Приготування будь здобної випічки, в тому числі і булочок з маком, починається з приготування— дріжджового тесту, тобто опари.
У миску наливаємо підігріте (тепле), але ні в якому разі не гаряче молоко. У молоці розчиняємо дріжджі і 1 ст. ложку цукру (з гіркою). Ретельно перемішуємо. Зверніть увагу на те, що молоко повинно бути теплим, в гарячому молоці дріжджі можуть запариться! А ось доданий цукор призводить до швидкого процесу бродіння дріжджів.
Для дріжджового тіста використовуємо виключно пшеничне борошно вищого сорту. Борошно першого і другого сортів має меншу кількість клейковини. Борошно додаємо, попередньо просіяти, так вона набереться бульбашками кисню, що додасть нашим булочкам небувалу пишність і легкість, і це не другорядна деталь в нашому рецепті.
В нашу опару кладемо тільки 2 ст. ложки просіяного борошна. Ретельно перемішуємо. В опарі не повинно бути грудочок. Готову опару накриваємо рушником і ставимо підрости в тепле місце на 30 хвилин, за цей час вона повинна збільшитися в розмірі в два рази.
Якщо в кімнаті прохолодно – наливаємо в каструлю гарячу воду і ставимо на неї миску з опарою, тобто робимо ефект водяній лазні.
У «виросла» опару додаємо розтоплене, остигле масло, збиті яйця з цукровим піском і нашу сіль.
Для подальшої зручно роботи з тестом акуратно перелаживаем наше тісто в глибоку ємність (бажано щоб миска була теплою, наприклад, в неї можна налити теплої води і дати постояти так кілька хвилин). Усе ретельно і ще раз перемішуємо.
До підготовленої маси починаємо додавати борошно невеликими порціями. Так буде легше вимісити тісто і не пересипати зайвої муки. Засипаємо борошно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук, тобто поки не стане еластичним. Рекомендується періодично змащувати руки рослинним маслом, так ви вчасно зрозумієте, що тісто готове.
Дріжджове тісто треба вимішувати мінімум 10 – 15 хвилин.
Надаємо уже вимішаного тесту форму кулі, тобто колобка. Накриваємо його і ставимо рости в тепле місце на 1,5 години. За цей час піднялося тісто ми 2-3 рази опускаємо, тобто ще вимішуємо.
Поки наше тісто збільшується в розмірах, візьмемося готувати начинку з маку.
Отже, в кипляче молоко висипаємо наш, заздалегідь добре вимитий мак і кип’ятимо його протягом 5 хвилин на повільному вогні. Потім знімемо з вогню, накриваємо миску кришкою і даємо маку настоятися протягом однієї години, і це ще одна важлива деталь нашого рецепта.
Як тільки мак настоявся – проціджуємо його з допомогою сита, придавлюючи його ложкою, щоб злити з нього максимальну кількість рідини (молока). Навіть якщо на перший погляд в маці абсолютно немає молока, все одно його необхідно добре віджати. Це дуже важливо, інакше наявна рідина може осадити тісто.
Беремо блендер, кладемо в нього наш мак, ваніль і цукор – добре перемішуємо, тобто перетираємо мак в дрібну крихту. Якщо під рукою немає блендера – пропускаємо мак через м’ясорубку 2 рази. Пам’ятайте – з перетертим маком випічка виходить набагато смачніше і ароматні.
Настав час формувати наші смачні булочки з маком. Тісто ділимо на дві рівні частини. Стіл посипаємо борошном, вылаживам на нього першу частину тіста і починаємо розгортати рівний шар тіста товщиною не більше 5 мм Чим тонше раскатано тісто, тим більше витків будуть мати булочки.
На розкачану корж тіста вилажіваем макову начинку, відступаючи від краю на 2 сантиметри – це необхідно для того, щоб наші пиріжки не втратили свою форму.
Звертаємо тісто з начинкою в рулет, який розрізаємо на 7-8 булочок шириною в 5 сантиметрів. Точно такі ж дії ми робимо і з другою частиною тіста. В результаті у вас повинно вийти близько 15 рулетиків.
Далі застеляємо деко пергаментним папером для випікання і починаємо викладати на нього наші булочки, залишаючи між ними відстань в 2-3 див. Даємо постояти нашої випічці ще 30 хвилин. Потім обмазуємо їх збитим яйцем.
Ставимо наш деко з булочками з маком в попередньо розігріту духовку до 180 градусів. При такій температурі ми будемо випікати наші смачні булочки протягом 25 хвилин, поки верх не зарум’яниться.
Готову випічку дістанемо з духовки і даємо охолонути. Приємного вам апетиту!
