Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.
Бешбармак з картоплею
Це досить смачне і ситне блюдо середньоазіатської кухні. По своїй суті це відварне м’ясо, лапша і картоплю з бульйоном і цибулею. Блюдо грунтовне, ситне і смачне.
Кількість порцій: 6-8.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 154 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1,5 кг яловичини на кістці;
5-6 картопляних бульб;
2-3 курячих яйця;
2,5 ст. борошна;
2-3 головки цибулі;
1 ст. л. солі;
50 гр. свіжої зелені.
Процес приготування:
М’ясо ретельно промиваємо, рубаємо або розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо яловичину в каструлю, яку наповнюємо холодною водичкою. Накриваємо кришкою, ставимо варитися на конфорку.
Рівень води в каструлі має бути вище на 2-3 см самого вмісту.
Коли на поверхню спливе піна, повністю знімаємо її шумівкою. Інакше бульйон вийде каламутним, а страва несмачним. Робимо мінімальний нагрів, варимо м’ясо при повільному кипінні близько 3-х годин.
Поки вариться м’ясний бульйон, займемося приготуванням тіста. У миску сіємо борошно з сіллю. У суху основу вбиваємо яєчка, вливаємо склянку холодної водички. Спочатку ложкою змішуємо інгредієнти, потім гарненько вимішуємо круте прісне тісто для локшини вручну. Обгортаємо колобок плівкою, відправляємо на півгодини на холод.
Моєму картопля зі щіткою, очищаємо від шкірки. Великі бульби розрізаємо на 2-4 частини, невеликий картоплю залишаємо цілою.
Готове м’ясо (воно повинно легко відходити від кістки) викладаємо остигати на тарілку. А в киплячий бульйон опускаємо картопля варимо коренеплоди до готовності.
Поки вариться картопля, дістаємо лапшичное тісто, ділимо його на 3-5 частин. Кожну з частин тонкої розкачуємо, нарізаємо квадратами зі сторонами 6 див.
Перевіряємо готовність картоплі. Якщо ніж вільно проколює наскрізь найбільший шматочок, значить, коренеплоди готові. Дістаємо їх з бульйону на тарілку, а в каструлю відправляємо локшину. Тісто варимо близько 10 хвилин.
Цибулини очищаємо, нарізаємо півкільцями середньої товщини. Складаємо цибулю в піалу, солимо, рясно перчимо, заливаємо киплячим бульйоном і, накривши кришкою, запарюємо кілька хвилин. Такий соус називають в Середній Азії «чик».
Тим часом відокремлюємо м’ясну м’якоть від кісток, нарізаємо його середніми шматочками.
Прогріваємо блюдо (у багатьох сучасних духових шафах є спеціальне відділення для підігріву посуду). Викладаємо на нього спочатку варене тісто, потім м’ясо і цибулю. По периметру страви викладаємо відварну картоплю. Бешбармак посипаємо зеленню і без зволікання подаємо на стіл.
