Бефстроганів із яловичини — одна з найпопулярніших страв російської кухні. Шматочки м’яса гасять у сметані, гірчиці, томаті та вершках, а процес приготування не вимагає кулінарного досвіду або особливих знань. Ділимося 15 перевіреними рецептами!
1. Класичний бефстроганів із яловичини
М’ясо буде м’якшим, якщо його попередньо відбити молотком.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 2 цибулі, 1,5 ст.л. томатної пасти, 1,5 ст. борошна, 200 г сметани, півсклянки води, 60 мл рослинної олії, сіль та чорний перець за смаком.
Приготування: Наріж яловичину довгими тонкими смужками. Подрібни цибулю та обсмаж до золотистого кольору. Додай м’ясо та готуй ще 15 хвилин. Присип все борошном, перемішай. Додай сметану, томатну пасту, сіль, перець та гарячу воду. Накрий кришкою та протушкуй півгодини.
2. Бефстроганів із яловичини з печерицями
Щоб яловичина залишилася соковитою, нарізай її поперек волокон.
Тобі знадобиться: 350 г яловичини, 300 г печериць, 1 цибуля, 2 ст.л. сметани, 1 ст. томатної пасти, 2 ст. борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і мелений чорний перець.
Приготування: Наріж м’ясо довгою соломкою, кожен шматочок обваляй у борошні. Подрібнені гриби обсмаж до золотистого кольору. Додай нарізану півкільцями цибулю, сметану, томатну пасту, сіль та перець. В окремому сотейнику обсмаж яловичину. Змішай все в одній сковорідці, накрий кришкою та протушкуй 15 хвилин.
3. Бефстроганів із яловичини з гірчицею
Гірчиця надає страві пікантності та розкриває справжній смак м’яса.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 1 ст.л. гострої гірчиці, 2 ст. сметани, 1 цибуля, 50 мл олії, 1 ст.л. борошна, 200 мл гарячої води, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Нарізане м’ясо замаринуй у гірчиці на півгодини. Спасеруй на сковороді борошно, додай яловичину, сметану та протушкуй 5 хвилин. Всип нарізаний півкільцями цибулю. Через 3 хвилини додай воду та сіль. Накрий кришкою, зменш вогонь і туші 30-40 хвилин.
4. Бефстроганів із яловичини в гірчично-томатному соусі
Можеш використовувати готову гірчицю або розвести водою порошок.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 1 цибуля, 1 ст.л. гірчиці, 1,5 ст. томатної пасти, 1 ст. борошна, 100 г сметани, 200 мл гарячої води, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 горошини запашного перцю, сіль за смаком.
Приготування: Яловичина наріж смужками, цибуля півкільцями. Обсмаж цибулю до золотистого кольору, додай м’ясо та запашний перець. Через 5 хвилин всип борошно і перемішай. В окремій ємності змішай гірчицю, томатну пасту, сметану, сіль та воду. Влий суміш у сковорідку, накрий кришкою та протушкуй 25-30 хвилин на слабкому вогні.
5. Бефстроганів із яловичини з чорносливом
Тобі сподобається це оригінальне поєднання смаків!
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 150 г чорносливу без кісточки, 1 морква, 100 мл вершків, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст. борошна, 2 зубчики часнику, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.
Приготування: Наріж яловичину тонкими смужками та обсмаж на швидкому вогні 3 хвилини. Додай муку|борошно| і добре перемішай. Подрібни чорнослив, цибулю наріж півкільцями, моркву натрій на дрібній тертці. Окремо обсмаж цибулю з морквою, всип чорнослив,видави через прес часник. Через 5 хвилин додай м’ясо, томатну пасту, вершки та сіль. Протушкуй все на повільному вогні під кришкою 30 хвилин.
6. Бефстроганів із яловичини з грибами та плавленим сиром
При бажанні можеш відтінити аромат яловичини щіпкою мускатного горіха.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 350 г печериць, 1 цибуля, 2 плавлених сиру, 2 ст.л. сметани, 50 мл олії, 1 ст.л. муки|борошна|, 2 зубчики часнику, 10 г великої солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Наріж м’ясо соломкою та обсмаж 5 хвилин. Додай півкільця цибулі, подрібнений часник. Через 3 хвилини влий сметану, змішану з борошном. Гриби відвари, подрібни в блендері і теж всип у сковорідку. Протушкуй все на повільному вогні 20 хвилин помішуючи. Додай плавлений сир та готуй ще 7 хвилин під кришкою. Посоли, поперчи та вимкни.
7. Бефстроганів із яловичини «Швейцарськи»
Переважно використовувати кисле вино, щоб бефстроганів вийшов м’якшим.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 1 цибуля, 80 г вершкового масла|мастила|, 250 г печериць, 100 мл вершків, 3 ст.л. білого вина, 0,5 ч. л.цукру, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Приготування: М’ясо наріж довгими шматочками та обсмаж до золотистого кольору. В окремій сковорідці обсмаж півкільця цибулі, всип подрібнені гриби та туші до випаровування рідини. Додай борошно, вершки, вино, сіль, цукор та мелений перець. Протушкуй 5 хвилин і додай яловичину. Готуй на слабкому вогні під закритою кришкою ще 20 хвилин.
8. Бефстроганів із яловичини з молоком
Використовуй молоко кімнатної температури.
Тобі знадобиться: 350 г яловичини, 150 мл молока, 1 цибуля, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 0,5 ч.л. солі, щіпка меленого чорного перцю.
Приготування: Наріж яловичину смужками та обсмаж на розпеченій сковороді 3 хвилини. Додай подрібнену цибулю. Змішай борошно з молоком, сіллю та влий у сковорідку. Туши на повільному вогні 15 хвилин, поперчи, видави через прес часник і готуй ще 10 хвилин.
9. Бефстроганів із яловичини з баклажанами
В ідеалі, якщо баклажани приготувати на мангалі.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 3 баклажани, 1 цибуля, 1 ст.л. муки|борошна|, 4 ст.л.вершків, 60 г вершкового масла|мастила|, мелений перець і сіль за смаком.
Приготування: Баклажани запікання в духовці, відділи м’якоть від шкірки та порубу. Яловичину наріж смужками та підрум’ян на сковороді. Додай нарізану півкільцями цибулю. Через 3 хвилини всип борошно і перемішати. Додай вершки, сіль, перець та готуй 5 хвилин. Всип баклажани, накрий кришкою та туші 20 хвилин.
10. Бефстроганів із яловичини з болгарським перцем
Ще один популярний рецепт бефстроганова для любителів ніжного та солодкуватого смаку.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 3 солодких перцю, 1 цибуля, 2 ст.л. муки|борошна|, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, склянка бульйону, 50 г вершкового масла|мастила|, 15 г солі, мелений чорний перець.
Приготування: Яловичину наріж довгими смужками, обваляй у борошні та обсмаж на швидкому вогні 3-4 хвилини. Подрібнену цибулю обсмаж до золотистого кольору, додай нарізаний соломкою перець. Влий томатну пасту, бульйон, видави через прес часник. Через хвилину додай м’ясо, накрий кришкою та протушкуй 20 хвилин. Посоли, поперчи та вимкни.
11. Бефстроганів із відвареної яловичини
Простийдієтичний варіант для тих, хто слідкує за харчуванням.
Тобі знадобиться: 500 г вареної яловичини, 1 цибуля, 2 ст.л. сметани, 2 ст. муки|борошна|, 50 г вершкового масла|мастила|, щіпка меленого чорного перцю, сіль за смаком.
Приготування: Відварену яловичину наріж соломкою. Борошно обсмаж до золотистого кольору, додай сметану, вершкове масло та попередньо обсмажені півкільця цибулі. Через 3 хвилини всип зажарку в м’ясо, додай сіль, перець і постав випікатися на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
12. Бефстроганів із яловичини з м’яким сиром
Підійде будь-який вид м’якого сиру.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 80 г м’якого сиру, 2 цибулі, 100 мл вершків, 150 мл гарячої води, 2 ст.л. борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 10 г солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: М’ясо наріж, обваляй у борошні і злегка підрум’янить. Додай обсмажені півкільця цибулі, вершки, воду та протушкуй 30 хвилин на повільному вогні. Всип нарізаний кубиками сир, посолити, поперчити і через 2 хвилини вимкни.
13. Бефстроганів із яловичини «Асорті»
Ароматні огірки чудово доповнюють смак м’яса та грибів.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 1 цибуля, 200 г грибів, 2 солоних огірків, 1 солодкий перець, 2 зубчики часнику, 100 г сметани, 1 ст.л. коньяку, 80 г вершкового масла|мастила|, 10 г солі, 0,5 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. борошна.
Приготування: Яловичину наріж і присип спеціями. Гриби подрібни, огірки наріж кружальцями, цибуля – півкільцями, солодкий перець – соломкою. Обсмаж м’ясо 4 хвилини, влий коньяк і випаруй. Присип борошном і добре перемішай. Окремо обсмаж цибулю та гриби. Всип огірки, і солодкий перець. Через 5 хвилин додай м’ясо та сметану. Туши ще 15 хвилин. Видави через прес часник, посоли та вимкни.
14. Бефстроганів із яловичини з майонезом
М’ясо виходить дуже ніжним.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 1 цибуля, 2 зубчики часнику, 100 г майонезу, 1 ст.л. муки|борошна|, склянка гарячої води, 3 ст.л. олії, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Наріж яловичину невеликими смужками і злегка обсмаж. Всип подрібнену цибулю, через 3 хвилини додай борошно, майонез і воду. Протушкуй всі 15 хвилин. Видави через прес часник, посоли, поперчи та вимкни.
15. Бефстроганів із яловичини в мультиварці
Готувати бефстроганів у мультиварці неймовірно просто!
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичої вирізки, 1 цибуля, 250 г печериць, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. муки|борошна|, 3 ст.л. сметани, 2 горошини запашного перцю, 10 г солі, 50 г вершкового масла.
Приготування: М’ясо наріж смужками і злегка обсмаж, всип подрібнену цибулю, гриби, запашний перець і готуй поки не випарується рідина. Розмішай сметану з борошном і додай у мультиварку. Готуй у режимі «Гасіння» 35-40 хвилин. Посолити, додати подрібнений часник і залишити під кришкою на 10 хвилин.
