5 правил вдалою заготовки
В домашніх закатках важливий не тільки смак. Готуючи консервацію, господині розраховують, що будуть пригощати нею гостей і домочадців всю зиму. Але буває так, що банки «вибухають» або салат починає бродити. Дотримуйтесь п’яти радам, і «Анкл Бенс» простоїть до наступного врожаю. Якщо, звичайно, запаси не закінчаться раніше стараннями домочадців.
- Ретельно мийте овочі. Овочі для салату потрібно мити не просто ретельно, а дуже ретельно. В ідеалі використовувати спеціальну щіточку: тоді овочі точно будуть чистими. Якщо плануєте додавати в салат пряну зелень, то промийте її під проточною водою не менше восьми хвилин. Чистота овочів – запорука тривалого зберігання салату.
- Стерилізуйте банки і кришки. Розкладати заготівлю потрібно тільки в простерилізовані ємності, використовувати виключно стерильні кришки. Інакше в банку можуть потрапити мікроби, як результат – салат «вибухне» або забродить. Найпопулярніший спосіб стерилізації – «варити» банки і кришки у воді (п’ять хвилин після закипання). Правда, він актуальний тільки, якщо ємностей трохи, і вони невеликі. Стерилізувати банки можна на пару: на каструлю з водою ставлять ґрати, зверху – банки, що тримають після закипання води 15 хвилин. Можна прожарити помиті, не обсохлі банки і кришки в духовці (температура 120 °С, час – до обсихання).
- Перевертайте банки. Після закачування салату банки перевертають і залишають остигати. Ця нехитра маніпуляція дозволяє переконатися в герметичності кришки. Після охолодження переконайтеся, що під консервацією не залишилося мокрих плям. Без щільного прилягання кришки тривале зберігання неможливо: салат буде бродити.
- Накривайте. Консервацію рекомендують закутувати ковдрою і тримати під ним до охолодження. Завдяки укутыванию, вміст банки повільно втрачає температуру, відбувається додаткове «консервування». Це збільшує збереження салату.
- Правильно зберігайте. Ідеальне місце для зберігання заготовок – льох. У таких умовах вони можуть знаходитися два роки. У міській квартирі консервацію потрібно зберігати в темному прохолодному місці, наприклад, в коморі. Правда, термін придатності в цьому випадку скоротиться – з’їсти салат потрібно за осінньо-зимовий сезон. Балкон – не найкраще місце для зберігання закруток: перемерзание погіршує якість продукту.
Якщо на банці з кабачковым салатом здулася кришка, то заготівлю доведеться викинути: технологія консервування була порушена, і в закатці «оселилися» бактерії. Не ризикуйте своїм здоров’ям!
Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму обов’язково готують з оцтом, який грає роль безпечного консерванту. Соус «дядька Бена» можна приготувати, щоб подати на стіл в той же день. Візьміть будь-який рецепт, приберіть з нього оцет, і порадуйте близьких смачним блюдом.
