Вибір інгредієнтів
З чого починається приготування заготовок? Зі «збирання» інгредієнтів. Сама смачна і корисна консервація виходить з домашніх овочів. У таких плодах немає хімії, вони вирощені в природних умовах без застосування стимуляторів росту. Але далеко не у всіх є городи або бабусі, готові забезпечити натурпродуктом. Багатьом господиням, щоб приготувати кабачковий «Анкл Бенс» на зиму, доводиться купувати інгредієнти на ринку або в супермаркеті.
Готуєтеся зробити закупівлю? Пам’ятайте, що смачний салат вийде тільки не перезрілих овочів. У молодих кабачків тонка шкірка і м’які насіння, завдяки чому страва виходить ніжним. «Сезоном» кабачків вважається середина літа, але є сорти, які плодоносять до перших заморозків. Орієнтуватися на сезонність потрібно, але пам’ятайте, що це – відносне поняття. Вибирайте кабачки по зовнішньому вигляду і не прогадаєте.
- Розмір. Для консервації потрібно купувати кабачки середнього розміру, максимум 15-20 см в довжину. Якщо кабачок занадто великий – він перезрів і може зіпсувати смак салату.
- Зовнішній вигляд. Вм’ятини та заглиблення на кабачках свідчать про те, що овочі давно зібрали і зберігали їх неправильно. Використовувати такі кабачки для консервації не варто, навіть якщо привертає уцінка: вони давно втратили свою корисність.
- Шкірка. Оцініть шкірку овочів. У не перезрілих кабачків вона тонка. Товста шкірка не тільки може вказувати на «вік» овочів, але і сигналізувати про те, що кабачки обробляли хімікатами. Нехай «товстошкірі» овочі залишаються в магазині – здоров’я важливіше.
- Колір. Рівний колір – один з критеріїв вибору кабачків для консервування. Коричневі і жовті плями попереджають про процес гниття всередині овоча. Такі кабачки вже їсти не можна.
Якщо не впевнені в якості покупних овочів, то замочіть їх на годину в прохолодній воді, а потім вже приступайте безпосередньо до приготування. Ця маленька хитрість допоможе «прибрати» шкідливі хімічні сполуки, якщо ними «напихали» овочі.
