Судак – нежирний, дуже смачний і в ньому не так багато кісток. Тому він користується заслуженою популярністю у кулінарії. Ділимося відмінними рецептами страв із судака, після яких ти точно знатимеш, як правильно його приготувати!
1. Судак з помідорами та лимоном
Усього півгодини – і страва готова!
Тобі знадобиться: 1 судак, 2 помідори, 2 лимони, 2 ст.л. гірчиці, 1 цибулина, суміш перців.
Приготування: Очисти рибу, зроби надрізи, натрій її сіллю та спеціями, і залиш на 10 хвилин. Вклади в надрізи лимонні часточки, а сік половини лимона змішай із гірчицею. Змасти фольгу цим соусом, зверху виклади рибу та цибулю. Загорни рибу у фольгу та запікай півгодини при 200 градусах.
2. Судак у горіховому паніровці
Незвичайне, але нереально смачне паніровка для рибного філе.
Тобі знадобиться: 300 г філе судака, 60 г волоських горіхів, 20 г пармезану, 2 яйця, 6 ст.л. муки|борошна|, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, 3 ст.л. оливкової олії, спеції.
Приготування: Подрібни горіхи в блендері і змішай із тертим сиром. Окремо збий яйця зі спеціями. Обвалюй рибу в борошні з сіллю та перцем, в яйці та паніровці. Обсмаж на суміші двох олій.
3. Судак у сметані з картоплею
Замість картоплі можна взяти капусту або кабачки.
Тобі знадобиться: 600 г філе судака, 600 г картоплі, 280 г сметани, олія, борошно, спеції.
Приготування: Обвалюй рибу в суміші борошна зі спеціями та обсмаж з двох сторін. Виклади її у форму з часточками вареної картоплі, залий сметаною і відправ у духовку на 10 хвилин при 180 градусах.
4. Судак в імбирному паніровці
Пряна та ароматна страва з судака з китайськими нотками.
Тобі знадобиться: 750 г філе судака, 20 мл соєвого соусу, 2 яйця, 40 г панірувальних сухарів, 40 г імбиру, сухий імбир, спеції, олія, борошно. 1 яйце.
Приготування: Замаринуй шматки філе в соєвому соусі з олією, спеціями та рубаним імбиром на 15 хвилин.Обваляй кожен шматочок у борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях, змішаних із сухим імбиром. Обсмаж в маслі з обох боків.
5. Юшка з судака та стерляді
З двома видами риби вуха виходить наваристішим і смачнішим.
Тобі знадобиться: 250 г судака, 300 г стерляді, 1,2 л бульйону (рибного або курячого), половина цибулини, 1 морква, 1 картоплина, зелень.
Приготування: Велико наріж картопля і подрібни моркву пластинами, відвари їх у підсоленій воді до готовності. Доведи бульйон до кипіння, виклади в нього рибу та половину цибулини, та проварити 5 хвилин. Розклади овочі по тарілках, додай рибу та залий бульйоном.
6. Судак у яєчному соусі
Ця страва із судака начебто створена для ошатної подачі.
Тобі знадобиться: 1,5 кг філе судака, 1 цибулина, 1 стебло селери, 1 цибуля-порей, 1 помідор, 4 стебла петрушки, 200 мл білого сухого вина, 150 г вершкового масла|мастила|, половина лимона, 1 морква, 4 яйця, спеції.
Приготування: Зали вином та літром води петрушку, селера, цибулину, половину порею, помідор та спеції. Доведи до кипіння, проварити 20 хвилин, викласти в бульйон філе та проваритище 10 хвилин.
Морква та залишки порею наріж тонкою соломкою та обдай окропом кілька разів. Розтопи вершкове масло і додай до нього лимонний сік і дрібно рубані варені яйця. Доведи соус до консистенції за допомогою бульйону, приправ та додай зелень. Виклади моркву та порей на рибу, та полів соусом.
7. Рибальський пиріг із судака
Трохи терпіння – і ти отримаєш один із найсмачніших і ситних пирогів у житті!
Тобі знадобиться: 500 г листкового тіста, 200 г філе судака, 100 г зеленої цибулі, 100 г зелені, 3 картоплини, 1 жовток, 40 мл оливкової олії, спеції.
Приготування: Вимий філе і наріж невеликими шматочками. Подрібни зелену цибулю і зелень, а картопля наріж кружальцями. Розкатай тісто в пласт товщиною 5 мм і виріж прямокутник.
У середину поклади рибу зі спеціями, зелень та збризки оливковою олією. Зверху виклади картоплю, з’єднай і защипни краю, і залиши отвір для пари. Змасти пиріг жовтком і випікай 40-50 хвилин при 180 градусах.
8. Судак із перцем у томаті
Це дуже пряний, запашний та гострий лівійський рецепт.
Тобі знадобиться: 500 г судака, 15 мл лимонного соку, 4 помідори, 30 г кінзи, 200 г цибулі, 200 г кореня селери, 3 зубчики часнику, 1 болгарський перець, 1 чілі, 2 ч.л. цукру, по 1 год. зіри, гвоздики, куміна та паприки.
Приготування: Наріж рибу широкими шматочками, збризкай лимонним соком, приправ, посип рубаною кінзою і залиш у холодильнику. Наріж кубиками і обсмаж цибулю з коренем селери. Додай у сковороду всі спеції та цукор, давлений часник, подрібнений чилі та кубики солодкого перцю.
Збий блендером очищені помідори, вилий до овочів і протушкуй пару хвилин. Виклади туди ж рибу та готуй на маленькому вогні 40 хвилин під кришкою.
9. Судак із трьома видами цибулі
Дивовижно поєднується з відвареною або запеченою картоплею.
Тобі знадобиться: 1,5 кг філе судака, 2 моркви, 1 цибулина, 1 цибуля-порей, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок петрушки, спеції, вершкове масло.
Приготування: Наріж цибулю кільцями, подрібни моркву та змасти фольгу вершковим маслом. Виклади овочі та на них філе, а зверху ще по шматочку олії. Загорни фольгу відкритим човником і відправ у духовку на 15 хвилин при 190 градусах.
10. Судак під соусом песто
Ароматний зелений соус дуже гарний з рибою.
Тобі знадобиться: 2 філе судака, 2 тріски солі, 2 ст.л. олії, 2 ч.л. соусу песто, спеції.
Приготування: Промий і просуши рибу, посоліть, поперчіть і злегка обсмажте з двох сторін. Виклади її у форму, змасти соусом песто і відправ на 5-7 хвилин у духовку при 160 градусах.
11. Судак під кисло-солодким соусом
Курицею у кисло-солодкому соусі вже давно нікого не здивуєш. А що щодо судака?
Тобі знадобиться: 2 судаки, 1 морква, 1 цибулина, 2 солоні огірки, 4 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. томатної пасти, 2 ст. цукру, 0,5 склянки бульйону.
Приготування: Очисти рибу та обсмаж до золотистої скоринки. Натріть моркву, дрібно наріж цибулю з огірками і обсмаж їх близько 10 хвилин. Додай томатну пасту та цукор, і виклади засмажку у форму на рибу. Залий все соєвим соусом і бульйоном і запікай 25 хвилин при 180 градусах.
12. Судак з часником та кропом
Вельми проста, але дуже смачна страва із судака.
Тобі знадобиться: 1 кг судака, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 пучок кропу, 3 ст.л. олії, 100 мл води, спеції.
Приготування: Наріж очищену рибупорційними шматочками. Подрібнену цибулю обсмаж у рослинній олії, виклади на неї рибу та обсмаж ще 3-4 хвилини. Переверни судака, зверху розклади давлений часник і кріп, часткою води та туші на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
13. Кнелі із судака у винному соусі
Це щось на кшталт варених дієтичних котлеток.
Тобі знадобиться: 500 г філе судака, 4 білки, 350 мл 30% вершків, 1 цибулина, 100 мл білого вина, 125 мл рибного бульйону, спеції.< /p>
Приготування: Подрібни рибу у фарш, додай до нього спеції та білки. Окремо збий 200 мл вершків у густу піну і введи туди маленькими порціями. Ложками сформуй кнелі та відвари 8-10 хвилин у солоній воді.
Подрібни цибулю, залий її вином і бульйоном і постав варитися, поки він не увариться вдвічі. Часткою туди вершки, що залишилися, і вари до загустіння. Подавай соус із кнелями.
14. Котлети із судака
До речі, вийде ще цікавіше, якщо додати у фарш креветки.
Тобі знадобиться: 900 г судака, 3 зубчики часнику, 5 гілочок петрушки, 1 картоплина, 50 г вершкового масла, 1 яйце, спеції, борошно, олія.
Приготування: Подрібни судака в рубаний фарш, додай туди часник, зелень, терту картоплю, розтоплене вершкове масло та яйце. Сформуй котлети, обваляй у борошні та обсмаж з двох боків.
15. Судак під шубою з моркви
Сюди чудово підійде ціла очищена рибина.
Тобі знадобиться: 1 судак, 100 г вершкового масла, 2 моркви, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, спеції.
Приготування: Натрі моркву на великій тертці, подрібни цибулю з часником і обсмаж все до м’якості на вершковому маслі. Третина овочів вклади в рибну тушу, третину – на шматок фольги. Зверху виклади рибу, овочі, що залишилися, і лавровий лист, загорни конверт і запікай 40 хвилин при 160 градусах.
16. Листковий пиріг з судаком та сазаном
Рекомендуємо взяти готове листкове дріжджове тісто!
Тобі знадобиться: 1 кг тіста, 700 г судака, 700 г сазану або іншої жирної риби, 500 г цибулі, 400 г картоплі, спеції, яйце, вершкове масло.
Приготування: Дві третини цибулі наріж тонкими кільцями, а решту дрібно порубай. Рублений обсмаж у топленій вершковій олії і змішай із фаршем із сазану.Окремо злегка обсмаж цибульні кільця, картопля наріж тонкими кружальцями, а судака – скибочками.
Розкатай більшу частину тіста у форму, виклади цибулю, судака та приправ. Зверху розклади внахлест картопля, потім рибний фарш і знову спеції. Накрий тістом, що залишився, защипни краї, зроби отвори для пари і запікай 40 хвилин при 180 градусах.
17. Судак, фарширований булгуром та мідіями
Рецепт звучить досить екзотично, але насправді він дуже простий.
Тобі знадобиться: 1 крупний судак, 400 г заморожених мідій, 80 г булгура, 1 лимон, 5 зубчиків часнику, 1 пучок петрушки, 100 г вершкового масла|мастила|, спеції.
Приготування: Заздалегідь розморозь мідії та відвари булгур. Подрібни зелень із часником і злегка припусти в 3 ст.л. олії. Змішай її з булгуром та мідіями. Очисти і витрощи судака, вклади в нього начинку і зверху змасти залишками олії з лимонним соком і цедрою. Запікай 35 хвилин у духовці за 150 градусів.
18. Заливне із судака
Рибний холодець – справжня знахідка до святкового застілля.
Тобі знадобиться: 1 великий судак, 30 г желатину, 1,5 л води, 1 морква, 1 цибулина, 3 горошини перцю, лавровий лист.
Приготування: Очисти рибуі акуратно відріж голову та хребет з кістками. Залий кістки 1,5 л води, додай цибулину з морквою і доведи до кипіння. Туди ж додай перець і лавровий лист, і годину вари без кришки на маленькому вогні, знімаючи піну. Желатин залий холодною водою і залиш розбухати.
Бульйон проціди, охолоди, доведи до смаку спеціями та перемішай з желатином. Окремо відвари філе, розклади за формами, залий бульйоном і відправ у холодильник застигати.
19. Судак із солодким перцем
Для краси бери перець різних кольорів.
Тобі знадобиться: 800 г філе судака, 2 зубчики часнику, 3 помідори, 3 перці, оливкова олія, 1,5 ст.л. хрону, паприка, спеції.
Приготування: Очисти помідори від шкірки, дрібно наріж і протушкуй їх із часником і спеціями 5 хвилин на сильному вогні. Додай туди тертий хрін і перемішай. Перці наріж крупними скибочками, змасти маслом і на 10 хвилин відправ в духовку при 200 градусах.
Рибу розріж і натрій спеціями, виклади у форму, туди ж розклади перець і залий томатами. Присип все паприкою, збризкати маслом і прибери в духовку ще на 20 хвилин при 180 градусах.
20. Судак з гарбузом та огірком
І насамкінець поєднання, яке ти точно не зможеш забути!
Тобі знадобиться: 600 г філе судака, 120 г гарбуза, 200 г огірків, 200 мл 30% вершків, 40 г горіхів, 80 мл рослинної олії, 40 мл вершкового масла, половина лимона, половина пучка кропу.
Приготування: Збий у блендері кріп з половиною олії. Судака наріж на шматки, збризкай лимонним соком і обваляй у спеціях. Гарбуз поріж дрібними кубиками, а огірки довгими брусочками.
Обсмаж рибу на маслі, що залишилася, по 2 хвилини, переклади на деко і допеки 10 хвилин при 180 градусах. На вершковому маслі обсмаж гарбуз пару хвилин, додай до нього огірки і залий вершками. Провар гарнір до стану густої каші. Подавай все разом і полий зеленою олією з кропом.
