Азу із яловичини — традиційна татарська страва. Дрібні шматочки м’яса тушкують у соусі із солоних огірків та овочів. Цю східну страву можна приготувати на обід, вечерю або навіть поставити на святковий стіл. Розповідаємо 20 чудових рецептів!
1. Азу з яловичини по-татарськи
Готуй азу в казанку з товстим дном.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 400 мл гарячої води, 2 цибулі, 4 солоні огірки, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 300 г картоплі, 3 лаврові листи, по 4 горошини чорного та запашного перців, 50 мл рослинної олії, зелень, сіль за смаком.
Приготування: Наріж яловичину на невеликі кубики, подрібни цибулю, картопля та огірки. М’ясо з цибулею обсмаж до золотистого кольору, додай огірки, томатну пасту, спеції та продовжуй гасити до випаровування вологи. Влий гарячу воду і проварити 30 хвилин. Окремо обсмаж картопля до готовності. Наприкінці додай картоплю та часник у каструлю. Прокип’яті азу 2 хвилини, посоли та присип зеленню.
2. Азу з яловичини без картоплі
Ріж м’ясо на шматочки розміром до 3 сантиметрів.
Тобі знадобиться: 400 г яловичої вирізки, 1,5 склянки води, 2 цибулі, 3 солоні огірки, 1 болгарський перець, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинної олії, 5 горошин чорного перцю, півпучка кінзи, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Дрібно наріж м’ясо та овочі. Обсмаж яловичину з цибулею та болгарським перцем, додай гарячу воду, томатну пасту та протушкуй 15 хвилин на повільному вогні. Всип огірки, подрібнений часник, спеції та вари ще 20 хвилин. Доведи по солі, присип зеленню і зніми з вогню.
3. Азу з яловичини з мукою
Розводити борошно краще в холодній воді.
Тобі знадобиться: 2 склянки гарячої води, 400 г яловичої вирізки, 3 солоні огірки, 2 цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 3 ст. борошна, 4 зубчики часнику, 50 мл рослинної олії, сіль та мелений чорний перець.
Приготування: Дрібно нарізані яловичину з цибулею обсмаж до золотистого кольору. Додай томатну пасту, воду та протушкуй 30 хвилин. Всип огірки, видави через прес часник. Розмішай борошно в невеликій кількості води та влий у каструлю, інтенсивно помішуючи. Проварити 10 хвилин і посолити.
4.Азу з яловичиною та помідорами
Помідори обов’язково повинні бути соковитими та стиглими.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 350 мл води, 2 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, 2 солоних огірків, 3 середні помідори, 3 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 3 ст. олії, пару гілочок петрушки, сіль за смаком.
Приготування: Наріж яловичину та овочі. Обсмаж м’ясо з цибулею, додай помідори, спеції та огірки. Влий воду і протушкуй 20 хвилин. Додай картопля та часник. Через 10 хвилин посоли та присип подрібненою зеленню.
5. Азу з редькою та яловичиною
Редька надає страві дуже цікавого та пряного смаку.
Тобі знадобиться: 500 мл води, 600 г яловичини, 1 редька, 2 солоних огірків, 2 цибулі, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. сметани, 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 3 ст.л. рослинної олії, сіль та мелений чорний перець.
Приготування: Наріж яловичину та овочі на дрібні брусочки. Обсмаж м’ясо з цибулею, додай спеції, огірки, сметану та воду. Через 20 хвилин всип редьку, моркву та видави через прес часник. Проварити на повільному вогні ще 10 хвилин. Посоли та вимкни.
6. Азу з яловичиною по-домашньому
Подрібнити помідори можна в блендері або за допомогою терки.
Тобі знадобиться: 3 склянки води, 500 г яловичини, 2 ріпчасті цибулі, 3 солоні огірки, 5 помідорів, 350 г картоплі, 1 морква, 3 зубчики часнику, по 4 горошини чорного та запашного перців, 3 ст.л. олії, півпучка кропу, сіль за смаком.
Приготування: Обсмаж дрібно нарізані яловичину та цибулю. Помідори натрій на дрібній тертці, змішай з подрібненим часником, спеціями та влий у сковорідку. Через 10 хвилин додай натерті огірки та моркву. Залий все окропом і проварити 20 хвилин. Всип нарізану картоплю. Вари 10 хвилин на повільному вогні, в кінці посоли та присип азу зеленню.
7. Азу з яловичиною та грибами
Азу має готуватися на дуже повільному вогні!
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 2 цибулі, 300 г печериць, 3 помідори, 2 солоних огірків, 50 мл рослинної олії, 4 зубчики часнику, мелений чорний перець, паприка, сіль , 500 мл води.
Приготування: Наріж яловичину на дрібні кубики, подрібни гриби та овочі. Обсмаж м’ясо з цибулею та спеціями на розпеченій сковороді, додай гриби, огірки та помідори. Через 5 хвилин влий гарячу воду. Готуй 20 хвилин під кришкою.Перед вимкненням доведи по солі та додай часник.
8. Азу з яловичини та кабачків
Після приготування азу має настоятися 10-15 хвилин.
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 2 молоді кабачки, 2 цибулі, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 ст.л. томатної пасти, 3 солоних огірків, 2 склянки гарячої води, 3 ст.л. олії, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, сіль.
Приготування: Наріж м’ясо на невеликі кубики, овочі подрібни. Обсмаж цибулю з яловичиною, додай томатну пасту, огірки, спеції та воду. Протушкуй під кришкою 20 хвилин. Всип кабачки, моркву і готуй ще 10 хвилин. Видави через прес часник, посоли та вимкни.
9. Азу з баклажанами та яловичиною
Баклажани бажано промити в солоній воді.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 0,5 кг яловичої вирізки, 2 цибулі, 3 солоні огірки, 2 баклажани, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 150 мл томатного соку, сіль.
Приготування: М’ясо та овочі дрібно наріж. Обсмаж яловичину з цибулею, додай спеції, огірки, солодкий перець та томатний сік. Протушкуй всі 10 хвилин, влий гарячу воду і готуй ще 20 хвилин.Додай баклажани, видави через прес часник. Перед вимкненням посолу.
10. Азу з яловичини у мультиварці
У мультиварці азу виходить ще ароматніше!
Тобі знадобиться: 2 склянки води, 700 г яловичини, 1 морква, 3 солоні огірки, 1 ст.л. томатної пасти, 2 цибулі, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. зіри, 3 ст.л. рослинної олії, сіль та мелений чорний перець.
Приготування: Наріж яловичину та овочі. Обсмаж цибулю з м’ясом, додай солоні огірки, спеції, моркву та томатну пасту. Через 10 хвилин влий гарячу воду і готуй 20 хвилин у режимі «Гасіння». Видави через прес часник і посоли.
11. Азу з яловичиною у горщиках
Найкраще підійдуть глиняні горщики.
Тобі знадобиться: 350 мл води, 600 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 2 ч.л. томатної пасти, 4 зубчики часнику, сіль, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, 3 ст.л. олії, 2 ст.л. сметани, петрушка.
Приготування: Наріж яловичину на дрібні шматочки та обсмаж із подрібненою цибулею до золотистого кольору. На дно горщиків поклади нарізані огірки, зверху м’ясо з цибулею та шматочки моркви. Змішай сметануз томатною пастою, спеціями, сіллю, часником і додай у горщики. Поставте азу в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.
12. Азу з яловичиною та гострим перцем
Запашний перець можна роздавити рукояткою ножа та додати у подрібненому вигляді.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 500 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 2 солоних огірків, 1 стручок гострого перцю, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинної олії, 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, сіль, 3 гілочки петрушки.
Приготування: Обсмаж дрібно нарізані яловичину та цибулю, додай спеції, натерті на тертці огірки та моркву. Гострий перець розріж навпіл, видали насіння і кинь у казанок. Влий гарячу воду, змішану з томатною пастою. Готуй азу півгодини на повільному вогні. Посоли, видави через прес часник і присип нарізаною зеленню.
13. Азу із яловичини під сиром
Сирна скоринка має трохи підрум’янитися.
Тобі знадобиться: 2 склянки окропу, 500 г яловичини, 2 цибулі, 1 солодкий перець, 2 ст.л. томатної пасти, 3 солоні огірки, 100 г твердого сиру, 4 зубчики часнику, 50 мл рослинної олії, 0,5 ч.л. зіри, 0,5 ч.л. паприки, сіль.
Приготування: Яловичину наріж на дрібні кубики і злегка обсмаж, додай томатну пасту, спеції, сіль, подрібнені цибулю та солодкий перець.
На дно горщика виклади огірки, потім м’ясо з цибулею та перцем. Налий води стільки, щоб вона покрила м’ясо та овочі. Постав у розігріту духовку на півгодини. Присип тертим сиром та випікай ще 10 хвилин.
14. Азу з яловичини на м’ясному бульйоні
Підійде будь-який м’ясний бульйон на твій смак.
Тобі знадобиться: 300 мл м’ясного бульйону, 400 г яловичини, 2 цибулі, 1 солодкий перець, 300 г картоплі, 1 солоний огірок, 2 помідори, 3 ст.л. олії, 1 ст.л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 3 горошини запашного перцю, чорний мелений перець, сіль, зелень.
Приготування: Наріж м’ясо та овочі, подрібни часник та зелень. Обсмаж яловичину з цибулею, додай огірок, помідори, перець та томатну пасту. Влий гарячий бульйон, накрий кришкою і готуй 20 хвилин. Додай картопля, спеції та провари ще 10 хвилин. Доведи азу по солі, присип зеленню та часником.
15. Азу з яловичиною та квасолею
Можеш використовувати консервовану квасолю.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 3 склянки окропу, 3 солоних огірків, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 1 цибуля, 1 солодкий перець, 50 мл рослинної олії, сіль та мелений чорний перець.
Приготування: Квасоля замочіть на 12-14 годин, потім проваріть до готовності. Яловичину наріж на дрібні шматочки, огірки натрі на тертці, цибулю та солодкий перець подрібни. Обсмаж м’ясо з цибулею та перцем, додай квасолю, огірки, томатну пасту та спеції. Через 10 хвилин влий воду. Том півгодини на повільному вогні. Додай квасолю, видави через прес часник, посоліть і зніми з вогню.
16. Азу з яловичини зі сметаною та плавленим сиром
Оригінальна аза з вершково-сирним присмаком!
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 200 мл води, 2 цибулі, 300 г картоплі, 100 г сметани, 50 г вершкового масла, 2 плавлених сиру, 2 солоних огірків, 3 зубчики часнику, зелень, мелений перець та сіль.
Приготування: Дрібно нарізані цибулю та яловичину обсмаж на вершковому маслі, додай сметану, подрібнені огірки та спеції. Влий гарячу воду і проварити 20 хвилин. Додай кубики картоплі, плавлений сир та дрібно нарізаний часник. Наприкінці поперчи, посоліть і присип нарізаною зеленню.
17. Азу з овочами та яловичиною
Відмінний рецепт для літнього сезону.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 700 г яловичини, 2 болгарські перці, 2 цибулі, 1 морква, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 солоних огірків, 2 помідори, 1 ст. л. томатної пасти, 50 мл рослинної олії, 4 зубчики часнику, півпучка кінзи, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Яловичину та овочі наріж на дрібні брусочки. Обсмажити на швидкому вогні м’ясо з цибулею та морквою. Додай солодкий перець, помідор, огірки, спеції, томатну пасту та гарячу воду. Проварити 20 хвилин на повільному вогні. Всип кабачок, баклажан, видави через прес часник. Посолити, поперчити і присипати нарубаною зеленню.
18. Азу з яловичиною на розсолі
Кількість розсолу можеш регулювати за смаком.
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 3 солоні огірки, 2 ріпчасті цибулі, 4 зубчики часнику, склянка розсолу, 2 склянки води, 300 г картоплі, 1 ст.л. томатної пасти, 2 помідори, 50 мл рослинної олії, сіль та мелений перець.
Приготування: М’ясо та овочі наріж на однакові шматочки. Обсмаж яловичину з цибулею, всип огірки та помідори. Коли випарується волога, додай розсіл, томатну пасту, воду і готуй ще 20 хвилин. Всип картопля і дрібно нарізаний часник. Через 10 хвилин доведи азу по солі та присип зеленню.
19.Азу з яловичиною, капустою та печерицями
Капусту слід нарізати і трохи прим’яти руками.
Тобі знадобиться: 2 склянки води, 400 г яловичини, 3 солоних огірка, 300 г печериць, 200 г капусти, 1 цибуля, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 3 ст. олії, 0,5 ч.л. зіри, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Наріж овочі та м’ясо. Обсмаж яловичину з цибулею, додай гриби, солоні огірки, спеції та туші до випаровування вологи. Влий воду з томатною пастою, зменш вогонь і провари півгодини. Всип капусту, видави через прес часник. Через 7 хвилин посоли та зніми з вогню.
20. Азу з яловичиною та капустою
Густе татарське блюдо, яке точно стане твоїм коханим!
Тобі знадобиться: 500 мл гарячої води, 400 г яловичої вирізки, 2 цибулі, 200 г білокачанної капусти, 1 морква, 3 солоні огірки, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, по 3 горошини чорного та запашного перцем, 2 лаврових листи, сіль та зелень.
Приготування: Огірки та морква натрі на тертці, м’ясо та інші овочі дрібно наріж. Обсмаж яловичину з цибулею, всип огірки, моркву, додай спеції та томатну пасту.Влий гарячу воду, зменш вогонь і вари ще півгодини. Всип капусту, видави через прес часник. Через 10 хвилин посолити і присипати нарубаною зеленню.
