Англійська кухня завжди славиться простотою та мінімалізмом. До списку найпопулярніших страв можна віднести ростбіф з яловичини – соковитий шматок м’яса спочатку обсмажується на сковороді, а потім запікається в духовці. Лови нашу добірку з 20 апетитних рецептів!
1. Класичний ростбіф із яловичини
З готового ростбіфа під час проколювання повинен витікати рожевий сік.
Тобі знадобиться: 3 кг яловичої вирізки, 100 мл оливкової олії, 1 ст.л. великої солі, мелений перець, 5 гілочок розмарину
Приготування: М’ясо натрій сіллю, перцем і залиш на півгодини. Розігрій сковорідку та обсмаж яловичину на швидкому вогні по 2 хвилини з кожного боку. Перекладіть в розігріту до 175 градусів духовку і запікайте 2,5 години. Наріж і присип подрібненим розмарином.
2. Ростбіф із яловичини з грибами
Для зручності можна використовувати кулінарний термометр.
Тобі знадобиться: 2 кг яловичини, 300 г грибів, мелений чорний перець, орегано, велика сіль, 80 г вершкового масла.
Приготування: М’ясо натріть сіллю, спеціями і приберіть убік на 20 хвилин. Гриби наріж, обсмаж 3 хвилини на сковороді і виклади на лист. Обсмаж яловичину на швидкому вогні та відправь до грибів. Запікай ростбіф 1,5 години у розігрітій до 180 градусів духовці.
3. Ростбіф з яловичини у коньячно-медовому маринаді
Якщо мед занадто густий, то попередньо розтопи його на паровій бані.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини, 2 ст.л. гірчиці, 1 ст. меду, 3 зубчики часнику, 2 ст. коньяку, 30 мл рослинної олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Змішай гірчицю, мед, коньяк, подрібнений часник, сіль та перець. Змасти яловичину отриманою сумішшю і залиш маринуватися в холодильнику на 2 години. Обсмажити на розпеченій сковороді по 3 хвилини з кожного боку, перекласти на лист і відправити в розігріту духовку на 2 години. Оптимальна температура для запікання 175 градусів.
4. Яловичий ростбіф у томатному соусі
Ближче до кінця запікання температуру необхідно зменшити на 10 градусів.
Тобі знадобиться: 2 кг яловичини, 400 г помідорів, 1 ч.л. лимонного соку, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. цукру, пластівці червоного перцю, мелений чорний перець, орегано, сіль.
Приготування: Яловичину натрій сіллю, чорним перцем, збризни лимонним соком і залиш маринувати в холодильнику на годину. Помідори наріж, обсмаж із подрібненим часником і протрій через сито. Додай кукурудзяний крохмаль, цукор, пластівці червоного перцю та орегано.
Обсмажити м’ясо на швидкому вогні з кожного боку, переклади у форму та залий соусом. Запікай 2-2,5 години за температури 175 градусів.
5. Яловичий ростбіф з карамеллю та соєвим соусом
Час запікання залежить від товщини ростбіфу та бажаного ступеня прожарювання.
Тобі знадобиться: 1,5 кг філе яловичини, 50 г коричневого цукру, 50 мл води, 1 ч.л. орегано, 2 ст.л. соєвого соусу, 3 зубчики часнику, 30 мл рослинної олії, сіль, мелений чорний перець, 2 гілочки розмарину.
Приготування: М’ясо натрій сіллю, перцем і прибери на півгодини в холодильник. З цукру та води звари карамель, остуди, додай подрібнений часник, соєвий соус, мелений перець, сіль та орегано.Влий соус у форму для запікання.
Обсмаж яловичину на швидкомувогні по 3 хвилини з кожного боку та виклади у форму з соусом. Запікай у розігрітій до 180 градусів духовці 2 години. Дістань, присип ростбіф подрібненим розмарином і укутай фольгою на годину.
6. Ростбіф із яловичини, запечений у фользі
У фользі ростбіф рівномірно прогрівається та просочується всіма ароматами.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 15 г великої солі, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 2 ст. оливкової олії.
Приготування: М’ясо промий, обсуши та обсмаж по 3 хвилини з кожного боку на розпеченій сковороді. Переклади шматок на фольгу, присип сіллю, перцем, паприкою і щільно загорни. Запікай ростбіф у розігрітій духовці 1,5 години. Вимкни і залиши до повного остигання у фользі.
7. Ростбіф із яловичини, маринований у спеціях
Всі продукти обов’язково мають бути кімнатної температури.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, 0,5 ч.л. меленої паприки, 3 горошини чорного перцю, 0,5 ч. л. коріандру в зернах, 2 гілочки розмарину, 1 ст.л. олії, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Натрій яловичину сіллю, спеціями, присип розмарином і постав на 3 години маринуватися в холодне місце. Дістань, прогрій півгодини при кімнатній температурі та обсмаж на розпеченій сковороді. Запікай 1,5 години у попередньо розігрітій духовці.
8. Ростбіф із яловичини зі спеціями та ягодами ялівцю
Ягоди ялівцю можна купити або зібрати самостійно у другій половині липня.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини, 1 ст.л. коріандру в зернах, 1 ст.л. ягід ялівцю, морська сіль, мелений чорний перець, 2 горошини запашного перцю, 3 бутони гвоздики, 1 ч.л. цедри лимона, олія для смаження.
Приготування: Розітріть у ступі гвоздику, цедру лимона, запашний перець, коріандр і ялівець. Натріть м’ясо сіллю і отриманою сумішшю, обсмаж по 2 хвилини з кожного боку. Переклади яловичину на лист і відправ у розігріту духовку на годину. Вимкни, накрий фольгою ще на годину.
9. Ростбіф із яловичини з цибулею
Нарізай цибулю великими кільцями, щоб вона вийшла максимально соковитою.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, мелений чорний перець, 1 ст.л. олії, 1 ст.л. лимонного соку, щіпка цукру, 1 ст. соєвого соусу, 2 великі цибулини, велика сіль.
Приготування: М’ясо натрій сіллю, перцем і залиш на 15 хвилин. Нарізану цибулю змішай із цукром, лимонним соком, меленим перцем та соєвим соусом. Обсмаж яловичину на швидкому вогні і виклади разом із цибулею на лист. Накрий фольгою та запікай 50-60 хвилин при температурі 180 градусів. Зніми фольгу, зменш температуру до 165 і продовжуй готувати ще 20 хвилин.
10. Ростбіф із яловичини з апельсинами
Обов’язково очищай яловичину від плівок та прожилок.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини, 2 апельсини, 3 зубчики часнику, 50 г вершкового масла, 3 гілочки розмарину, 1 ч.л. великої солі, мелений чорний перець.
Приготування: М’ясо промий, обсуши, натрі сіллю, подрібненим часником та перцем. Накрий харчовою плівкою та прибери в холодильник на 2 години. Апельсини ошпарити окропом і наріж.
Обсмаж яловичину на швидкому вогні та виклади на деко. Додай апельсини, розмарин і відправ ростбіф на 1,5-2 години в розігріту духовку.
11. Ростбіф із яловичини з інжиром та розмарином
Інжирдостатньо лише розрізати навпіл.
Тобі знадобиться: 2 кг яловичини, 300 г інжиру, 1 ч.л. гірчиці у зернах, 0,5 ч.л. меленої паприки, 3 гілочки розмарину, 1 ч.л. орегано, мелений чорний перець, сіль, олія для смаження.
Приготування: Натрій яловичину сіллю, спеціями, накрий харчовою плівкою і прибери на годину в холодильник. Наріж інжир, розмарин, збризни маслом і виклади на лист.
Обсмаж м’ясо на розпеченій сковороді і теж виклади на деко. Запікайте при температурі 180 градусів 1,5-2 години. Вимкни і залиши ще на годину в духовці.
12. Яловичий ростбіф з овочами
Можеш використовувати будь-які овочі, які тобі подобаються.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини, 2 картоплі, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 морква, 1 цибуля, 3 гілочки розмарину, 50 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, сіль, пластівці чорного перцю.
Приготування: М’ясо промий, обсуши, натрій спеціями і сіллю. Підготуй і наріж овочі, змішай їх з олією, сіллю, перцем і викладіть на лист. Обсмаж яловичину на швидкому вогні, переклади до овочів і постав у розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Вимкни і присип подрібненим розмарином.
13. Ростбіф із яловичини з винним соусом
Рекомендуємо подавати такий ростбіф із білим вином.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 2 ст.л. сухого вина, 1 ст. лимонного соку, 2 зубчики часнику, 30 мл оливкової олії, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мелений чорний перець, 3 гілочки розмарину, 1 ст.л. гірчиці, щіпка цукру.
Приготування: Натрій яловичину перцем, сіллю та накрий харчовою плівкою на півгодини. Змішай гірчицю з вином, лимонним соком, цукром, подрібненим часником та розтопленим маслом.
М’ясо обсмажити на розпеченій сковороді, змасти соусом і поставити в духовку на 1,5 години. Готовий ростбіф присип дрібно нарізаним розмарином.
14. Ростбіф із яловичини з оцтом
Запах оцту вивітрюється і до кінця приготування залишається лише приємна кислинка.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 1 ст.л. яблучного оцту, мелений чорний перець, велика сіль, олія для смаження.
Приготування: Яловичина промою, присип сіллю, перцем і збризканням оцтом. Накрий харчовою плівкою та прибери на 2 години в холодильник. Дістань, розігрій при кімнатній температурі та обсмаж на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Переклади ростбіф на лист і запікай 1,5 години при температурі 175 градусів.
15.Ростбіф із яловичини по-англійськи
Простий і дуже смачний рецепт ростбіфу, який зможе приготувати будь-хто.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 3 гілочки розмарину, 2 ст.л. оливкової олії, велика сіль, пластівці червоного перцю, 1 ч.л. гірчиці, 0,5 ч. л. меленого коріандру.
Приготування: Натрій яловичину сіллю, перцем і прибери на півгодини убік. Змішай гірчицю з подрібненим розмарином та коріандром. Обсмажити м’ясо на розпеченій сковороді та остуді. Змасті гірчичним соусом і запікайте в розігрітій духовці протягом 1-1,5 годин.
16. Ялов’ячий ростбіф із цибулею-шалотом
Заморожене м’ясо краще не використовувати.
Тобі знадобиться: 2 кг яловичини, 500 г цибулі-шалот, 2 бутони гвоздики, 0,5 ч.л. меленої паприки, 1 ст. дижонської гірчиці, 2 ст. олії, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Натрій яловичину сіллю, чорним перцем, паприкою і прибери вбік на півгодини. Наріж лук-шалот і виклади на змащене деко.
Обсмажити м’ясо на розпеченій сковороді з кожного боку по 2 хвилини. Застуди, змішай із гірчицею, гвоздикою та переклади на цибулю.Постав ростбіф запікатися в розігріту до 180 градусів духовку2 години.
17. Яловичий ростбіф з хроном і сметаною
Натираючи яловичину спеціями та сіллю, злегка розминай її руками.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини, 2 ст.л. тертого хрону, 50 г сметани, 2 ст. олії, 1 ч.л. орегано, щіпка цукру, 1 ч.л. меленого коріандру, сіль.
Приготування: М’ясо промий, обсуши, натрі сіллю та меленим коріандром. Обсмаж яловичину на розпеченій сковороді з обох боків та остуді. Змішай хрін, сметану, цукор та орегано. Змасти отриманою сумішшю м’ясо і відправь запікатись у розігріту духовку на 1 годину.
18. Маринований ростбіф із яловичини
Найповніший смак ростбіфа стає через 10 годин.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 3 ст.л. соєвого соусу, 1 цибуля, 3 зубчики часнику, 2 гілочки розмарину, півпучка петрушки, 2 ч.л. гірчиці у зернах, 15 г великої солі, 30 мл оливкової олії, 3 ст.л. олії.
Приготування: М’ясо натрій сіллю, перцем і обсмаж з двох сторін на швидкому вогні. Переклади яловичину на решітку та запікай у розігрітій духовці 45-60 хвилин. Змішай соус, подрібнені цибуля, часник, зелень, оливкова олія та гірчицю в зернах.
Наріж ростбіф на невеликі шматочки, полів соусом і залиш під кришкою маринуватися на 2 години.
19. Ростбіф із яловичини з імбиром
За бажанням, кількість імбиру можна зменшити.
Тобі знадобиться: 2 кг філе яловичини, 50 г кореня імбиру, 3 гілочки розмарину, 2 ст.л. соку лимона, 3 ст. олії, сіль.
Приготування: М’ясо промийте, обсушіть, натріть сіллю і залиште маринуватися на півгодини в холодильнику. Дістань, обсмаж на швидкому вогні та остуді. Очисти корінь імбиру, натрій на тертці, змішай із соком лимона та олією. Акуратно розітріть ароматну суміш по всій поверхні шматка яловичини і постав у духовку на 1,5 години. Готовий ростбіф присип подрібненим розмарином.
20. Ростбіф із яловичини з ароматним соусом
Після запікання залиши ростбіф настоятися на 20-30 хвилин під фольгою.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, 50 мл оливкової олії, 3 зубчики часнику, часточка лимона, 100 г сметани, півпучка петрушки, 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч. л. гірчиці у зернах, велика сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Натрій яловичину сіллю, накрий плівкою і прибери вбік на півгодини.Злегка обсмаж на розпеченій сковороді і перекладіть у розігріту духовку. Запікай 45-60 хвилин за температури 175 градусів.
Змішай гірчицю в зернах, сметану, лимонний сік, подрібнені зелень та часник. Подавай ростбіф, щедро поливаючи соусом.
