Сезон смачних та дешевих баклажанів – не вічний, але хочеться отримувати задоволення від улюблених продуктів завжди. І тут тобі на допомогу прийдуть ці 20 рецептів салатів із баклажанів на зиму. До речі, вони гарні у будь-яку пору року!
1. Салат із баклажанів із часником
Класичний рецепт баклажанів на зиму, в якому немає нічого зайвого.
Тобі знадобиться: 5 кг баклажанів, 500 мл олії, 200 г солі, 5 л води, 500 мл оцту, 200 г часнику.
Приготування: Різріж баклажани на кілька частин і 5 хвилин відвари в розсолі з води, солі та оцту. Олію змішай з давленим часником і злегка віджати баклажанами. Розклади овочі по банках.
2. Салат з баклажанами та зеленню
Радимо взяти кілька видів зелені – петрушку, кріп, кінзу.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 голівки часнику, 2 пучки зелені, по 2 ст.л. цукру, солі та оцту, 1 л води, 0,5 склянки рослинної олії.
Приготування: Наріж баклажани брусочками та подрібни часник із зеленню. Закип’яти воду з сіллю та цукром, відвари в ній баклажани протягом 7 хвилин, дістань і змішай із зеленню та часником. Залий олією, залиш на пару годин і закатай у банки.
3. Салат із баклажанів з помідорами на зиму
Універсальна заготівля для салатів, тушкованих страв або просто так.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 3 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 0,5 чилі, 1 головка часнику, 4 ст. олії, 1 ст.л. оцту.
Приготування: Подрібни половину помідорів у блендері, а половину крупно наріж разом з баклажанами. Закип’ятіть томатне пюре, додай у нього масло, сіль і цукор, і протушкуй 5 хвилин. Виклади в нього інші овочі, протушкуй до м’якості і в кінці додай часник, чилі та оцет. Розклади заготівлю по банкам.
4. Салат з баклажанами та кабачками на зиму
Можна додати сюди ще помідори, перець чи інші овочі.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 600 г моркви, 300 г цибулі, 150 мл олії, по 3 ст.л. цукру, солі та оцту, спеції.
Приготування: Наріж кабачки та баклажани кубиками, дрібно нарубай цибулю та натрі моркву на великій тертці. Додай масло, цукор, сіль та спеції, і протушкуй всю годину на маленькому вогні. Наприкінці влий оцет, перемішай і розклади овочі по банках.
5. Салат із баклажанів з томатною пастою
Прекрасне соте, яке урізноманітнить повсякденне меню взимку.
Тобі знадобиться: 5 баклажанів, 3 перці, 2 моркви, 1 цибулина, часник, 2 ст.л. томатної пасти, 2 ст. оцту, 100 мл олії, 1 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру.
Приготування: Великі овочі. Змішай баклажани, моркву, сіль і томатну пасту, закип’яти і потім додай цибулю з перцем. Влий масло з цукром і туші 40 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Насамкінець додай спеції і оцет, і закатай.
6. Салат з баклажанів із грибами на зиму
Ця закуска виходить дуже ситною, тому її можна подавати окремо.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг печериць, 75 мл рослинногоолії, 75 мл оцту, по 1 ст. солі та цукру, 1 цибулина, 3 зубчики часнику.
Приготування: Наріж гриби і приварю їх 10 хвилин, і окремо приварю нарізані кубиками баклажани. Дрібно нарубай цибулю, змішай все разом, і залий олією з оцтом. Додай усі спеції та давлений часник, перемішай і розклади по банках.
7. Салат із баклажанів з горіхами на зиму
Якщо хочеш додати гостроти – вистачить буквально одного стручка чилі.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажан, 100 г часнику, 1 склянка волоських горіхів, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. оцту, 1,5 ч. л. солі, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та запікання 30 хвилин при 200 градусах. Дрібно порубай горіхи, часник і зелень, додай до них оцет, сіль та спеції, і перемішай. Виклади баклажани з горіхами шарами і закатай.
8. Салат з баклажанами та квасолею
Ще одна ситна закуска, напрочуд багата білком.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 350 г помідорів, по 150 г квасолі, перцю та моркви, 100 г цибулі, 30 г часнику, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 70 мл олії, 1 ст.л. оцту, спеції.
Приготування: Завчасно відварити квасолю до готовності. Наріж баклажани кубиком, а помідори подрібни в блендері. Додай у томатне пюре часник і провари пару хвилин. Туди ж додай дрібно нарізаний перець, цибулю, моркву та баклажани, протушкуй 40 хвилин і в самому кінці додай квасолю. Приправ, влий масло та оцет, додай у салат зелень, провари ще 10 хвилин і закатай.
9. Салат на зиму з баклажанів із рисом
Оригінальний зимовий гарнір, який не потрібно буде готувати.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помідорів, 1 кг перцю, по 750 г цибулі та моркви, 1 склянка рису, 1 склянка рослинної олії, 2 ст . солі, 5 ст. цукру, 100 мл оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і запікання 20 хвилин при 200 градусах. Довільно подрібни решту овочів, крім помідорів, і протушкуй їх у маслі 20 хвилин.
Помідори подрібни в блендері та влий до овочів із цукром та сіллю. Доведи до кипіння, додай сухий рис та туші, доки все не приготується. Наприкінці додай баклажани та оцет, і через 5 хвилин розклади салат по банкам.
10. Салат із баклажанів з морквою на зиму
Баклажани можна спочатку обсмажити або запекти – на твій розсуд.
Тобі знадобиться: 750 г баклажанів, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. олії, 125 мл води, 2 ст.л. цукру, 1,5 ч. л. солі, 3 ст. оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і приготуй будь-яким зручним способом. Натрій моркву на великій тертці, видави часник, змішай все разом і наповни банки. Закип’ятіть воду з маслом, цукром, сіллю та оцтом, зали салат і закатай.
11. Салат із баклажанів по-корейськи на зиму
Черговий експеримент на тему корейських закусок.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, по 500 г моркви та перцю, по 100 мл рослинної олії та оцту, 100 г цукру, 4 зубчики часнику, 1 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Наріж баклажани брусочками, посоли, залиш на 15 хвилин і віджми, а потім обсмаж до золотистості. Моркву натрій на корейській тертці, а перець наріж соломкою. Видави до овочів часник, додай решту інгредієнтів, перемішай, залиш на годину і розклади по банках.
12. Салат із баклажанів кружальцями
Пікантна гостра закуска, яка доповнить будь-яке гуляння.
Тобізнадобиться: 1,5 кг баклажанів, 2 л води, 2 ст. солі, 250 мл оцту, 5 перців, 3 головки часнику, 1 пучок кінзи, 200 мл олії, 1 чилі, 1 ч.л. солі.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями завтовшки 1 см і відвари їх частинами у воді із сіллю та оцтом по 15-20 хвилин. Подрібни в блендері солодкий і гострий перець, часник і кінзу, влий у соус рослинне масло і приправ за смаком. Акуратно перемішай баклажани з соусом і розклади в банки.
13. Салат із баклажанів з капустою на зиму
Досить оригінальне та дуже смачне поєднання.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг капусти, 400 г моркви, 200 г перцю, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 0,5 склянки оцту.
Приготування: Запеки або відвари баклажани до м’якості та наріж брусочками. Тонко нашаткуй капусту, моркву та перець, наріж часник пластинами і перемішай всі овочі. Додай сіль та оцет, залиш салат на годину і закатай у банки.
14. Салат з баклажанами та огірками
Завдяки хрумкому огірку цей салат точно відрізняється від звичайних заготовок з баклажанів.
Тобі знадобиться: 700 г баклажанів, 350 г огірків, 700 г помідорів, 350 г перцю, 150 г цибулі, 35 мл оцту, 100 мл рослинної олії, 0,5 ст. л. солі, 1,5 ст. цукру.
Приготування: Подрібни помідори в блендері, дрібно наріж цибулю і крупно наріж решту овочів. Доведи томатне пюре до кипіння і виклади овочі туди, а потім проваріть півгодини на слабкому вогні. Додай решту інгредієнтів, перемішай, протушкуй ще 10 хвилин і розклади по банках.
15. Салат на зиму з баклажанів із чорносливом
Баклажани з чорносливом – одне з класичних і безпрограшних поєднань.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 3 помідори, 150 г чорносливу, 200 мл води, 70 мл рослинної олії, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. солі, 3 зубчики часнику, 0,5 ст. цукру.
Приготування: Наріж баклажани та помідори середнім кубиком, а чорнослив смужками. Протушкуй овочі в маслі з водою 20 хвилин, додай чорнослив і протушкуй ще стільки ж. Додай цукор, сіль, давлений часник і оцет, перемішай і закатай салат.
16. Салат із баклажанів з яблуками на зиму
Кисло-солодкий салат із баклажанів, який обов’язково сподобається всім!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г перцю, 300 г яблук, 500 г цибулі, 200 мл олії, 1,5 ст.л. солі, 1 ч. л. цукру.
Приготування: Наріж баклажани великим кубиком, посоли, залиш на півгодини і промий. Інші овочі та яблука наріж дрібніше. Обсмаж цибулю, додай до неї помідори, а через 10 хвилин – баклажани з перцем та яблуками. Трохи протушкуй всі разом, приправ та розклади по банках.
17. Салат із баклажанів без оцту
Чистий смак овочевого рагу без характерної кислинки.
Тобі знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 2,5 кг перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5 головок часнику, 500 мл води, 300 г цукру, 5 ст . солі, 1 склянка олії, спеції, 1 пучок петрушки.
Приготування: Довільно наріж усі овочі та склади в каструлю. Закип’яти воду з цукром, сіллю та олією, залий овочеву суміш і протушкуй 30 хвилин. Після цього приправ, додай рубану зелень і закатай.
18. Салат на зиму з баклажанів із майонезом
Не сумнівайся, це дуже смачно!
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг цибулі,1 головка часнику, 200 мл майонезу, 100 мл рослинної олії, 35 мл оцту, сіль.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і 10 хвилин приваріть у киплячій воді. Обсмаж півкільця цибулі, змішай з баклажанами та протушкуй 10 хвилин. Додай решту інгредієнтів, протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат у банки.
19. Салат із смаженими баклажанами на зиму
Нітрохи не гірше за свіжосмажених!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 2 гострі перці, 4 головки часнику, 1 солодкий перець, 3 ч.л. солі, 300 мл олії, по 9 ст.л. оцту та води.
Приготування: Наріж баклажани кільцями, посоли, залиш на півгодини і промий. Пропусти через м’ясорубку обидва види перцю та часник, і додай туди ж спеції, воду та оцет. Обсмажити баклажани з двох сторін і розклади в банки шарами, змащуючи соусом.
20. Салат на зиму із запечених баклажанів
Запеченим баклажанам не потрібна олія, тому в них менше жирів.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 200 г часнику, 1 пучок кінзи, 500 г перцю, 1 чилі, 75 мл оцту, 2 помідори, спеції.
Приготування: Наріж баклажани брусочками та запікання в духовці 10-15 хвилин при 250 градусах. Всі інші інгредієнти подрібни в блендері та добре перемішай. Виклади баклажани та соус у банки шарами, і закатай.
