20 простих та смачних салатів з баклажанів на зиму

20 простих та смачних салатів з баклажанів на зиму

Сезон смачних та дешевих баклажанів – не вічний, але хочеться отримувати задоволення від улюблених продуктів завжди. І тут тобі на допомогу прийдуть ці 20 рецептів салатів із баклажанів на зиму. До речі, вони гарні у будь-яку пору року!

1. Салат із баклажанів із часником

Салат з баклажанів з часником

Класичний рецепт баклажанів на зиму, в якому немає нічого зайвого.

Тобі знадобиться: 5 кг баклажанів, 500 мл олії, 200 г солі, 5 л води, 500 мл оцту, 200 г часнику.

Приготування: Різріж баклажани на кілька частин і 5 хвилин відвари в розсолі з води, солі та оцту. Олію змішай з давленим часником і злегка віджати баклажанами. Розклади овочі по банках.

2. Салат з баклажанами та зеленню

Салат з баклажанами та зеленню

Радимо взяти кілька видів зелені – петрушку, кріп, кінзу.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 голівки часнику, 2 пучки зелені, по 2 ст.л. цукру, солі та оцту, 1 л води, 0,5 склянки рослинної олії.

Приготування: Наріж баклажани брусочками та подрібни часник із зеленню. Закип’яти воду з сіллю та цукром, відвари в ній баклажани протягом 7 хвилин, дістань і змішай із зеленню та часником. Залий олією, залиш на пару годин і закатай у банки.

3. Салат із баклажанів з помідорами на зиму

Салат із баклажанів із помідорами на зиму

Універсальна заготівля для салатів, тушкованих страв або просто так.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 3 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 0,5 чилі, 1 головка часнику, 4 ст. олії, 1 ст.л. оцту.

Приготування: Подрібни половину помідорів у блендері, а половину крупно наріж разом з баклажанами. Закип’ятіть томатне пюре, додай у нього масло, сіль і цукор, і протушкуй 5 хвилин. Виклади в нього інші овочі, протушкуй до м’якості і в кінці додай часник, чилі та оцет. Розклади заготівлю по банкам.

4. Салат з баклажанами та кабачками на зиму

Салат з баклажанами та кабачками на зиму

Можна додати сюди ще помідори, перець чи інші овочі.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 600 г моркви, 300 г цибулі, 150 мл олії, по 3 ст.л. цукру, солі та оцту, спеції.

Приготування: Наріж кабачки та баклажани кубиками, дрібно нарубай цибулю та натрі моркву на великій тертці. Додай масло, цукор, сіль та спеції, і протушкуй всю годину на маленькому вогні. Наприкінці влий оцет, перемішай і розклади овочі по банках.

5. Салат із баклажанів з томатною пастою

Салат з баклажанів з томатною пастою

Прекрасне соте, яке урізноманітнить повсякденне меню взимку.

Тобі знадобиться: 5 баклажанів, 3 перці, 2 моркви, 1 цибулина, часник, 2 ст.л. томатної пасти, 2 ст. оцту, 100 мл олії, 1 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру.

Приготування: Великі овочі. Змішай баклажани, моркву, сіль і томатну пасту, закип’яти і потім додай цибулю з перцем. Влий масло з цукром і туші 40 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Насамкінець додай спеції і оцет, і закатай.

Дивіться також:  Пісні страви на кожен день - 20 простих та смачних рецептів

6. Салат з баклажанів із грибами на зиму

Салат із баклажанів із грибами на зиму

Ця закуска виходить дуже ситною, тому її можна подавати окремо.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг печериць, 75 мл рослинногоолії, 75 мл оцту, по 1 ст. солі та цукру, 1 цибулина, 3 зубчики часнику.

Приготування: Наріж гриби і приварю їх 10 хвилин, і окремо приварю нарізані кубиками баклажани. Дрібно нарубай цибулю, змішай все разом, і залий олією з оцтом. Додай усі спеції та давлений часник, перемішай і розклади по банках.

7. Салат із баклажанів з горіхами на зиму

Салат з баклажанів з горіхами на зиму

Якщо хочеш додати гостроти – вистачить буквально одного стручка чилі.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажан, 100 г часнику, 1 склянка волоських горіхів, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. оцту, 1,5 ч. л. солі, спеції.

Приготування: Наріж баклажани кружальцями та запікання 30 хвилин при 200 градусах. Дрібно порубай горіхи, часник і зелень, додай до них оцет, сіль та спеції, і перемішай. Виклади баклажани з горіхами шарами і закатай.

8. Салат з баклажанами та квасолею

Салат з баклажанами та квасолею

Ще одна ситна закуска, напрочуд багата білком.

Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 350 г помідорів, по 150 г квасолі, перцю та моркви, 100 г цибулі, 30 г часнику, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 70 мл олії, 1 ст.л. оцту, спеції.

Приготування: Завчасно відварити квасолю до готовності. Наріж баклажани кубиком, а помідори подрібни в блендері. Додай у томатне пюре часник і провари пару хвилин. Туди ж додай дрібно нарізаний перець, цибулю, моркву та баклажани, протушкуй 40 хвилин і в самому кінці додай квасолю. Приправ, влий масло та оцет, додай у салат зелень, провари ще 10 хвилин і закатай.

9. Салат на зиму з баклажанів із рисом

Салат на зиму з баклажанів з рисом

Оригінальний зимовий гарнір, який не потрібно буде готувати.

Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помідорів, 1 кг перцю, по 750 г цибулі та моркви, 1 склянка рису, 1 склянка рослинної олії, 2 ст . солі, 5 ст. цукру, 100 мл оцту.

Приготування: Наріж баклажани кубиком і запікання 20 хвилин при 200 градусах. Довільно подрібни решту овочів, крім помідорів, і протушкуй їх у маслі 20 хвилин.

Помідори подрібни в блендері та влий до овочів із цукром та сіллю. Доведи до кипіння, додай сухий рис та туші, доки все не приготується. Наприкінці додай баклажани та оцет, і через 5 хвилин розклади салат по банкам.

10. Салат із баклажанів з морквою на зиму

Салат з баклажанів з морквою на зиму

Баклажани можна спочатку обсмажити або запекти – на твій розсуд.

Тобі знадобиться: 750 г баклажанів, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. олії, 125 мл води, 2 ст.л. цукру, 1,5 ч. л. солі, 3 ст. оцту.

Дивіться також:  20 простих рецептів салату «Гніздо глухаря»

Приготування: Наріж баклажани кубиком і приготуй будь-яким зручним способом. Натрій моркву на великій тертці, видави часник, змішай все разом і наповни банки. Закип’ятіть воду з маслом, цукром, сіллю та оцтом, зали салат і закатай.

11. Салат із баклажанів по-корейськи на зиму

Салат з баклажанів по-корейськи на зиму

Черговий експеримент на тему корейських закусок.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, по 500 г моркви та перцю, по 100 мл рослинної олії та оцту, 100 г цукру, 4 зубчики часнику, 1 ч.л. солі, спеції.

Приготування: Наріж баклажани брусочками, посоли, залиш на 15 хвилин і віджми, а потім обсмаж до золотистості. Моркву натрій на корейській тертці, а перець наріж соломкою. Видави до овочів часник, додай решту інгредієнтів, перемішай, залиш на годину і розклади по банках.

12. Салат із баклажанів кружальцями

Салат з баклажанів кружальцями

Пікантна гостра закуска, яка доповнить будь-яке гуляння.

Тобізнадобиться: 1,5 кг баклажанів, 2 л води, 2 ст. солі, 250 мл оцту, 5 перців, 3 головки часнику, 1 пучок кінзи, 200 мл олії, 1 чилі, 1 ч.л. солі.

Приготування: Наріж баклажани кружальцями завтовшки 1 см і відвари їх частинами у воді із сіллю та оцтом по 15-20 хвилин. Подрібни в блендері солодкий і гострий перець, часник і кінзу, влий у соус рослинне масло і приправ за смаком. Акуратно перемішай баклажани з соусом і розклади в банки.

13. Салат із баклажанів з капустою на зиму

Салат з баклажанів з капустою на зиму

Досить оригінальне та дуже смачне поєднання.

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг капусти, 400 г моркви, 200 г перцю, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 0,5 склянки оцту.

Приготування: Запеки або відвари баклажани до м’якості та наріж брусочками. Тонко нашаткуй капусту, моркву та перець, наріж часник пластинами і перемішай всі овочі. Додай сіль та оцет, залиш салат на годину і закатай у банки.

14. Салат з баклажанами та огірками

Салат з баклажанами та огірками

Завдяки хрумкому огірку цей салат точно відрізняється від звичайних заготовок з баклажанів.

Тобі знадобиться: 700 г баклажанів, 350 г огірків, 700 г помідорів, 350 г перцю, 150 г цибулі, 35 мл оцту, 100 мл рослинної олії, 0,5 ст. л. солі, 1,5 ст. цукру.

Приготування: Подрібни помідори в блендері, дрібно наріж цибулю і крупно наріж решту овочів. Доведи томатне пюре до кипіння і виклади овочі туди, а потім проваріть півгодини на слабкому вогні. Додай решту інгредієнтів, перемішай, протушкуй ще 10 хвилин і розклади по банках.

15. Салат на зиму з баклажанів із чорносливом

Салат на зиму з баклажанів із чорносливом

Баклажани з чорносливом – одне з класичних і безпрограшних поєднань.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 3 помідори, 150 г чорносливу, 200 мл води, 70 мл рослинної олії, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. солі, 3 зубчики часнику, 0,5 ст. цукру.

Дивіться також:  20 відмінних рецептів варення із чорної смородини

Приготування: Наріж баклажани та помідори середнім кубиком, а чорнослив смужками. Протушкуй овочі в маслі з водою 20 хвилин, додай чорнослив і протушкуй ще стільки ж. Додай цукор, сіль, давлений часник і оцет, перемішай і закатай салат.

16. Салат із баклажанів з яблуками на зиму

Салат із баклажанів із яблуками на зиму

Кисло-солодкий салат із баклажанів, який обов’язково сподобається всім!

Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г перцю, 300 г яблук, 500 г цибулі, 200 мл олії, 1,5 ст.л. солі, 1 ч. л. цукру.

Приготування: Наріж баклажани великим кубиком, посоли, залиш на півгодини і промий. Інші овочі та яблука наріж дрібніше. Обсмаж цибулю, додай до неї помідори, а через 10 хвилин – баклажани з перцем та яблуками. Трохи протушкуй всі разом, приправ та розклади по банках.

17. Салат із баклажанів без оцту

Салат із баклажанів без оцту

Чистий смак овочевого рагу без характерної кислинки.

Тобі знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 2,5 кг перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5 головок часнику, 500 мл води, 300 г цукру, 5 ст . солі, 1 склянка олії, спеції, 1 пучок петрушки.

Приготування: Довільно наріж усі овочі та склади в каструлю. Закип’яти воду з цукром, сіллю та олією, залий овочеву суміш і протушкуй 30 хвилин. Після цього приправ, додай рубану зелень і закатай.

18. Салат на зиму з баклажанів із майонезом

Салат на зиму з баклажанів з майонезом

Не сумнівайся, це дуже смачно!

Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг цибулі,1 головка часнику, 200 мл майонезу, 100 мл рослинної олії, 35 мл оцту, сіль.

Приготування: Наріж баклажани кубиком і 10 хвилин приваріть у киплячій воді. Обсмаж півкільця цибулі, змішай з баклажанами та протушкуй 10 хвилин. Додай решту інгредієнтів, протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат у банки.

19. Салат із смаженими баклажанами на зиму

Салат зі смаженими баклажанами на зиму

Нітрохи не гірше за свіжосмажених!

Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 2 гострі перці, 4 головки часнику, 1 солодкий перець, 3 ч.л. солі, 300 мл олії, по 9 ст.л. оцту та води.

Приготування: Наріж баклажани кільцями, посоли, залиш на півгодини і промий. Пропусти через м’ясорубку обидва види перцю та часник, і додай туди ж спеції, воду та оцет. Обсмажити баклажани з двох сторін і розклади в банки шарами, змащуючи соусом.

20. Салат на зиму із запечених баклажанів

Салат на зиму із запечених баклажанів

Запеченим баклажанам не потрібна олія, тому в них менше жирів.

Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 200 г часнику, 1 пучок кінзи, 500 г перцю, 1 чилі, 75 мл оцту, 2 помідори, спеції.

Приготування: Наріж баклажани брусочками та запікання в духовці 10-15 хвилин при 250 градусах. Всі інші інгредієнти подрібни в блендері та добре перемішай. Виклади баклажани та соус у банки шарами, і закатай.