Від пасхальної паски сирна паска відрізняється способом приготування та видом тесту в цілому. За традицією вона готується у формі зрізаної піраміди, для якої раніше використовували спеціальні дерев’яні формочки. Для неї обов’язково беруть жирний сир найкращої якості. Ділимося відмінними рецептами сирої, заварної та запеченої сирної пасхи!
1. Сирна пасха в духовці
Найпростіший рецепт для тих, хто не любить сиру паску.
Тобі знадобиться: 400 г сиру, 8 яєць, 70 г вершкового масла, 100 г цукру, 100 г родзинок.
Приготування: Збий сир блендером або перетрій через сито для однорідності. Змішай його з цукром і поступово додай розм’якшене вершкове масло.
Особливо розбий яйця і зби їх до стійкої білої піни, і змішай з сирною масою за допомогою міксера. Додай у тісто родзинки|ізюм|, перемішай ложкою і розклади за формами. Випікай паски 40-50 хвилин у духовці при 180 градусах.
2. Сирна паска в мультиварці
Замість цукатів можеш додати до Великодня сухофрукти, горіхи або шматочки шоколаду.
Тобі знадобиться: 750 г сиру, 2 яйця, 80 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 1 склянка цукатів, 400 мл 20% вершків.
Приготування: Розотри сир до однорідності і додай до нього цукор. Окремо змішай розтоплену олію з вершками, і влий до сиру. Зби яйця в білу піну і з’єднай обидві маси, а потім знову перемішай до однорідності.
Наприкінці додай у тісто цукати, перемішай і виклади його в чашу мультиварки. Готуй близько години в режимі випічки, залиш у формі ще на 15 хвилин і можеш прикрашати.
3. Сирна паска на водяній бані
Третій і вже класичний спосіб приготування. По суті це спрощений варіант заварного Великодня.
Тобі знадобиться: 1 кг сиру, 5 яєць, 1 склянка цукру, 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 100 г родзинок, 100 г цукатів.
Приготування: Перетри сир через сито і змішай до однорідності зі сметаною, яйцями та цукром. Туди ж додай розм’якшене вершкове масло і знову перемішай віночком або міксером.
Постав каструлю з тестом на водяну баню та вари, помішуючи, але не давай масі кипіти. Як тільки з’являться перші бульбашки, зніміть тісто з вогню і охолодьте в мисці з холодною водою.Додай ізюм із цукатами, виклади у форму, накрий марлею та залиш пасху в холодильнику під вантажем на ніч.
4. Сирна паска під пресом
Ця паска готується під пресом. Сир залишається сирим, тому його треба з’їсти якнайшвидше!
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки сметани, 100 г вершкового масла, по 0,5 склянки родзинок, горіхів та цукатів.
Приготування: Подрібни цукати з горіхами, а родзинки залий водою. Цукор змішай зі сметаною до розчинення, а сир перетріть через сито. З’єднай обидві маси, і туди ж додай м’яке вершкове масло, а в кінці – цукати та іншу начинку.
Застели форму марлею, виклади сирну масу і накрий краями тієї ж марлі зверху. Залиш паску в холоді на 10-12 годин під пресом із 3-літрової банки з водою. У процесі періодично зливай сироватку.
5. Сирна паска з манкою та крохмалем
Тісто виходить щільнішим, з цікавою текстурою.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 3 яйця, 250 г цукру, щіпка солі, 3 ст.л. манки, 1 ст. крохмалю, 50 г вершкового масла, 100 г родзинок, 50 г горіхів.
Приготування:Перетри сир до однорідності і добре розітри його з цукром. Туди ж додай яйця та м’яку олію, а потім – сіль, родзинки та рубані горіхи.
В останню чергу додай у тісто манку та крохмаль, і залиш його постояти на 15 хвилин. Виклади у форму та запікай 40 хвилин при 180 градусах або відправь на годину в мультиварку.
6. Заварна сирна паска
Обов’язково потрібна каструля з товстим дном, щоб сирна маса рівномірно прогрівалася і не пригорала.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 4 жовтки, 200 г сметани, 100 г цукру, 80 г родзинок, 50 г горіхів.
Приготування: Перетертий сир змішай із цукром, жовтками та сметаною. Додай нарізане кубиками масло і зби масу до однорідності.
Перелий тісто в каструлю і вари на маленькому вогні, постійно помішуючи, майже до кипіння. Охолоди каструлю в холодній воді, прибери на пару годин у холодильник і втрути родзинки з горіхами. Виклади паску у форму, накрий марлею та залиш під пресом у холодильнику на добу.
7. Сирна паска з желатином
Рецепт підійде кулінарам-початківцям і тим, хто боїться, що паска не буде тримати форму.
Тобі знадобиться: 600 г сиру, 250 г цукру, 400 мл вершків, 100 г цукатів, 50 г родзинок, 2-3 ст.л. желатину.
Приготування: Залий ізюм водою, а великі цукати наріж. Желатин теж залий водою і залиш набухати за інструкцією, а потім злегка підігрів на водяній бані.
Перетри сир через сито, а вершки збий міксером із цукром до піни. З’єднай обидві маси, додай желатин, цукати та родзинки, і знову перемішай. Виклади у застелену плівкою форму та залиш у холодильнику до застигання.
8. Сирна паска з шоколадом
Рекомендуємо додати кілька різних видів шоколаду.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 100 г цукру, 3 ст.л. сметани, 50 г білого шоколаду, 50 г молочного шоколаду.
Приготування:Змішай до однорідності перетертий сир зі сметаною та цукром. Натрій шоколад на дрібну тертку, додай у сирну масу і знову ретельно перемішай. Застелить форму марлею, наповни масою і залиш у холодильнику на 12 годин під вантажем близько 500 г вагою. Періодично зливай сироватку.
9. Сирна паска з маскарпоне
Маскарпоне надає приємних відтінків смаку класичного великоднього десерту.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 120 г маскарпоне, 4 жовтки, 0,5 склянки 30-35% вершків, 120 г цукрової пудри, ванілін, 50 г вершкового масла, по 0,5 склянки цукатів, родзинок та горіхів.
Приготування: Збий жовтки з пудрою і поступово додай туди вершки. Заварити суміш на маленькому вогні майже до кипіння, постійно помішуючи. Додай протертий сир, маскарпоне, ваніль і підталу олію, знову все перемішай, і додай горіхи, цукати та родзинки.
Застели форму марлею і щільно наповни її сирною масою. Зверху накрий марлевими кінцями, що звисають, придави невеликим вантажем і прибери на ніч у холодильник.
10. Сирна паска зі згущеним молоком
Для тих, хто не уявляє свого життя без солодощів!
Тобі знадобиться: 450 г сиру, 150 г вершкового масла|мастила|, 150 г сметани, 250 г згущеного молока.
Приготування: Збий у блендері сир, м’яке вершкове масло та сметану до однорідності, і потім додай у масу згущене молоко. Все добре перемішай, виклади у форму і залиш пасху під пресом у холодильнику мінімум на 12 годин. Найчастіше зливай сироватку, тому що в цьому рецепті її залишається багато.
11. Сирна паска з маком
Макова начинка стане справжнім сюрпризом.
Тобізнадобиться: 300 мл 30% вершків, 120 мл молока, 300 г маку, 350 г цукру, 400 г сиру, 10 г желатину.
Приготування: Замочіть желатин за інструкцією, змішай з сиром і 200 г цукру. Туди ж додай збиті вершки, і знову вимішати масу до однорідності.
Подрібни мак з цукром, що залишився в кавомолці, залий молоком і прогрій масу до однорідності. Виклади сирну суміш у форму на дно та по стінках. Середину заповни маковою начинкою, і зверху знову закрий все сиром. Залиш паху на добу в холодильнику під пресом.
12. Сирна паска з вишнею
Завдяки ягодам паска набуває приємного рожевого кольору.
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 2 яйця, 80 г цукру, 200 мл 20% вершків, 150 г вишні, 180 г вершкового масла, дрібка солі.
Приготування: Збий яйця з сіллю та цукром, додай вершки і знову збий. Проварити масу на маленькому вогні, постійно помішуючи, майже до кипіння. Вершкове масло розітріть з сиром і з’єднайте обидві частини.
Додай у тісто пару ложок вишневого соку і зби все блендером. Додай вишню без кісточок, перемішай та заповни заготовкою форму. Забери пасху в холодильник на ніч під невеликим вантажем.
