Традиційне блюдо середньовічних моряків досі користується популярністю на домашній кухні. Сучасні господині доповнюють класичний рецепт макаронів по-флотськи з фаршем спеціями, томатною пастою, сиром, іншими інгредієнтами для отримання нових смакових відтінків. На перший погляд, готується просто. Однак страва має свої секрети.
В Росію рецепт потрапив завдяки італійським кулінарам. Тоді м’ясо доводилося зберігати, засаливая в бочках. Перед приготуванням солонину вимочували, дрібно рубали і змішували з макаронними виробами, додаючи цибулю, часник, пряні спеції. Після блюдо стало популярним на польовій кухні. У воєнні роки солдати часто готували макарони по-флотськи. У жаркий час року м’ясний фарш було проблематично зберігати під час походів, у зв’язку з чим його замінювали тушонкою.
5 правил приготування
Вибір і попередня підготовка інгредієнтів відіграють важливу роль у створенні навіть такого простого блюда. П’ять порад, зібраних досвідченими господинями, допоможуть дізнатися всі тонкощі, майстерно приготувати один з найпопулярніших радянських рецептів макаронів.
- Вибір основного інгредієнта. Вироби слід брати твердих сортів, з великими отворами. Чим більше фаршу заб’ється всередину, тим смачніше вийде блюдо.
- Ступінь варіння. Варити макарони треба до стану «аль денте» — вони повинні бути твердими, не розвареними. Повної готовності ріжки або спагетті досягнутий вже на сковороді.
- Вибір м’яса. Фарш рекомендується готувати самостійно або використовувати м’ясні консерви домашнього приготування. Якісні м’ясні консерви сьогодні знайти на магазинних полицях вкрай проблематично.
- Підготовка фаршу. Перед смаженням м’ясо слід відварити і прокрутити через м’ясорубку. Сирий продукт на сковороді візьметься грудками, стане жорстким.
- Спеції. Всі пряні спеції слід відправляти в блюдо перед зняттям з плити. Консервоване м’ясо в банку вже має в складі приправи. Тому в макарони з тушонкою сіль не додають. А ось злегка обсмажений подрібнений часник додасть особливу пікантну нотку.
Традиційний «флотський» варіант готується з нежирної свинини. Щоб знизити калорійність страви, рекомендовано використовувати яловичину або курку. Більш дієтичним воно стане, якщо замість м’яса додати овочі. З енергетичною цінністю і калорійністю готового страви можна ознайомитися в нижчеподаній таблиці.
Таблиця — Харчова цінність класичних макаронів по-флотськи
| Показник | Значення (на 100 г) |
|---|---|
| Білки, г | 12 |
| Жири, г | 15 |
| Вуглеводи, г | 28 |
| Калорійність, ккал | 295 |
Якщо деяким членам сім’ї обсмажені цибульні часточки у страві здадуться неестетичними, їх досить пропустити через м’ясорубку, але тільки після обжарювання.
