Макарони по-флотськи: рецепт з фаршем, тушкованим м’ясом, овочами, грибами, рибою, томатною пастою, приготування на сковороді, в мультиварці та духовці

Традиційне блюдо середньовічних моряків досі користується популярністю на домашній кухні. Сучасні господині доповнюють класичний рецепт макаронів по-флотськи з фаршем спеціями, томатною пастою, сиром, іншими інгредієнтами для отримання нових смакових відтінків. На перший погляд, готується просто. Однак страва має свої секрети.

В Росію рецепт потрапив завдяки італійським кулінарам. Тоді м’ясо доводилося зберігати, засаливая в бочках. Перед приготуванням солонину вимочували, дрібно рубали і змішували з макаронними виробами, додаючи цибулю, часник, пряні спеції. Після блюдо стало популярним на польовій кухні. У воєнні роки солдати часто готували макарони по-флотськи. У жаркий час року м’ясний фарш було проблематично зберігати під час походів, у зв’язку з чим його замінювали тушонкою.

5 правил приготування

Вибір і попередня підготовка інгредієнтів відіграють важливу роль у створенні навіть такого простого блюда. П’ять порад, зібраних досвідченими господинями, допоможуть дізнатися всі тонкощі, майстерно приготувати один з найпопулярніших радянських рецептів макаронів.

  • Вибір основного інгредієнта. Вироби слід брати твердих сортів, з великими отворами. Чим більше фаршу заб’ється всередину, тим смачніше вийде блюдо.
  • Ступінь варіння. Варити макарони треба до стану «аль денте» — вони повинні бути твердими, не розвареними. Повної готовності ріжки або спагетті досягнутий вже на сковороді.
  • Вибір м’яса. Фарш рекомендується готувати самостійно або використовувати м’ясні консерви домашнього приготування. Якісні м’ясні консерви сьогодні знайти на магазинних полицях вкрай проблематично.
  • Підготовка фаршу. Перед смаженням м’ясо слід відварити і прокрутити через м’ясорубку. Сирий продукт на сковороді візьметься грудками, стане жорстким.
  • Спеції. Всі пряні спеції слід відправляти в блюдо перед зняттям з плити. Консервоване м’ясо в банку вже має в складі приправи. Тому в макарони з тушонкою сіль не додають. А ось злегка обсмажений подрібнений часник додасть особливу пікантну нотку.

Традиційний «флотський» варіант готується з нежирної свинини. Щоб знизити калорійність страви, рекомендовано використовувати яловичину або курку. Більш дієтичним воно стане, якщо замість м’яса додати овочі. З енергетичною цінністю і калорійністю готового страви можна ознайомитися в нижчеподаній таблиці.

Таблиця — Харчова цінність класичних макаронів по-флотськи

Показник Значення (на 100 г)
Білки, г 12
Жири, г 15
Вуглеводи, г 28
Калорійність, ккал 295

Якщо деяким членам сім’ї обсмажені цибульні часточки у страві здадуться неестетичними, їх досить пропустити через м’ясорубку, але тільки після обжарювання.

Загрузка...

Традиційний рецепт з фаршем

Особливості. Апетитне і дуже ситне блюдо, з приготуванням якого впорається навіть підліток. В кінці смаження важливо додати шматочок вершкового масла для отримання особливого відтінку. Подавати рекомендується з салатом зі свіжих огірків, помідорів.

Компоненти:

  • м’ясо свіже — 500 г;
  • макарони (вищий сорт) — 400 г;
  • цибулина — дві великі головки;
  • вершкове масло — 30 г;
  • масло рослинне для смаження — 50 мл;
  • перець мелений, сіль;
  • зелень — за бажанням.

Алгоритм приготування

  • Зварити м’ясне філе, перемолоти за допомогою м’ясорубки.
  • Макаронні вироби відварити згідно рецептурі.
  • Цибульні головки дрібно нашаткувати, пропассеровать на масляній сковороді до отримання золотистого відтінку.
  • Відправити м’ясо до піджарки, перемішати.
  • Посолити, приперчити, обсмажити до повної готовності.
  • З’єднати макарони з фаршем, вершковим маслом сковороді, протомитися п’ять-сім хвилин.
  • Перед подачею в тарілках посипати дрібною зеленню.
Дивіться також:  Дієтичні деруни: 3 рецепту для правильного харчування

Магазинне м’ясо відправляється на сковороду в сирому вигляді. Щоб зробити фракцію більш ніжною, після обжарювання його необхідно додатково подрібнити м’ясорубкою, використовуючи насадку з дрібними отворами.

Варіації для любителів смакових експериментів

Якщо звичні ріжки з тушонкою вам приїлися, легко змінити їх смак, додавши томатну пасту, сезонні овочі, рибу або сметанний соус. Наведені нижче рецепти допоможуть визначитися з добавками і новими компонентами.

З томатною пастою

Особливості. Найбільш вигідно томат поєднується зі свининою. А ось ніжну м’якоть індички або курки томатна кислота може, навпаки, підсушити.

Компоненти:

  • вироби макаронні — 300 г;
  • свинина свіжа — 300 г;
  • цибульна головка — одна штука;
  • часник — два зубчики;
  • густа томатна паста — три столових ложки;
  • олія рафінована — 50 мл;
  • вода — 100 мл;
  • спеції: хмелі-сунелі, орегано;
  • сіль.

Алгоритм приготування

  • Обсмажити на масляній сковороді дрібно нашатковані цибульні півкільця.
  • Розчавити туди ж часник.
  • Перемолоти м’ясо, з’єднати з піджаркою.
  • Обсмажити на великому вогні, розминаючи грудки.
  • Додати всі приправи, пасту і воду.
  • Гасити з закритою кришкою близько десяти хвилин.
  • Макарони відварити, промити через друшляк.
  • Надіслати до суміші на сім хвилин, зняти з вогню.

Загрузка...

В мультиварці

Особливості. Тут важливо точно розрахувати співвідношення води і спагетті, вибрати вірний режим.

Компоненти:

  • м’ясна м’якоть відварна — 300 г;
  • спагетті (локшина) — 300 г;
  • цибуля — пара головок;
  • часник — пара зубків;
  • олія для обсмажування — 50 мл;
  • вода — до 1 л;
  • приправи і сіль.

Алгоритм приготування

  • Подрібнити часник з цибулею.
  • На режимі «Смаження» пасерувати близько п’яти хвилин.
  • Додати підготовлений фарш, протомитися пару хвилин.
  • Відправити в чашу спагетті і спеції.
  • Влити воду, ледве покривши інгредієнти.
  • Включити режим «Каша гречана» на 15 хвилин.
  • Відключити мультиварку, акуратно перемішати вміст чаші перед подачею.

В духовці з вершковою підливою

Особливості. У цьому рецепті треба взяти яловичину, свинину і філе птиці в рівних пропорціях. Страва з сирною скоринкою оцінять навіть за святковим столом. Мускатний горіх можна замінити іншими спеціями.

Компоненти:

  • м’ясний фарш (змішаний) — 500 г;
  • макаронні вироби — 350 г;
  • цибульна головка — одна;
  • твердий сир — 100 г;
  • молоко жирне — 300 мл;
  • коров’яче масло — 80 г;
  • борошно з пшениці просеянная — 100 г;
  • горіх мускатний (мелений) — 2 м;
  • перець, сіль — за смаком.

Алгоритм приготування

  • Відварити в підсоленій воді макарони.
  • Дрібно подрібнити цибульну голівку.
  • Обсмажити фарш з цибулею близько 15 хвилин, помішуючи.
  • Всипати сіль з перцем.
  • Для соусу розтопити масло, поступово всипати в нього просіяне борошно.
  • Помішуючи, повільно влити молоко.
  • Всипати в соус мускат, посолити, зняти з плити.
  • Рясно змастити деко для випікання.
  • Викласти першим шаром макарони, потім м’ясну масу.
  • Залити соусом, посипати натертим сиром.
  • У розігріту до 200° духовку відправити деко, запікати 20-30 хвилин.
  • Готову гарячу запіканку порізати порційно перед подачею на стіл.
Дивіться також:  Кролик в духовці (з грибами, сметаною, картоплею): рецепти

З рибою і сметанним соусом

Особливості. В рецепті використовується домашня паста, замінити яку можна магазинними макаронними виробами. Замість сьомги дозволяється взяти форель, тунець або іншу доступну рибу.

Компоненти:

  • борошно пшеничне — 150 г;
  • яйце — одне;
  • олія рафінована — три столових ложки;
  • вода очищена — три столових ложки;
  • стейк сьомги — 400 г;
  • цибулина — дві головки;
  • морква — один коренеплід;
  • огірки солоні — дві штуки;
  • сметана — 150-200 мл;
  • сік лимона — одна велика ложка;
  • зелень кропу — половина пучка;
  • сіль;
  • перець мелений.

Алгоритм приготування

  • З’єднати борошно, дрібку солі, воду, яйце, одну ложку масла.
  • Замісити тісто, залишити в холодильнику на годину.
  • Тонке тісто розкачати товщиною не більше 2 мм, скласти втричі, нарізати смугами шириною 5 мм
  • Залишити підсохнути на 20-30 хвилин.
  • Подрібнити в блендері або м’ясорубці одну цибулину, моркву і сьомгу.
  • Обсмажити дві-три хвилини на середньому вогні, підсолити, приперчити.
  • У киплячу воду відправити пасту, варити дві хвилини.
  • Відкинути на друшляк, відправити до риби з овочами, пассеруя на вогні близько п’яти хвилин.
  • Для сметанного соусу подрібнити в блендері одну цибулину і огірки.
  • Додати дрібно нарубану зелень, сметану, сік лимона, посолити, приперчити.
  • Ретельно перемішати, дати настоятися півгодини — так лимонний сік пом’якшить цибульний відтінок.
  • Пасту подавати в гарячому вигляді разом з соусом.

З овочами

Особливості. Смачний і корисний варіант. Взимку замість свіжих помідорів можна використовувати заморожені або консервовані томати. Дозволено змінювати або додавати інші овочі за смаком.

Компоненти:

  • макаронні вироби — 500 г;
  • фарш знежирений — 500 г;
  • олія для смаження — 50 мл;
  • цибулина — пара середніх головок;
  • морква — один коренеплід;
  • жовтий солодкий перець — три стручки;
  • помідори — три-чотири штуки;
  • часник — три зубки;
  • сіль, перець.

Алгоритм приготування

  • Нарізати цибулини півкільцями або четвертинами.
  • Моркву натерти.
  • Злегка обсмажити овочі на промасленим сковороді, щоб стали м’якими.
  • Перекласти фарш, обсмажувати протягом десяти хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
  • Очистити помідори від шкірки.
  • Великими кубиками порізати перець з помідорами — відправити до м’яса.
  • Через десять хвилин додати часник і спеції, томити близько п’яти хвилин.
  • У цей час відварити макарони до напівготовності.
  • Надіслати до м’яса і овочів, протушкувати шість-вісім хвилин.

Щоб легко зняти з помідорів шкірку, необхідно зробити на плодах хрестоподібний надріз, залити окропом на півхвилини, потім обдати холодною водою.

З печінкою

Особливості. Гідну альтернативу м’яса в рецепті складе печінку. Використовувати можна яловичу, свинячу, индюшиную або курячу — за смаком. Подавати страву рекомендується з нарізкою зі свіжих овочів.

Дивіться також:  Фарширований картопля в духовці – рецепти з фото простого і смачної страви.

Компоненти:

  • спагетті — 300 г;
  • печінка — 500 г;
  • цибулина — одна середня головка;
  • морква — один коренеплід;
  • вершкове масло — 50-70 г;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • приправи і сіль.

Алгоритм приготування

  • Печінку промити, відварити протягом п’яти хвилин.
  • Відправити на сковороду з дрібно нашаткованими цибульними часточками, тертою морквою, обсмажити сім-десять хвилин.
  • Пропустити печінку з овочами через м’ясорубку, посолити, посипати спеціями.
  • Макаронні вироби відварити за інструкцією.
  • З’єднати печінку зі спагеті і вершковим маслом.
  • Перемішати, протомитися близько десяти хвилин на слабкому вогні.
  • Подавати на стіл в теплому вигляді.

З грибами

Особливості. Допустимо використовувати будь-які гриби. Щоб отримати вегетаріанське блюдо, м’ясо з рецепту можна виключити, а м’ясний бульйон замінити овочевим. Добре поєднуються такі ріжки з вершковим або сирним соусом.

Компоненти:

  • короткі макарони (ріжки) — 250 г;
  • фарш з курячого м’яса — 250 г;
  • гриби — 250 г;
  • перець великий болгарський — один;
  • морква — одна;
  • цибулина — одна;
  • бульйон м’ясний — 100-150 мл;
  • олія рафінована — 30-50 мл;
  • зелень петрушки — пучок;
  • сіль, перець.

Алгоритм приготування

  • Гриби з цибулею дрібно нарізати.
  • Натерти дрібно моркву.
  • Перець порізати тонкими пластинами.
  • Трохи обсмажити цибульні півкільця, окремо — перець з морквою і грибами.
  • Окремо обсмажити м’ясний напівфабрикат, розминаючи грудки.
  • З’єднати м’ясну піджарку з протушенными овочами, нарізаною петрушкою, спеціями.
  • Макаронні вироби відварити до напівготовності.
  • Об’єднати всі продукти в глибокій сковороді, додати бульйон.
  • Перемішати, томити на невеликому вогні до випарювання бульйону.

Без варіння макаронних виробів

Особливості. Незвичайний рецепт. До того ж скорочується час на приготування страви. Використовувати можна будь-які вироби: макарони, ріжки, вермішель.

Компоненти:

  • вермішель — 300 г;
  • відварне м’ясо — 300 г;
  • твердий сир — 100 г;
  • цибуля зелена — три-чотири пера;
  • часник — два середніх зубчики;
  • приправа для макаронів — 5-7 г;
  • олія рафінована — 30 мл;
  • вода — близько 150 мл;
  • сіль.

Алгоритм приготування

  • Вермішель обсмажити на розігрітій промасленим сковороді протягом чотирьох-п’яти хвилин, періодично помішуючи.
  • Всипати подрібнений часник, приправу, підсолити.
  • Залити водою, повністю покривши вермішель, тушкувати близько 15 хвилин.
  • Подрібнити м’ясорубкою варене філе, відправити в сковороду.
  • Натерти твердий сир.
  • Нашаткувати цибульні пір’я.
  • Перекласти сир з зеленню до вермішелі, накрити кришкою на одну хвилину.
  • Перемішати інгредієнти, розкласти порційно по тарілках.

Такі макарони добре поєднується зі свіжими або консервованими овочами. У процесі підготовки твердий сир допускається замінити плавленим, спеції для макаронів — сушеними пряними травами і перцем, замість пір’я цибулі можна використовувати кріп, кінзу, петрушку. Варене м’ясо можна порубати ножем, додати замість нього ковбасу та сосиски, або включити свою кулінарну фантазію.

Загрузка...