Хе з риби – 4 правильних і смачні рецепти

Страва з незвичайною назвою «Хе» або «Хвє», належить до корейської кухні. Готують його з сирого м’яса або риби, які тонко нарізають і приправляють маринадами, спеціями і прянощами. В японській кухні схоже блюдо називається сашимі.

Народи Азії рідко використовують хліб у трапезах, зазвичай його замінюють салатними або капустяним листям, в які загортають готові м’ясні, рибні страви і овочі – так подають і хе.

Приготування хе з риби припускає використання основного продукту в сирому вигляді. Але навіть при використанні спецій, соусів і васабі, бажано дати страві просочитися і замаринувати 2-3 години або залишити під пресом на ніч.

Класичний рецепт Хе з риби

Для цієї страви підійде морський окунь, форель, скумбрія і навіть оселедець. Попередньо промийте і очистіть тушку від нутрощів, кісток і зніміть шкіру.

Час приготування 30 хвилин + 2 години для просочення.

Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти:

  • рибне філе – 600 гр;
  • соєвий соус – 2 ст. л;
  • гірчиця вассабі – 1 ст. л;
  • часник -1 зубчик;
  • олія рослинна очищену – 4 ст. л;
  • оцет 9% – 3 ст. л;
  • червоний і чорний мелені перець – по 1 ч. л;
  • коріандр – 1 ч. л;
  • цукор і сіль – по 1 ст. л;
  • зелений гострий перець – 1 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • імбирний корінь – 50 гр;
  • морква сира – 1 шт.

Спосіб приготування:

  • Приготуйте маринад для риби: змішайте соєвий соус, васабі, сухі спеції, оцет, сіль і цукор. Додайте пару ложок рослинного масла, роздавлений зубчик часнику і тертий імбирний корінь.
  • Промиту рибу обсушити, наріжте скибочками і залийте маринадом.
  • На сковороді розжарте масло і швидко обсмажте тонко нарізану цибулю, потім додайте соломку з гострого перцю. В кінці всипте натерту з допомогою корейської терки морква, вимкніть плиту, а гарячі овочі додайте до риби.
  • Наполягайте страву під пресом 2 години.
Дивіться також:  Домашній сир твердий - рецепти на молоці, сирі і з цвіллю
Загрузка...

Хе з риби по-корейськи

Для страви підійде або глибоководна морська риба. Корейської кухні властиві гострі спеції, але краще зупиніться на золотій середині. Використовуйте спеції для корейської моркви середньої гостроти.

Час приготування 20 хвилин + 3 години на маринування.

Вихід – 4 порції.

Інгредієнти:

  • горбуша філе – 450 гр;
  • олія кунжутна – 3 ст. л;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • цибуля гострий ріпчаста – 1 шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукор – 1 ст. л;
  • сіль – ½ ст. л;
  • оцет 9% – 1 ст. л;
  • зелень кінзи – 3-4 гілочки;
  • спеції для корейської моркви – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Розжаримо масло і швидко обсмажте тонкі кільця гострого перцю без насіння. Приєднайте півкільця цибулі, а в кінці подрібнений часник. Постійно перемішуйте овочі, щоб не підгоріли.
  • Рибу, краще охолоджену, наріжте тонкими смугами довжиною 3-4 см, посипте спеціями, цукром і сіллю, покладіть в скляну посуд. Залийте гарячою піджаркою з овочів і оцтом. Акуратно перемішайте блюдо, закрийте кришкою і наполягайте при кімнатній температурі 3 години.
  • Якщо дозволяє посуд, поставте зверху риби вантаж, наприклад, банку з водою, так вона краще просочиться.
  • Укладіть ложку Хе на лист зеленого салату, скрутіть рулетиком і подайте на блюді з традиційними корейськими соусами.

Риба хе в домашніх умовах з томатом

Найбільш поширена і дешева риба на наших прилавках – оселедець. Корейська Хе виходить з неї пречудовий. Це блюдо – відмінна закуска для дружньої вечірки.

При кімнатній температурі маринування відбувається швидше, враховуйте це під час приготування риби хе.

Час приготування 30 хвилин і 2 години на маринування.

Вихід на велику компанію.

Інгредієнти:

  • оселедець – 5 шт;
  • олія рафінована – 1 стопка;
  • томатна паста – 1 ст. л;
  • сіль – 1 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л;
  • перець червоний – 1 ч. л;
  • перець чорний – 1 ч. л;
  • коріандр – 1 ч. л;
  • оцет – 5 ст. л;
  • цибуля – 0,5 кг
Дивіться також:  Солодкі грінки - рецепти з молоком і без, з вином, згущеним молоком, з маскарпоне

Спосіб приготування:

  • Рибу розділити на філе без шкіри і кісток, наріжте поперек смужками.
  • Доведіть до кипіння масло з сіллю, цукром і томатною пастою, остудіть.
  • Цибулю наріжте кільцями, змішати з рибою, посипте спеціями, залийте оцтом і томатною заправкою.
  • Поставте блюдо під гніт на 2 години, після можна подавати на стіл.

Хе з щуки

Звичайно, правильний рецепт рибного Хе вам дадуть тільки в Кореї чи Китаї. Виходячи з наявності в магазинах східних соусів і приправ, спробуйте приготувати Хе по-корейськи на слов’янський лад.

З корейських овочів виберіть, наприклад моркву і кабачки або баклажани, підійдуть і морепродукти. Оцет необхідний в таких рецептах, але він замінимо лимонною кислотою – ¼ ч. л лимонки замінює 1 ст. л оцту.

Час приготування 40 хвилин + 3-6 годин на маринування.

Вихід – 5 порцій.

Інгредієнти:

  • щука – 1,2 кг;
  • овочі по-корейськи – 250 гр;
  • свіжий огірок – 2 шт;
  • цибулина – 2 шт;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • оцет – 50 мл;
  • спеції для корейських страв – 1-2 ст. л;
  • соєвий соус – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Щуку випатрайте, видаліть нутрощі і кістки. Наріжте рибу смужками не товщі 1 см, натріть спеціями, збризніть оцтом і залиште на півгодини.
  • Для маринаду змішайте масло і соєвий соус, додати півкільця цибулі. Огірок наріжте соломкою.
  • Укладіть рибу в глибоку посуд, чергуючи із шарами овочів по-корейськи, поливаючи маринадом і пересипаючи цибулею та огірками.
  • Накрийте кришкою або рушником ємність з рибою, приберіть в прохолодне приміщення на пару годин.
  • Коли м’якоть риби побіліє і стане м’якою – блюдо готове, пригощайтеся.

Приємного апетиту!