Загрузка...

Часниковий соус: рецепт з майонезом і сметаною для шаурми, піци і картоплі + відгуки

Класична заправка з часнику з’явилася, завдяки французам. Подрібнений і перетертий з оливковою олією і зеленню часник користується шаленою популярністю не тільки в місці свого народження – на півдні Франції, але і у італійців – любителів піци. А в наших широтах прижився рецепт часникового соусу з майонезом. Це одна з модифікацій класичної приправи, в якій рослинне масло замінено такими інгредієнтами, як майонез або сметана.

Алгоритм приготування часникового соусу досить простий і не вимагає особливих кулінарних талантів. Заправка здатна урізноманітнити і пікантно підкреслити смак навіть самого пересічного страви. Наприклад, вареної картоплі. Але один пікантний мінус рецепт домашнього часникового соусу все ж має різкий аромат, який залишається в ротовій порожнині після їжі і ще довго повідомляє оточуючим про те, чим ви сьогодні ласували. Але це, мабуть, єдиний недолік. В соусі присутня гостра нотка, посилити або пом’якшити яку можна шляхом регулювання кількості часнику в рецепті.

Заправка для імунітету

Ароматний, смачний, пікантний, універсальний і корисний – все це не просто компліменти, а реальні властивості заправки з часником. Багаторічна трав’яниста рослина з роду цибулинних багате вітамінами групи В та С. У часнику міститься ударна доза селену, марганцю, заліза, кальцію і калію. Більше інформації про корисні властивості часникового соусу представлено в таблиці.

Таблиця – Чим корисний часниковий соус

Інгредієнт Корисні властивості
Часник — Антиоксидант;
— знижує ризик розвитку онкологічних недуг;
— надає антибактеріальну дію;
— знищує стафілокок;
— бореться з туберкульозними мікобактеріями;
— стимулює імунну систему;
— гальмує розвиток атеросклерозу;
— сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину;
— усуває авітаміноз
Оливкова олія — Перешкоджає старінню клітин;
— захищає організм від серцево-судинних недуг;
— володіє антиоксидантною дією;
— виводить шкідливий холестерин;
— запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок;
— покращує роботу органів ШКТ;
— зміцнює кісткову тканину
Загрузка...

Класичне виконання

Особливість. Історія про те, як приготувати часниковий соус, починається з освоєння класичного – французького рецепта. У ньому відсутня майонез або сметана. Почесне місце базового інгредієнта займає оливкова олія. А ось про спосіб подрібнення виконавця головної ролі – часнику – кулінари все ще сперечаються. Одні кажуть, що за правилами ароматні зубки повинні бути перетерті в ступці. Інші наполягають, що максимум смаку і аромату здатний віддати лише часник, пропущений крізь ручний прес. Ви ж вільні вибирати той спосіб, який вважаєте найкращим.

Набір продуктів:

  • часник – п’ять великих часточок;
  • оливкова олія – 2/3 склянки;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Покроковий алгоритм

  • Беремо ручний прес, ступку з товкачиком або блендер і подрібнюємо часник.
  • В отриману кашку вливаємо необхідний обсяг рослинного масла.
  • Солимо і перчимо заправку, а після з допомогою міксера збиваємо соус для вирівнювання консистенції.
  • Посуд з соусом прибираємо в холодильник на пару годин, щоб інгредієнти заправки гарненько змішалися один з одним і «поділилися своїми смаками і ароматами.

Перш ніж відправити соус в холодильник, перекладіть його в посудину з кришкою, що щільно закривається. Якщо цього не зробити, вже через півгодини часником буде пахнути не тільки внутрішність холодильної камери, але і все, що в ній зберігається. В домашніх умовах зберігати готову рідку приправу можна до семи днів. Час від часу соус необхідно перемішувати, перешкоджаючи його розшарування.

Дивіться також:  Заварний крем в домашніх умовах - найкращі рецепти

Часниковий соус з майонезом і не тільки: 5 рецептів

Описаний вище рецепт часникової приправи – це своєрідна кулінарна канва. Використовуючи її, можна експериментувати і відкривати все нові і нові смаки улюбленого соусу. Наприклад, оливкова олія можна замінити на більш дешеве і популярний у наших краях соняшникова. Але воно обов’язково повинно бути рафінованим. Як і кунжутне масло, яке теж може стати гідною основою для цієї страви. Бажання досягти принципово нового смаку приведе вас до рецептів на основі майонезу, сметани або інших кисломолочних продуктів. А пошук цікавого завершального штриха – до використання свіжих прянощів, сиру, томату або горіхів.

З майонезом для шаурми

Особливість. Приготувати часниковий соус в домашніх умовах можна двома способами. Перший з них передбачає використання магазинного майонезу. Проте краще використовувати в якості основи домашній майонез – соус, приготований вашими руками на основі натуральних продуктів, в якості яких ви повністю впевнені. Такий майонез абсолютно безпечний для здоров’я і не зашкодить навіть дітям. До того ж він набагато ніжніше на смак і відмінно поєднується з шаурмою домашнього приготування.

Набір продуктів:

  • яйце – одне;
  • оливкова олія – стакан;
  • лимонний сік – столова ложка;
  • гірчиця – чайна ложка;
  • сіль, цукор, мелений чорний перець – за смаком;
  • часник – вісім великих часточок;
  • кріп – пучок.

Покроковий алгоритм

  • Жовток і білок одного яйця вбиваємо в підходящу для збивання посуд і за допомогою міксера добиваємося однорідності компонентів.
  • Потроху додаємо масло: налив одну порцію, збиваємо до тих пір, поки масло повністю не змішається зі збитим яйцем, і тільки після цього вливаємо наступну порцію.
  • Густоту соусу регулюємо за допомогою олії: якщо заправка рідкувата, додаємо ще.
  • Часник пропускаємо через ручний прес, змішати з гірчицею і приправами і додаємо в майонез.
  • Збиваємо суміш міксером, виставленим на максимальну швидкість, а в самому кінці додаємо в соус дрібно порубаний кріп.

Щоб зробити заправку більш пряної і французької, додайте разом з кропом столову ложку сушених прованських трав.

Зі сметаною і сиром для картоплі

Особливість. Якщо маєте намір подати до вечері картопля, використовуйте рецепт білого часникового соусу зі сметаною. Він вважається легким дієтичним блюдом – тому що створений на основі кисломолочного продукту. При бажанні в якості бази можна використовувати йогурт без наповнювача або ряжанку. Але в цьому випадку регулювати кислотність лимонним соком не варто. Краще взагалі виключити цей інгредієнт, щоб рідка приправа не вийшла занадто кислим. Одержуваний у результаті часниковий соус можна використовувати не тільки для картоплі – смаженої, вареної або запеченої в духовці, але і для будь-яких овочевих страв.

Набір продуктів:

  • сметана – стакан;
  • часник – п’ять великих часточок;
  • петрушка – третина пучка;
  • твердий сир – 150 г;
  • сік половини лимона;
  • сіль і перець – за смаком.
Дивіться також:  Як правильно приготувати маринад для свинячих реберець на мангалі?

Покроковий алгоритм

  • Очищаємо часник пропускаємо його через ручний прес. Як варіант – подрібнюємо за допомогою блендера.
  • Нарізаємо петрушку максимально дрібно, видаляємо стебла і перетираємо зелень в ступці – щоб вона віддала сік і розкрила свій аромат.
  • У чашу для блендера відправляємо подрібнений часник, зелень і склянку сметани – і збиваємо до моменту, поки маса не стане однорідною.
  • Солимо і перчимо соус за смаком і ще раз гарненько перемішуємо з допомогою блендера.
  • Додаємо в майже готовий соус сир, подрібнений на тертці, ставимо посуд з заправкою на водяну баню і, постійно помішуючи, чекаємо моменту, коли сир повністю не розплавиться.

Сметанно-сирний часниковий соус можна їсти просто з хлібом. Але для цього важливо зробити його більш густим по консистенції. Використовуйте з цією метою не магазинну, а домашню сметану. А краще – вершки, тому що вони мають більш високу в порівнянні зі сметаною щільність. Або ж додайте більше сиру

З лимоном для риби

Особливість. Базовим інгредієнтом цього рецепту є свіжовичавлений лимонний фреш. Його потрібно зовсім небагато: двох лимонів буде цілком достатньо. Для якісного видавлювання соку можна використовувати десертну ложку. Перегортаючи її за годинниковою стрілкою всередині кожної з половинок цитрусового, ви зможете вичавити максимум кислої рідини. Часниковий соус на основі лимона зазвичай подають до рибних страв. Лимон для риби – це нейтралізатор специфічного «морського» запаху. Крім того, сік цитрусових заповнює недолік кислинки, який актуальне практично для будь-якого рибного страви.

Набір продуктів:

  • лимон – два;
  • рослинне масло – 1/5 склянки;
  • часник – п’ять великих зубчиків;
  • сіль і перець – за смаком.

Покроковий алгоритм

  • Видавлюємо з допомогою спеціального пристосування або звичайної ложки сік з чотирьох ½ лимона. Пропускаємо його через сито, позбавляючи від м’якоті і потрапили в рідину кісточок.
  • Змішати лимонний сік з рослинним маслом, яке обов’язково повинно бути рафінованим і позбавленим яскраво вираженого аромату.
  • Видавлюємо в суміш соку і масла часник, солимо, перчимо і змішуємо з допомогою блендера.
  • Ставимо соус в холодильник на годину-півтора – і подаємо до риби.

З томатною пастою для курки

Особливість. Рідка заправка з часником і томатною пастою за смаком відрізняється від всіх попередніх рецептів. Вона найбільш сумнівно, тому важливо не переборщити з червоним інгредієнтом. Якщо додати томатної пасти більше покладеного, соус вийде занадто кислим. А концентрований томатний смак «заб’є» собою часниковий аромат. Рецепт часникового соусу з оливковою олією і томатною пастою підійде як для курки, так і для інших страв з птиці.

Набір продуктів:

  • томатна паста – три столових ложки;
  • біле вино – ¾ склянки;
  • часник – п’ять великих зубчиків;
  • оливкова олія – чотири столові ложки;
  • борошно – столова ложка;
  • зелень на вибір – пучок.

Покроковий алгоритм

  • Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо борошно до появи золотистого відтінку.
  • Після додаємо в борошно вино і томатну пасту і тушкуємо близько двох хвилин, щоб повністю випарувати спирт.
  • Пропускаємо часточки часнику крізь ручний прес і додаємо часникову кашку в охолоджену суміш вина, борошна і томату.
  • Слідом за часником відправляємо і дрібно нарубану зелень.
Дивіться також:  Соус теріякі: рецепти в домашніх умовах, склад

Вино через брак можна замінити звичайною водою. А у разі подання соусу до пельменів або хінкалі кулінари рекомендують додавати в нього кінзу. Листя коріандру пахнуть Грузією, а тому як не можна краще підкреслять приналежність страви національної кухні цієї хлібосільну країни.

З волоськими горіхами для м’яса і салатів

Особливість. Якщо ви вважаєте звичайне масло або сметану нудною заправкою для салатів, спробуйте зробити вдома часниковий соус з волоськими горіхами. Овочевий салат з такою приправою заграє новими фарбами і смаками. Не кажучи вже про м’ясних стравах: під таким соусом перетворюється навіть простенький бефстроганов, а не те що соковитий стейк. Особливу любов до чесночному соусу з додаванням волоських горіхів живлять грузини. Саме цією приправою вони частенько заправляють традиційний салат з огірків і помідорів. А ось ресторани грузинської кухні, як правило, позбавляють рецепт часникового соусу з зеленню і горіхами ароматною складової. Причина тому – різкий і живучий запах.

Набір продуктів:

  • очищені волоські горіхи – 50 г;
  • часник – шість часточок;
  • оцет 3%-ний – 10 мл;
  • рослинне масло – 1/5 склянки;
  • зелень – будь-яка на вибір;
  • сіль і перець – за необхідності.

Покроковий алгоритм

  • У блендері подрібнюємо ядра горіхів і зелень.
  • З допомогою ручного преса подрібнюємо часник.
  • Змішуємо інгредієнти в чаші для блендера, додаємо масло і оцет, ретельно перемішуємо.
  • Викладаємо соус в соусницю, солимо і перчимо за смаком.

Якщо блендера в господарстві немає, подрібнити горіхи допоможе ступка або скалка. А змішати інгредієнти заправки можна і вручну.

Сезон часникового соусу починається в кінці осені і триває аж до середини весни. У цей період через брак свіжих фруктів і овочів багато страждають на авітаміноз і вірусними інфекціями. Часник стимулює роботу імунної системи, не дозволяючи їй халтурити і пропускати у ворота організму голи у вигляді хвороботворних мікробів.

Але використовувати покроковий рецепт часникового соусу занадто часто теж не варто. Зловживання цією добавкою розріджує кров і знижує її згортання. Часник здатний спровокувати рясне кровотеча при геморої і загострити виразкову хворобу. Але це зовсім не означає, що людям, страждаючим такими недугами, доведеться повністю відмовитися від улюбленої приправи. Щоб уникнути негативних наслідків, досить готувати в міру гострий соус і споживати його в невеликих кількостях.

Відгуки: «Ідеальний до запеченої картопельки!»

Найпростіший рецепт соусу, а найголовніше швидко готуватися. А я роблю соус навпіл сметани і майонезу, часник на дрібній тертці сирі горіхи, у мене діти мажуть його на хліб, а зверху або котлетку або ковбаску. У прінцепе підходить до всього.

 

Нещодавно робила такий соус з твердим сиром для баклажанів) На мій погляд, з плавленим сиром соус виходить набагато ніжніше. До того ж він підходить до запеченої картопельки!) ммм….