Кефір для замісу необхідно трохи нагріти. При нагріванні потрібно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню і додати в кефір дріжджі. Разом з дріжджами покласти столову ложку цукру.
Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор, що залишився і сіль, добре перемішати. Коли дріжджі запенятся (хвилин через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в муці гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м’яке тісто. Під кінець вимішування додати розм’якшене вершкове масло. Якщо борошна недостатньо, можна підсипати ще.
Сформувавши пружний, м’який куля з тіста, покласти його в миску, змащену рослинним маслом. Поверхню тіста змастити рештою олією. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
Через годину необхідно обім’яти дріжджове тісто, щоб видаляти вуглекислий газ який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в миску, накрити і залишити в теплому місці ще на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку, і пекти в духовці.
Різні рецепти здобного дріжджового тіста подібні між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більше або менше, залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів з несолодкої начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб поліпшити смакові якості тесту замість молока додають кефір або сметану.
Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частині міститься гарбузове пюре. Спробуйте випічку з різних видів здобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою і пошаною.
