Заправка для грецького салату в домашніх умовах: рецепти
Завжди важливий соус, яким ви будете заправляти салат. Адже інколи він може зробити блюдо не тільки королівським смаком, але й добряче зіпсувати всю закуску.
Саме тому варто підходити до цього питання серйозніше і, звичайно, пробувати щось більше, ніж просто сметана, майонез або мікс цих двох «заправок». Сьогодні мова піде про заправках до грецького салату.
Класичний рецепт
1 лимон;
90 мл оливкової олії;
10 г орегано.
Тривалість готування – 5 хвилин + наполягання.
Калорії – 362.
Процес приготування заправки для грецького салату в домашніх умовах:
Масло налити в невелику миску або піалу;
Видавити до нього сік лимона і додати трави;
Збити всі три компоненти віночком і дати настоятися хоча б тридцять хвилин.
Заправка для грецького салату з медом
10 мл лимонного соку;
10 г меду;
200 мл оливкової олії;
2 гілки базиліка;
40 г бринзи;
10 г солодкої гірчиці;
1 скибочка часнику;
20 мл бальзаміку.
Тривалість приготування – 15 хвилин.
Калорії – 660.
Послідовність дій:
В першу чергу налити масло в невелику миску;
Додати до нього оцет, сік цитруса і мед. У разі якщо мед зацукрувався, його треба злегка підігріти, щоб розтанув, але не перестаратися, так як при високій температурі він втратить всі свої корисні властивості;
Компоненти перемішати і відставити у бік;
Часник почистити і через прес додати до рідких інгредієнтів;
Також доповнити майбутню заправку сіллю і гірчицею;
Всі компоненти збити віночком і залишити до тих пір, поки не буде подаватися салат;
Перед подачею покришити в заправку бринзу;
Базилік помити і подрібнити, теж додати;
Соус ще раз перемішати і подавати до салату.
Сирний соус для цього грецького салату
1 зубчик часнику;
15 мл вустерширського соусу;
60 г фети;
3 мл винного оцту;
40 мл рослинного масла;
50 мл майонезу;
5 г орегано.
Тривалість приготування – 5 хвилин + наполягання.
Калорії – 494.
Як приготувати:
Часник очистити і пустити його під прес в піалу;
Влити до нього вустерширський соус, винний оцет, олію і всипати орегано;
Додати майонез і перемішати віночком до однорідності;
Прибрати в холодильник на добу, щоб настоявся;
Перед подачею покришити в заправку фету і заправляти салат вже разом з нею.
Діп для грецького салату (густа заправка)
2 шматочки часнику;
75 мл сметани;
3 філе анчоуса;
5 г петрушки;
245 мл майонезу;
40 г пармезану;
15 мл лимонного соку.
Тривалість приготування – 10 хвилин + наполягання.
Калорії – 372.
Метод приготування:
Анчоуси вийняти з банки, дати маслу стекти;
Далі всі три філе необхідно помити проточною водою, щоб зробити їх смак більш ніжним;
Петрушку сполоснути, дрібно нарубати;
Пармезан подрібнити терткою для цедри;
Часник почистити і пустити його під прес;
Далі помістити його разом з анчоусами в блендер, щоб перебити у пюре;
До однорідної маси додати сметану з майонезом, пармезан і сік цитруса;
Знову перебити все в однорідну пасту в блендері протягом тридцяти секунд;
Перекласти діп в тарілку для подачі (кожен буде додавати в салат стільки, скільки вважає за потрібне), приправити його чорним перцем, а можна і порошком чилі – справа смаку;
Присипати петрушкою і прибрати в холодильник хоча б на годину.
Рецепт смачною заправки для грецького салату на основі пармезану
45 мл ворчестерського соусу;
3 курячих яйця;
2 мл соусу табаско;
20 г часнику;
3 г білого перцю;
35 г діжонської гірчиці;
15 мл лимонного соку;
80 г анчоусів;
220 г пармезану;
80 мл рослинного масла.
Тривалість приготування – 20 хвилин + наполягання.
Калорії – 618.
Порядок дій:
Діжонську гірчицю помістити в миску, влити ворчестерський соус;
Далі влити табаско і злегка перемішати компоненти;
Анчоуси вийняти з банки з маслом і помістити в сито;
Необхідно перетерти всі три філе через сито прямо до суміші в мисці;
Часнику зняти шкірку, помістити його під прес і слідом за рибою;
Яйця поділити і почати збити жовтки віночком, поступово вливаючи олію;
Коли масло закінчиться, продовжити збивати масу ще кілька секунд;
Потім з’єднати обидві суміші між собою і добре перемішати;
Далі видавити в отриманий соус цитрусовий сік, трохи солі і білий перець;
Пармезан натерти і теж додати в заправку;
Все ретельно перемішати і дати настоятися хоча б годину в холодильнику.
В першу чергу вам знадобиться марля. Необхідно скласти її в кілька разів і помістити на друшляк;
Далі вилити на марлю йогурт і зав’язати так, щоб вийшов мішечок з вушками;
За вушка прив’язати йогурт так, щоб могла стікати сироватка і залишити в такому положенні на шість годин;
Кріп сполоснути, подрібнити тільки його зелень, не чіпаючи гілки;
Часник почистити і пустити його через прес;
Помістити кріп і часник в блендер, влити до них масло і додати спеції за смаком;
Збити інгредієнти до однорідності;
Лимон вимити і зняти з нього цедру в блендер;
Видавити сік з цитруса теж до зеленій масі;
Включити блендер, щоб знову перебити між собою всі компоненти;
Готовий йогурт перемістити в піалу, додати до нього зелену масу з блендера і сметану, добре перемішати і можна заправляти салат.
Горіхова заправка до грецького салату
30 мл соєвого соусу;
2 шматочки часнику;
60 мл рослинного масла;
75 г волоських горіхів;
1 лимон.
Тривалість приготування – 15 хвилин.
Калорії – 369.
Приготування:
Часник позбавити від шкірки, пустити його обов’язково через прес;
Горіхи висипати на дошку і порубати їх як можна дрібніше;
Лимон вимити, щоб можна було зняти з нього цедру;
Видавити і сік з цитруса, змішати з цедрою;
Додати до них горіхи, часник, соєвий соус і масло;
Можна приправити спеціями за смаком, перемішати і готово.
Соус «Вінегрет» для грецького салату
45 мл оливкової олії;
20 мл оцту винного.
Тривалість приготування – 2 хвилини.
Калорії – 677.
Спосіб приготування:
Налити олію і оцет (його можна замінити соком лимона) у банку, що закривається;
Додати спеції за смаком у вигляді солі і перцю і закрутити банку;
Трясти близько хвилини, щоб отримати класичну французьку заправку.
Соус Песто
60 г пармезану;
2 шматочки часнику;
50 г свіжого базиліка;
45 г кедрових горіхів;
115 мл оливкової олії.
Тривалість приготування – 20 хвилин.
Калорії – 566.
Збірка заправки:
Зелень вимити й обсушити, зняти листя з гілок;
Часник очистити і порізати пластинками;
Пармезан натерти на тертці і засипати в блендер;
Додати до нього часник, базилік, горіхи і влити олію;
Приправити все трохи по смаку і перебити до однорідності.
Корисні поради
Важливо знати, що в оригінальному рецепті заправки, крім лимона, можна використовувати винний оцет, а також бальзамічний (приблизно ½ -1 ст. ложка). Також можна замінити і орегано на чебрець.
Якщо у вас немає спеціальної терки для цедри, то можна акуратно зрізати шкірку цитруса ножем, тобто, як би очистити лимон від шкірки, а потім подрібнити отриману скоринку.
Перш ніж солити заправку, її обов’язково потрібно спробувати. Бувають рецепти, навіть з наших, де додані, наприклад, анчоуси. Багато хто забуває про те, що філе в олії вже солоне і додають ще солі за смаком. Це помилка через неуважність.
Для грецького салату ви можете використовувати абсолютно будь-яке рослинне масло, так як воно не буде піддаватися термічній обробці, а лише заправить блюдо в сирому вигляді.
При обробці ж багато видів масла втрачають свою користь, тому їх можна і потрібно використовувати сирими.
На сьогоднішній день існують мільйони різних соусів для заправки салатів. Ми описали вам смачні й популярні, щоб ви могли порадувати новими смаками і враженнями себе і своїх рідних.
Ще один рецепт соусу для грецького салату є в наступному відео.
