Правила
Стерилізувати банки потрібно безпосередньо перед закладкою заготовок, недоцільно робити це заздалегідь. В крайньому випадку, ємності на кілька хвилин можна розставити на чистому рушнику, перевернувши догори дном. Ось ще шість правил, які допоможуть простерилізувати банки в духовці.
- Чистота. Духовка повинна бути чистою, інакше банки вберуть непотрібні запахи, що негативно позначиться на смаку заготовки.
- «Вільна» розстановка. Розміщені в духовці банки не повинні стикатися, в іншому випадку, якщо якась ємність трісне, що стоїть поруч виявиться непридатною.
- Поступовий нагрів. Основна причина того, що в процесі консервації скляні ємності тріскаються, у різкому перепаді температур. Щоб цього уникнути, банки завжди ставляться в холодну духовку, яка нагрівається поступово. Перед тим, як дістати ємності, з тієї ж причини треба дати їм трохи охолонути.
- Тривалість. Якщо банки будуть знаходитися в духовці недостатньо довго, не всі бактерії загинуть, якщо ємності перетримати, вони можуть лопнути.
- Використання прихваток. Виймати банки з духовки тільки в прихватках-рукавицях, щоб уникнути опіків. При цьому вони повинні бути абсолютно сухими, щоб ємність не лопнула від перепаду температур.
- Правильний захват. Тримати банку тільки двома руками, обхоплюючи з обох сторін. Піднімати ємність за горлечко не можна: вона може вислизнути і впасти.
Якщо консервація розкладається в банку гарячої, то і тара повинна бути гарячою, якщо холодним, то варто дочекатися, коли банку повністю охолоне.
