Набридло є прісні курячі грудки та пересушені біфштекси? Хочеш спробувати новий підхід до створення основних страв та вийти на більш високий рівень кухарської майстерності? Ми підкажемо, як приготувати м’ясо м’яким та соковитим, а наші кулінарні поради дозволять тобі відчути себе першокласним шефом на кухні та справжнім гурманом!
Кулінарні хитрощі, як приготувати найсмачніше м’ясо
1. Вибирай свіжі та м’які шматочки м’яса з ніжно-рожевим або блідо-червоним кольором. Уникайте бурих або замаринованих у кольорових спеціях стейків – швидше за все вони вже давно лежать на прилавках і за будь-якого підходу в готуванні будуть жорсткими. Вибирай філе без великої кількості грубих зв’язок та прожилків.
2. Розморожуй м’ясо за кімнатної температури, не замочуючи в рідині. Добре промивати холодною водою можна лише філе курки.
3. Відмінний варіант – шприцювання. Краще купити спеціальний кулінарний інструмент, але на крайній випадок підійде звичайний медичний шприц. Набери в нього кип’ячену перчену воду та видави вміст у стейк по всьому периметру з різних боків.
4.При додаванні додаткових інгредієнтів (цибуля та інші овочі, приправи, густі маринади, соуси) до сирого фаршу, філе або порційним шматочкам перемішуйте суміш руками, добре розминаючи м’ясо, як тісто. Так воно краще насититься смаком та соком допоміжних продуктів і стане ніжнішим.
5. Маринуй м’ясо в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, намагаючись повністю позбутися повітря в згортках, що вийшли.
6. Пробуй різні маринади перед основним приготуванням. Один із найсмачніших – білковий. Посоли м’ясо, додай пару столових ложок соєвого соусу (на 500 г), кілька щіпок білого перцю та крохмалю, одне яйце. Добре перемішай і залиш маринуватися на 30 хвилин.
7. Окунь стейк у будь-який газований напій на 10 хвилин. Краще підійдуть “Кока-Кола” або “Спрайт”. Ти також можеш спробувати замочити м’ясо у лимонаді, але для повного ефекту доведеться залишити його у розчині на кілька годин.
8. Не шкодуй олії для смаження, вона повинна повністю покривати дно сковороди, досягаючи середини висоти м’ясних шматочків. Зайвий жир краще видалити паперовими рушниками.
9. Сковорода має бути добре розпеченою. Готуй м’ясо під кришкою, стежачи, щоб поверхня для смаження не ставала сухою.
10. Під час смаження не перетримуй м’ясо, інакше воно стане сухим і набуде неприємного кольору.Вимикайте вогонь, як тільки на поверхні продукту зникнуть червоні відтінки, якщо це невеликі шматочки. Відбивні та страви більш жаркі доти, поки лопатка не почне м’яко продавлювати м’ясо, виділяючи сік та маринадну рідину без крові.
11. При варінні окунай м’ясо в окріп, додавши пів чайної ложки цукру. Не дозволяй воді надто сильно кипіти і вирувати.
12. Якщо готуєш м’ясо на шампурах або шпажках, змочуйте інструменти у воді і залишайте відстань між шматками як мінімум 2 см, щоб гаряче повітря потім рівномірно розподілялося з усіх боків. Так ти уникнеш ефекту сухих країв та сирої серцевини.
13. Готуючи страву в духовці, поклади між шматочками чи зверху на стейк цитрусові слайси. Їхня кислота розм’якшить м’ясо, а нектар зробить готову страву соковитішою.
14. Перед запіканням налий на деко невелику кількість води, а на великих шматках м’яса зроби невеликі надрізи (не більше 4 мм завглибшки) у вигляді сіточки.
15. Солі м’ясні страви перед самою подачею або хоча б одразу після підсумкової термообробки. Так ця спеція не забере багато вологи та не переб’єсмак інших приправ.
