Трохи про самому блюді і про те, як воно готується
Сьогодні лагман поширений у всіх регіонах Росії і має досить високу популярність. Існує безліч рецептів приготування цієї страви, і всі вони різні і унікальні. Залежно від регіону в блюдо можуть додаватися різні інгредієнти, наприклад, не тільки свіжа капуста, але і редис, редька, гарбуз або кабачки.
Форма нарізки овочів повинна бути практично однаковою, в ідеалі це соломка або кубики. Єдине відступ в тому, що варто враховувати особливості приготування овочів: морква, наприклад, твердіше і готується довше на відміну від стеблинок селери. Останні ж можна нарізати трохи крупніше, щоб вони не зварилися.
Взагалі кажучи, певного рецепту цієї страви просто немає, в нього можна додавати ті продукти, які є у вашому холодильнику, але з одним невеликим умовою – всі продукти повинні поєднуватися між собою. Отже, приступимо до приготування страви, розглянемо деякі способи, як приготувати лагман з свинини ароматним, ситним і пікантним.
Готуємо домашню локшину для лагмана:
Для локшини знадобиться:
- 3-4 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 2-3 курячих яйця;
- 100-150 мл соняшникової олії;
- Трохи води – до 100 мл;
- Велика щіпка дрібної солі.
Приготування:
Як приготувати суп лагман в домашніх умовах? Просіваємо борошно пшеничне у велику кухонну миску. Завдяки цьому вона збагатиться повітрям, а тісто буде більш ніжним і слухняним. У борошні робимо поглиблення, розбиваємо туди одне ціле яйце і додаємо жовтки від яєць.
Присаливаем і перемішуємо тісто руками. Додаємо олію і, продовжуючи вимішувати тісто, формуємо з нього грудочку.
Тісто повинне вийти пружне і еластичне, вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до робочої поверхні і рукам і стане по консистенції трохи нагадувати дитячий пластилін. Після ретельного замішування залишаємо тісто в спокої на годину, потім знову вимішуємо, додаючи при необхідності трохи борошна. Вимішувати потрібно не менше трьох разів.
Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт, звертаємо тісто в рулет і нарізаємо добре заточеним ножем тоненькі смужки. Пасту для лагмана потрібно відварювати окремо в добре підсоленій воді з додаванням олії не більше 4-5 хвилин.
Якщо ж у вас немає часу для приготування домашньої пасти, можна використовувати локшину з магазину або спагетті. Але варто зазначити, що тоді це повинен бути продукт гарної якості, з правильного сорту борошна, наприклад, італійська паста.
Готування лагмана по-узбецьки – основні секрети страви:
Рецепт з насиченим смаком, чудовим ароматом для всієї родини. Незвичайне блюдо домашньої кухні можна приготувати в казані на вугіллі – вийде ще смачніше.
Для соусу знадобиться:
- 400 гр. м’якоті баранини;
- 2 репчатых цибулини;
- 2 соковиті морквини;
- 2 червоних солодких перцю;
- Половина стручка пекучого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- Корінь селери або петрушки – 2 шт.
- 4 великих томата;
- Пучок кінзи і петрушки;
- 80 мл соняшникової олії;
- Сіль і спеції.
Приготування:
Як приготувати узбецький лагман? Для початку потрібно підготувати овочі. Добре промиємо їх у проточній воді і очистимо від шкірки, потім наріжемо однаковими рівномірними кубиками. З томатів також потрібно зняти шкірку і натерти на крупній тертці або подрібнити у блендері з додаванням часнику. Попутно не забуваємо поглядати покроковий рецепт з фото.
У казані або посуді з товстим дном розігріваємо масло і додаємо нарізане на невеликі шматочки м’ясо. Баранина повинна обсмажитися таким чином, щоб жирок на шматочках не став прозорим. При обсмажуванні м’яса буде з’являтися смачний сік, який надає страві особливого смаку.
Зауважимо, що лагман в домашніх умовах з баранини виходить трохи жирніше, ніж з інших видів м’яса.
Після того, як м’ясо правильно потушилось, додаємо в нього цибулю і смажимо, поки він не придбає золотавий відтінок, як на фото. Потім додаємо корінь селери і моркву.
Останніми закладаються солодкий і гострий перець, протерті помідори. Тепер можна додати сіль і улюблені спеції і долити гарячої води, щоб вона покривала всі інгредієнти.
Тушкуємо соус до готовності м’яса і овочів. У тарілку накладаємо локшину і заливаємо її гарячим соусом. Посипаємо блюдо нарізаною свіжою зеленню і з задоволенням насолоджуємося стравою.
Як приготувати уйгурська лагман в домашніх умовах?
У соус до решти інгредієнтів зазвичай додають:
- Чорну або зелену редьку;
- Свіжу капусту;
- Цукіні, кабачки, патисони, баклажани;
- Стручкову зелену квасолю, білу і зелену спаржу.
Корисні поради по приготуванню:
Крім солі і спецій в соус можна додати трохи цукрового піску. Цей прийом використовується для загального балансу смаку, особливо якщо томати кислі.
Обов’язково додайте в блюдо свіжу і суху зелень – від кінзи і петрушки до чебрецю, орегано і прованських трав. Суху додають незадовго до готовності, свіжу – при подачі.
Чим довше нудиться соус на повільному вогні – тим смачніше і насиченішим виходить смак соусу, особливо якщо ви використовуєте яловичину і баранину.
Щоб локшина не склеїти в очікуванні соусу, після приготування в неї можна додати соняшникову олію. І не потрібно її перетравлювати – інакше ви зіпсуєте зовнішній вигляд лагмана.
Для особливої гостроти можна додати в лагман подрібнений часник, гострий перець і імбир з додаванням свіжої зелені, соняшникової олії і оцту. Цю кашку використовують як соус.
Замість води в соус можна додати відвар з-під локшини, який додасть соусу додаткову густину. Але в цьому випадку потрібно бути акуратніше з додаванням солі.
Якщо томати і морквина солодкі, у страву допускається додавання лимона, який додасть особливу кислинку і пікантний смак. Також можна додати оливки з маслинами або каперси.
