Відварна яловича мова в усі часи вважалася делікатесом. Він може замінити ковбасу та м’ясо, а також стати чудовою добавкою для салатів та закусок. Головне, правильно його приготувати!
Головні хитрощі та правила приготування
Постався до вибору яловичої мови дуже відповідально, інакше, як її потім не вари, нічого хорошого з цього не вийде. Придивися до субпродукту, він має виглядати максимально свіжим. Підсохлий верх або сіруватий відтінок сигналізують про те, що така яловича мова пролежала надто довго на прилавку. Якщо продукт м’який, після натискання пальцем не набуває попередньої форми, то термін придатності його давно минув.
Перед початком приготування яловичу мову необхідно добре вимити. Замочіть його на 45 хвилин у трохи підігрітій воді. Потім промий під краном. Озброїться при цьому щіткою з жорстким ворсом і ножем, щоб зіскоблювати всі забруднення.
Намагатися віддирати зовнішню оболонку із сирого субпродукту не варто. Так ти тільки його зіпсуєш, і бажаний делікатес не з’явиться на столі.
Варити продукт необхідно в кілька прийомів та обов’язково зі спеціями. Обов’язково запасись лавровим листом, сушеними травами, запашним перцем і чорним, а також приготуй приправи, які ти найбільше любиш.
Яловича мова буде ще смачнішою, якщо під час варіння додати в каструлю овочі та коріння. Бульйон, в якому варився субпродукт, за великого бажання можна використовувати в процесі приготування перших і других страв, проте професійні кухарі не рекомендують цього робити, оскільки відвар виходить занадто жирним і не дуже приємним на смак.
Намагайся витримувати рецептуру, щоб у яловичій мові збереглися всі цінні вітаміни та мікроелементи, які так потрібні для твого здоров’я. Для цього готуй яловичу мову на мінімальному вогні, щоб вода, в якій він вариться, завжди залишалася прозорою.
Додавати сіль бажано в середині процесу приготування. Якщо ти зробиш це на початку варіння, то продукт стане жорстким, а якщо наприкінці, то не встигне просолитися і залишиться несмачним.
Слідкуй за часом, неприпустимо недоварювати або перетравлювати продукт.І в тому, і в іншому випадку він буде непридатним для споживання. Чим більша яловича мова, тим довше її доведеться готувати. При вазі до 1 кг достатньо буде двох годин, для більших екземплярів може піти близько 3 – 4 годин.
Перевірити готовність субпродукту дуже просто. Зубцями вилки спробуй проткнути кінчик язика, якщо вони легко входять і при цьому з’являється повністю прозорий сік, то можна знімати з плити. Ще один варіант, який використовують кухарі, це проткнути в товстій частині язик ножем з вузьким лезом. Він повинен входити в м’ясо без зусиль, сік, що виділяється, теж повинен бути прозорим.
Одразу ж витягни готову яловичу мову з окропу і переклади в миску з дуже холодною водою. За кілька хвилин ти зможеш легко зняти з нього жорстку шкірку. Потім обріж ножем слинні залози, залишки шкірки та жир.
Готову яловичу мову використовуй для салатів, закусок, бутербродів, додай у супи, борщі, рагу або подавай нарізаний скибочками з будь-яким соусом та свіжими овочами. Для тривалішого зберігання субпродукт краще заморозити. Термін зберігання – до 3 місяців.
Варимо яловичу мову правильно!
Зварити смачну та ніжну яловичу мову можна декількома способами. Вибирай той, що тобі більше подобається!
1.Як і скільки варити яловичу мову в каструлі
Підготовленийязик поклади в каструлю, залий окропом, щоб він повністю покрив продукт. Постав на середній вогонь і доведи до кипіння. Дай проваритись хвилин 7 – 8, потім злий перший відвар, ще раз промий яловичий язик під проточною водою і поверни в каструлю. Залий чистою киплячою водою, додай очищену сиру морквину та цибульку. Розрізати не треба. Поклади лавровий лист, перець, бутони гвоздики та інші спеції. Вари субпродукт до готовності за мінімального кипіння під кришкою, не забувай шумівкою прибирати піну, вона в бульйоні ні до чого.
2. Як зварити в мультиварці або скороварці
Щасливі господині цього дива кухонної техніки можуть зварити яловичу мову набагато простіше. Залий субпродукт холодною водою в чаші мультиварки, додай цілком цибулю та моркву, корінь петрушки. Всип приправи. Встанови режим «Гасіння» на 1 годину, потім відкрий кришку, додай сіль і готуй ще годину-півтори.
У скороварці повністю зварити яловичу мову можна за одну годину. Процес приготування значно прискорюється під тиском та впливом високої температури.
3. Скільки варити яловичу мову в пароварці
Приготовлений на пару яловичу мову лікарі рекомендують давати дітям, а також людям, які страждають на анемію, вагітним жінкам, людям похилого віку та пацієнтам, які проходять складний етап відновлення після хірургічного втручання. Відразу обмовимося, що цей спосіб трохи клопіткий, але він того вартий. Зварений у пароварці субпродукт стає ніжнішим і смачнішим, у ньому зберігається набагато більше корисних мікроелементів, необхідних для ослабленого організму.
Спочатку попередньо вимитий продукт опусти в каструлю з киплячою водою і дай покипіти на невеликому вогні хвилин 30 – 40. Переклади язик у крижану воду, потім – на дерев’яну дощечку, очисти від шкірки. Дай йому трохи охолонути і розріж на кілька частин.
Розклади скибочки субпродукту на піддонах пароварки, зверху посип приправами, кільцями цибулі та моркви. Туди ж можна додати крупно нарізане стебло лука-шалота. Увімкни пристрій та варіть до готовності, яку раз на годину перевіряй за допомогою вилки. Якщо шматочки легко протикаються, зубці входять у них немовби в масло, то настав час вимикати пароварку. Дай мові повністю охолонути, поріж на тонкі платівки і можна подавати до столу.
4. Готуємо яловичу мову в духовці
При такому способі приготування яловича мова перетворюється на справжній делікатес: смачний, соковитий, ароматно-пряний та з апетитною хрусткою скоринкою. Для початку субпродукт відварити до напівготовності. Просто поклади його в сотейник, залий киплячою водою і варити, постійно знімаючи піну, близько 45 хвилин. Відразу ж переклади язик у ємність із дуже холодною водою. Потім очисти від усіх непотрібних плівок, шкірок та жиру.
В окремій мисці змішай 50 мл соєвого соусу, пропущений через прес свіжий часник, чайну ложку з гіркою морської солі, поламану на шматочки лавровий лист, половину чайної ложки приправи для м’яса або сушених трав. Добре «викупай» яловичу мову в отриманій суміші, обтягни миску харчовою плівкою і постав у холодильник маринуватися. Краще на ніч, але й 3 – 4 години буде достатньо.
Перед запіканням переклади продукт на аркуш щільної кулінарної фольги, гарненько заверни і відправь у духовку (розігріту до 180 градусів Цельсія) на годину – півтори, залежно від ваги. За 15 хвилин до готовності розгорни фольгу, щоб верх добре зарум’янився. Залишилося тільки дати язику повністю охолонути, нарізати скибочками та подати до столу, прикрасивши зеленню та свіжими овочами.
