Відварна яловича мова в усі часи вважалася делікатесом. Він може замінити ковбасу та м’ясо, а також стати чудовою добавкою для салатів та закусок. Головне, правильно його приготувати!
Головні хитрощі та правила приготування
Постався до вибору яловичої мови дуже відповідально, інакше, як її потім не вари, нічого хорошого з цього не вийде. Придивися до субпродукту, він має виглядати максимально свіжим. Підсохлий верх або сіруватий відтінок сигналізують про те, що така яловича мова пролежала надто довго на прилавку. Якщо продукт м’який, після натискання пальцем не набуває попередньої форми, то термін придатності його давно минув.
Перед початком приготування яловичу мову необхідно добре вимити. Замочіть його на 45 хвилин у трохи підігрітій воді. Потім промий під краном. Озброїться при цьому щіткою з жорстким ворсом і ножем, щоб зіскоблювати всі забруднення.
Намагатися віддирати зовнішню оболонку із сирого субпродукту не варто. Так ти тільки його зіпсуєш, і бажаний делікатес не з’явиться на столі.
Варити продукт необхідно в кілька прийомів та обов’язково зі спеціями. Обов’язково запасись лавровим листом, сушеними травами, запашним перцем і чорним, а також приготуй приправи, які ти найбільше любиш.
Яловича мова буде ще смачнішою, якщо під час варіння додати в каструлю овочі та коріння. Бульйон, в якому варився субпродукт, за великого бажання можна використовувати в процесі приготування перших і других страв, проте професійні кухарі не рекомендують цього робити, оскільки відвар виходить занадто жирним і не дуже приємним на смак.
Намагайся витримувати рецептуру, щоб у яловичій мові збереглися всі цінні вітаміни та мікроелементи, які так потрібні для твого здоров’я. Для цього готуй яловичу мову на мінімальному вогні, щоб вода, в якій він вариться, завжди залишалася прозорою.
Додавати сіль бажано в середині процесу приготування. Якщо ти зробиш це на початку варіння, то продукт стане жорстким, а якщо наприкінці, то не встигне просолитися і залишиться несмачним.
Слідкуй за часом, неприпустимо недоварювати або перетравлювати продукт.І в тому, і в іншому випадку він буде непридатним для споживання. Чим більша яловича мова, тим довше її доведеться готувати. При вазі до 1 кг достатньо буде двох годин, для більших екземплярів може піти близько 3 – 4 годин.
Перевірити готовність субпродукту дуже просто. Зубцями вилки спробуй проткнути кінчик язика, якщо вони легко входять і при цьому з’являється повністю прозорий сік, то можна знімати з плити. Ще один варіант, який використовують кухарі, це проткнути в товстій частині язик ножем з вузьким лезом. Він повинен входити в м’ясо без зусиль, сік, що виділяється, теж повинен бути прозорим.
Одразу ж витягни готову яловичу мову з окропу і переклади в миску з дуже холодною водою. За кілька хвилин ти зможеш легко зняти з нього жорстку шкірку. Потім обріж ножем слинні залози, залишки шкірки та жир.
Готову яловичу мову використовуй для салатів, закусок, бутербродів, додай у супи, борщі, рагу або подавай нарізаний скибочками з будь-яким соусом та свіжими овочами. Для тривалішого зберігання субпродукт краще заморозити. Термін зберігання – до 3 місяців.
