Холодець з яловичини з желатином не такий жирний, як зі свининою. Тому його можна сміливо їсти, не боячись за свою фігуру. До того ж натуральний желатин, що міститься в страві, сприятливо впливає на стан суглобів. Рецепт приготування класичного холодцю нескладний, але вимагає значних тимчасових витрат. Т. к. бульйон повинен бути дуже міцним. Далі розглянемо, як приготувати холодець з яловичини, рецепт з фото покроково і відео опишуть весь процес приготування.
М’ясо перед варінням замочуємо на цілу ніч у звичайній холодній воді, щоб рідина витягла всю кров з м’яса і бульйон вийшов прозорим. Потім гомілку рубаємо на 2-3 частини, щоб більше корисних речовин перейшло в бульйон.Холодець з яловичої гомілки Закладаємо яловичу гомілку в каструлю, наливаємо 2,5 л холодної водички. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Всю піну з закипевшего холодцю ретельно знімаємо шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Якщо з якоїсь причини ви пропустили момент зняття піни і вона перекипела, перетворившись в темні пластівці, не турбуйтеся. Ситуацію можна дуже просто виправити. У киплячий бульйон просто наливаємо трохи холодної води і знову доводимо до кипіння. Потім швидко знімаємо піднялася піну.
Коли піна знята, додаємо в холодець з яловичини з желатином очищені цілі цибулини, морква, лаврушку, перець горошком. Солити страву на початку варіння не потрібно, оскільки тоді час приготування м’яса значно збільшиться. Солити будемо готовий бульйон в самому кінці приготування.Варіння бульйону для яловичого холодцю
Каструлю прикриваємо кришкою, залишивши невелику щілинку для виходу пари. Вогонь зменшуємо так, щоб кипів бульйон потихеньку. У цьому випадку холодець вийде гарним і прозорим. В такому режимі варимо гомілку 6-8 годин. При необхідності можна додати трохи води, але не більше 1 склянки.
Якщо додати більше рідини, тоді смак холодцю буде не таким багатим, а желюючий властивості бульйону значно знизяться.
Готове м’ясо повинно легко відставати від кістки. На цьому етапі холодець солимо, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Виймаємо шумівкою шматки м’яса в таз, щоб вони охололо. З бульйону прибираємо цибулю, моркву, проціджуємо його через кілька шарів марлі. Бульйону також даємо охолонути до теплого стану.
Тим часом замочуємо в холодній воді желатин, згідно інструкції виробника (вона зазвичай вказана на упаковці). Коли він добре розбухне, його необхідно прогріти, щоб він розтопився.
Коли м’ясо трохи охолоне, обираем всю м’якоть з кісток. Робимо це акуратно, щоб не попалися кісточки. Саме мяско ріжемо дрібними кубиками або просто розбираємо на шматочки руками.
У теплому бульйоні розчиняємо розпущений желатин, добре все перемішуємо.
В глибокі тарілки, судочки або інші форми викладаємо на дно шар м’яса, а зверху акуратно заливаємо бульйоном. За бажанням можна додати трохи подрібненого часнику.
Щоб страва виглядало гарно, можна на самому дні розмістити свіжу зелень, фігурно нарізані шматочки відвареної моркви, зелений горошок або кружечки маслин. Розлитий холодець відправляємо в холодильник або прохолодне приміщення на ніч, щоб він добре застиг.
Подавати холодець з яловичини можна прямо в тарілці або лотку. А можна опустити дно форми з холодцем на кілька секунд у гарячу воду, накрити лоток стравою і різко перевернути догори ногами. Така подача виглядає більш святково і презентабельно. Найчастіше подають до холодцю хрін або гірчицю.
Холодець незмінно присутній на святкових застіллях, т. к. він смачний і ситний. Дуже красиво виглядають шматочки м’яса, застиглі в прозорому бульончике з гілочками зелені і «морквяними квітами».
Холодець готують з різного м’яса або птиці на кістки, т. к. в кістковій тканині є желюючі речовини. Вони дозволяють згодом бульйону перетворитися на міцне желе. Але якщо навар виходить не дуже міцним. Тоді на допомогу прийде желатин – натуральний продукт, який допоможе добре застигнути рідини.
Холодець з яловичиною, куркою і часником
Це дуже ситний, смачний холодець з яловичиною і куркою, який для вірності додається желатин. Якщо хочете обійтися без желатину, тоді потрібно доповнити м’ясний набір курячими лапами і шлунками, свинячими або говяжьими ніжками.
Кількість порцій: 4-5.
Час приготування: 19 годин.
Калорійність: 100,4 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
500 гр. яловичої гомілки;
400 гр. курячих гомілок;
20 гр. желатину;
1 цибулина;
1 морквина;
2 лаврушки;
2,5 л води;
4 часникових зубки;
2-3 щіпки солі і чорного перцю.
Процес приготування:
М’ясо добре вимиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Всю спливаючу знімаємо піну шумівкою.
Очищаємо моркву і цибулю. Цибуля закладаємо в каструлю цілим, а моркву ріжемо на 3-4 великі частини. Прикриваємо нещільно каструлю кришкою, зменшуємо вогонь, варимо холодець при повільному кипінні 2,5-3 години.
Через 30-40 хвилин курка буде готова, тому витягуємо її з бульйону. А яловичина буде варитися ще пару годин.
За чверть години до закінчення варіння додаємо лаврушку. Коли яловичина буде сама відпадати від кістки, значить, бульйон для холодцю готовий.
Яловичину дістаємо для остигання. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, попередньо видаливши шматочки моркви і цибулину.
М’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо на дрібні або середні шматочки.
Желатин замочуємо в холодній кип’яченій воді. Співвідношення желатину і води завжди вказана на упаковці. Через 10 хвилин, коли він розбухне і отмякнет, перекладаємо його в теплий бульйон, розмішуємо, щоб всі гранули розчинились.
Часник очистити, дрібно рубаємо ножем.
Подрібнене м’ясо і часник розкладаємо по тарілках. У кожну акуратно наливаємо по кілька ополоників бульйону. Ставимо холодець в холодильник до повного застигання. Зазвичай холодець з желатином застигає швидко.
До холодцю додатково подаємо хрін, зелень або горчичку. Приємного всім апетиту!
