Холодець з курки – рецепт смачного і корисного страви.
Холодець з курки і свинячих ніжок
Холодець із свинячих ніжок і з курки рецепт досить простий. Блюдо виходить дуже смачним, ситним і не менш корисним. Щоб холодець добре застиг, тримав форму однієї курки недостатньо. Потрібно обов’язково ввести в м’ясний набір свинячі ноги, в яких багато цінних для холодцю сполучних тканин.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 6 годин.
Калорійність: 99 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
475 гр. свинячих ніжок;
450 гр. курячих стегенець;
730 гр. свинячий голяшки (рульки);
400 гр. курячої грудки;
250 гр. курячих лапок;
2,5 л питної води;
2 головки цибулі;
1 морквина;
3-4 зубки часнику;
за смаком сіль і чорний перець.
Процес приготування:
Весь м’ясний набір ретельно промиваємо. Свинину краще попередньо замочити на кілька годин або на ніч. Потім гарненько вискоблити поверхні.
Всі підготовлені м’ясні складові щільно складаємо в каструльку, заливаємо водою, ставимо на плиту закипати. Як тільки вода закипить, різко зменшуємо нагрівання, знімаємо піну, прикриваємо каструлю кришкою, варимо півтора-два години.
Потрібно стежити за тим, щоб бульйон бурхливо не кипів. Інакше він вийде каламутним.
Холодець зі свинячих ніжок і курки вважається готовим тоді, коли м’ясо легко відділяється від кісток.
Очищаємо овочі. Цибуля закладаємо в каструлю цілим, а моркву перед закладкою ріжемо великими шматками. Занурюємо овочі в бульйон, тушкуємо холодець на дуже повільному вогні ще стільки ж (1,5-2 години).
Готове м’ясо зливаємо на друшляк, а бульйон проціджуємо через марлю.
Поки остигають обидва інгредієнта, очищаємо від лушпиння часник, кладемо його в ступку, товчемо товкачем.
З поверхні теплого бульйону збираємо ще не застиглий жир. Присмачую блюдо часником, сіллю, чорним перцем за смаком. Все добре перемішуємо, залишаємо настоятися на 20 хвилин. Ароматний бульйон повторно проціджують через кілька шарів марлі.
М’ясо розбираємо, відкидаючи кістки, шкіру і сухожилля. Ріжемо на середні кубики або поділяємо волокна руками.
У відповідні контейнери розкладаємо мяско. Зверху за бажанням викладаємо квіточки, приготовані з відвареної моркви. Потім акуратно все зверху заливаємо наваристим ароматизованим часником бульйоном. Зверху холодець можна додатково посипати рубаною зеленню.
На ніч курячий холодець ставимо на полицю холодильника, щоб він добре застиг.
