Холодець з курки – рецепт смачного і корисного страви.
Домашній холодець з курки: 2 простих рецепта
Інгредієнти
1 тушка курки вагою 1800 гр.;
20 гр. харчового желатину;
1 головка цибулі;
1 морква;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврових листа;
1,5 л. питної води;
2-3 щіпки солі.
Приготування
Курячий холодець – популярна м’ясна страва, яку хоча б раз у житті готувала кожна господиня. Це страва прикрасить будь-яке застілля. Приготувати холодець можна на плиті в звичайній каструлі, але якщо у вас на кухні є мультиварка, то зручніше готувати в ній. Щоб холодець вийшов наваристим і смачним, з прозорим бульйончик, його необхідно правильно приготувати. Про це повідає покроково наш рецепт з фото.
Сама по собі курка не дасть належного навару, щоб холодець застиг. Тому бульйон готується з желатином.
Курячу тушку ретельно миємо, видаляємо пеньочки від пір’я. Компактно складаємо, кладемо в чашу мультиварки. Якщо курка не поміщається, рубаємо її на 2-3 частини. Для холодцю краще використовувати не курочку, а півника. Т. к. у півників більше сполучних тканин, які вывариваясь, покращують желюючий властивості бульйону. А від курочки бульйон виходить рідині, але жирніше.
Очищаємо моркву з цибулею. Коренеплід нарізаємо великими шматками, а цибулину використовуємо цілком.Заливаємо в каструлю воду, додаємо овочі, спеції. Останні наповнять блюдо ароматом, а коренеплоди поліпшать смак і колір холодцю.
Закриваємо кришку, в мультиварці вибираємо режим «Гасіння» на 2 години, натискаємо «Старт».
Після сигналу відкриваємо кришку, пробуємо готовність м’яса. Воно має дуже легко, без будь-яких зусиль відділятися від кісточок.
Курку або її частини викладаємо на тарілку, щоб трохи охололи. Уважно відокремлюємо м’ясо від кісточок.
Часник чистимо, подрібнюємо, розкладаємо на дно форми для розливу холодцю. Можна використовувати одну велику ємність або розлити по невеликих порційних формах. До половини обсягу заповнюємо форму подрібненим м’ясом.
Тепер замочуємо на 20 хвилин желатин холодною водою. Коли він розбухне, прогріваємо масу 10 секунд в мікрохвильовій печі. Змішуємо розпущений желатин з теплим процідженим через марлю бульйоном. При необхідності додатково солимо, перчимо бульйон.
Отриманою сумішшю заливаємо до верху тарілки з м’ясом. Відправляємо курячий холодець з желатином в мультиварці на 4 години застигати в холод.
При подачі знімаємо утворену плівку жиру, окремо подаємо гірчицю або хрін. Можна організувати більш святкову подачу, перевернувши холодець з курки на красиве блюдо. Для цього форму опускають на кілька секунд у гарячу воду, накриваємо її плоским стравою і швидко перевертаємо догори ногами.
Класичний холодець з курки завжди користується попитом, оскільки курка дієтична і її, на відміну від м’яса, їдять практично все. До того ж курячий холодець вариться швидше, ніж, приміром, яловичий. Та й собівартість холодцю з курки нижче.
Відео:
Як освітлити бульйон для холодцю?
Часто буває так, що бульйон виходить каламутним, незважаючи на правильний рецепт з дотриманням всіх правил приготування. У цьому випадку бульйон можна освітлити, використовуючи в якості відтяжки сирої курячий білок.
Для цього проціджений бульйон виливаємо в каструлю, нагріваємо майже до кипіння на маленькому вогні. Тим часом ретельно моєму яйце, відокремлюємо білок. 1 білок середнього яйця йде на освітлення 1,5-2 літри бульйону. Збиваємо білок до легкого пінного стану, додавши 1 ст. л. колотого льоду. У гарячий бульйон тонкою цівкою вливаємо білкову суміш, безперервно заважаючи ложкою. Кип’ятимо бульйон з білком хвилин 5, після чого він повністю випаде в осад. Залишиться тільки процідити осветлившийся бульйон.
А щоб надати холодцю красивий золотистий відтінок, його треба прокип’ятити з запеченими овочами. Для цього вимиту цибулину з лушпинням і очищену моркву ріжемо навпіл, запікаємо на сухій сковороді, поклавши зрізом вниз. Овочі закладаємо в проціджений бульйон і прогріваємо його на повільному вогні майже до кипіння. Після чого бульйон проціджуємо і розливаємо по формах.
Холодець з курки і свинячих ніжок
Холодець із свинячих ніжок і з курки рецепт досить простий. Блюдо виходить дуже смачним, ситним і не менш корисним. Щоб холодець добре застиг, тримав форму однієї курки недостатньо. Потрібно обов’язково ввести в м’ясний набір свинячі ноги, в яких багато цінних для холодцю сполучних тканин.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 6 годин.
Калорійність: 99 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
475 гр. свинячих ніжок;
450 гр. курячих стегенець;
730 гр. свинячий голяшки (рульки);
400 гр. курячої грудки;
250 гр. курячих лапок;
2,5 л питної води;
2 головки цибулі;
1 морквина;
3-4 зубки часнику;
за смаком сіль і чорний перець.
Процес приготування:
Весь м’ясний набір ретельно промиваємо. Свинину краще попередньо замочити на кілька годин або на ніч. Потім гарненько вискоблити поверхні.
Всі підготовлені м’ясні складові щільно складаємо в каструльку, заливаємо водою, ставимо на плиту закипати. Як тільки вода закипить, різко зменшуємо нагрівання, знімаємо піну, прикриваємо каструлю кришкою, варимо півтора-два години.
Потрібно стежити за тим, щоб бульйон бурхливо не кипів. Інакше він вийде каламутним.
Холодець зі свинячих ніжок і курки вважається готовим тоді, коли м’ясо легко відділяється від кісток.
Очищаємо овочі. Цибуля закладаємо в каструлю цілим, а моркву перед закладкою ріжемо великими шматками. Занурюємо овочі в бульйон, тушкуємо холодець на дуже повільному вогні ще стільки ж (1,5-2 години).
Готове м’ясо зливаємо на друшляк, а бульйон проціджуємо через марлю.
Поки остигають обидва інгредієнта, очищаємо від лушпиння часник, кладемо його в ступку, товчемо товкачем.
З поверхні теплого бульйону збираємо ще не застиглий жир. Присмачую блюдо часником, сіллю, чорним перцем за смаком. Все добре перемішуємо, залишаємо настоятися на 20 хвилин. Ароматний бульйон повторно проціджують через кілька шарів марлі.
М’ясо розбираємо, відкидаючи кістки, шкіру і сухожилля. Ріжемо на середні кубики або поділяємо волокна руками.
У відповідні контейнери розкладаємо мяско. Зверху за бажанням викладаємо квіточки, приготовані з відвареної моркви. Потім акуратно все зверху заливаємо наваристим ароматизованим часником бульйоном. Зверху холодець можна додатково посипати рубаною зеленню.
На ніч курячий холодець ставимо на полицю холодильника, щоб він добре застиг.
