Хачапурі рецепти з фото покроково різних варіантів (з сиром і яйцем)
По-аджарськи
Смачна хлібна коржик з великою кількістю жидковатого м’якого сиру і з апетитним зверху яйцем – це і є варіант хачапурі по-аджарськи. Зовні схоже на відкриту корж, заповнену начинкою. Величезний інтерес викликає не тільки поїдання цієї кавказької випічки, але і сам процес формування коржі. Він зовсім нескладний, це добре видно на фото покроково. Така хачапурі човник кушается по-особливому, відламують хлібний край, умочують в начинці і їдять.
Інгредієнти для тіста:
вода – 200 мл;
дріжджі свіжі пресовані – 10 г;
цукровий пісок – ½ ч. л.;
сіль – ½ ч. л.;
борошно біле пшеничне – 300 г;
рослинна олія – 40 мл
Інгредієнти для начинки:
сулугуні – 150 г;
адигейський сир – 350 г;
вода – 100 мл;
яйця курячі – 2 штуки;
вершкове масло – 2 ч. л.
Приготування:
Спочатку приготуйте опару. Трохи нагрійте воду в мисці, покладіть в неї дріжджі з цукром, все добре перемішайте до повного розчинення компонентів.
Додайте сіль і 4 столові ложки борошна від загальної вказаної маси. Перемішайте, щоб не було борошняних грудочок. Поставте опару в тепле місце для бродіння на півгодини. Ви побачите, коли вона буде готова – опара збільшиться в об’ємі і вся поверхня покрита дрібними бульбашками.
В окрему миску, де будете замішувати тісто, просійте борошно, влийте туди ж опару і починайте місити. Робіть це акуратно і ніжно, доведеться руками вимішувати хвилин 10-15. В кінці замісу влийте олію і ще раз добре вимішайте. У результаті повинно вийти ніжне, м’яке, досить липке тісто. Візьміть іншу посудину (скляну або фарфорову), трохи змастіть всередині рослинним маслом і перекладіть в неї тісто. Оберніть харчовою плівкою і дайте постояти годину. Обов’язково при цьому кожні 20 хвилин тісто треба розтягувати на всі боки, можна прямо в посуді.
Тим часом підготуйте начинку для хачапурі з сулугуні і адигейський сиром. На дрібну тертку потріть сири, додайте води і гарненько перемішайте. Спробуйте, якщо треба трохи додайте солі на свій смак. Для хачапурі по-аджарськи начинка не повинна тримати форму, вона виходить ніжною і м’якою.
Присипте борошном стіл, викладіть тісто, розділіть його на дві рівні порції. Одну накрийте плівкою, щоб не обветривалось. Другу розкачайте в квадратний пласт товщиною 1 см. З двох сторін акуратно закрутіть тісто по напрямку до середини, щоб вийшов прямокутник з двосторонніми бортиками. Два протилежних незакрученных кінця скріпіть між собою, ретельно защипнувши місця з’єднання. Вийшла хачапурі човник. Те ж саме виконайте з другим шматком тіста.
Деко застеліть пергаментним папером, розташуйте човники і заповніть їх сирною начинкою. Духовку нагрійте до температури 240 градусів, відправте на нього деко на 5-7 хвилин.
Тепер дістаньте човники, акуратно ложкою перемішайте начинку, влийте по одному яйцю і відправте назад на 3 хвилини.
Подавайте хачапурі з сулугуні і адигейський сиром по-аджарськи у гарячому вигляді, прямо з духовки на стіл, притрусивши січеною зеленню і поклавши зверху начинки по 1 чайній ложечці вершкового масла.
