Варення з невибагливих, всюди ростуть кульбаби — для кого-то невідоме блюдо, але для багатьох стало звичним і бажаним ласощами. Його ще називають одуванчиковым медом. Воно золоте, ароматне, смачне і дуже корисне. В першу чергу, допомагає при проблемах з печінкою і жовчним міхуром, але також рекомендовано при інших розладах системи травлення, суглобових та застудних захворюваннях. Існує не один рецепт варення з кульбаб. Тому підходящий варіант завжди можна вибрати по своєму смаку.
Звичний всім кульбаба по-науковому це зветься кульбабою лікарською. Вже в назві укладено вказівку на його цілющу дію. Особливо в медицині цінується корінь рослини. Однак приготоване варення з квіток кульбаби теж багата корисними речовинами. При зборі сировини і виготовленні одуванчикового меду потрібно дотримуватися ряду простих правил. Тоді ласощі буде особливо корисним.
Склад і властивості варення
Корисні властивості варення з кульбаб обумовлені наявністю різних речовин, що надають благотворну дію на організм. Так, 100 г продукту містить 190 кКал. Білки, вуглеводи і жири в його складі знаходяться в співвідношенні 1:49:0,15.
Корисні речовини
Одуванчиковое варення містить ряд вітамінів і мікроелементів.
- Фосфор. Впливає на міцність кісток. Підтримує кислотно-лужний баланс. Необхідний для росту клітин.
- Калій. Нормалізує водний і кислотно-лужний баланс. Необхідний для правильної роботи м’язів.
- Кальцій. Важливий не тільки для кісток і зубів, але і для правильної роботи нервової системи. Знижує рівень холестерину.
- Залізо. Підтримує роботу імунної системи. Входить до складу гемоглобіну, покращує якість крові.
- Цинк. Допомагає загоювати рани. Позитивно впливає на репродуктивні функції чоловіків і жінок. Захищає організм від вірусів. Підвищує імунітет.
- Марганець. Регулює рівень глюкози в крові, ліпідний обмін. Допомагає зростанню хрящової і сполучної тканини. Бере участь у роботі мозку.
- Аскорбінова кислота. Антиоксидант, один з найбільш сильних захисників організму від хвороб.
- Токоферол. Антиоксидант, сприяє зміцненню репродуктивної функції, захищає організм від шкідливих впливів.
- Вітаміни групи В. Це цілий ряд речовин, що беруть участь у метаболізмі і забезпечують різні функції організму.
- Вітамін К. Покращує якісний склад крові. Сприяє росту та розвитку молодого організму, у літніх — профілактиці остеопорозу.
- Вітамін РР. Покращує роботу кровоносної системи, зміцнює судини. Бере участь в енергетичному обміні.
Цілюща дія
Користь варення з кульбаби перевірена століттями. Воно має цілющий вплив на різні органи і системи:
- стимулює нервову систему;
- нормалізує процеси обміну;
- підвищує тонус м’язів;
- покращує апетит;
- виводить токсини;
- зміцнює суглоби;
- покращує стан шкіри;
- знімає запалення;
- нормалізує процеси травлення;
- знижує кислотність шлункового соку;
- має жовчогінні властивості.
Особливо цінуються продукти на основі кульбаб за їх внесок у лікування печінки і профілактику її захворювань.
Ефірні олії та дубильні речовини кульбаби беруть участь в процесі чищення печінки від токсинів, сприяють відновленню клітин цього важливого органу та кращому відтоку жовчі. Тому коріння, листя, а також варення з кульбаб дуже корисні для печінки.
Протипоказання
Як такого шкоди і протипоказань варення з кульбаб не має. Однак ряд попереджень існує.
- При гастриті. Кульбаба знижує кислотність, тому при гастриті зі зниженою кислотністю краще продукти на його основі не вживати.
- При проблемах з жовчним міхуром. Закупорка жовчних протоків, камені в жовчному міхурі — привід поставитися до одуванчиковому ласощів з великою обережністю.
- Виразка шлунка. Максимально акуратно ласувати варенням з кульбаби можна при виразковій хворобі шлунка. Треба спостерігати за своїм самопочуттям.
- Діабет. Крім екстрактів кульбаби, варення містить багато цукру. Тому для діабетиків існують обмеження за кількістю вживання продукту. Також якщо є мета схуднути, не потрібно їсти багато ласощів.
- Помірність. Переїдання солодкого одуванчикового продукту загрожує поносом або блювотою.
- Екологічність. Не потрібно збирати кульбабки на варення вздовж доріг, біля багатоповерхівок, де маса пилу і шкідливих міських викидів. Сировина має бути екологічно чистим, зібраним на природі. Тоді немає ймовірності отруїтися якимись шкідливими речовинами, що потрапили в варення з квітками.
Майбутні мами турбуються, чи не шкідливо варення для вагітних? Додаткові вітаміни, поліпшення роботи травлення, нормалізація обмінних процесів — все це приносить одуванчиковое варення. Тому якщо немає алергії, вживати його можна. Природно, в помірній кількості.
Збір і підготовка сировини
Перш ніж варити варення з квіток кульбаби, необхідно затратити певні зусилля на підготовку сировини. Збирають квітки на лісових галявинах і галявинах, по берегах річок, в низинах. Час збору — сонячний полудень, коли суцвіття максимально розкриті. Потрібно нарвати квіткових головок без листя і стебел. Вибирати дворічні рослини, вони цілющі, а відрізнити їх можна по потужним прикореневим листям.
Будинки квітки заливають холодною водою і залишають на кілька годин. Далі діють у відповідності з обраним покроковим рецептом.
Кульбаби у складі варення можуть поєднуватися з різними добавками. Лимон, апельсин, спеції. А також з іншими лікувальними рослинами, наприклад, мати-й-мачухою. Все це покращує смакові якості продукту і, відповідно відгуками лікарів, не знижує корисних властивостей.
Добірка рецептів варення з кульбаб
Кульбабки в рецептах традиційно відмірюють не за вагою, а за кількістю. Звичайна порція на кілограм цукру — 400 квіток.
Швидкий варіант
Особливості. Класичний рецепт — це приготування меду з кульбаб. Відвар квіток з’єднують з цукром і готують до густоти. Займає це трохи часу. Але потрібно буде зробити перерву, щоб квітки настоялися у відварі і віддали в нього корисні речовини.
Знадобиться:
- 400 квіток кульбаби;
- кілограм цукру;
- дві склянки води.
Приготування
- Кульбаби відокремити від зелених частин, які дають гіркоту.
- Залити водою і поставити на вогонь.
- Варити після закипання п’ять хвилин.
- Залишити на три години, можна на ніч.
- Процідити відвар.
- Додати в нього цукор і варити протягом 10-15 хвилин.
- Розлити по банках.
Подвійний вітамін С: кульбаба і лимон
Особливості. Самі кульбаби багаті аскорбіновою кислотою, а в поєднанні з лимоном дають особливо цілюща поєднання. Варення відмінно підходить для лікування застуд.
Знадобиться:
- 200 квіток;
- півкілограма цукру;
- стакан води;
- один лимон.
Приготування
- Квітки підготувати звичайним чином.
- Помістити в каструлю, залити водою, поставити на вогонь.
- Порізати лимон разом зі шкіркою на шматочки.
- Після закипання додати лимон і проварити п’ять хвилин.
- Остудити відвар.
- Процідити через кілька шарів марлі.
- Проварити з додаванням цукру до загустіння.
- У гарячому вигляді залити в банки і закатати.
Спосіб з квітками
Особливості. Зазвичай одуванчиковое варення готується у вигляді меду, тобто після відварювання квітки видаляються. Однак можна приготувати варення і по-справжньому, з м’якоттю рослини. Звичайно, квітки розваряться, але багатьох це не бентежить.
Знадобиться:
- 100 квіткових головок;
- дві склянки води;
- два склянки цукру.
Приготування
- Оскільки суцвіття залишаться в готовому продукті, потрібно ретельно видалити зелені щільні підстави. Якщо потраплять зелені чашолистки, це не критично.
- Сировина промити, засипати цукром, дати постояти близько години.
- Поставити на вогонь, вливши склянку води.
- Варити при малому кипінні близько 15 хвилин.
- Стежити за консистенцією, варення повинно бути рідкуватим, інакше після охолодження занадто загусне.
- Регулювати густину за допомогою води.
- Готову страву остудити і перекласти в тару, прибрати в холод.
З мати-й-мачухою
Особливості. Мати-й-мачуха схожа на кульбабу і теж володіє корисними властивостями. Рецепт варення з кульбаб і мати-й-мачухи передбачає використання меду замість цукру.
Знадобиться:
- 200 суцвіть кульбаби;
- суцвіття мати-й-мачухи — у будь-якій пропорції;
- склянку меду;
- стакан води.
Приготування
- Суцвіття промити, обсушити, розклавши на тканині.
- Помістити разом з водою в каструлю, варити п’ять хвилин.
- Злегка остудити, перекласти в банки, заповнюючи не доверху.
- Рівномірно розкласти зверху мед.
- Обережно лопаткою розмішати вміст банок.
- При бажанні можна заглибним блендером подрібнити продукт до стану джему.
- Дати охолонути, закрити і прибрати в холод.
Холодний спосіб
Особливості. Одуванчиковое варення можна приготувати і без варіння, тоді корисних речовин збережеться ще більше. Відмінно підійде цей рецепт при цирозі печінки та інших захворюваннях. За бажанням можна вибрати цукор або мед.
Знадобиться:
- 100 квіток кульбаби;
- 300 г цукру або три столові ложки меду.
Приготування
- Сировина промити, обсушити.
- Пропустити через м’ясорубку або дуже дрібно порубати ножем.
- З’єднати з медом або цукром.
- Ретельно перемішати.
- Розкласти в банки, накрити пергаментом і зав’язати.
- Зберігати тільки в холодильнику.
- Термін зберігання — в межах шести місяців.
Вживання одуванчикового варення
Приймати лікувальну варення з кульбаб досить приємно. З ним п’ють чай, намазують на хліб. Можна використовувати як начинку для випічки, якщо воно приготовлено разом з квітками. Одуванчиковый мед вживають так само, як і звичайний бджолиний: з чаєм, додають у кондитерські вироби. Можна покласти варення з кульбаби в йогурт, кашу. На одуванчиковом меді роблять дуже смачні морси — досить просто змішати ложку солодкого продукту зі склянкою води. Так що варіантів багато, але як приймати варення для печінки або при лікуванні інших захворювань, вибирайте за погодженням з лікарем.
