Варення — традиційне ласощі слов’янських народів і жителів Закавказзя. Основою солодкої заготовки можуть бути ягоди, фрукти, овочі, горіхи, квіткові пелюстки і шишки. Що змушує сучасних господинь шукати рецепти варення з яблук на зиму при всьому різноманітті солодощів на прилавках? Бажання запастися корисної заготівлею, дитячі спогади про бабусині пироги і холодних зимових вечорів з гарячим чаєм і ароматною десертом.
Яблучне варення — солодка консервація, специфіка якої в неоднорідності: відносно рідкий сироп і окремі шматочки фрукта, які при правильній кулінарній обробці зберігають форму.
Вибір основного інгредієнта
Найпростіший рецепт яблучного варення на зиму передбачає використання всього двох компонентів: «пузатий» фрукт і цукор. Такий варіант вважається базовим, на його основі готуються інші різновиди ласощі з використанням додаткових інгредієнтів. Вибрати яблука для заготівлі допоможуть дві рекомендації.
- Сорт. Вибір фрукта залежить в цілому від гастрономічних уподобань. Судячи з відгуків, найбільш смачним виходить варення з кисло-солодких сортів, таких як: «Антонівка», «Пепін», «Штрифель», «Симиренко», «Аніс».
- Стиглість. Брати стиглі і перестиглі плоди. Однак якщо варення готується часточками, фрукти повинні бути твердими: такі яблука краще зберігають форму.
На Русі фрукти для варення збирали тільки після яблучного спаса: зварене з таких плодів ласощі вважалося цілющим.
Кухарські тонкощі
Щоб захистити консервацію від цвілі, потрібно закочувати банки після остигання варення, посипавши ласощі цукровим піском або накривши промасленим папером. Слід звернути увагу на наступні моменти.
- Посуд. Використовувати для варіння емальовану каструлю або ємність з нержавіючої сталі з товстим дном. Для розмішування брати дерев’яну лопатку.
- Час. Чим довше вариться варення, тим менше вітамінів зберігається в ньому. Скоротити час приготування можна за рахунок кількості використовуваних інгредієнтів: невеликий обсяг яблук швидше закипає.
- Банки. Закочувати ласощі в попередньо простерилізовані ємності. Кришки прокип’ятити п’ять-десять хвилин.
- Розкладка. Варенням наповнювати банки до країв: чим менше в тарі повітря, тим гірші умови для розмноження бактерій, що викликають псування продукту.
- Захист від зацукровування. Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона.
- Сила вогню. Спочатку варити масу на сильному вогні, після закипання — на повільному.
- Помішування. При варінні варення помішується тільки сироп, коли завантажуються фрукти, можна лише добре струсити посудину перед закінченням варіння. Це необхідно для того, щоб зберегти форму шматочків.
- Піна. Під час варіння видаляти піну по мірі її утворення.
- Готовність. У готовому варення шматочки фрукта розподілені рівномірно, а сироп прозорий або золотистий. Якщо крапнути ласощі на тарілку, крапля загусне і не розтечеться. Якщо варення загусло і потемніло, значить, заготівля переварена.
Рецепти варення з яблук на зиму: 11 варіантів
Яблука добре промити проточною водою і витерти щільними паперовими серветками. Звільнити від плодоніжок і серцевини. Шкірку можна зчистити, так ласощі вийде більш м’яким, або залишити — фруктові шматочки краще збережуть форму.
Базовий
Особливості. Цей рецепт на кулінарних форумах називають «П’ятихвилинка». Метод дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 р.
Технологія
- Фрукти порізати дрібними шматочками або переробити великою теркою.
- Пересипавши цукром, помістити в каструлю.
- Через чотири-п’ять годин, коли яблука пустять сік, поставити каструльку на вогонь, закип’ятити. В ідеалі фруктово-цукрову масу потрібно настоювати всю ніч, а вранці варити.
- Після п’яти хвилин кипіння прибрати з плити, накрити посудину тканиною, щоб захистити від потрапляння комах і пилу. Дати постояти шість-вісім годин.
- Закип’ятити, витримати на вогні п’ять хвилин, знову настояти шість-вісім годин.
- Ще раз повторити виварювання яблук, після остигання викласти в банки і закатати.
Наполягання фрукта в сахарі можна замінити іншою технологією. Залити цукор склянкою води, варити, поки маса не загусне і не стане прозорою. Занурити в сироп яблука, далі слідувати описаному вище рецептом.
Дольками
Особливості. Дотримуючись рецептом, можна зробити красиве бурштинове яблучне варення часточками. Для виготовлення ласощів годяться тільки тверді непошкоджені плоди.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 р.
Технологія
- В 5 л кип’яченої води кімнатної температури розмішати чайну ложку соди.
- Занурити в розчин порізані скибочками яблука на п’ять хвилин, відкинути на друшляк. Це дозволить зберегти форму фрукта під час варіння і запобіжить плоди від потемніння.
- Зварити варення так, як описано в базовому рецепті.
Замість вимочування в содовому розчині можна на 20 хвилин цілі яблука занурити в холодну воду.
З журавлиною і волоськими горіхами
Особливості. Журавлину можна використовувати і свіжу, заморожену. Ласощі володіє легкою кислинкою і терпким яблучно-горіховим ароматом.
Компоненти:
- яблука і журавлина — 1 кг;
- цукор — дві з половиною склянки;
- вода — півтори склянки;
- волоські горіхи очищені — стакан.
Технологія
- Ягоди залити половиною склянки води, накрити каструлю кришкою і варити поки журавлина не розм’якшиться, приблизно 20 хвилин.
- Перетерти через сито.
- Цукор залити склянкою води і зварити сироп.
- Занурити в цукрову масу ягідне пюре, порізані скибочками яблука і подрібнені (але не в порошок) горіхи.
- Після закипання варити на тихому вогні годину.
Замість журавлини можна використовувати полуницю. З цією ягодою добре поєднуються зелені яблука кислих сортів.
З чорноплідної горобини
Особливості. Варення з яблук з чорноплідної горобини має гарний темний відтінок з бордовим відливом. Заготівля виходить особливо смачною з фруктом сорту «Антонівка».
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- чорноплідна горобина — 100-150 г;
- вода — стакан.
Технологія
- Залити ягоди окропом, поварити п’ять-десять хвилин.
- Рідину злити, змішати з цукром і приготувати сироп.
- В цукрову масу занурити ягоди і нарізані часточками яблука, після закипання варити три-п’ять хвилин. Остудити. Повторити маніпуляцію ще три рази.
Замість горобини можна використовувати брусницю. Але в цьому випадку варити ягоду не потрібно, достатньо залити її на дві-три хвилини окропом, а потім відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
З гарбузом
Особливості. Гарбуз варто вибирати вагою не більше 3 кг: такий плід напевно виявиться солодким. Бажано, щоб м’якоть була яскраво-помаранчевого кольору.
Компоненти:
- яблука і гарбуз — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- лимон — один-два плода;
- вода — півтори склянки
Технологія
- Воду закип’ятити, додати цукор, зварити сироп.
- Ввести до складу порізані кубиками гарбуз і яблука, вичавлений з лимонів сік. Шкірку цитрусового дрібно порізати або натерти і також відправити в каструлю.
- Після закипання варити п’ять хвилин, прибрати з плити.
- Через шість-вісім годин знову закип’ятити, поварити п’ять-сім хвилин.
- Ще раз дочекатися охолодження, поставити на вогонь і після закипання витримати на тихому вогні 10-15 хвилин.
Щоб зробити більш густе варення, можна зменшити кількість води до однієї склянки.
З ківі
Особливості. Якщо ківі занадто кислі, зменшити кількість лимонного соку або збільшити обсяг цукру.
Компоненти:
- яблука — 2 кг;
- ківі і цукор — по 1 кг;
- лимон — один плід;
- вода — стакан.
Технологія
- Яблука і ківі порізати часточками, змішати з соком лимона, цукром і водою.
- Через годину, коли фрукти пустять сік, закип’ятити суміш, варити на тихому вогні 30 хвилин.
- Прибрати з вогню, після остаточного охолодження прокип’ятити ще раз.
З апельсином
Особливості. В рецепті яблучного варення з апельсином цитрусовий використовується разом з цедрою, тому плід потрібно ретельно промити господарським милом та облити окропом.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 кг;
- апельсин — один плід;
- вода — стакан.
Технологія
- Апельсин, не очищаючи від шкірки, нарізати на четвертинки колечок, прибрати кісточки.
- Залити фрукт окропом і варити одну хвилину, ввести цукор, зварити сироп. Прибрати з плити.
- Змішати з порізаними шматочками яблуками і залишити на годину.
- Закип’ятити і на тихому вогні варити до прозорості яблук.
З динею
Особливості. Варити яблучне варення бажано з солодкими і ароматними сортами дині: «Торпедою» або «Медової».
Компоненти:
- диня — 1 кг;
- яблука і цукор — по 0,5 кг;
- лимонна цедра — чайна ложка.
Технологія
- Диню пропустити через м’ясорубку, змішати з цукром, закип’ятити і на тихому вогні, варити до консистенції меду, знімаючи піну.
- Яблука порізати кубиками і засипати в каструлю.
- Після закипання варити п’ять хвилин, ввести цедру. Зняти з плити, охолодити.
- Повторити нагрівання ще два рази.
З ранеток
Особливості. Щоб зварити варення з маленьких райських яблук, плоди потрібно брати цілі, разом з хвостиками. Щоб шкірка під час варіння не потріскалася, кожен «примірник» потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 кг;
- вода — стакан;
- кориця — одна паличка.
Технологія
- Цукор залити водою, зварити сироп, прибрати з плити.
- Занурити в склад яблука цілком і залишити на три-чотири години: плоди пустять сік.
- Суміш закип’ятити на повільному вогні витримати п’ять-сім хвилин.
- Прибрати каструлю з вогню, дочекатися повного охолодження складу. Ввести корицю.
- Закип’ятити, варити ще п’ять-сім хвилин, остудити, повторити процедуру.
Яблука хвостиками з виготовленого за описаним рецептом варення можна використовувати для прикраси солодких салатів, коктейлів, домашніх тортів і пирогів.
По-письменницьки
Особливості. У сім’ї Олександра Блоку виготовлення варення займалася бабуся письменника — Єлизавета Бекетова. Описаний нижче рецепт варення представлений в «Кулінарних зошитах» Бекетових-Блоку, в яких зібрані улюблені ласощі відомого сімейства.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 фунту;
- вода — 4 склянки.
Технологія
- Зварити цукровий сироп.
- У киплячу масу засипати очищені від шкірки яблука, нарізані невеликими шматочками.
- Варити до прозорості фрукта, але стежити, щоб скибочки не розварилися.
- Ложкою дістати яблука і скласти в банку.
- Залишився сироп варити до загустіння, охолодити. Влити в ємність з фруктом.
Один фунт дорівнює приблизно 400 р.
В мультиварці
Особливості. Використання сучасного приладу дозволяє зварити варення, не боячись, що ласощі пригорить.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- кориця — одна-дві палички.
Технологія
- Порізані скибочками яблука помістити в чашу мультиварки, зверху засипати цукор. Не перемішувати.
- Покласти корицю.
- Закрити прилад, вибрати програму «Варення», встановити таймер на дві години.
- Вийняти паличку кориці, варення перемішати.
Якщо прилад не передбачає режим «Варення», можна спочатку на чверть години виставити програму «Випічка», потім на період, що залишився вибрати «Гасіння».
Ще 4 ідеї небанального ласощі
Базовим рецептом можна слідувати покроково або використовувати його як основу для експериментів. Вводячи додаткові компоненти, можна отримати ласощі з оригінальним смаком. Ось чотири ідеї.
- Груша або айва. В якості основи для консервації використовувати яблука і груші (айву) в рівних пропорціях.
- Прянощі. Під час останньої варіння додати за смаком ванілін, аніс, м’яту, тертий імбир (не більше двох-трьох столових ложок) або кинути в каструлю одну-дві палички кориці.
- Зливу. Звільнити від кісточок, порізати часточками і ввести разом з яблуками.
- Лимон. Під час остаточної варіння ввести до складу порізаний четвертинками гуртків лимона і цедру, зняту дрібної теркою з одного плода.
Прозоре варення з яблучних часточок можна зробити янтарно-рожевим, якщо під час останнього нагрівання ввести в масу жменю ягід горобини. Шматочки фрукта при цьому не потемніють.
Поради господинь «зі стажем»
У варення замість цукру можна додавати мед, але кількість інгредієнта потрібно зменшити, так як продукт бджільництва більш солодкий. Ось ще чотири секрети, які допомагають досвідченим господиням при виготовленні ласощі.
- Цукор. Кількість цукру зменшувати не рекомендується, так як заготівля швидко зіпсується. Традиційно на кілограм яблук береться 800 г цукру, якщо фрукт кисло-солодких сортів — 1 кг, кислих — 1,1-1,2 кг.
- Дієтичний десерт. Для зниження калорійності можна покласти менше цукру, але в цьому випадку остиглу заготівлю потрібно розлити по пластикових пляшках або контейнерах і зберігати в морозилці.
- Цвіль. Якщо після відкривання заготовки виявляється цвіль, зняти верхній шар продукту і використовувати варення для виготовлення пирогів і ватрушок.
- Зацукорився продукт. Розігріти на паровій бані: це поверне варенню первісну консистенцію.
Гастрономічне «обрамлення»
Яблучне ласощі доповнить чашечку ароматного чаю, однак можна подавати варення в компанії не менш смачних страв або використовувати його в якості одного з інгредієнтів оригінального наїдки.
Пишні оладки
- В 400 мл кефіру (2,5% жирності) розмішати три столові ложки цукру і половину чайної ложки солі.
- Ввести 200 г борошна і чайну ложку соди, розмішати тісто без грудок.
- На гарячій, змащеній олією сковороді обсмажити оладки з обох сторін під кришкою.
Слойки
- Розморозити 0,5 кг листкового дріжджового тіста, розкачати, розрізати на прямокутники.
- На одну сторону кожної заготовки викласти одну-дві столові ложки яблучного варення, закрити начинку другою стороною, защипнути краю.
- Викласти пиріжки на деко і змастити кожен збитим яйцем.
- Випікати протягом 30-40 хвилин в розігрітій до 180-200°C духовці.
Солодкий пиріг
- Два яйця розтерти з половиною склянки цукру.
- Додати склянку кефіру, склянка варення і дві склянки борошна.
- Ввести чайну ложку соди.
- Вилити тісто у форму для запікання і відправити в розігріту до 180°C духовку на 40-45 хвилин.
Незвичайні рецепти яблучного варення на зиму допоможуть приготувати оригінальне солодке ласощі. Зберігається заготівля в прохолодному місці протягом одного року.
Відгуки: «Нарізані часточки замочую в соді»
Якщо я хочу зварити варення з яблук часточками і щоб прозоре, то нарізані часточки замочую в соді. Просто заливаю яблука водою і додаю 2 чайних ложки соди, і тримаю поки вариться сироп. Потім на сито і за 3 прийоми варіння готове. Не розварюється навіть з літніх сортів, а з антонівки може вийти, як цукати в сиропі.
Мені завжди подобалося варення з коричних яблук. Але у мене в саду антонівка . Вичитала рецепт варення з антонівки в інеті. Варила за 3 дня. Але перед цим замочувала часточки яблук в сольовому р-ре (1ч.л. на 1 л. води), щоб не потемніли. Потім в содовому р-ре (2 ч. л. соди на 1 л води), щоб не розварювалися.
Я теж варю просте яблучне варення. В основному беру тверді яблука на варення, а з більш м’яких роблю повидло. В яблука, приготовані для варення, завжди доливаю склянку води. Часточки тоді не розварюються, і можна завжди з такого варення приготувати пиріжки.
