Айва — поширений на Кавказі і в Закавказзі фрукт. З жовтня і до кінця зими він продається в супермаркетах. Всім відомі жовті плоди, схожі на грушу, зі злегка волохатої шкіркою. Їх додають у різні страви, використовують при приготуванні варення, мармеладу, джему і соусів для м’яса.
Того, хто захоче спробувати айву в свіжому вигляді, чекає розчарування. Вона дерев’яниста і в’язка. Але після термічної обробки айва розкриває свій смак. Варення з неї виходить смачною, запашною і дуже красивого бурштинового кольору. Головне, що жорсткість плодів допомагає зберегти форму шматочків в сиропі.
Маленькі секрети
На вигляд айва схожа на грушу, але за смаком і хімічним складом стоїть осібно. Лікувальними якостями володіють як плоди, так і насіння айви. У плодах міститься кілька десятків насіння, з яких роблять антибактеріальним відвари при виразкових хворобах, проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Насіння містять багато слизу і пектину, що робить варення щільним і густим. При варінні разом з насінням варення робиться темно-бурштинового кольору.
Колір, консистенція та смак готового блюда залежать від того, як, скільки вариться варення і які інгредієнти використовуються. Багато використовують природну щільність айви для збереження шматочків цілком. Вони просочуються сиропом, стають напівпрозорими, але не розвалюються.
Колір варення може бути світло-бурштиновим або темним, практично червоним, але завжди дуже красивим.
На колір впливає тривалість варіння (чим довше, тим темніше), використання в процесі насіння (вони дають насичений колір) і присутність лимонного соку або лимонної кислоти (освітлює).
Найпоширенішим рецепту варення з айви вважається наступний: варити шматочки до готовності з цукром у співвідношенні 1:1 по вазі. Подальші нюанси залежать від способу, яким ви будете готувати варення. Основою можуть стати часточки або кубики, сироп або цукор. Можна попередньо бланшувати шматочки айви, кому як подобається.
Класичний рецепт з покроковими фото
Приготуємо класичне варення з айви. На його основі можна зварити безліч інших заготовок і проявити таким чином свій кулінарний талант. Час приготування цього варення — 1 годину. Але це не означає, що від початку до кінця варіння пройде 60 хвилин. Приготування проходить кілька етапів, після кожного з яких йому потрібно просочитися. Цей процес займає 2-3 доби.
Склад:
- айва (в очищеному вигляді) — 1 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- лимонна кислота (порошок) — щіпка;
- вода — 2 склянки.
Калорійність на 100 г: 274 ккал.
Приготування:
Айву нарізати невеликими шматочками, прибравши з них шкірку.
Часточки помістити в дуже холодну воду, щоб не потемніли.
Шкірку, залити водою і варити 10-15 хвилин. Потім її вийняти, а відвар процідити.
Часточки потрібно бланшувати в тому ж відварі. Для цього додають лимонну кислоту і часточки поміщають в киплячий відвар на 2-4 хвилини. Кому подобаються жорсткі шматочки, цей і наступний пункт можна пропустити.
Вийняти часточки і після охолодження нарізати їх кубиками.
Після цього відвар, в якому варився шкірка айви, необхідно додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Вийде сироп, в якій будуть варитися шматочки фруктів.
Закип’ятити цукровий сироп і опустити туди приготовані, нарізані кубиками шматочки айви. Необхідно довести варення до кипіння, зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин.
Для того щоб сироп повністю просякнутий айву, потрібно залишити варення на ніч в кімнаті. Після чого засипати в варення цукор, що залишився. Знову довести до кипіння і варити п’ять хвилин. Залишити остигати на добу або кілька годин.
Повторити втретє. Обсяг варення зменшиться і придбає червонуватий відтінок.
Варення потрібно розкладати в гарячому вигляді в простерилізовані банки. Їх потрібно закрити закручуються або пластиковими кришками.
Як зварити айвове ласощі часточками
Один з варіантів айвового варення — часточками з шкіркою і насінням, які не тільки роблять варення цілющим, але і надають йому насичений колір і особливий аромат. Насіння не потрібно виймати після варіння, вони відчуваються в варення як кедрові чи інші горішки.
У цьому варення шматочки айви залишаються міцними, а саме варення виходить щільним і густим. Його можна не тільки їсти ложками, але і намазувати на тости як мармелад.
Така консистенція виходить з-за проварювання в сиропі насіння айви, в яких міститься багато пектину. Пектин є і в шкірці.
Час приготування: від 2 до 4 днів.
Склад:
- стигла айва — 1,2 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Калорійність на 100 г: 265 ккал.
Приготування:
- Порізати айву часточками, не зчищаючи шкірку. Насіннєві камери не викидати, а скласти в банку, вони нам стануть в нагоді в кінці варіння. Якщо айви багато, то очищені від насіння і порізані часточки потрібно покласти у таз з холодною водою для запобігання потемніння.
- Цей етап можна пропустити ті, хто любить міцні, неразваренные шматочки в сиропі. Бланшировку для айви застосовують багато. Цей фрукт відрізняється підвищеною жорсткістю плодів, тому їх можна обдати окропом, але не кип’ятити. Або інший варіант: трохи проварити в подкисленой воді 2-5 хвилин. Така процедура дозволить просочити шматочки сиропом набагато швидше.
- Тільки що нарізані або бланшовані часточки треба засипати цукром і туди ж висипати лимонну кислоту. Це робиться для того, щоб айва пустила сік. Тоді не знадобиться варити окремий сироп з цукру і води, а саме варення буде густіше і концентрованіше. Не обов’язково висипати весь цукор відразу. Для початку буде достатньо, щоб шматочки були трохи покриті цукром. Таз потрібно залишити на ніч або трохи більше, щоб айва просочилася.
- Варити варення періодами: 3-5 хвилин після закипання, потім вимикати і наполягати 12-24 години. Так повторити 3 рази. Залишки цукру викласти під час другого кип’ятіння.
- Покласти в варення насіння в процесі останнього кип’ятіння.
- Розкласти готовий продукт гарячим по стерилізованим банкам.
Варення виходить яскравим, насиченого червоно-бурштинового кольору. Часточки міцні, напівпрозорі, схожі на цукати. Насіння надають варенню додатковий аромат і пікантність.
Варення з айви з волоськими горіхами
Це святковий варіант варення. Щільні, запашні шматочки айви поєднуються з просоченими сиропом половинками волоських горіхів. Таке варення вариться так само, як і базовий варіант, тільки в процесі варіння в нього потрібно додати горіхи.
Час приготування: 2-4 діб в залежності від перерв між варками.
Склад:
- айва (очищена і нарізана) — 1 кг;
- цукор — 0,8 кг;
- вода — 1 склянка;
- сік лимона — 1,5 столові ложки;
- волоські горіхи — 1 склянку.
Калорійність на 100 г продукту: 398 ккал.
Приготування:
- Айва чиститься від шкірки і ріжуть на часточки, а потім на кубики. Кубики засипаються 2 склянками цукру. Поки з айви виділяється сік, можна перейти до наступного етапу.
- Волоські горіхи чистяться і ріжуться за бажанням на великі або дрібні шматочки. Можна залишити половинки.
- З шкірки, насіння, склянки води вариться відвар протягом 25-30 хвилин.
- В проціджений відвар додаються залишки цукру і кип’ятити сироп, туди ж наливається лимонний сік.
- Сироп виливається на айву з цукром і ставлять на вогонь. Після закипання витримується на вогні не більше 5 хвилин, потім просочується добу після додавання волоських горіхів.
- Процедура повторюється ще 2 рази, після чого розливається варення по банках.
Варення з айви в мультиварці
Для того щоб зварити смачне варення в мультиварці, потрібно враховувати її особливості. Для приготування цим способом фрукти не потрібно бланшувати. Нарізані шматочки ріжуться разом з шкіркою.
Час приготування: 2 діб.
Склад:
- айва (очищена і нарізана) — 1 кг;
- цукор — 0,8 кг;
- сік лимона — 1,5 столові ложки.
Калорійність на 100 г продукту: 276 ккал.
Приготування:
- Айву нарізати кубиками або часточками.
- Засипати цукром, влити лимонний сік і залишити на добу, постійно перемішуючи.
- Викласти вміст в чашу мультиварки і поставити режим «Гасіння» на 20 хвилин.
- Залишити в закритому мультиварці до повного охолодження.
- Розкласти по банках.
Цінність цього рецепта в його простоті. Тут буде потрібно мінімум зусиль.
Корисні поради
- Є кілька секретів, як зробити айвове варення таким же щільним, як мармелад. В айві дуже багато пектину, але особливо — у шкірці і насінні. Тут забезпечено поле для кулінарної творчості. Можна відварити насіння протягом півгодини і на основі цього відвару приготувати сироп. Ще один спосіб — покласти насіння в саме варення замість горішків. Іншим способом стане відвар шкірки для сиропу. З цієї ж причини не потрібно знімати шкірку з часточок айви.
- Щоб часточки або шматочки стали напівпрозорими, як цукати, варення потрібно варити не більше п’яти хвилин, а потім настоювати від декількох годин до доби. Таку процедуру проробити 3-4 рази.
- При наполяганні варення між варками таз накривають тканиною або папером.
- Якщо ви хочете зберегти світлий відтінок варення, додайте лимонну кислоту (0,5 чайної ложки на 1 кг цукру) або свіжовичавлений лимонний сік (2 столові ложки на 1 кг цукру). Айва в варення не потемніє, а матиме світло-бурштиновий колір.
- Якщо ви не варіть сироп, а засинаєте шматочки цукром, залишайте ємність для просочення не більше ніж на 12 годин. Найкраще це робити на ніч. Справа в тому, що айва може віддати більше соку, ніж потрібно, і стати жорсткою навіть після варіння.
