Торт “Пташине молоко”- простий рецепт, з лимоном і манкою, по ГОСТу
Торт «Пташине молоко» продовжує користуватися популярністю, незважаючи на сучасне достаток кондитерських виробів. Це пояснюється не тільки його насиченим смаком, але і гармонійним поєднанням ніжного суфле з повітряним бісквітом і шоколадом. Сьогодні у домашніх умовах можна приготувати торт за традиційним рецептом, а також поекспериментувати з іншими варіантами, вибравши для себе найбільш підходящий.
Простий рецепт торта «Пташине молоко»
Це блюдо володіє однією важливою перевагою – щоб його приготувати, не потрібно мати досвіду кондитера або якісь особливі навички, знання. З ним впорається навіть той, хто вперше самостійно готує торт, саме тому даний варіант іменується як простий рецепт.
Продукти для бісквіта:
цукор – 100г;
яєчка – 2 шт.;
борошно – 100г;
розпушувач – 0,5 ложки;
рослинна олія – 10-20мл.
Для суфле:
молочко – 250мл;
цукор – 140г;
яйця – 5 шт.;
борошно – 1 столова ложка;
желатин – 20г;
сіль – щіпка;
Для глазурі:
шоколад – 80-100г.
У даному списку інгредієнти відміряють столовою ложкою (у тих випадках, де вони вказані). Попередньо, приблизно за годину до початку приготування, необхідно дістати яйця з холодильника. Покроковий рецепт торта «Пташине молоко» включає наступні пункти:
У глибокій ємності змішується просеянная борошно з розпушувачем для тесту.
В окремій мисці яйця збиваються міксером до утворення повітряної піни, потім додаємо цукор (використовується дрібний пісок або пудра). Готова маса повинна бути світлою і однорідною, без грудочок.
Яєчна суміш перемішується з борошном з допомогою лопатки до однорідного стану.
Тісто викладається в роз’ємну форму для випікання, попередньо змащену олією. У духовку форма ставиться після того, як її температура досягне 180 градусів.
Час випікання бісквіта близько 20-25 хвилин (готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або сірники: якщо при протіканні на паличці не залишаються шматочки тіста, значить бісквіт готовий).
Корж витягується з форми після того, як трохи охолоне. До кімнатної температури він остуджується на решітці.
Тим часом готується суфле. У ємність з желатином влити холодне молоко (150 мл), перемішати і залишити на 15-20 хвилин для набухання.
Відокремлені від білків, жовтки змішують з борошном. З допомогою віночка маса доводитися до однорідності.
В жовткову суміш вливається залишився молочко. На водяній бані маса вариться до загусання при безперервному помішуванні, після чого остуджується.
Краї коржика зрізаються по колу, отриманий корж укладається на дно форми (при бажанні його можна просочити сиропом).
В окремій ємності розм’якшене масло змішується з цукровим піском або пудрою до однорідного стану, потім змішується з жовтковою масою.
Білки з дрібкою солі збиваються до стійкої піни.
Набряклий желатин розпускається на повільному вогні або водяній бані (розпускається – значить, розчиняється до рідкого стану). Не можна допускати його закипання!
Желатин змішується з масляно-жовтковою масою, злегка збивається, після чого в неї акуратно вводяться збиті білки. Маса перемішується знизу вгору до однорідного стану.
Отримане суфле викладається на корж рівномірним шаром з невеликим зусиллям, щоб виключити утворення пустот.
Тортик поливається розтопленим шоколадом і ставиться в холодильник на 5 годин (плюс-мінус годину, можна залишити на всю ніч).
Такий десерт в оформленні не потребує, але при бажанні можна викласти маленький білий зефір, в контрасті з шоколадом він буде виглядати дуже ефектно.
Незвичайний рецепт з лимонною «родзинкою»
Готується цей домашній торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном. Завдяки такому поєднанню він має більш витонченим смаком і, звичайно, приємним ароматом з лимонними нотками.
Цей рецепт цікавий ще й тим, що тут використовується шоколадне і звичайне тісто для коржів. Судячи з фото, в розрізі тортик виглядає дуже красиво: чергування коричневого і золотистого бісквіту з прошарками з жовтуватого крему. Приготування десерту покроково:
У ємності перемішуються інгредієнти для тіста: яйця збиваються разом з цукром, потім додаємо розтоплене масло, а після перемішування всипається просеянная борошно з розпушувачем.
Одержане однорідне тісто поділяється на дві частини: одна викладається у змащену форму для випікання, друга змішується з какао.
Коржі випікається при 180 градусах, час приготування – не більше 35 хвилин.
Готові коржі після остигання розрізають на дві частини (тобто виходить чотири коржа: за два білих і коричневих).
З 400 мілілітрів молочка і 3 ложок манної крупи вариться каша з додаванням сахарка. Остуджується.
Вимиті лимони розрізаються на частини і подрібнюються в блендері до однорідної маси, після чого перемештваются з розм’якшеним маслом. Міксером маса збивається дочиста.
Манна каша викладається в ємність з лимоном і маслом. Знову збивається міксером і залишають у холодильнику на чверть години.
На блюдо викладається перший шоколадний корж, змащується кремом, потім покривається зверху світлим бісквітом. Потім шари ще раз чергуються.
Готове ласощі поливається глазур’ю, для приготування якої всі зазначені інгредієнти, крім олії змішуються, маса доводиться до кипіння. Потім додаємо вершкове масло, і глазур вариться до загустіння.
При бажанні десерт прикрашається, залишають на кілька годин для просочення.
Незважаючи на те, що шоколадна глазур готується без молока, за рахунок сметани вона виходить смачна і стійка (тобто не відшаровується).
Рецепт торта за держстандартом
Цей варіант особливо сподобається тим, хто з ностальгією згадує смак цього тортика в радянські часи. Здавалося, тоді все було особливим і зараз неможливо випробувати ті ж відчуття. З упевненістю можемо заявити, що торт пташине молоко за Гостом в домашніх умовах вийде не гірше, ніж у радянських кондитерських.
Продукти для бісквіта:
яйця – 4 шт.
вершкове масло – 200г;
ванільний цукор – 0,25 ложки;
цукор – 200г;
борошно – 280г.
Для суфле:
згущене молоко – 100г;
агар-агар – 1 ложка;
ванільний цукор – 0,25 ложки;
вода – 140мл;
цукровий пісок – 460г;
білки – 2 шт.;
лимонна кислота – 0,25 ложки.
Для глазурі:
шоколад – 75г;
масло вершкове – 50г.
Приготування в цілому займе близько 6 годин. Десь за 3 години до початку процесу необхідно замочити агар-агар у воді, поставити яєчні білки в холодильник, а вершкове масло, навпаки, дістати. Схема, як готується «пташине молоко» по ГОСТу:
Розм’якшене вершкове масло змішується з цукром і збивається міксером до однорідності. В процесі додаються яйця, ванільний цукор, борошно. У готової суміші не повинно бути грудочок.
Половина отриманого тіста викласти на пергаментний папір, покладену на деко, у формі рівного кола. Випікається не більше 10 хвилин при 220-230 градусів нагрівання духовки. Потім випікається другий коржик (обидва остуджувати прямо на папері).
Для приготування суфле розмочений агар-агар в вогнетривкої ємності вариться до повного розчинення (приблизно одну хвилину). Не знімаючи з вогню, до нього додається цукор, все вариться при помішуванні до загусання. Потім сироп охолоджують до температури 70-80 градусів.
В окремій ємності перемішуються масло зі згущеним молоком і цукром. Збивається при середній швидкості міксера до однорідності.
Окремо збиваються охолоджені білки. Всипається лимонна кислота (можна дрібку солі, щоб прискорити процес). Білкова маса змішується з гарячим сиропом – агар-агар додається поступово тонкою цівкою. В кінці в неї викладається суміш масла і згущеного молока, все доводиться до однорідності.
Форму з бортиками застеляється харчовою плівкою, в неї вкладається перший корж. Зверху викладається суфле рівномірним шаром, накривається другим коржем і злегка притискається.
Для просочення тортик ставиться в холодильник на три години. Після закінчення зазначеного часу він витягується з форми і поливається глазур’ю (інструкція: подрібнений шоколад розтоплюється, знімається з вогню і змішується з маслом).
Цей рецепт взятий за основу відомого сьогодні варіанту торта «Пташине молоко» від бабусі Емми з тією лише різницею, що в останньому частіше використовується желатин замість агар-агару, а тісто готується з жовтків (всі білки йдуть в суфле).
За бажанням десерт можна прикрасити ядрами горіхів, кокосовою стружкою або свіжими ягодами. Хороший варіант – намалювати білим шоколадом птицю або хитромудрі візерунки.
