Торт «Червоний оксамит» – рецепт приготування з фото покроково

Торт «Червоний оксамит» є справжнім кулінарним шедевром. Батьківщиною чаю вважається Америка, однак останні кілька років почала зростати його популярність і в Росії: тепер готують торт на весілля, ювілеї і свята. Його можна приготувати і в домашніх умовах, головне, точно слідувати рецептом.

Особливості приготування

«Червоний оксамит» — досить складний у приготуванні торт, оскільки потрібно точно дотримуватися дозування інгредієнтів, з чим у багатьох початківців кулінарів виникають складності. Крім того, виникають труднощі і при його оформленні: верхній корж потрібно обмазати кремом, глазур’ю, обсипати крихтою, оформити ягодами, шматочками білого шоколаду.

Але якщо навчитися його готувати, ви зможете радувати своїх близьких чудовим шоколадним смаком, ніжною консистенцією.

Коржі

Найважливіша складова торта — його коржі. Основний готується так: з’єднати кефір, оцет, сметану. Потім змішати цукор, вершкове масло, влити барвник, додати ароматизиторы.

Для додання коржам червоного кольору можна користуватися спеціальними харчовими гелевими барвниками, але багато застосовують натуральний буряковий сік.

Далі в суміш потрібно додати борошно, какао, кефір або маслянку, причому останню можна приготувати своїми руками (молоко збивається з лимонним соком протягом 7-10 хвилин). Залишиться зробити коржі, запекти їх в духовці, промазати кремом і скласти разом.

Крем

Крем можна готувати з:

маскарпоне;
вершкового масла;
рікотти;
м’якого сиру.

Для додання смаку використовуйте екстракт ваніліну, цукрову пудру, корицю, білий шоколад.

Готуємо торт «Червоний оксамит» покроково

Час приготування: 120 хвилин.

Калорійність на 100 г: 359 ккал.

Приготування цього продукту в домашніх умовах — досить складний процес, але якщо ви будете дотримуватися всі наші рекомендації, смак торта вийде неймовірним. Він сподобається абсолютно всім, а особливо дітям завдяки своєму чудовому зовнішньому вигляду.

Потрібні наступні інгредієнти:

300 г борошна;
300 г цукру;
15 г какао;
3 яйця;
420 г масла;
ванільний цукор;
300 мл кефіру;
2 мл барвника;
20 мл лимонного соку;
300 г вершкового сиру;
150 г цукрової пудри.

Спосіб приготування буде наступним:

Робимо з кефіру і лимонного соку пахту, ретельно перемішуємо. Охолоджуємо в холодильнику протягом 10 хвилин.
Міксером збиваємо масло, додаємо цукор, вводимо яйця, барвник.
Додаємо пахту, какао і борошно.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо вершковим маслом форму (також можете застелити пекарської папером).
Виливаємо половину тіста, запікаємо протягом півгодини, остуджуємо.
Через 15 хвилин робимо другий корж, обгортаємо їх плівкою і охолоджуємо протягом години.
Коржі розрізаємо навпіл, промазуємо кремом, зробивши його з масла, сиру, пудри, ванільного цукру.
Залишаємо на добу в холодильнику.

Оригінальний рецепт

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 360 ккал.

Для приготування цієї страви знадобиться крем-чіз, але при бажанні його легко можна замінити на змішані зі сметаною вершки.

Для коржа:

80 г гіркого шоколаду;
400 г цукру;
4 яйця;
300 мл рослинного масла;
1,5 ч. л. ванілі;
400 г борошна;
2,5 ч. л. соди;
340 г буряків;
10 мл харчового барвника.

Для крему:

2 склянки жирних вершків;
350 г крем-чизай;
340 г маскарпоне;
5 мл ванільного екстракту;
300 г цукрової пудри.

Приготування проходить за наступною схемою:

Нагріваємо духовку до +250 градусів.
Буряк відварюємо, робимо з нього пюре.
Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
Змішуємо цукор, масло, ваніль, яйця.
Додаємо суміш з солі, соди, борошна, заливаємо шоколад, барвник і бурякове пюре.
Ділимо тісто на три рівні коржа, випікаємо кожен по півгодини, остуджуємо.
Робимо крем: вершки охолоджуємо, збиваємо, додаємо маскарпоне і крем-чіз, ваніль, цукрову пудру.
Промазуємо коржі і прикрашаємо поверхню торта.

Класичний рецепт

Час приготування: 5 годин.

Калорійність на 100 г: 365 ккал.

Варто відзначити, що класичний рецепт «Червоного оксамиту» передбачає застосування всіх інгредієнтів: маскарпоне, крем-чизай, вершкових добавок. Торт виходить солодким, не нудотним — його приємно подати до кави або чаю, здивувавши гостей незвичайним десертом.

Інгредієнти наступні:

600 мл вершків 35% (+220 мл для тесту);
500 г маскарпоне;
150 г цукрової пудри;
400 г цукру;
5 яєць;
60 г какао;
5 г солі:
15 г соди;
30 г розпушувача;
500 г борошна;
400 мл рослинного масла;
200 мл сметани жирністю 20%;
10 г барвника.

Спочатку потрібно просіяти борошно, засипати в неї какао, цукор, інші сипучі продукти. Потім ввести яйця, вершки, масло, барвник зі сметаною.

Потім перемішати масу за допомогою міксера протягом 4-5 хвилин. Залишити масу настоюватися на півгодини, після чого вилити у форму для запікання так, щоб вийшло три однакових по діаметру коржа.

Випікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Коржі обгорнути в плівку, покласти в холодильник на дві години.

Дивіться також: Як приготувати пиріг з куркою?

Паралельно з цим приготувати крем: збити міксером вершки, засипати цукрову пудру і трохи підігрітий маскарпоне. Залишити під плівкою на 3-4 години. Залишиться промазати коржі кремом і прикрасити торт шоколадною крихтою.

Смачний «Червоний оксамит» від Гордона Рамзі

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність на 100 г: 420 ккал.

За рецептом від відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі торт «Червоний оксамит» можна приготувати набагато швидше, ніж за класичним рецептом. В іншому інгредієнти і сам процес приготування практично нічим не відрізняються. Додатково будуть потрібні наступні продукти:

700 г цукру (300 — для коржів і 400 — для крему);
10 мл оцту;
300 мл соняшникової олії;
10 г соди;
2 яйця;
20 г ваніліну;
40 р какао;
200 мл сколотин;
500 г борошна;
20 мл червоного барвника;
220 вершкового сиру;
200 г вершкового масла.

Приготування наступне:

Прогріваємо духовку до 160 градусів.
Збиваємо яйця з цукром, додаємо барвник і рослинне масло.
Окремо змішуємо всі сухі інгредієнти (за винятком соди).
Повільно вводимо в суміш пахту, ретельно збиваємо.
Змащуємо форму маслом, присипаємо борошном.
Додаємо в тісто соду.
Розливаємо масу для приготування трьох коржів.
Кожен корж випікаємо в духовці півгодини.
Для приготування крему збиваємо сир, ванілін і вершкове масло.
Промазуємо коржі кремом і даємо їм просочитися.

Торт «Червоний оксамит» від Енді Шефа

Час приготування: 180 хвилин.

Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Рецепт торта від Енді Шефа не простий у виготовленні, але буде просто танути в роті. Такий десерт не соромно подати на святковий стіл — гості по достоїнству оцінять і смак, і зовнішній вигляд.

Інгредієнти для торта:

350 г борошна;
300 г цукру;
20 г какао;
3 г солі;
20 г розпушувача;
3 яйця;
1,5 ст. рослинного масла;
300 мл сколотин;
20 мл гелевого барвника;
200 г крем-чизай;
200 г маскарпоне;
200 г цукрової пудри.

Приготування наступне:

Спочатку в окремій ємності змішати всі сипучі продукти, потім додаємо туди масло і яйця збиваємо. Вводимо в суміш пахту, барвник, перемішуємо.
Через 20 хвилин випікаємо з отриманої суміші три коржа. Температура — +170 градусів. Час — 25 хвилин. Отсужаем коржі.
Збиваємо крем-чіз, сир, цукрову пудру — повинна вийти щільна біла субстанція.
Промазуємо коржі, прикрашаємо шоколадною крихтою, ягодами.

Варіант з використанням буряків

Час приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 338 ккал на 100 р.

Якщо ви не хочете використовувати харчові барвники, краще скористатися натуральним барвником— буряком.

Зазвичай таке ласощі пропонують дітям, у яких може бути алергія на хімічні добавки. А щоб зробити колір більш яскравим, можна додати трохи гранатового соку.

Інгредієнти:

170 г сирої буряків;
1 лимон;
40 мл білого винного оцту;
30 мл гранатового соку;
150 г борошна;
75 г какао;
10 г розпушувача;
щіпка солі;
100 г вершкового масла;
200 г цукру;
2 яйця;
100 мл кефіру;
200 г маскарпоне;
40 г цукрової пудри;
15 мл бурякового соку.

Прогріваємо духовку до 170 градусів. Буряк натираємо, змішуємо з соком лимона, гранатовим соком, оцтом. До борошна додаємо какао, сіль і розпушувач. Окремо збиваємо масло, яйця і цукор. Частинами додаємо кефір, борошняну суміш збиваємо міксером.

Додаємо до маси буряк і печемо два коржі протягом 30 хвилин. Остуджуємо, змащуємо кремом, посипаємо цукровою пудрою.