Асортиментний ряд приправ TABASCO
З часом McIlhenny, радуючи задоволених покупців, розширила асортимент соусів, що випускаються під торговою маркою TABASCO. Так, до 125-річчя фірми з’явився рецепт зеленого соусу табаско – «Халапеньо». У його складі перцю табаско взагалі немає: продукт виготовляється з плодів зеленого перцю халапеньо. Крім класичного і зеленого соусів, лінійка TABASCO включає ще п’ять видів:
- «Хабанера»;
- «Часниковий»;
- «Чіпотле»;
- «Солодко-гострий»;
- «Буффало».
Технологія виробництва всіх продуктів лінійки TABASCO (крім оригінального) не передбачає трирічної витримки.
Рецепт соусу табаско в домашніх умовах: 3 різновиди
Повторити класичний рецепт соусу табаско проблематично, але винахідливі господині навчилися готувати заправки, близькі за смаком. Для приготування потрібно кайенский перець, однак, якщо знайти його не вийшло, згодиться будь-який інший гострий червоний.
Без надмірностей
Особливості. Для приготування самого простого домашнього соусу табаско потрібні всього три інгредієнти, не рахуючи воду. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику.
Що потрібно:
- яблучно-йоштовый оцет – 80 мл;
- свіжий гострий червоний перець – 40 плодів;
- морська сіль – одна столова ложка (можна більше);
- вода – на-віч.
Як готувати
- Ретельно промити перці, дрібно порубати плоди, не очищаючи від насіння.
- Розтерти подрібнені часточки товкачем, змішавши зі столовою ложкою морської солі.
- Перекласти суміш в скляну банку.
- Долити теплої води, щоб рідина злегка покривала масу.
- Закрити ємність кришкою, витримати в захищеному від світла місці при кімнатній температурі кілька тижнів.
- Помістити соус в прохолодне місце на дев’ять місяців.
- Перетерти масу через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки.
- Влити оцет, закрити ємність кришкою і гарненько збовтати, щоб перемішати інгредієнти.
Коли не хочеться чекати
Особливості. Наполягання можна замінити кип’ятінням: в цьому випадку приготування соусу займе не більше півгодини.
Що потрібно:
- свіжі плоди гострого перцю чилі – 300 г;
- сухий перець пеперончино – 30 г;
- велика сіль – три столових ложки;
- білий винний оцет – 200 мл
Як готувати
- Порізати перець чилі разом з насінням, відокремити плодоніжки.
- Змішати з сіллю, перцем пеперончино і оцтом, збити блендером.
- Масу викласти в термостійкий ємність, прокип’ятити.
- Прибрати з вогню, остудити.
- Озброївшись ситом, перетерти соус.
- Проціджений складу злити в скляну пляшку для зберігання.
Не варто використовувати йодовану сіль: це негативно позначиться і на смак, і на зовнішньому вигляді соусу. Найкраще підійде кошерна. Покроковий рецепт червоного соусу табаско можна модифікувати, додавши спеції.
Часниковий
Особливості. Для різноманітності можна зробити часниковий табаско: смак соусу пікантний, але не такий гострий.
Що потрібно:
- перець чилі – 6 сухих плодів;
- цибулина – одна штука;
- часник – два зубчики;
- помідор – чотири плода;
- зелень петрушки;
- тростинний цукор, кам’яна сіль і перець – за смаком;
- оливкова олія – дві столові ложки;
- винного оцту – столова ложка.
Як готувати
- Перець звільнити від насіння, дрібно порубати і заварити окропом. Настояти півгодини.
- Видалити з помідорів шкірку, нарізати кубиками.
- Порубати цибулю і часник.
- Всі овочі разом з перцем через м’ясорубку або подрібнити блендером.
- До подогретому в каструлі маслу домісити овочеве пюре і посічену петрушку. Тримати на повільному вогні до загусання.
- Ввести сіль і цукор, перець, оцет. Перемішати.
- Настояти в холодильнику два-три дні.
Якщо після нарізки перцю чилі випадково потерти очі, відчуття будуть не з приємних. Тому працювати з пекучими плодами краще в рукавичках.
