Соус бешамель: рецепти в домашніх умовах

Соус Бешамель відноситься до великого твору французької кухні. Його готували ще в античні часи, коли кулінари тільки почали додавати в соуси пшеничне борошно, щоб надати густоти, а трави з прянощами – для аромату. Основа соусу Бешамель – вершки і рублон – суміш борошна з вершковим маслом, яка підсмажується до золотистого відтінку.

Тепер соус Бешамель готується по-різному. Але основними інгредієнтами в рецепті Бешамель залишаються масло і борошно. Соус можна готувати густим або навпаки, рідким, додаючи необхідну вершки або молоко.

Класичний соус Бешамель

Класичний рецепт Бешамель готується з доступних продуктів. Калорійність соусу – 560 ккал. Готується Бешамель 30 хвилин. Виходить 2 порції.

Інгредієнти:

• півтори ложки борошна;
• 70 р. злив. масла;
• 200 мл. молока;
• ¼ Ч. л. солі;
• половинка ложечки мускат. горіха;
• 20 мл. олії ростить.;
• перець мелений чорний.

Приготування:

На сковороді розтопіть вершкове масло і змішайте з рослинним.

Додайте борошно і перемішайте. Обсмажуйте п’ять хвилин, помішуючи.

Влийте в молоко соус. Розмішайте віночком, щоб маса стала однорідною.

Додайте в соус спеції і перемішайте.

Використовувати для приготування соусу можна оливкову олію замість рослинного.

Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles

Watch this video on YouTube

Соус Бешамель з сиром

Можна зробити в домашніх умовах соус Бешамель, але якщо додати до соусу сир, вийде ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 літра молока;
• 70 р. злив. масла;
• білий перець і сіль;
• три ст. л. борошна;
• 200 р. сиру;
• половина ложечки горіха мускат.

Приготування покроково:

Поріжте шматочками масло і покладіть в сотейник.

На маленькому вогні розтопіть масло.

Всипте борошно в розтоплене масло і додайте мускатний горіх.

Розітріть масу до однорідності, помішуючи.

Повільно влийте гарячу суміш половину молока, помішуючи.

Соус збийте блендером, щоб не було грудок.

Вилийте інше молоко в соус і знову поставте на вогонь.

Варіть п’ять хвилин соус до густоти.

У загустілий соус додайте тертий сир і варіть, поки не розплавиться.

Додайте спеції, перемішайте.

З інгредієнтів виходить 4 порції соусу Бешамель з сиром, калорійністю 800 ккал. Готується соус 15 хвилин.

Рецепт соусу Бешамель !

Watch this video on YouTube

Соус Бешамель з грибами

Приготувати Бешамель можна з додаванням свіжих грибів, які надають знаменитого соусу незвичайний смак. Калорійність страви – 928 ккал. Виходить 6 порцій. Необхідний час для готування – одна година.

Інгредієнти:

• 300 р. грибів;
• 80 р. масла злив.;
• 750 мл. молока;
• маленький пучок зелені;
• 50 г борошна;
• цибулини маленька;
• горіх мускат., мелений перець і сіль.

Приготування:

Вимийте гриби і обсушіть. Наріжте пластинками.

Масло розтопіть і обсмажуйте в ньому на невеликому вогні гриби 15 хвилин, помішуючи.

Подрібніть цибулину і додати до грибів. Розмішайте і готуйте ще три хвилини. За смаком додайте спеції.

Борошно просійте і всипте до грибів. Перемішайте.

Підігрійте молоко до гарячого стану і влийте соус, коли повністю розчиниться борошно. Не забувайте помішувати.

15 хвилин готуйте соус на маленькому вогні.

Нашаткуйте кріп і додайте в соус за п’ять хвилин до готовності.

Накрийте соус і дайте охолонути.

Остиглий соус покладіть на півгодини в холодильник.

Охолоджений соус Бешамель з грибами можна подавати до овочевим або м’ясним стравам, а підігрітий – до макаронних виробів.

Соус Бешамель з каперсами

Соус Бешамель з додаванням каперсів виходить з гострим тонким смаком. Калорійність соусу – 1170 ккал. Виходить 6 порцій.

Інгредієнти:

• дві ложки ростить. масла;
• 50 р. масла злив.;
• два жовтки;
• 350 мл. молока;
• дві ст. ложки борошна;
• дві ст. ложки каперсів;
• 350 мл. рибного бульйону.

Етапи приготування:

У сотейнику розігріти і розтопіть масло рослинне з вершковим.

Додайте борошно і, помішуючи, смажте кілька хвилин.

Порціями влийте молоко, розмішуючи соус.

Влийте бульйон і варіть десять хвилин, помішуючи. Розтирайте суміш, щоб не було грудок. Готовий соус охолодіть.

Жовтки розітріть з додаванням кількох ложок готового соусу.

Викладіть масу в сотейник і перемішайте.

Каперси дрібно поріжте і всипте в масу. Перемішайте з рештою соусом Бешамель.

Соус з каперсами поєднується з рибними стравами. На приготування соусу Бешамель покроково йде півгодини.