Соус песто, рецепти соусу з базиліком і брокколі

Соус песто додасть будь-якій вашій страві чарівний присмак Середземномор’я. Кулінари всього світу підносять хвалу італійцям за винахід цієї пікантної добавки до страв. А приготувати його в домашніх умовах елементарно. Ми розповімо вам, що входить в автентичний рецепт соусу песто і поділимося цікавою варіацією з брокколі, а також невеликим секретом заготовки песто на зиму.

Рецепт класичного песто

Назва соусу перекладається як «розтирати», «товкти». Готується він з листочків зеленого базиліка, сиру пекоріно, оливкової олії та насіння сосни пінії, що виростає на Середземноморському узбережжі. Класичний рецепт, крім компонентів, що входять до складу, вимогливий і до способу приготування песто з базиліка,- інгредієнти необхідно розтирати в ступці. Якщо ви хочете зробити все згідно з італійськими традиціями, блендер доведеться відкласти в сторону.

Для італійців дістати насіння пінії настільки ж легко, як нам волоські горіхи, а ось з покупкою цього компонента в магазинах нашої країни виникнуть складності. Тому насіння сосни у нас замінюють на кедрові горішки, а традиційний сир песто пекоріно – на пармезан. Давайте дізнаємося, як готувати соус песто в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти для pesto

Щоб приготувати домашнє песто, вам будуть потрібні наступні компоненти:

Невеликий пучок зеленого базиліка.
Пармезан – близько 70г.
2 повних столових ложки оливкової олії.
2 зубчики часнику.
Грам 70 кедрових горіхів.
2 великі ложки лимонного соку.

Кількість інгредієнтів можуть змінюватися в залежності від ваших особистих смаків, насправді не існує конкретних цифр і обсягів.

Покрокова інструкція приготування соусу pesto

Процес готування має дуже просту схему:

Вимийте і просушіть листочки базиліка.

Часник очистіть.

Сир необхідно натерти на дрібну тертку.

Поміщаємо всі компоненти в ступку, додавши лимонний сік і масло.

Розтираємо їх або в відправляємо все в чашу блендера і спрощуємо приготування в рази.

Дивіться також: Домашня арахісова паста - покроковий рецепт, користь і шкода

Рецепт песто з брокколі

Пропонуємо вам незвичайний рецепт соусу песто, в який у якості ключового компонента входить брокколі. Для його приготування вам буде потрібно:

200 р капусти брокколі.
Зубчик часнику.
Столова ложка оливкової олії.
Жменя кедрових горішків.
50г пармезану.

Покрокова інструкція приготування pesto з брокколі наступна:

Розріжте броколі на суцвіття.

Капусту відваріть в підсоленій воді хвилин 5.

Сир натріть дрібною стружкою.

Всі компоненти помістіть в блендер і перебити.

З чим поєднується соус pesto?

Приготувавши на власній кухні ароматичну добавку, залишається з’ясувати, з чим їдять песто:

Ідеально pesto поєднується з равіолі і всіма видами пасти. Паста песто – італійська класика, яка готується за лічені хвилини: відварені спагетті до стану альденте змішують із зеленим соусом і подають до столу.
Pesto використовується в приготуванні піци.
Соус нерідко виступає в якості самостійного блюда, його просто намазують на хліб, грінки або крекери.
Добавка гармонійно доповнює м’ясо, овочі і страви з зернових.
Ложечка pesto, додана в суп мінестроне, робить його смак ще більш насиченим.

Варіації рецептів з соусом pesto

Способів, як приготувати песто насправді дуже багато:

Існує червоний pesto, в основі якого в’ялені помідори.
З фіолетових листочків базиліка виходить фіолетовий соус.
Ключовим компонентом можуть стати листочки м’яти.
Характерний зелений колір отримують, додаючи замість базиліка брокколі або шпинат.

У кожній італійській забігайлівці готують цю добавку за своїм власним рецептом, склад може відрізнятися кардинально. Серед всіх компонентів незмінним залишається хіба що оливкова олія.

Приготований вами соус можна заготовити на зиму, заморозивши його кубиками в формах для льоду. У зимовий період, коли базилік у нас на весь золота, ви зможете додавати у ваші кулінарні шедеври цю ароматну добавку.