Сир рікотта в домашніх умовах – покрокові рецепти приготування

Рікотта – традиційний італійський молочний сир. Якщо ви без розуму від італійської кухні і частенько балуєте себе і свою сім’ю екзотичними смачними стравами, то доводиться купувати цей м’який ніжний сирок в магазині. А адже запросто можна навчитися робити сир рікотта в домашніх умовах в тих кількостях, скільки вам потрібно, витрачаючи набагато менше грошей, ніж на його покупку. Розглянемо традиційні рецепти італійських сироварів.

Рікотта: різноманітність сортів

Цей молочний продукт обзавівся безліччю варіантів приготування. В Італії їх використовують у приготуванні салатів, закусок, десертів. Залежно від мети використання існують такі види рікотти:

Fresca— свіжа.
Forte— довго зберігає всі смакові якості, готується з овечого молока. Шматочки розкладаються в посудини з глини і кожен день їх потрібно перемішувати, до того моменту, коли вони набудуть достатню кислоту. Зберігається такий вид сиру рікотта в посуді із скла і вживається в якості начинки для бутербродів.
Romana— солоний і витриманий варіант спочатку м’якого сиру.
Affumicata— сорт, приготований з козячого молока, який після приготування коптять.
Al Forno— сирок з шоколадним або фруктовим смаком, приготований у печі.

Домашній сир рікотта: користь від вживання

Продукт дуже корисний для організму тим, що в ньому знаходяться вітамінки групи А і Е, а вони, як всім відомо, позитивно впливають на омолодження шкірних покривів і гостроту зору. Вітамін b – користь нервовій системі людини. Ну а лідером за змістом є, природно, кальцій. Цей елемент зміцнить ваші нігті, кістки і волосся. Протипоказаний цей молочний продукт тільки людям, які органічно не переносять лактозу або страждають алергією на молоко.

Сир рікотта в домашніх умовах-простий рецепт

Рецепт рікотти в домашніх умовах трохи відрізняється від італійського. Але отриманий в результаті сирний продукт не буде гірше на смак, ніж його італійський товариш. Вам знадобиться:

стакан 20% вершків;
750 мл. молочка;
4 ст. л. соку лимона;
сіль і цукор (по щіпці).

Домашній сир рікотта готується так:

Беремо каструльку побільше. В ній з’єднуємо молоко, вершки, сіль та цукровий пісок. Доводимо до стану, що передує кипіння. У процесі готування постійно помішуємо, інакше суміш прилипне до дна і пригорить.

Знімаємо з плити до кипіння і вливаємо сік лимона. Розмішуємо і залишаємо в спокійному стані на кілька хвилин. Молочна суміш почне згортатися.

Беремо друшляк або металеве сито. Застеляємо чистою марлею, складеною в кілька шарів. Відкидаємо расслоившуюся суміш на марлю, щоб зайва рідина скла.

Залишаємо сирок на годину-другу, щоб крихти зв’язалися між собою і утворили потрібну консистенцію.

Сир рікотта у домашніх умовах може вийти потрібної вам текстури. Чим довше він простоїть в марлі, тим густіше буде в результаті.

Дивіться також: Домашній чикенбургер - класичний і оригінальний рецепти

Сир рікотта із сироватки

Багато хто помилково вважають, що м’який сир рікотта нічим не відрізняється від звичайного сиру. Не можна порівнювати смакові якості цих продуктів. Сир по консистенції більш розсипчастий з кислуватим смаком і готується з цільного молока, шляхом його скисления. Утворилися згустки і формують сир. Принцип приготування рікотти принципово інший. Він вкладений італійцями у саму назву продукту «ri-cotta», що означає «переварена». Гладкий і солодкуватий сирний сир готувати можна з сироватки. Для пріготолвенія домашніх умовах вам потрібно:

6 л. свіжої сироватки;
1 літр молочка;
80 мл винного оцту.

Сир із сироватки за італійським рецептом готують так:

У великій емальованій ємності з’єднуємо сироватку і молочко. Нагріваємо до теплого стану. У такому вигляді треба потримати суміш близько години. Якщо молоко згорнеться – не біда.

Через годину акуратно нагріваємо каструлю до стану, що передує кипіння, але не кип’ятимо. Постійно помішуємо, щоб не пригоріло.

Вливаємо оцет. Після 5 хвилин безперервного помішування, знімаємо ємність з плити.

Охолоджуємо сироватку з молоком і оцтом, після чого відправляємо в холодильник на 10 годин.

На застелений марлею друшляк відкидаємо суміш. Залишаємо в цьому стані на 6 годин.

Домашній сир рікотта готовий. Підсолити за смаком і перекладіть в зручний контейнер. Зберігайте його в холодному місці, використовуйте в якості добавки до будь закусок і лазіння. Можна просто вживати його з медом і фруктами в якості корисного десерту.

Рікотта для сироїдів: оригінальний рецепт

Якщо ви представник популярного в нинішній час направлення у гастрономічних уподобаннях – сироїдів, то поласувати стравою, близьким за смаком до домашнього сиру рікотті, можна і вам. Для оригінального рецепту знадобиться:

100 гр. сушених горішків кеш’ю;
сіль на кінці ножа;
пара ложок соку лимона;
чиста вода (за необхідності)

Самостійно страва готується так:

Замочуємо горішки кешью на ніч у холодній воді.

Після закінчення часу промиваємо їх і занурюємо в блендер.

Солимо і перебиваємо до стану однорідності. За необхідності додаємо воду по ложечці. Стежимо, щоб «сир» не вийшов рідким.

Такий чудовий варіант підійде людям з органічної непереносимість молочних продуктів. Блюдо дивно нагадує сирний сир, але не містить ні краплі молока. На фото ви не відрізните варіанти з горішків і сироватки.

Без м’якого і легкого сиру рікотта не обходиться жоден італійський десерт. Крім того, продукт відмінно поєднується зі шпинатом і фенхелем. А смачні брускети з сиром придбали світову славу. Спробуйте приготувати його вдома. Результат перевершить всі очікування. Ви отримаєте максимум смаку і користі, не витрачаючи значних сум.