Секрет ніжної консистенції кисломолочного Альметте
Але перед тим, як навчиться робити домашній сир ” Альметте, давайте вивчимо як це роблять на виробництві.
- Насамперед скажемо, що секретом незабутнього смаку, за словами самих виробників, є ніжні вершки, які робляться з добірного молока, що поставляється на завод з розташованих неподалік ферм, що надає сырку незабутній вершковий смак.
- На першому етапі виробництва Almette необхідно приготувати молодий сир, основними інгредієнтами якого є молоко та вершки, їх змішують, після чого піддають нагріванню. Як тільки суміш нагрілася, технолог додає закваску. Після закінчення процесу сквашування необхідно додати ще трохи вершків. І вся ця суміш відправляється в спеціальне обладнання для відділення сироватки.
- На другому етапі необхідно домогтися ніжною і повітряної консистенції даного продукту. Для цього молодий сирок безперервно збивають.
- Ну і звичайно, як же без різноманітності смаку. Сьогодні ми можемо побачити Almette зі спеціями, зеленню, зі смаком овочів, грибів і т. п.
- Так само хочеться відзначити, що вершковий сир ” Альметте, як і Філадельфія і Маскарпоне, відноситься до сирів крем-чіз, але вони відрізняються один від одного своєю консистенцією. Сир ” Альметте нагадує перемелений сир (як показано на фото ліворуч), а Філадельфія – плавлений сир (див. фото праворуч).
Як Ви, напевно, знаєте крем-чіз використовується в багатьох рецептах. Він присутній в інгредієнтах при приготуванні такого смачного торта, як чізкейк, в кремах для капкейків, в різних супах-пюре, соуси і т. п. А тепер давайте скористаємося досвідом виробників і спробуємо приготувати домашній сир ” Альметте самостійно.
