Шніцель з яловичини – рецепти пріготолвенія на сковороді і в духовці

Таке блюдо як шніцель вже давно відомо всім. Його цінують по всьому світу. Але особливу любов до цього чудового страви проявляють жителі Європи, адже перший шніцель з яловичини був придуманий в Австрії. Це класичний варіант, який відрізняється особливим смаком. В даний час страва готується майже з усіх видів м’яса – свинини, курятини, індичатини.

Але зараз ми розглянемо, як приготувати шніцель з яловичини, то є рецепт, наближений до оригінального. Вивчимо покроково і з фото інструкцію готування на сковороді в духовці і побачимо, як зробити рубаний яловичий шніцель.

Schnitzel з яловичини на сковородочке

Це блюдо передбачає нарізку м’яса на великі, але тоненькі пласти, які ретельно відбиваються. Одну з ключових ролей відіграє паніровка, яка повинна бути хорошої якості. Зазвичай вона потрійна, але за бажанням можна виключити один з її видів. Також необхідно проводити смаження м’яса у великій кількості олії. Для приготування знадобляться продукти:

• М’якоть говядинки – півкілограма;
• 2 яйця;
• Сухарі для панірування – 150 р. Для кращої якості можна зробити їх самостійно, просто перемолу білий батон в блендері або натерти на тертці;
• Жирні сливочки – 2 великі ложки;
• Рослинне масло – 2/3 склянки;
• Борошно – приблизно 8 великих ложок;
• Сіль, перчик і спеції;
• Для прикраси зелень.

Тепер сам рецепт шніцеля з яловичини:

Мяско добре промиваємо, видаляємо всі жилки та плівку, нарізаємо невеликими шматочками;

Відбиваємо кожен шматочок з обох боків до товщини приблизно 5 мм. Підсолюємо і перчимо за смаком;

У глибоку миску розбиваємо яйця, присаливаем, за бажанням підсипаємо спеції. Збиваємо все віночком або акуратненько міксером;

Додаємо сливочки і знову добре збиваємо до однорідної консистенції;

Кожну м’ясну заготовочку занурюємо з двох сторін в борошно і ретельно обвалюємо;

Слідом занурюємо кожен шматочок в яєчно-вершкову суміш;

Третій етап панірування– обвалка в сухариках. Можна поекспериментувати і спробувати його пропустити;

Тепер потрібно посмажити м’ясце на сковороді. Для цього підливаємо на неї масло, добре прогріваємо. Смажимо по одному шматку, щоб приблизно половина шматочка була занурена в масло. На кожну сторону відведіть по 5 хвилин;

Після готовності викладайте страву на серветочки з паперу, щоб зайвий жир трохи стек;

Як гарнір відмінно підійдуть страви з кислинкою або різким смаком: гриби, брюссельська капуста або картоплю.

Для того щоб прискорити процес готування і насолодитися приголомшливим смаком м’яса, можна вибрати вже готовий шніцель з мармурової яловичини від відомої компанії «Міраторг».

Схема приготування така ж, як і в рецепті, описаному вище. Тільки мяско нарізати не треба. Вже готові шматочки говядинки, які нагадують мармур завдяки невеликим жировим прошаркам, потрібно відразу відбивати. Панировочка також потрійна. На обжарку з кожної сторони відводиться по хвилині.

Яловичий Schnitzel в духовій шафі

Рецепт підійде для тих, хто не любить велику кількість масла і смажену їжу. Мяско вийде не менш смачним, ніж при готуванні на сковороді, а також буде дуже м’яким і соковитим. Інгредієнти використовуються ті ж, що і в попередньому рецепті, крім борошна. Тільки вже не треба стільки рослинного масла. Підготуйте невелику кількість для змащування дека.

Нарізка м’яса виробляється аналогічно;

Щоб Schnitzel, приготований в духовці, вийшов ще і ароматним, використовуйте будь-які відповідні спеції і трави для м’ясця, гірчицю, соуси;

Промажте ними шматки і відправте в холодильник просочуватися приблизно на годину;

Панировочка буде подвійна. У борошні заготовки не обвалюють, а відразу мачає в яєчко і потім занурюємо в сухарі;

На деко стелиться лист пекарської папери і трохи змащують рослинним маслом. На нього і укладаються м’ясні заготовочки;

Випікати в духовці при 200 градусах приблизно протягом півгодини до утворення красивою золотистої скоринки.

Рубаний яловичий Schnitzel

Для тих, кому набридли котлети або відбивні, можна приготувати шніцель з рубаної яловичини. Для цього на 6 порцій знадобиться:

• Фарш яловичий – півкілограма;
• Два яйця;
• Невелика луковичка;
• Сухарі панірувальні;
• Молочко – третину склянки;
• Приправи для м’яса;
• Перець, сіль.

Починаємо готувати:

М’ясце прокручуємо через м’ясорубку разом з цибулею;

В окрему ємність поміщаємо отриманий фарш, додаємо сюди ж яйце, присаливаем, підсипаємо перчик і спеції, все добре замішуємо;

Ділимо масу на шість рівних частин. З кожної формуємо плоскі заготовки, загострені з однієї сторони;

Розбиваємо і збиваємо друге яєчко, занурюємо в нього мяско, потім обвалюємо в сухарях для панірування. Можна купити в магазині або зробити самостійно;

Смажимо на сковородочке у великій кількості олії з обох сторін, потім переміщаємо в духовку і тушкуємо при 200 градусах ще 20 хвилин.

Як гарнір добре підійдуть овочеві салатики, картопелька або макарони.

Справжній класичний Schnitzel, також як і бефстроганов, готується саме з яловичини. Спробуйте приготувати це чудове м’ясне блюдо в домашніх умовах, експериментуючи з паніровкою або зі спеціями, і підберіть улюблений смак, який порадує вас і ваших близьких.

Відео: Швидке приготування шніцеля «Міраторг» з мармурової яловичини