Щі із квашеної капусти – докладні рецепти приготування

Як кажуть: «де щі, там і російських шукай». Щі– це перше гаряче страву національної російської кухні, що має свою тисячолітню історію. На Русі цю страву готували і багатії, і бідняки, тільки інгредієнти були різні. Готують щі зі свіжою капустою, а також з квашеної. Під час посту варили пісні щі, і були навіть «царські щи», які у своєму складі мали заморські делікатеси. У цій статті ми хочемо показати покроковий рецепт того, як приготувати щі з квашеної капусти.

Класичний рецепт кислих щів

Не існує такого російської людини, яка б жодного разу не їв борщ з квашеною капустою, але напевно є господині, які не знають, як цей супчик готувати. Хоча готується він дуже просто, якщо ви будете чітко дотримуватися нашої покрокової схемі з фото. Класичний рецепт щів з квашеної капусти містить наступні інгредієнти:

Хороша яловича вирізка на кістки – 500-1000 р.
Квашена капуста – 500 кг.
Картопля– 5 шт.
Ріпчаста цибуля– 1-2 головки.
Невелика морква.
Харчова сіль – за необхідності.

Інструкція по приготуванню:

Яловичину на кістці промийте під проточною водою. Покладіть в каструлю і залийте чистою водою. Каструлю поставте на сильний вогонь. При закипанні води, вогонь зменшуємо майже до мінімуму, так щоб вода не кипіла. Всю знімаємо пінку. Щоб бульйон зварився необхідно 60 хвилин, можливо, трохи більше.

Як тільки м’ясо звариться, дістаньте його, а в бульйон відправте «квашенку». М’ясо відокремте від кісток і наріжте на невеликі шматочки, і знову відправте в каструлю.

Поки все вариться, очистіть картоплю і наріжте його на кубики. Додайте картоплю в каструлю.

Поки вариться картопля, необхідно обсмажити моркву і цибульку. Натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно нашаткуйте. Трохи обсмажте на рослинному маслі.

Перевірити на готовність картоплю, якщо він готовий, можна відправляти в каструлю піджарку.

В кислі щі з квашеної капусти додайте сіль, перець запашний і лавровий листок. І готуйте ще 5 хвилинок.

Потім «вариво» вимикають і дають їм трохи настоятися, хоча б 30 хвилин.

Щі з кислої капусти готові. Подають цей супчик зі сметаною і зеленню.

Кислі щі в мультиварці

Сьогодні, мультиварка самий сучасний і багатофункціональний прилад кухонної техніки, який здатний готувати багато різних страв в тому числі і перші. Щі з квашеної капусти в мультиварці виходять не менш смачними ніж на плиті, тому якщо у вас є мультиварка, то нею можна сміливо скористатися.

Дивіться також: Суп чорба - сербський, болгарський, турецький і молдавський рецепти

Щоб приготувати щі в мультиварці вам знадобляться інгредієнти з рецепту, який показаний вище. Тільки м’ясо необхідно нарізати на шматочки і трохи обсмажити в мультиварці на режимі «смаження». Зазвичай цей режим займає хвилин 15.

Після – покладіть поверх м’яса «квашенку», картоплю кубиками і терту моркву. Залийте чистою водою і поставте на режим «суп» на 2 години.

Як тільки суп приготується мультиварка автоматично перемикається на режим підігріву. Дайте щам настоятися і можна подавати до столу зі сметаною і свіжою зеленню.

Як правильно квасити капусту

Звичайно, купити квашену капусту можна і в магазині, але раніше кожна господиня квасила її в домашніх умовах. Ми розповімо вам, як самостійно квасити капусту, щоб потім готувати смачні щі або інші страви.

Для початку нам знадобиться:

Свіжий вилок – 1,5-2 кг.
Морквина.
Сіль – 50 гр.
Цукор – 4 ст. л.

Далі приступаємо до процесу готування кислої вітамінної закуски:

Качан ретельно миємо й дрібно шаткуємо.

Моркву чистимо, миємо і трьом соломкою на крупній тертці.

Капусту і моркву кладемо в ємність, де вони будуть кваситься. Додаємо цукор і сіль.

Тепер ретельно розімніть вміст, поки не з’явиться сік.

Потім масу придавлюємо вантажем і залишаємо на 3 дні.

Після закінчення 3 днів, на поверхні має утворитися пінка. Цю пінку необхідно видаляти. Процес буде тривати ще 4 дні.

Потім її необхідно розкласти по ємностях, і прибрати в льох або холодильник.

Цей рецепт кислої закуски є класичним, і він займає досить багато часу.

Кілька секретів приготування щів

Мабуть, самим головним секретом смачних щей є те, що «вчорашні» щі з квашеної капусти смачніше свіжоприготовлених.
Перед тим як покласти в суп «квашенку», перевірте, чи не занадто вона солона. Якщо вона пересолена, її необхідно вимочити або ретельно промити.
Справжні щі готуються в печі в глиняних горщиках, але сьогодні способів як варити щі з квашеної капусти дуже багато. Супчик варять на плиті, в мультиварці, і навіть в духовці.
І ще, класичний рецепт кислих щів з квашеної капусти готується на яловичому бульйоні, але, якщо ви не любите яловичину, можна приготувати щі з квашеної капусти з куркою.