Без салатів з руколою не обходиться меню жодного ресторану. Складно повірити, що колись це салатну рослину вважалося бур’яном. Любов гурманів «гірчична трава» заслужила своїм незвичайним смаком – злегка кислуватим, трохи гіркуватим. Рецепти салатів з руколою може повторити навіть початківець кулінар, і буде смачно!
За «гірчичні» нотки рукола отримала другу назву – «гірчична трава». Салатну рослину італійці обожнюють: вони додають його до піци, пасти, навіть готують на основі рукколи соус песто. З насіння руколи виробляють масло. Воно знайшло широке застосування в косметології та медицині. А вже замовивши салат в італійському кафе, будьте впевнені: там ви точно побачите впізнавані різьблені листя!
Рукола володіє унікальною здатністю швидко насичувати. А все завдяки клітковині, якої в листі предостатньо. При цьому зелень містить мінімум калорій: в 100 г листя їх всього 25. Не дивно, що рослина обожнюють ті, хто стежить за фігурою, – можна насолоджуватися вишуканим смаком, забувши на час про зайві кілограми.
Корисна трава: чому її варто полюбити
Рукола – джерело корисних речей, без яких організму доведеться важко. Додавши траву в повсякденне меню, ви зробить внесок у своє здоров’я. Що ж може «поліпшити» рукола?
- Підвищити імунітет. У рослині багато аскорбінової кислоти, завдяки якій підвищується захисна функція організму. Відчуваєте, що просудились? Їжте рукколу!
- Привести організм в тонус. «Гірчична трава» рятує від почуття втоми, дарує енергію, підвищує працездатність.
- Забезпечити нормальну роботу шлунка. Американські лікарі вважають, що рукола здатна запобігти виразку. Рослина нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зміцнює стінки шлунка.
- Позбавити від запальних процесів.Листя володіють бактерицидною дією. Запальні процеси в нирках можна нейтралізувати за допомогою регулярного вживання пряної рослини.
- Захистити нервову систему. Речовини, які містяться в руколі, захищають нервові клітини. Часто потрапляєте в стресові ситуації? Приготуйте пряний салат!
- Уповільнити процеси старіння. Вітаміни, що містяться в рослині, насичують клітини шкіри, що і уповільнює процес старіння. Макро – та мікроелементи відповідають за красу шевелюри і фортеця нігтів.
А ще рукола здатна вирішити проблему низького гемоглобіну, адже в ній багато заліза. Багата трава і кальцієм, який необхідний для формування кісткової тканини. Одним словом, перераховувати корисність рослини можна нескінченно. Так що обов’язково з ним «подружиться»!
Пряна трава містить фітонциди, які здатні викликати алергічні реакції. Перш ніж налягати на салат з руколою, переконайтеся, що у вас немає непереносимості продукту. З-за фітонцидів з обережністю слід ставитися до салатному рослині і майбутнім мамам.
5 порад від шеф-кухаря
Смак салату безпосередньо залежить від головного інгредієнта – рукколи. Навчіться правильно вибирати, зберігати і «поводитися» з «гірчичною травою», і ваші салати завжди будуть дивовижними. Запам’ятайте п’ять корисних порад.
- Звертайте увагу на розмір аркуша. Вибирайте рукколу за розміром аркуша. У дрібних листі більше характерною гіркоти. Запам’ятайте це, керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
- Зберігайте при повній герметизації. Хочете повторити простий рецепт салату з руколи в домашніх умовах до приходу гостей, але закупили продукти заздалегідь? Щоб рукола зберегла свій презентабельний вигляд довше і радувала ароматом, зберігайте її в холодильнику особливим чином – при повній герметизації. Підійде пакет із застібкою, пластиковий контейнер, скляна ємність під кришкою.
- Не запасайтеся заздалегідь. Рукола відмінно вбирає сторонні запахи з холодильника, дуже швидко в’яне. Пам’ятайте: після двох днів зберігання «гірчична трава» втрачає свою привабливість.
- Не ріжте ножем. У салати рукколу додають цілої або рвуть її руками. Різати ножем пряну зелень не рекомендується – від дотику металу листя окислюються, швидко в’януть.
- Не готуйте про запас. Салат з руколою подають відразу після приготування. Постоявши в холодильнику, він стає несмачним, та й виглядає не естетично.
Рукколу можна виростити на підвіконні з насіння – рослина абсолютно невибаглива. Зважитеся на експеримент – і духмяна трава для салату завжди буде у вас під рукою.
Рецепти салатів з руколою: прості варіанти з дивовижним результатом
Салати з руколи можна описати трьома словами – швидко, корисно і смачно. Повторивши навіть найпростіший рецепт, ви зможете створити справжній шедевр, який не гріх і подати на звану вечерю. А все завдяки незвичайному смаку зелені.
Застава кулінарного успіху – знати, з чим поєднується «гірчична трава». Найчастіше її смак доповнюють овочами (як свіжими – огірками, помідорами, так і запеченими – кабачками, перцем). Рукола добре поєднується з морепродуктами, м’ясом, горіхами, різними сирами (підійде пармезан, фета, моцарела, адигейський, з цвіллю). Салати готують без майонезу. Специфічний гіркуватий присмак рукколи пом’якшують лимонним соком, олією, бальзаміком. В заправку можна додати соєвий соус, мед.
Пряний смак рукколи відмінно поєднується з фруктами і ягодами. У багатьох країнах гурмани сходять з розуму від салатів, передбачають комбінацію «гірчичною трави» з апельсином, мандарином, інжиром, лохиною, виноградом.
З креветками
Особливості. Покроковий рецепт салату з руколою і креветками допоможе здивувати гостей ресторанним стравою за лічені хвилини. Не пережарьте креветки, для повної готовності достатньо двох хвилин.
Вам знадобляться:
- креветки – 100 г;
- пармезан – 100 г;
- рукола – невеликий пучок;
- помідори черрі – шість штук;
- зубчик часнику – одна-дві штуки;
- лимон – один фрукт середнього розміру;
- оливкова масло – для обсмажування + для заправки;
- соєвий соус – одна чайна ложка;
- мед – за бажанням.
Приготування
- Розморожені дари моря очистіть, акуратно знявши панцирі.
- Зробіть надріз на зубчике часнику. Обсмажте до рум’яності, потім приберіть зі сковорідки. Так часник додасть маслу особливий смак.
- Обсмажте креветки за дві хвилини з кожного боку. Вийміть дари моря на серветку, щоб стекли залишки олії.
- Розріжте навпіл черрі.
- Змішайте оливкова олія, соєвий соус, мед, выжмимте сік з лимона. Вийде пікантна заправка.
- Викладіть рукколу на блюдо. Зверху красиво розкладіть креветки і половини черрі.
- Полийте заправкою. Завершальний штрих – тертий пармезан.
Рукола, нарівні з креветками, вважається потужним афродизіаком. Італійці навіть називають рослина «віагрою для бідних». Рецепт салату з креветками і руколою варто приберегти для романтичної вечері з коханою.
З кедровими горіхами
Особливості. Салат смачний, корисний, легкий. Рецепт салату з руколою і кедровими горішками простий, але його можна вдосконалювати до нескінченності. Якщо додасте в’ялені помідори, порізані пластинами, – «італійська нота» стане ще виразніше. «Заграють» в цьому салаті також бастурма, помідори черрі. Пармезан можна не різати пластинами, а натерти.
Вам знадобляться:
- рукола – невеликий пучок;
- пармезан – 50 г;
- обсмажені кедрові горіхи – невелика жменя;
- масло + бальзамік – для заправки.
Приготування
- Викладіть в салатник підготовлену рукколу, посипте горіхами.
- Сюди ж – нарізаний тонкими пластинами пармезан.
- Заправте маслом. Додайте пару крапель бальзаміку. Перемішайте.
Поєднуючи з руколою кедрові горіхи, ви зможете бути впевнені, що насититеся надовго. У них більше білка, ніж у курячому м’ясі. Ще один плюс – рослинний білок практично повністю засвоюється організмом.
З чері та моцарелою
Особливості. Приготувати салат з руколою, помідорами чері та моцарелою можна за три хвилини. Рецепт виручить, коли гості на порозі або немає часу готувати вечерю. Блюдо виходить легким: його без докорів сумління можна їсти на дієті.
Вам знадобляться:
- черрі – вісім штук;
- моцарелла в кульках – 300 г;
- рукола – невеликий пучок;
- бальзамік – за смаком;
- масло (рослинне або оливкове) – одна столова ложка.
Приготування
- Розріжте черрі навпіл.
- Складіть в глибокий салатник всі інгредієнти.
- Полийте маслом і бальзаміком, потім перемішайте.
Поекспериментуйте з заправкою: збийте в блендері олію, бальзамічний оцет, базилік. Можна «пограти» з інгредієнтами: гармонійно впишуться в цей салат, шпинат, салат айсберг, огірки, редиска.
З курячою грудкою
Особливості. Це – рецепт теплого салату з руколою. Можна зробити салат з руколи і курячої грудки на швидку руку, якщо в холодильнику є попередньо запечене м’ясо. Холодна запечена курка в поєднанні з руколою не менш смачна, ніж та, що «з пилу, з жару». Блюдо виходить ситним. Замість грудки можна використовувати курячу печінку, яловичину, підсмажений бекон.
Вам знадобляться:
- рукола – невеликий пучок;
- куряча грудка – дві штуки;
- натертий крупно пармезан – чверть склянки;
- часник – два-три зубчики;
- рослинна олія (краще оливкова) – три столових ложки;
- лимон – один фрукт;
- бальзамік – дві чайних ложки;
- діжонська гірчиця (підійде і звичайна) – дві чайних ложки;
- сіль – за смаком.
Приготування
- Видавіть в миску сік лимона, часник. Додайте половину зазначеного обсягу олії. Це – маринад для грудки.
- Поріжте м’ясо великими шматками. Замаринуйте на півгодини.
- Обсмажте курку на сковороді-гриль. Можна використовувати звичайну сковороду, але масла повинно бути по мінімуму. Смажте приблизно чотири хвилини. Соліть на свій смак.
- Доведіть м’ясо до готовності в духовці, прогрітій до 180 градусів. Це займе близько десяти хвилин (залежить від вашої техніки).
- Змішайте залишок масла, бальзамік, гірчицю – це заправка.
- З’єднайте курку і рукколу в глибокому салатнику. Заправте салат. Зверху шаром висипте пармезан.
Хочете приготувати ситний салат з руколою, але без м’яса? Додайте до «гірчичною траві» смажені білі гриби або печериці, заправте бальзаміком, зверху пармезан – і готово!
З тунцем
Особливості. Рецепт салату з тунцем і руколою передбачає використання рибної консерви. Якщо є можливість придбати свіжий тунець – салат вийде як у найкращому ресторані. Рибний стейк смажать з кожного боку за дві хвилини, ріжуть на пластини, а далі – за рецептом. Альтернатива тунцу – сьомга малосольна.
Вам знадобляться:
- рукола – невеликий пучок;
- консервований тунець – одна банка;
- черрі – шість штук;
- яйце перепелине – вісім штук;
- ріпчаста цибуля – половина головки;
- сіль – за бажанням;
- бальзамік – пару крапель;
- рослинна олія (бажано оливкова) – дві столові ложки.
Приготування
- Зробіть яєчно-помідорну нарізку – все навпіл.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- З’єднайте підготовлені інгредієнти з руколою.
- Заправте салат: бальзамік + масло. Посоліть і перемішайте.
- Викладіть зверху шматочки тунця. При подачі ще раз перемішайте.
В будинку не виявилося бальзаміку? Додайте до масла пару крапель лимона – вийде чудова заправка для пряного салату з рибою.
З грушею та сиром
Особливості. Сир можна використовувати будь-який. З фетою і адигейський сиром салат вийде ніжним, з козячим сиром або дорблю – пікантним.
Вам знадобляться:
- рукола – невеликий пучок;
- груша – дві штуки;
- сир – 100 г;
- волоські горіхи – одна жменя;
- мед – дві чайні ложки;
- олія оливкова Extra Virgin – дві столові ложки.
Приготування
- Поріжте фрукти, покришіть сир.
- З’єднайте підготовлені компоненти з руколою.
- Змішайте масло і мед. Заправте салат.
- Зверху – волоські горіхи.
Взявши за основу цей рецепт, можна на кожен день готувати новий салат! Замініть фрукти в рецепті на інжир або полуницю. Не любите поєднання солодке + солоне? Тоді візьміть авокадо або запечені в духовці баклажани, викресліть із рецепта мед.
Якщо прості рецепти салатів з руколи вже не дивують ваших гостей, а вам хочеться блиснути своїми кулінарними здібностями, приготуйте блюдо з незвичайним поєднанням інгредієнтів. Тим більше що рукола володіє таким смаком, який дозволяє втілювати найсміливіші кулінарні фантазії. Якщо з’єднати рукколу, запечену буряк, горіхи, сир (фета/рікотта) і часточки мандарина, заправити все це справа олією Extra Virgin – вийде пікантний салат, від смаку якого гості точно охнуть.
Відгуки: «Дуже ситний, може замінити повноцінний обід»
Дуже смачний салат рукола з тигровими креветками. Креветки обсмажити на оливковій олії, кедрові горішки теж обсмажити трохи. Авокадо порізати квадратиками. Трохи тертого пармезану. Все це викласти на листя руколи і полити маслом, на якому смажилися креветки.
Найпростіший варіант — рукколу заправити олією, посолити і використовувати як самостійне блюдо. Я люблю зібрати салат, рукколу, трохи базиліка і чебрецю, трохи петрушки, кінзи і кропу, шпинат, і заправити все це часниковим або звичайним оливковою олією. Можна додати солоний сир. Так само, на основі цієї суміші можна робити різні салати — додавати помідор, яйце, огірки, солодкий перець, стручкову квасоля, брокколі і цвітну капусту. Склад такого салату може варіюватися, і кожен раз рукола прикрашає його своєю пікантною пекучістю.
Купила на пробу для приготування салату (рецепт знайшла в інтернеті): листя руколи цілком або рекомендується порвати, свіжі огірок, солодкий болгарський перець, помідори черрі, м’який сир, лимон порізати, додати шматочки відвареної курки, заправити оливковою олією і досить великою кількістю лимонного соку (на тарілку видавила близько половинки лимона), можна додати дрібно нарізаний часник.
Салат виявився насправді дуже ситним, мені він замінив обід.
