Червону капусту дуже люблять кухарі. Адже вона здатна додати яскравих фарб практично в будь-який салат. Її обожнюють вегетаріанці, оскільки червоний качан містить безліч мінералів, вітамінів, може сміливо претендувати на звання джерела корисних речовин. І саме її рекомендують дієтологи тим пацієнтам, у яких виявлені проблеми з ШКТ, високий холестерин або знижений імунітет. Вирішили оздоровити організм або просто урізноманітнити своє меню? Тоді використовуйте різноманітні рецепти салатів з червоної капусти.
Про користь червоної капусти для організму знали ще в давнину. Про це свідчать старовинні рецептурні книги. У них зустрічаються рекомендації вживати саме цей вид капусти перед великим бенкетом, щоб поліпшити травлення, нейтралізувати зайве вино. Сучасні дослідження підтвердили правдивість ради. Червонокачанна капуста містить в два рази більше клітковини, ніж білокачанна.
Особливості приготування
Перш ніж розглянути рецепти салатів з червоною капустою, необхідно зупинитися на самому продукті. Унікальний овоч, який володіє безліччю корисних речовин, не отримав такого великого поширення, як його родичі. Це продиктовано смаковими особливостями. Червоній капусті властиві такі якості.
- Гіркота. Таким смаком її наділяють антоціани, додають капусту оригінальний фіолетовий колір. Ці речовини дуже корисні. Вони є натуральними антиоксидантами, які зміцнюють судини і протистоять онкології.
- Жорсткість. Підвищену жорсткість капусті забезпечує клітковина, яка просто необхідна травному тракту для нормалізації роботи.
5 рекомендацій від шеф-кухарів
Саме гіркота і жорсткість винні в тому, що червонокачанна капуста, незважаючи на її суттєву користь, залишається менш затребуваною, ніж собраты. Однак виправити такі недоліки зовсім нескладно. Щоб червона капуста своїм смаком викликала тільки захоплення, запам’ятайте п’ять рекомендацій.
- Маленькі качани. Найбільша кількість корисних речовин міститься в невеликих качанах. Саме тому намагайтеся купувати щільні і маленькі качани капусти.
- Правильна шинкування. Кухарі рекомендують нарізати капустяне листя як можна тонше. Така маленька хитрість зробить жорсткий продукт значно ніжніше.
- Перетирання з сіллю. Щоб надати капусті м’якість і усунути гіркоту, нашатковану продукт необхідно посолити, а потім перетерти руками. Капуста повинна пустити сік, разом з яким піде гіркоту.
- Ошпарювання окропом. Це ще один метод забезпечення капусті м’якості і усунення гіркоти. Дрібно порізаний продукт необхідно обдати окропом. Капусту накривають кришкою і залишають на 20 хвилин. Потім воду зливають, використовуючи друшляк.
- Збереження яскравості. Капуста має здатність забарвлювати всіх сусідів-продуктів в насичено-синій колір. При цьому вона може втрачати свою яскравість. Щоб цього не сталося, додайте при готуванні оцет, влийте червоне вино або збризніть компоненти лимонним соком.
Цікаві рецепти салатів з червоної капусти
Кухарі стверджують, що корисний продукт можна використовувати в супи, борщі. Краснокочанный вилок, як і белокочанный, квасять, солять, смажать і маринують. Дуже ефектно виглядають голубці з фіолетових капустяного листя. На найчастіше її застосовують для салатів. Причому на основі краснокочанного продукту створено безліч різноманітних рецептів.
Легкий
Особливості. Найпростіший рецепт салату з червоною капустою. Таке блюдо відмінно різноманітить повсякденне меню. А якщо додати в нього п’ять-шість волоських горіхів – стане однією з найсмачніших закусок на святі.
Склад:
- червона капуста – половина качана (350-400 г);
- оцет – 30 мл;
- рослинна олія – 40 мл;
- сіль, перець – по щіпці.
Як готувати:
- Нашаткуйте вилок.
- В великій мисці перетріть його з сіллю. Продукт повинен придбати м’якість.
- З’єднайте масло і оцет.
- Перетерту капусту перемішайте з приготованою заправкою.
- Поставте Блюдо в холодильник приблизно на три-чотири години.
«Золота осінь»
Особливості. Поєднання овочів в цьому салаті – це справжній заряд вітамінів. Страва, що володіє кисло-солодким смаком, може стати оригінальною закускою для повсякденного меню або для свята. Щоб приготувати його, використовуйте покроковий рецепт салату з червоної капусти.
Склад:
- червонокачанна капуста – половина вилка;
- морква – одна;
- цибуля – один;
- перець болгарський – один;
- огірки – два-три корнішона;
- цукор – 10 г;
- сіль – 5 г;
- зелень – невеликий пучок;
- майонез – 40 мл;
- сметана – 40 мл
Як готувати:
- Нашаткуйте капусту, потріть моркву.
- Огірки та перець поріжте соломкою.
- На дошці порубаєте зелень.
- Компоненти змішайте.
- Всипте сіль, цукор. Всі компоненти перетріть руками.
- Додайте нашатковану цибулю.
- Окремо змішайте майонез зі сметаною.
- Заправте салат.
Морквяний
Особливості. Страва має пікантний смак. Воно сподобається любителям гострої їжі. Щоб приготувати пікантний салат з червоної капусти і моркви, використовувати яблучний оцет або візьміть винний.
Склад:
- червоний качан – половина вилка;
- морква – два коренеплоду;
- корінь хрону (подрібнений) – половина чайної ложки;
- оцет – три столових ложки;
- гірчиця (порошок) – половина чайної ложки;
- сіль, цукор, щіпка перцю за бажанням;
- кріп – п’ять-шість ветек.
Як готувати:
- Моркву потріть на тертці (тільки на крупній), або поріжте соломкою.
- У соуснику приготуйте заправку з оцту, натертого хрону, гірчиці. Додайте сіль, трохи цукру і мелений чорний перець. Старанно перемішайте соус.
- Нашаткуйте краснокочанный вилок.
- З’єднайте з морквою.
- Салат заправте приготованим оцтово-гірчичним соусом.
- Витримайте його не менше години в холодильник для просочення.
Рецепт салату з червоної капусти з оцтом, хріном і гірчицею – дуже гострий мікс. Тому орієнтуйтеся на свій смак. Спочатку введіть тільки половинне кількість запропонованих компонентів. Якщо вам буде не вистачати «родзинки», додайте інші.
«Томатний бум»
Особливості. Смачний салат, який сподобається вегетаріанцям, послідовників здорового харчування.
Склад:
- перець солодкий – один;
- червоний качан – половина;
- лимонний сік – 15 мл;
- помідори – два невеликих плода;
- зелень – пучок;
- перець, сіль;
- оливкова олія – 40 мл
Як готувати:
- Перетерши з сіллю нашатковану вилок, залиште його на кілька хвилин, щоб він настоявся.
- В цей час поріжте соломкою перець.
- Порубаєте ножем зелень.
- Підготуйте томати, наріжте їх дрібними кубиками.
- З’єднайте компоненти.
- Орієнтуючись на свій смак, додайте приправи.
- Інгредієнти збризніть лимонним соком.
- Заправте оліфою.
«Кукурудзяна ніжність»
Особливості. Ще один рецепт, який сподобається шанувальникам смачних і корисних страв. Він підійде вегетаріанцям. Блюдо поповнить скарбничку рецептів любителів здорового харчування. Зробити салат з червоної капусти та кукурудзи вам допоможе наступний алгоритм.
Склад:
- кукурудза консервована – 240 г;
- капуста червона – половина вилка;
- рослинне масло – п’ять столових ложок;
- цибулина – одна велика головка;
- лимонний сік – одна чайна ложка;
- хрін (корінь) – шматок розміром 2-3 см;
- сіль – чверть чайної ложки;
- зелень.
Як готувати:
- Подрібнену капусту обдайте окропом.
- Потім, щоб забезпечити найвищу ніжність страви, перетріть продукт з сіллю.
- Поріжте цибулю, хрін натріть на дрібній тертці.
- З’єднайте компоненти.
- Додайте кукурудзу.
- Порубаєте зелень, введіть її в салат.
- Перемішані інгредієнти збризніть лимонним соком.
- Перемішайте з олією.
Яєчно-ковбасний
Особливості. Салат здатний стати самостійним ситною вечерею. Смачне блюдо сподобається всім членам сім’ї, а яйця, забарвити в фіолетовий колір, викличуть у дітей справжній захват.
Склад:
- копчена ковбаса – 60 г;
- капуста – чверть вилка;
- зелень – пучок;
- яйця варені – дві штуки;
- часник – один-два зубчики;
- майонез – 75 мл
Як готувати:
- Порубаєте ножем червоний качан, перетріть капустяну соломку з сіллю.
- Яйця натріть на тертці, ковбасу порізати.
- Часник подрібніть, а зелень порубаєте на дошці.
- Всі отримані компоненти з’єднайте, перемішайте з майонезом.
Цей салат можна подавати до столу відразу після приготування. А якщо ви хочете більш соковите блюдо і фарбування всіх компонентів у фіолетовий колір, то дайте йому настоятися приблизно один-два години.
«Досконалий смак»
Особливості. Саме так характеризують салат, поєднує в собі несумісні на перший погляд продукти. Але їх комбінація змушує гурманів серйозно переглянути свої уявлення про сполучуваність компонентів.
Склад:
- курка (відварне філе) – 250 г;
- капуста – половина качана;
- волоські горіхи – три-п’ять штук;
- зелень – пучок;
- сіль;
- часник – два зубчики;
- майонез – 25 мл;
- бульйон курячий – 25 мл;
- батон – два-три шматочки.
Як готувати:
- Підготуйте капусту. Для цього салату краще всього усунути гіркоту методом ошпарювання.
- Додайте часник, продавлений через прес.
- Відваріть грудку, поріжте її дрібними шматочками.
- Приготуйте заправку, з’єднавши в окремій ємності бульйон, майонез, подрібнений горіх і подрібнену зелень.
- Заправте салат.
- Скибочки батона наріжте дрібними кубиками.
- На сковороді без додавання масла, підсушіть хліб.
- Додайте в салат готові грінки.
«Зимова розкіш»
Особливості. Цей салат дуже простий у приготуванні. Він врятує господиню, якщо на порозі з’явилися гості. Склад здатний в зимові холодні дні наситити організм вітамінами, захистити від застуд.
Склад:
- буряк – два невеликих коренеплоду;
- капуста червона – половина качана;
- цибуля зелена – пучок;
- чорнослив 120 г;
- оливкова олія – дві столові ложки;
- масло рослинне (для смаження) – три столових ложки;
- сіль, за бажанням – перець.
Як готувати:
- Підготуйте краснокочанный продукт, позбувшись від гіркоти будь-яким з описаних вище методів.
- Чорнослив залийте теплою водою буквально на п’ять-сім хвилин.
- Свіжу буряк натріть на крупній тертці.
- В олії протушкувати овоч. Буряк повинна стати м’якою.
- Порубаєте пір’я цибулі.
- Розмоклий чорнослив порізати шматочками.
- З’єднайте всі компоненти.
- Заправте оліфою.
Квасолевий
Особливості. Дуже оригінальним і смачним виходить поєднання капусти з червоною квасолею. М’який, ніжний салат з червоної капусти з майонезом і квасолею по достоїнству оцінять гості і члени сім’ї.
Склад:
- червона квасоля – 120 г;
- капуста червона – половина невеликого качана;
- сіль, приправи;
- майонез – 60 мл;
- сухарики-грінки – 30 р.
Як готувати:
- Квасолю необхідно замочити на ніч у прохолодній воді.
- Вранці промийте його, видалити лушпиння, поставте варитися.
- Порізану капусту пам’ятаєте з додаванням солі.
- З’єднайте обидва компоненти, додати сухарики.
- Заправте салат майонезом.
Сухарики можна приготувати самостійно або взяти готові. Але в останньому випадку підбирайте продукт з нейтральним смаком, який не буде порушувати ніжність салату.
«Рибна вишуканість»
Особливості. Якщо ви хочете приготувати оригінальне і ситне блюдо, додайте до капусти червону рибу. Яскравий салат стане не тільки окрасою столу, але і захопить своїм смаковим поєднанням.
Склад:
- червона риба – 220 г;
- капуста червона – чверть вилка;
- твердий сир – 220 г;
- сметана (або майонез) – 50 мл;
- зелень, спеції.
Як готувати:
- З солоної червоної риби обережно зніміть шкіру, видаліть кістки.
- Потім наріжте її невеликими кубиками.
- Нашаткуйте капусту і, трохи присолив її, пам’ятайте руками.
- Твердий сир порізати кубиками.
- Для заправки приготуйте соус, з’єднавши сметану з зеленню.
- З’єднайте і перемішайте компоненти.
Обов’язково враховуйте, що в даному рецепті риба, капуста і, в деякій мірі, сир вже містять сіль. Не переборщіть з нею. А в заправку взагалі її не додавайте.
«Переполох»
Особливості. Цей салат іноді називають «Козлом в городі». Блюдо своїм поєднанням яскравих, свіжих барв нагадує город дачника. Основна особливість цього кулінарного шедевра – викладення всіх компонентів на тарілці без змішування.
Склад:
- морква корейська – 150 г;
- огірок свіжий – 150 г;
- ковбаса (або шинка, копчена курка) – 150 г;
- горошок консервований – 150 г;
- капуста білокачанна – 150 г;
- зелена цибуля – пучок;
- червонокачанна капуста – 150 г;
- кріп – пучок;
- сіль;
- майонез – 75 мл
Як готувати:
- В окремих мисках нашаткуйте обидва види капусти. Пам’ятайте їх з додаванням солі.
- Огірок наріжте дрібною соломкою.
- З’єднайте цибулю і кріп, дрібно порубаєте.
- Ковбасу наріжте кубиками.
- На великому плоскому блюді викладіть всі компоненти гірками, дотримуючись колірну гаму. У центрі – трохи зелені. На неї кладуть ковбасу. Потім від центру відходять гірки-пелюстки: смуга білої капусти, зелень, гірка червоної, горошок, морква, огірок. І знову повторіть всі смуги, починаючи від белокочанного «пелюстки», закінчуючи огірком.
- У соуснику приготуйте заправку з майонезу, солі, приправ або перцю.
З медом та імбиром
Особливості. Свіжий і дуже корисний салат, поєднує в собі імбир, капусту і яблука, підтримає організм в зимовий час, зміцнить імунітет. Таке блюдо не залишить простудних захворювань жодного шансу, а своєю яскравою, барвистою палітрою нагадає про теплі осінні днинки.
Склад:
- імбир (корінь) – 10 г;
- капуста – половина вилка;
- яблуко – один фрукт;
- олія оливкова – дві-три столові ложки;
- фісташки очищені – 60 г;
- мед – половина столової ложки;
- сіль;
- винний оцет – одна столова ложка.
Як готувати:
- Почніть з підготовки капусти.
- Яблуко порізати дрібними шматочками і з’єднайте обидва інгредієнта.
- Імбир натріть на дрібній тертці, введіть до яблучно-капустяної суміші.
- Приготуйте соус, з’єднавши мед, оливу, винний оцет.
- Салат посоліть, додайте подрібнені фісташки, заправте готовим соусом.
З яблуками і селерою
Особливості. Легкий, смачний салат стане відмінним доповненням до м’ясних страв. Заправляти його можна майонезом або запропонованої в рецепті заправкою.
Склад:
- капуста – половина качана;
- морква – дві штуки;
- яблуко – два фрукта;
- селера (корінь) – невеликий шматок;
- насіння гарбуза – 5 м;
- майонез – 50 мл;
- йогурт натуральний – 50 мл;
- гірчиця – 20 мл;
- зелень, приправи.
Як готувати:
- Всі овочі постарайтеся нарізати однаковими шматочками.
- Не забудьте капусту перетерти з сіллю.
- Селера натріть на тертці.
- Приготуйте соус, змішавши йогурт, майонез, гірчицю, посічену зелень і спеції.
- З’єднайте інгредієнти.
- Заправте салат соусом.
- Зверху посипте насінням.
Щоб приготувати салат з червоної капусти в домашніх умовах, необхідно перетерти руками. А вона здатна фарбувати не тільки сусідні продукти-компоненти, але і пальці. Від синювато-фіолетових плям врятують рукавички. Але шеф-кухарі стверджують, що в цьому випадку капуста може придбати трохи «гумовий» присмак. Тому вони рекомендують працювати голими руками. А пальці потім відмивати лимонною кислотою.
