Салат з помідорів на зиму: популярні «Пальчики оближеш», «Кобра» і ще 12 рецептів зі стерилізацією і без

Консервація — один з найбільш древніх і ефективних способів зберегти урожай помідорів на весь рік. А як приємно взимку відкрити баночку і вуаля — «шматочок літа» на столі. Хочеться чогось новенького? Записуйте способи, як приготувати смачний салат з помідорів на зиму: з баклажанами, кабачками, квасолею, рисом, грибами, рибою, желе, а ще «Пальчики оближеш» і «Тещин язик».

А подавати зимові салати з помідорів можна з будь-якого приводу і навіть без нього, вони поєднуються практично з будь-яким блюдом:

• з смаженим, вареним, запеченим м’ясом;
• рибою;
• свіжими овочами;
• злаками;
• макаронними виробами;
• картоплею в будь-якому вигляді.

Прекрасні вони і як самостійна закуска. Але не варто занадто налягати на консервовані страви, потрібно врахувати стан власного здоров’я, адже все добре в міру.

Користь і шкода

Томати у свіжому вигляді — корисний продукт з багатим складом. Але зберігається хоч що-то з «корисностей» після термічної обробки? Залишається, і чимало. І ось чим корисні консервовані помідори.

• Лікопін. Це потужний антиоксидант і борець із раком. А помідор — один з найбільш щедрих «постачальників» цієї речовини, адже самостійно ми його синтезувати не вміємо». Особливо цінно вживання томатів для чоловіків — лікопін знижує ризик розвитку пухлин простати.
• Вітамін С. Забезпечує еластичність судин, бореться з вільними радикалами, підтримуємо імунітет, не дає утворюватися холестериновым бляшкам. При тривалій тепловій обробці розпадається, тому вибирайте рецепти салатів з найменшим часом варіння.
• Фенілаланін. Перешкоджає розпаду гормонів радості — ендорфінів. Допомагає відчувати себе більш щасливими і задоволеними життям.
• Серотонін. Ще один «джерело» радості та гарного настрою. Також він покращує пам’ять, апетит, впливає на сексуальний потяг.
• Тіамін. Необхідний для нормальної роботи нервової системи, допомагає боротися зі стресом, входить до складу заспокійливих та снодійних засобів.
• Кислоти. Покращують травлення і підвищують апетит.

Але є й мінуси. Консервація передбачає додавання великої кількості солі, яка затримує рідину в організмі, і оцту, який є найсильнішим подразником слизової шлунка. Тому людям з такими захворюваннями варто обережно ставитися до зимових заготовок:

• гіпертонія;
• серцево-судинні захворювання;
• сечокам’яна хвороба;
• пієлонефрит;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• панкреатит;
• виразкова хвороба;
• гестоз вагітних.

Багато рецепти містять цукор у великих кількостях, а він — потенційна небезпека для людей з цукровим діабетом і ожирінням.

Дивовижний факт: термічна обробка тільки збільшує концентрацію лікопіну в продукті. Тобто домашня томатна паста містить вдвічі більше цієї речовини, ніж свіжий овоч.

14 рецептів салатів з помідорів на зиму

Наші предки придумали сотні консервованих салатів з помідорів — нам залишається тільки вибирати і насолоджуватися результатом. У справу можна пустити практично будь-які томати: червоні, бурі, зелені, тверді і переспілі, солодкі і з кислинкою — для кожного є свій рецепт. І кожен з них можете скорегувати з урахуванням власних смакових переваг.

З солодким перцем

Особливості. Салат з помідорів і перцю на зиму — класика жанру. Їх заготовляли в кожній радянській сім’ї, всі пам’ятають його смак з дитинства. Цей готується швидко й невигадливо.

Що в складі:

• стиглі томати — 3 кг;
• перець солодкий — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• цукор — 300 г;
• сіль — 80-90 г;
• олія соняшникова — 300 мл;
• оцет 9% — 100 мл;
• чорний перець — за смаком.

Як готувати

• Перець наріжте півкільцями товщиною до 1 див.
• Помідори — часточками, а потім часточки — навпіл.
• Морква — брусками.
• Цибулю — півкільцями.
• Помістіть все в каструлю.
• Засипте сіллю.
• Залиште на 12 годин.
• Тепер додайте цукор, оцет, перець і олію.
• Тушкуйте 40 хвилин.
• Стерилізуйте тару і кришки.
• Розкладіть по банках і укупорьте.
• Переверніть.
• Накрийте ковдрою.
• Через добу перенесіть салат для зберігання.

Якщо немає часу на попередню 12-годинну просолку — можете спростити рецепт. Відразу змішайте всі інгредієнти, крім оцту, і тушкуйте 40 хвилин. Влийте оцет, перемішайте і відразу розкладайте салат по стерильним банкам. Додатково стерилізувати страва не потрібно.

З баклажанами

Особливості. Швидкий варіант салату на зиму — з помідорів та баклажанів. Найбільша концентрація «корисностей» — у шкірці баклажана і відразу під нею. Тому намагайтеся знімати шкірку як можна більш тонким шаром.

Що в складі:

• стиглі томати — 2 кг;
• баклажани — 2 кг;
• солодкий перець — 2 кг;
• цибуля — 2 кг;
• морква — 2 кг;
• улюблена зелень — 100 г;
• олія соняшникова 200 мл;
• сіль — 100 р;
• цукор — 100 р.

Як готувати

• Вилийте масло в каструлю.
• Наріжте цибулю і моркву.
• Обсмажте.
• Баклажани почистіть і наріжте.
• Додайте до обсмаженою овочам.
• Облийте помідори гарячою водою, зніміть шкірку і теж наріжте.
• Додайте їх в загальну каструлю.
• Подрібніть зелень і всипте туди ж.
• Тепер черга цукру і солі.
• Томіть 40-50 хвилин.
• Помішуйте, інакше страва підгорить.
• Готове. Можна розкладати салат по стерильним банкам.

Цей рецепт без додаткової стерилізації. Досить добре помити тару і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж потрібно прокип’ятити. Консерви чудово зберігаються в прохолодному приміщенні.

«Кобра»

Особливості. Це ще один варіант салату з баклажанами. Нічого небезпечного в ньому немає. А свою страшну назву він отримав з-за зовнішньої схожості готового страви в банку з забарвленням цієї екзотичної змії.

Що в складі:

• стиглі томати — 1 кг;
• баклажани — 3 кг;
• перець солодкий — 2 кг;
• перець пекучий — 100 г;
• олія соняшникова 200 мл;
• оцет — 200 мл;
• часник — 150 г;
• петрушка — один пучок (маленький);
• кріп — один пучок (маленький);
• сіль — 20-30 р.

Як готувати

• Баклажани наріжте кружальцями товщиною в 1 см. Шкірку не зчищайте.
• Помістіть в окрему ємність, залийте теплою підсоленою водою (щоб покривала повністю).
• Вимочуйте годину.
• Дрібно поріжте томати, перці, часник і зелень. А ще краще — скористайтесь м’ясорубкою.
• Додайте в отриманий соус сіль і оцет.
• Перемішайте.
• У каструлю з товстим дном вилийте масло.
• Викладіть шарами баклажани і соус.
• Закип’ятіть.
• Тушкуйте ще 20 хвилин.
• Розкладіть ще киплячий салат по стерильним банкам, укупорьте і остудіть під ковдрою.

У склі салат виглядає дуже цікаво: на загальному червоно-коричневому тлі «випливають» темні прожилки баклажанів. Дійсно, нагадує забарвлення кобри. На столі теж виглядає незвично і привабливо.

З квасолею

Особливості. Квасоля — це якісний рослинний білок з невисокою калорійністю, тому такий салат чудово впишеться в раціон людей, знижують вагу. А цікавий смак страви допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Що в складі:

• стиглі томати — 3 кг;
• перець солодкий — 1 кг;
• квасоля червона — два склянки (заздалегідь відваріть);
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• олія соняшникова 200 мл;
• оцет — 100 мл;
• сіль — 60 г;
• цукор — 250 р.

Як готувати

• Наріжте цибулю середнім кубиком.
• Обсмажте.
• Помідори та перці також наріжте кубиками середнього розміру.
• Морква подрібніть на тертці.
• Складіть всі компоненти рецепта (крім оцту) в каструлю.
• На слабкому вогні варити чверть години.
• Влийте оцет і проваріть салат ще п’ять хвилин.
• Готове.

Така недовга варіння дозволяє максимально зберегти корисні властивості і консистенцію нарізаних овочів — шматочки не розварюються в кашу.

«Тещин язик»

Особливості. Рецепт без попередньої варіння. Мінімум інгредієнтів — максимум смаку. Простий, легкий салат і в той же час — пікантно-гострий. Тому, напевно, й назва така — гострий, як мова улюбленої тещі.

Що в складі:

• стиглі томати — 2 кг;
• цибуля — 100 г;
• часник — 100 р;
• перець пекучий — 1 стручок;
• олія соняшникова 100 мл;
• кріп — один пучок (маленький);
• петрушка — один пучок (маленький);
• оцет 9% — 50 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 50-60 р.

Як готувати

• У помідорів видалити «попки».
• Якщо помідори великі — наріжте їх скибочками, якщо середні — четвертинками, дрібні — навпіл.
• Цибулю — півкільцями.
• Часник роздушіть пресом або подрібніть блендером.
• В емальований таз помістіть всі компоненти рецепту і перемішайте. Акуратно, не пошкодите структуру овочів.
• Залиште на 30-40 хвилин.
• Розкладіть попередньо стерилізованим банками і накрийте кришками. Але не закочуйте.
• На дно широкої ємності помістіть рушник, щоб тара не ковзала.
• Поставте наповнені банки.
• Залийте водою до «плічок».
• Закип’ятіть.
• Стерилізують 20 хвилин.
• Тепер закрутіть кришки, банки переверніть і укрийте їх ковдрою. Вже через добу охолоджений салат можна перемістити на балкон, в комору або в льох.

З рисом

Особливості. Салат на зиму з помідорів з рисом — той самий випадок, куди вдало утилізуються томати, не підходять для інших видів консервації — зім’яті, зіпсовані, непривабливої форми.

Що в складі:

• томати — 2 кг;
• перець солодкий — 0,5 кг;
• морква — 0,75 кг;
• цибуля — 0,5 кг;
• рис — один стакан;
• олія соняшникова 200 мл;
• оцет 9% — 40 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 50 р.

Як готувати

• Помідори і цибулю подрібніть блендером.
• Морква — натріть.
• Перці — поріжте кубиками.
• Всі (крім рису) помістіть у велику ємність.
• Кип’ятіть годину.
• Промийте рис і замочіть.
• Коли овочі зваряться, вкладіть крупу.
• Перемішайте.
• Розлийте в стерильну тару і укупорьте.

Тут дуже важливо якомога краще укутати перевернуті банки. Потрібно, щоб салат остигав максимально повільно — рис буде поступово «доходити» до готовності.

У власному соку

Особливості. Тут знадобиться два види помідорів: красиві, пружні плоди приблизно однакового розміру і ті, що злегка пом’яті, непривабливої форми, перезрілі.

Що в складі:

• пружні томати — 2 кг;
• перезрілі помідори — 2 кг;
• хрін — 60 г;
• часник — одна головка (велика);
• листя салату — один пучок;
• цукор — 100 г;
• сіль — 50 р;
• чорний перець — 10 р.

Як готувати

• Наріжте перестиглі томати невеликими кубиками.
• Варіть півтори-дві години. Помішуйте, інакше підгорять.
• Шматочки повинні розваритися в пюре.
• Листя салату промийте і подрібніть блендером.
• Хрін і часник — також.
• Додайте все в пюре.
• Всипте туди ж сіль і цукор.
• Знову закип’ятіть.
• У стерильну тару помістіть цілісні помідори.
• Тепер повільно, щоб не утворилося порожнеч, заливайте вийшов соус.
• Накрийте стерильними кришками, але не закочуйте їх.
• У каструлю покладіть відріз тканини.
• Помістіть банки з помідорами.
• Залийте їх водою до «плечей».
• Стерилізують 20 хвилин.

З кабачками

Особливості. Салат з помідорів і кабачків на зиму — прекрасний варіант, коли хочеться різноманітності. Плюс цього способу в тому, що не потрібна довга варіння, тому шматочки залишаються фактурними, і користь зберігається максимально.

Що в складі:

• томати — 1,5 кг;
• кабачки — 1 кг;
• цибуля — 0,5 кг;
• часник — 300 г;
• олія соняшникова — 80 мл;
• цукор — 50 г;
• сіль — 40 г;
• перець пекучий — половина стручка.

Як готувати

• У кабачків видалити шкірку і насіння.
• Наріжте півкільцями товщиною 0,5 див.
• Зсипте в велику ємність.
• Внесіть масло, цукор, сіль.
• Варіть чверть години після закипання.
• Поріжте часточками томати теж невеликої товщини.
• Додайте до загальної маси.
• Тушкуйте ще чверть години.
• Наріжте цибулю півкільцями.
• Опустіть до овочів.
• Подрібніть перець і часник.
• Відправте в загальну каструлю.
• Тушкуйте ще п’ять хвилин.
• Залийте гарячим у стерильну тару і укупорьте.

«Пальчики оближеш»

Особливості. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш» не даремно називається саме так. У нього є не одне покоління шанувальників. Склад простий, приготування нехитре, а смак — чудовий. Найчастіше розсіл закінчується навіть раніше, ніж інший вміст.

Що в складі:

• томати — 2 кг;
• цибуля — 200 г;
• часник — одна головка;
• олія соняшникова 50 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• вода — 1 л;
• оцет 9% — 50 мл;
• сіль — 30 г;
• цукор — 80 г;
• перець духмяний горошком і — по 10 р.

Як готувати

• Стерилізуйте тару і кришки.
• Наріжте зелень і часник.
• І помістіть на дно кожної банки.
• Прожарити масло.
• І влийте в кожну банку по 10 мл.
• У плодоніжки кожного помідора проробіть отвір зубочисткою.
• Цибулю поріжте кільцями.
• У тару помістіть цілі томати і цибулю.
• До літру води додайте сіль, цукор, перець.
• Кип’ятіть маринад до розчинення крупинок.
• Внесіть туди оцет.
• Розлийте гарячий (але не вируючий) маринад в банки з помідорами.
• Накрийте кришками, але не закочуйте.
• На дно широкої ємності помістіть відріз тканини.
• Встановіть банки і залийте водою до «плічок».
• Стерилізуйте чверть години.
• Укупорьте, переверніть і закутайте на добу.

З зеленими помідорами

Особливості. Любителі незрілих помідорів оцінять цей спосіб. Салат виходить дуже яскравим, такий прикрасить і щоденне меню, і святковий стіл.

Що в складі:

• зелені помідори — 1 кг;
• морква — 300 г;
• перець солодкий (великий) — по одному червоного і жовтого кольору;
• олія соняшникова — 120 мл;
• цукор — 60 г;
• сіль — 30 г;
• оцет 9% — 30 мл

Як готувати

• Помідори наріжте часточками приблизно по 0,5 см завтовшки.
• Цибулю — півкільцями.
• Солодкі перці — також.
• Моркву натріть.
• Помістіть всі в ємність.
• Внесіть сіль, цукор, масло і оцет.
• Перемішайте і залиште на дві години маринуватися.
• Стерилізуйте тару і кришки.
• У банки щільно укладіть салат.
• Накрийте стерильними кришками.
• На дно широкої ємності покладіть рушник і встановіть банки.
• Залийте водою на «плечі».
• Стерилізуйте салат після закипання води ще чверть години.
• Готове. Можна закочувати і укутувати консерви.

З майонезом

Особливості. Тут можна використовувати будь-які помідори: червоні, бурі, зелені — які ви любите. Можна навіть змішувати їх для додання яскравості і контрасту страви.

Що в складі:

• томати — 1 кг;
• цибуля — 300 г;
• морква — 300 г;
• перець солодкий — 300 г;
• олія соняшникова 100 мл;
• часник — п’ять часточок;
• сіль — 30 г;
• цукор — 100 г;
• майонез — 80 г;
• томатна паста 80 г;
• оцет 9% — 10 мл

Як готувати

• Цибулю поріжте півкільцями.
• Морква — брусками.
• Обсмажте.
• Томати занурте їх в окріп на 15 секунд, відокремте шкіру і наріжте.
• Відправте їх смажитися до цибулі і моркви.
• У перцю видаліть насіння і наріжте півкільцями.
• Помістіть в загальну масу.
• Додайте туди ж сіль, цукор, майонез, томатну пасту.
• Перемішайте.
• Томіть півгодини під кришкою.
• Останніми додайте оцет і часник пропустіть через прес).
• Тушкуйте ще чверть години.
• Можна викладати салат в стерильну тару і закупорювати.

Любите погостріше — сміливо додайте гірчицю або гострий перець. Кількість залежить від особистих переваг.

З рибою

Особливості. У цьому рецепті можна використовувати скумбрію, салаку, оселедець або навіть кільку. Такий рибно-овочевий салат самодостатній — його можна сміливо подавати як самостійне блюдо. Рибу краще брати свіжу або свіжоморожену.

Що в складі:

• томати — 1,3 кг;
• риба — 5,2 кг;
• перець солодкий — 4,1 кг;
• цибуля — 3,1 кг;
• морква — 2,2 кг;
• олія соняшникова — 200-250 мл;
• оцет 9% — 200 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 60 г;
• улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

• Рибу відваріть.
• Відокремте філе від кісток.
• Томати — подрібніть блендером.
• Моркву на тертці.
• Цибулю і перець — півкільцями.
• З’єднайте овочі у великій ємності і томіть півгодини.
• Потім туди ж додайте філе риби, сіль, цукор, оцет, олію, спеції.
• Тушкуйте ще півгодини.
• Викладіть в стерильну тару і закатайте.

З грибами

Особливості. Сюди можна класти гриби, які подобаються. Якщо немає досвіду грибника, краще купити в магазині печериці. Так можна убезпечити себе і родину від отруєння.

Що в складі:

• гриби — 1,5 кг;
• томати червоні — 1 кг;
• перець солодкий — 1 кг;
• цибуля — 0,5 кг;
• морква — 0,7 кг;
• олія соняшникова — 300 мл;
• оцет 9% — 100 мл;
• цукор — 150 г;
• сіль — 50 р;
• улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

• Гриби наріжте, як вам подобається.
• Проваріть десять хвилин.
• Рідину злийте.
• Увімкніть газ і випаруйте залишки вологи.
• Томати нарізати кубиком.
• Смажте в окремому посуді на олії п’ять хвилин. Вони повинні дати сік.
• Поріжте моркву, цибулю і болгарський перець кубиками.
• Надішліть овочі до томатів.
• Внесіть туди ж сіль, цукор і гриби.
• Закип’ятіть.
• Тушкуйте ще годину.
• Помішуйте салат, щоб не пригорів.
• Влийте оцет.
• Перемішайте і розкладіть по стерильним банкам.

У желатиновій заливці

Особливості. Оригінальний спосіб заготівлі — салат на зиму з червоних помідорів в желе. Він і в банку, і на столі виглядає привабливо, а на смак — неповторний.

Що в складі:

• томати — 2 кг;
• перець солодкий — 1 кг;
• цибуля — 500 г;
• вода — 1 л;
• часник, перець — за смаком;
• цукор — 50 г;
• сіль — 25 г;
• оцет 9% — 30 мл;
• желатин — 30 р.

Як готувати

• Наріжте помідори четвертинками.
• Перці — півкільцями.
• Цибуля — також.
• Стерилізуйте тару і кришки.
• На дно кожної всипте по 10 г сухого желатину.
• Помістіть і щільно утрамбуйте порізані овочі.
• У воду додайте сіль, цукор.
• Закип’ятіть.
• Повільно розлийте маринад по банках так, щоб не залишилося порожнеч.
• Накрийте кришками.
• Помістіть на дно широкої ємності рушник.
• Встановіть у неї банки з салатом.
• Залийте водою до «плічок».
• Стерилізуйте чверть години.
• У кожну банку влийте по 5 мл оцту.
• Закатайте.

Цей рецепт гарний тим, що шматочки зберігають свою форму і текстуру дуже довго. Відкривши салат навесні, зможете «похрумтіти» овочами.

Здивовані великою кількістю варіантів? А адже перераховані вище рецепти салату з помідорів на зиму — лише вершина айсберга. Їх можна взяти за основу і вже на цій базі експериментувати, створювати нові пропорції і поєднання продуктів. Шукайте свій ідеальний рецепт і обов’язково його знайдете. Приємного апетиту.