Грузія — країна, в якій не тільки люблять смачно поїсти, але і знають толк в приготуванні страв. Дуже смачні з них складаються з м’ясних, овочевих інгредієнтів і великої кількості спецій. Не винятком став класичний рецепт салату «Тбілісі», названий на честь грузинської столиці. У нього входять прості і доступні продукти, що дозволяє готувати закуску хоч кожен день. У той же час завдяки яскравим фарбам страва може стати «родзинкою» святкового застілля.
У багатьох Грузія асоціюється з такими стравами, як хачапурі, харчо, які вже встигли стати інтернаціональними. А про шашлик і говорити нема чого, так як він є «візитною карткою» держави. Про місцеве гостинність відомо практично в усіх куточках планети. Багатогодинні застілля, столи, що ломляться від страв, витіюваті тости, затягивающиеся на цілі години, стали притчею во язицех.
Складання страв національної кухні базується на двох принципах — прянощі і гострота. Напевно, немає такої страви, де б вони не використовувалися. Обов’язково поєднання м’яса та овочів. Салати радують різноманітністю варіантів і виконань. Багато хто з них «зросійщеними» і адаптувалися до смаковими уподобаннями жителів різних країн.
Класичний рецепт салату «Тбілісі»
Особливості. Салат «Тбілісі» з червоною квасолею і яловичиною — це виключно корисні компоненти і мінімум жиру. Його можна приготувати не тільки вдома. Заздалегідь підготувавши продукти, беремо їх на пікнік і там змішуємо. Розглянемо покроково процес приготування.
Що знадобиться:
- 200 г м’яса;
- консервована квасоля червоного кольору з банки;
- одна солодка цибулина;
- один болгарський перець;
- 50 г волоських горіхів;
- два часникового зубчики;
- чайна ложка хмелі-сунелі;
- кінза;
- п’ять столових ложок олії оливи;
- столова ложка винного оцту;
- гострі мелені перці різних видів.
Порядок дій
- Цибулю шаткуємо тонкими половинками кілець. Якщо він островат, то попередньо тримаємо його дві хвилин у гарячій воді.
- Очищений перець нарізаємо тонкими брусочками.
- Варимо яловичину в трохи підсоленій воді. Готове, остигле м’ясо нарізаємо кубиками.
- Подрібнюємо часник — рубаємо або тиснемо.
- З квасолі зливаємо рідину, промиваємо боби в холодній воді.
- Дрібно рубаємо горіхи, нарізаємо зелень.
- Змішуємо олію з винним оцтом.
- Інгредієнти заливаємо заправкою, посипаємо спеціями і зеленню. Перемішуємо.
Головне в цій закусці — правильно вибрати м’ясо. Свіжа яловичина має насичений червоний колір без будь-яких вкраплень, не виділяє сторонніх запахів. Вибираємо шматок без жиру. Чим він сухіше, тим краще. Якщо молоде м’ясо, то варимо його 30-40 хвилин. Щоб воно було соковитіше, додаємо сіль на початку варіння.
Добірка авторських м’ясних варіантів…
Як і з багатьма іншими салатами, з «Тбілісі» не тільки можна, але і потрібно експериментувати. Чому так? Не всім можуть підійти інгредієнти, представлені в класичному варіанті. Вибираємо будь-який сорт м’яса — курку, індичку, баранину, свинину. Готуємо як гострий, так і більш м’який варіант. Замість бобів використовуємо кукурудзу. Для пікантності додаємо оливки або маслини. В якості заправки використовуємо гранатовий сік, яблучний оцет або майонез.
З куркою
Особливості. Варіант виходить легким за рахунок дієтичного і низькокалорійного курячого м’яса. Також тут менше гострих приправ і перець чилі не додається. Рецепт салату «Тбілісі» з куркою можна видозмінити. Наприклад, м’ясо можна відварити або обсмажити.
Що знадобиться:
- 600 р філе курки;
- дві банки квасолі червоного кольору;
- три часникового зубчики;
- дві червоних цибулини;
- чотири жовтих і червоних болгарських перців;
- 100 г волоських горіхів;
- дві столові ложки соку лимона;
- 30 мл винного оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- чайна ложка хмелі-сунелі;
- кінза.
Порядок дій
- Обсмажуємо м’ясні кубики до золотистої скоринки.
- Рубаємо кінзу, окремо подрібнюємо часник і горішки.
- Перець нарізаємо соломкою, цибулю — півкільцями.
- Квасоля промиваємо і чекаємо, поки з неї не стече зайва рідина. Можемо відкинути на друшляк або сито.
- Змішуємо оцет з маслом. Заливаємо заправкою салатну масу, додаємо приправи, спеції і перемішуємо.
Зі свининою і петрушкою
Особливості. Подавати страву можна не тільки в холодному вигляді. Салат «Тбілісі» зі свининою та петрушкою розігріваємо трохи в мікрохвильовій печі або духовці. У такому варіанті аромати страви розкриються ще краще.
Що знадобиться:
- 200 г відвареного м’яса;
- 150 г квасолі з банки;
- два солодких репчатых цибулі;
- один болгарський перець;
- часниковий зубчик;
- п’ять-шість помідорів черрі;
- невеликий пучок петрушки;
- мелені перець, сіль;
- 15 мл бальзамічного оцту;
- 15 мл соняшникової олії.
Порядок дій
- М’ясо нарізаємо смужками, перець — соломкою, помідори — кружальцями, одну цибулину — півкільцями.
- Подрібнюємо часник і зелень.
- З квасолі зливаємо рідину, промиваємо.
- Маринад для салату «Тбілісі»: беремо сіль і цукор у співвідношенні 1:2, 50 мл води, по одній столовій ложці оцту і рослинного масла. Додаємо мелений перець.
- Поділяємо маринад на дві половини, одна — для м’яса, друга — для решти лука, який нарізаємо кільцями. Заливаємо і чекаємо 10-15 хвилин.
- Витягаємо цибулю і м’ясо, змішуємо їх з іншими продуктами. Не заправляємо.
Замість консервованої можемо використовувати свіжу квасолю. Але попередньо її відварюємо. Щоб заощадити час, заздалегідь замочуємо її на день або на ніч. Варимо близько години до готовності. Якщо немає червоної квасолі, то можемо взяти білу. Замість м’яса можна використовувати печінку. Її тільки відварюємо, але не маринуємо. Вона забезпечить страві більш ніжний смак.
З серцем і кукурудзою
Особливості. Яловиче серце (96 ккал) майже в два рази менш калорійне, ніж м’ясо (187 ккал) і часто включається в дієтичні столи та лікувальні дієти.
Що знадобиться:
- 350-400 г яловичого серця;
- банку консервованої кукурудзи;
- один солодкий ріпчаста цибуля;
- один болгарський перець будь-якого кольору;
- половина гострого перцю;
- 20 г зелені;
- хмелі-сунелі, мелені перець, сіль;
- 60 мл соняшникової олії;
- 15 мл лимонного соку.
Порядок дій
- Відварюємо серце. Разом з перцем нарізаємо його невеликими брусочками.
- Очищений гострий перець дрібно рубаємо і додаємо до серця.
- Нарізаємо цибулю кільцями і заливаємо їх соком від половини цитруса. Наполягаємо не більше п’яти хвилин.
- Зливаємо рідину з кукурудзи.
- Змішуємо інгредієнти, заправляємо маслом, спеціями і приправами, зеленню.
Необов’язково використовувати серце. Підійде і мову. Якщо здається, що закуска вийшла дуже гострою, то перед подачею на стіл ставимо її в холод. За кілька годин невелика частина гостроти піде. Якщо за столом будуть діти, то перець чилі краще не використовувати.
З шинкою
Особливості. Цей варіант досить швидкий у приготуванні, так як не потрібно попередньо відварювати м’ясо. Використовуємо не тільки шинку. Додаємо замість неї будь-який сорт ковбаси, який подобається.
Що знадобиться:
- 300 г шинки;
- червона квасоля з банки;
- одна солодка цибулина;
- 50 г волоських горіхів;
- два болгарських перцю;
- часник, зелень, спеції і приправи за смаком;
- 45 мл соняшникової олії;
- 15 мл соку лимона.
Порядок дій
- Перець, м’ясо подрібнюємо невеликими квадратиками.
- Цибулю нарізаємо половинками кілець.
- З квасолі зливаємо маринад.
- Змішуємо компоненти, заправляємо спеціями і приправами, зеленню.
- Зверху прикрашаємо шматочками горіхів.
Перед подачею на стіл можемо потримати блюдо в холодильнику, щоб воно добре просочилося. Вирішивши приготувати салат «Тбілісі», використовуємо маленьку хитрість. Щоб він був рівномірно прослоен і присмачений приправами, додаємо їх не в суху салатну суміш, а в заправку. Готовим соусом поливаємо продукти.
… і рибно-овочевих
Рецепт салату «Тбілісі» без м’яса — відмінне рішення для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, дотримується дієтичного або пісного харчування. Замінюємо головний інгредієнт рибою або готуємо закуску з одних овочів, спецій і приправ. Додаємо побільше зелені. Заправляємо соком лимона, яблучним або винним оцтом, рослинним маслом. Прикрашаємо ядрами граната, оливками, маслинами. Перед подачею можемо посипати верх сухариками.
Зі стручковою квасолею
Особливості. Замість традиційної червоної квасолі беремо свіжу або заморожену стручкову. Вона відмінно поєднується не тільки з овочами, але і зі спеціями. Блюдо виходить вітамінним, корисним і смачним. Подаємо його до м’яса, рибі, гарнірів.
Що знадобиться:
- 150-200 г стручкової квасолі;
- одна банка консервованої кукурудзи;
- один болгарський перець;
- одна солодка цибулина;
- два часникового зубчики;
- два помідора;
- пучок петрушки;
- 75 мл соняшникової олії;
- 45 мл оцту (яблучний або винний);
- 45 мл рідкої гірчиці;
- 30 мл меду;
- сіль, перець, хмелі-сунелі.
Порядок дій
- Стручкову квасолю варимо в підсоленій воді.
- Зливаємо з кукурудзи маринад.
- Перець, помідори, цибулю шаткуємо квадратиками.
- Подрібнюємо зелень.
- Окремо готуємо соус. Масло змішуємо з оцтом, медом і гірчицею, подрібненим часником. Заправку добре перемішуємо.
- Все змішуємо, поливаємо соусом салатну масу, додаємо спеції і приправи.
Якщо стручкова квасоля свіжа, то варимо її чотири-п’ять хвилин, а заморожену тримаємо в окропі дві-три хвилини. Обов’язково зливаємо воду. Можна прискорити процес, відкинувши продукт на друшляк. У закуску додаємо квасоля вже остигнула.
З огірками-корнішонами
Особливості. У рецепті можна використовувати як магазинний продукт, так і власноруч зроблені заготовки. Маленькі огірки повинні бути хрусткими, не сильно солоними або кислими. Обов’язково пробуємо на смак закуску, щоб відрегулювати кількість солі.
Що знадобиться:
- 100 г маринованих корнішонів;
- одна банка консервованого тунця;
- одна банка червоної квасолі;
- одна червона цибулина;
- один болгарський перець;
- 50 г волоських горіхів;
- один маленький гострий перець чилі;
- зелень;
- 60 мл олії оливи;
- 15 мл соку лимона.
Порядок дій
- Нарізаємо огірки половинками, цибулю — півкільцями або кубиками, болгарський перець — соломкою, гострий — дуже дрібно.
- Подрібнюємо зелень — петрушку, базилік або кинзу.
- Готуємо соус: поєднуємо лимонний сік з маслом і спеціями.
- Змішуємо продукти, заправляємо їх соусом.
- Тунця додаємо в салатну масу перед подачею.
Якщо купуємо збірні приправи в магазині, то не забуваємо про те, що у них вже є сіль. Читаємо склад продукту і враховуємо це при заправці закуски. Щоб блюдо вийшло не надто гострим, правильно вибираємо цибулю. Це може бути не тільки червона, але і біла цибулина. При купівлі звертаємо увагу на її форму і розмір. Найбільш солодким вважається великий, витягнутої форми овоч.
Пісний
Особливості. Грузинський салат «Тбілісі» без м’ясного інгредієнта — блюдо, яке готуємо в пост або для дієти. Пікантна закуска підходить не тільки для сніданків і обідів, але і для легких вечерь.
Що знадобиться:
- 150 г червоної квасолі;
- одна банка оливок без кісточок;
- дві червоні цибулини;
- три часникового зубчики;
- кінза, салатні листя;
- спеції і приправи;
- 45 мл соняшникової олії.
Порядок дій
- Відварюємо боби, остуджуємо їх.
- Нарізаємо оливки кільцями, цибулю — півкільцями.
- Подрібнюємо зелень, часник.
- Рвемо Руками салатні листя на невеликі шматки.
- Змішуємо компоненти, заправляємо олією і додаємо спеції.
Перед подачею на стіл залишаємо закуску в холоді. Вона вийде соковитіше. Аромати продуктів розкриються ще краще. Вистачить два-три години. Не забуваємо накрити ємність з салатом кришкою або харчовою плівкою. Так в нього не потрапить зайва волога, він не насититься сторонніми запахами.
Якщо ви хочете додати рецепт салату «Тбілісі» свою родзинку — поекспериментуйте не тільки зі смаком, але і з оформленням. Найпростіший спосіб — це подати на стіл страву в красивій прозорою салатниці або порційних креманках. Можна покласти закуску на плоске велике блюдо, прикрашене салатними листям. Одним з найбільш оригінальних способів подачі є викладка «гірками». Готуємо продукти і насипаємо їх окремо купками. В середині або збоку ставимо соусницю з заправкою.
