Головний компонент: що корисного у складі
В процесі термічної обробки буряк втрачає далеко не всі свої корисні властивості. Такі елементи в ній зберігаються в достатній кількості:
- магній — покращує функціонування серця, сприяє зміцненню стінок судин;
- залізо — приймає участь в формуванні кров’яних тілець;
- йод — корисний у профілактиці розширення судин, при порушенні еластичності артеріальних стінок, для щитовидної залози;
- фолієва кислота — нормалізує роботу репродуктивних органів, покращує обмін білків;
- клітковина — нормалізує обмін речовин, очищає від шлаків і токсинів.
Овоч не рекомендується у великих кількостях людям з підвищеною кислотністю шлунка. Не можна ним зловживати при дефіциті кальцію. Протипоказана буряк діабетикам і при сечокам захворюваннях.
Салат «Оленка» з буряків на зиму: 3 рецепта
Ця закрутка не потребує стерилізації. Головним інгредієнтом страви є буряк. Вона доповнюється морквою, помідорами, часником і цибулею, солодким і гострим перцем, капустою. При бажанні одні продукти можна заміняти на інші. Незалежно від того, які компоненти входять у закуску, вона виходить насиченого яскравого кольору і ефектно виглядає на столі. Ну а в якості заправки для борщу — вона вище всяких похвал.
Класичний
Особливості. Наявність у заготівлі оцту дозволяє буряках не втрачати свій насичений бордовий колір. Її можна подавати до м’ясних і рибних страв, картоплі і рису, макаронних виробів. Салат «Оленка» з буряком хороший навіть з шматочком хліба або грінками. А в поєднанні з квашеною капустою набуває абсолютно новий смак.
Інгредієнти:
- 4 кг буряків;
- 500 г цибулі;
- 500 г болгарського перцю;
- 1,5 кг помідорів;
- 200 г часнику;
- 200-250 мл соняшникової олії;
- 150 г цукру;
- 60 г солі;
- 150 мл оцту;
- пучок петрушки.
Приготування
- Буряк подрібнюємо на тертці, томати — через м’ясорубку або в блендері, перець — соломкою.
- Дрібно шаткуємо цибулю, тиснемо часник і рубаємо зелень.
- У ємності обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Додаємо до нього томатну пасту, сіль, цукор. Тушкуємо десять хвилин. Засипаємо буряк, часник і вливаємо оцет. Варимо не менше 30 хвилин.
- Гарячу салатну суміш розкладаємо по стерильним ємкостей, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- Виносимо в холодне місце через добу.
Щоб зробити салат «Оленка» з буряка «як на картинці», потрібно вибирати овоч бордового кольору, без білих смуг, кіл і прожилок. Рекомендується віддавати перевагу спеціальним соковитим сортам, призначеним для консервації —
«Єгипетська» і «Бордо». Плоди не повинні мати зовнішніх пошкоджень, ознак гнилі, чорних плям.
Гострий з морквою
Особливості. Зимовий салат «Оленка» з буряка може подаватися на стіл як в холодному, так і гарячому вигляді. Для другого варіанту досить тушкувати овочі на сковороді близько п’яти хвилин. Закуска вийде поживнішою, якщо в неї додати шматочки відвареного або смаженого м’яса.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 800 г томатів;
- 300 г болгарського перцю;
- 250 г моркви;
- 250 г цибулі;
- 100-120 г часнику;
- один-два невеликих стручка гострого перцю;
- 25-30 г солі;
- 40-50 г цукру;
- 130-150 мл рослинного масла;
- 60-70 мл оцту.
Приготування
- Помідори разом з гострим перцем подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
- Інші овочі нарізаємо тонкою соломкою.
- У каструлі з маслом пасеруємо цибулю. Засипаємо соломку з перцю і моркви. Тушкуємо не більше п’яти хвилин.
- Додаємо буряк, цукор. Овочі поливаємо половиною оцту. Тушкуємо близько 15 хвилин.
- Заливаємо салатну суміш томатною пастою з гострим перцем. Вливаємо частину оцту, кладемо сіль. Варимо не менше 40 хвилин. За десять хвилин до кінця готування засипаємо подрібнений часник.
- Гарячу закуску розкладаємо по ємностях, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- В прохолодне приміщення виносимо після повного остигання.
Краще всього брати рафінована рослинна олія без запаху. В іншому випадку він переб’є аромати овочів. Кількість спецій і приправ в закусці варіює на розсуд кулінара. Салат «Оленка» з буряків на зиму без оцту краще не готувати. По-перше, кислота «утримає» насичений бордовий колір плоду. По-друге, заготівля простоїть значно довше. Інакше її можна буде зберігати лише рік.
З капустою
Особливості. Закуску швидкого приготування краще всього використовувати протягом трьох-чотирьох місяців. Після закінчення цього терміну вона почне втрачати свої смакові якості і естетичність. Кількість спецій і приправ розраховане на 1 л маринаду.
Інгредієнти:
- середня головка білокачанної капусти;
- 1,5 кг буряків;
- 1 кг моркви;
- 50 г хрону;
- 40-60 г часнику;
- 150 мл оцту;
- 150 г цукру;
- 100-125 мл соняшникової олії;
- 25-30 г солі;
- горошини запашного перцю, лист лавра;
- петрушка або кріп.
Приготування
- Овочі шаткуємо соломкою або натираємо на тертці для моркви по-корейськи.
- Часник, зелень і хрін подрібнюємо.
- У каструлі овочі добре перемішуємо.
- Розкладаємо по стерильним банкам.
- Варимо маринад з решти спецій і приправ.
- Заливаємо гарячим розсолом салатну суміш. Закорковуємо пластмасовими кришками.
Приготувати салат «Оленка» з буряка можна в якості заправки для борщу. Додають її за 10-15 хвилин до кінця варіння. Відмінна «виручалочка» для тих, хто обмежений у часі і хоче швидко приготувати смачне перше блюдо.
Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму дуже зручні і прості в приготуванні. Якщо потрібно запастися салатом «Оленка» на зиму, а помідорів немає — їх може замінити магазинну томатна паста чи сік.
