Овочі багаті вітамінами і необхідні для повноцінної роботи організму. Однак наїстися овочами запас неможливо. На виручку приходить рецепт салату «Мисливський», в якому зібрані доступні і багаті вітамінами та елементами інгредієнти. На відміну від м’ясного аналога салат містить виключно овочі і готується з маринадом, щоб залишатися свіжими всю зиму.
Заготовку, що прийшла з СРСР, досі можна знайти на прилавках магазинів. Чому саме салат називається «Мисливський», однозначної відповіді немає. Легко припустити, що овочева закуска добре поєднується з гарячим м’ясом, приготованим на вугіллі. При цьому гарнір зручний в поході, його можна їсти холодним або розігрітим на багатті.
Корисний склад
Кулінари люблять цю заготовку за простоту приготування і дешевизну продуктів. Овочі можна знайти в будь-якому супермаркеті або виростити у себе на ділянці. Дари природи містять корисні хімічні речовини, що підтримують фігуру, поєднуються з різними стравами, підходять і для м’ясної, і для вегетаріанської кухні. Вміст речовин і калорій інгредієнтів представлено в таблиці.
Таблиця — Якісний склад і калорійність салату
| Інгредієнти | Калорійність на 100 г, ккал | Хімічний склад |
|---|---|---|
| Капуста білоголова | 25 | — Вітаміни В6, В9, С, К, РР; — калій; — кобальт; — кальцій; — марганець; — мідь; — молібден; — хром |
| Морквина | 41 | —Вітаміни А, В5, В6, С, К, РР; — бета-каротин; — магній; — фосфор; — залізо; — калій |
| Цибулина | 47 | — Вітаміни В1, В6, С; — калій; — кобальт; — марганець; — мідь; — хром; — цинк; — фосфор; — магній |
| Огірок | 16 | — Вітаміни В5, С, К; — калій; — кобальт; — марганець; — мідь; — хром; — фосфор; — йод; — залізо |
| Помідор | 18 | — Вітаміни А, В1, В5, В6, В9, С, Е, К, РР; — бета-каротин; — лікопін; — кобальт; — марганець; — калій; — мідь; — молібден; — хром; — залізо; — магній; — натрій |
| Солодкий перець | 20 | — Вітаміни А, В1, В2, В6, З, Е, РР; — бета-каротин; — калій; — залізо; — фосфор; — магній; — кальцій |
| Рослинна олія | 884 | — Вітаміни В, D, Е, К, РР; — бета-каротин; — калій; — кальцій; — марганець; — залізо; — цинк; — магній; — селен; — фосфор |
Салат містить 147 ккал в 100 г готового продукту. Більшу частину калорійного «ваги» становить масло.
Салат «Мисливський»: рецепти
Салат готується швидко і легко. Однак щоб закуска вийшла соковитою, ароматною і красивою, рекомендується скористатися п’ятьма порадами.
- Каструля. Овочі тушкують у власному соку, не перемішуючись, тому більше підійде емальований посуд. Також можна взяти казан або каструлю з тефлоновим покриттям. Інакше готування буде приставати до стінок і підгоряти.
- Банки. Стерилізувати чи ні ємності для зберігання — справа кожного кулінара. Однак перед закладкою овочів обов’язково вимийте і висушіть банки. Можна обшпарити окропом кілька разів. Заготівля викладається гарячою, тому тара не повинна бути холодною.
- Овочі. Вибирайте тільки щільні, рівні красиві овочі без яких-небудь дефектів. Гнилі плоди не використовуйте для приготування. Ретельно мийте перед приготуванням, оскільки будь-яка потрапила бруд може спровокувати розлад.
- Маринад. Овочі готуються в олійно-оцтовому маринаді. Оцет підійде будь — винний, столовий, яблучний. Масло можна взяти оливкова, соняшникова, кукурудзяна, але обов’язково рафінована.
- Сіль. Не використовуйте йодовану сіль, провокує бродіння. Візьміть кам’яну або звичайну кухонну.
Нарізайте овочі не надто дрібно, але і не величезними шматками. Товщина ідеального овочевого кружечки — 1 див. Пам’ятайте, що в підсумку має вийти салат, а не однорідна ікра.
Класичний
Опис. Класичний салат «Мисливський» на зиму поєднує в собі цілий город. Виходить ароматний зимовий гарнір з приємним кислим присмаком. Овочі тушатся шарами і не вимагають перемішування під час варіння. Вихід готового салату — 7 л.
Що підготувати:
- білокачанна капуста — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- огірки — 1 кг;
- томати — 3 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- цукор — 250 г;
- сіль — 80 г;
- рослинне масло — 250 мл;
- чорний горошок — десять штук;
- 9%-ний оцтовий розчин — 150 мл
Як зробити
- Поріжте моркву на тонкі кружечки і викладіть на дно каструлі.
- Нашаткуйте капусту, додайте до морквяним кружочкам.
- Поріжте цибулю і солодкий перець півкільцями, укладіть на капусту.
- Нашаткуйте кільцями огірки, викладіть шаром.
- Помідори розріжте на часточки, зріжте плодоніжки, помістіть зверху на овочі.
- Поставте на середній вогонь.
- Коли овочі почнуть розм’якшуватися і осідати, влийте олійно-оцтову суміш, посоліть, підсолодіть, додайте спеції.
- Дочекайтеся кипіння, зменшіть вогонь і проваріть десять хвилин.
- Перемішайте і викладіть салат в стерильні банки.
- Прикрийте кришками і стерилізують п’ять-десять хвилин в залежності від об’єму тари.
- Закатаю, переверніть і дочекайтеся повного остигання.
Рекомендується доповнити салат дрібно нарізаними часниковими зубчиками. Моркву можна натерти на тертці для корейських салатів. Щоб овочі швидше дали сік, пам’ятайте нарізані інгредієнти руками.
Кабачковий
Опис. Деякі кулінари вважають, що огірки — зайвий інгредієнт, тому готують салат «Мисливський» на зиму з капустою і кабачками. На думку гурманів, кабачки, на відміну від огірків, не такі водянисті і відмінно підходять для маринування. Для заготівлі краще брати молоді плоди. Якщо використовуються зрілі великі овочі, потрібно зрізати шкірку і вийняти тверді насіння.
Що підготувати:
- капуста — 1 кг;
- кабачки — 500 г;
- цибуля — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- морква — 500 г;
- цукор — 150 г;
- сіль — 60 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 150 мл;
- рослинна олія — 150 мл;
- лавр — кілька листочків.
Як зробити
- Наріжте овочі кружальцями або брусочками.
- Викладіть морквяний шар на дно каструлі.
- Помістіть зверху капусту.
- Третій шар зробіть з кабачкового шматочків.
- Останніми викладіть цибульний і перцевий шари.
- Змішайте олійно-оцтову суміш з сіллю і цукром.
- Додайте маринад до овочів додайте лавр.
- Проваріть півгодини на невеликому вогні.
- Перемішайте, розкладіть по стерильним банкам.
- Закупорьте, остудіть в кімнаті.
Щоб заповнені і закручені ємності охололи рівномірно і не лопнули, залиште їх у перевернутому вигляді при кімнатній температурі. Накрийте ковдрою або пледом. Перевернути і віднести на зберігання заготовки можна на наступний день.
Баклажановий
Опис. «Мисливський» добре поєднує різні овочі. Можна використовувати синенькі. Відріжте хвостики і помістіть плоди в каструлю з водою. Проваріть після закипання п’ять хвилин і наріжте кубиками. Додайте рівну кількість нашаткованої капусти і трохи натертої моркви. Приправте дрібно нарізаними чилі і часниковими зубчиками. Посоліть, заправте оцтовим розчином. Перемішайте, розкладіть салат по стерильним банкам. Закрийте бляшаними або капроновими кришками. Через тиждень настоювання в холодильнику можна пробувати. Ще один варіант баклажанового салату представлений нижче.
Що підготувати:
- капуста — 1 кг;
- морква — 500 г;
- огірки — 500 г;
- цибуля — 500 г;
- баклажани — 300 г;
- солодкий перець — 200 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 60 г;
- масло рослинне — 150 мл;
- 9%-ний оцтовий розчин — 150 мл;
- лавр;
- чорний горошок.
Як зробити
- Наріжте моркву кружечками, викладіть в каструлю.
- Поріжте капусту на маленькі квадрати, покладіть в каструлю.
- Наріжте огірок кільцями, укладіть шаром.
- Наріжте цибулину півкільцями, помістіть на огірки.
- Очистити баклажани від шкірки, поріжте кубиками і викладіть в каструлю.
- Укладіть останнім шаром нарізаний смужками солодкий перець.
- Влийте масло, а потім оцтовий розчин.
- Посоліть, підсолодіть, приправте.
- Поставте варитися на півгодини.
- Викладіть в ємності і укупорьте.
Огірковий
Опис. Для противників капусти і любителів гострої кухні існує варіант салату «Мисливський» з огірками і пекучим стручком чилі на зиму. Добре поєднується з м’ясними стравами — тушкованою свининою чи бараниною. При подачі рекомендується посипати тертим сиром і розігріти в мікрохвильовій печі.
Що підготувати:
- морква — 1 кг;
- огірок — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- помідори — 3 кг;
- великий стручок чилі;
- чорний перець — десять горошин;
- лавровий лист — п’ять штук;
- рослинне масло — 250 мл;
- цукор — 70 г;
- сіль — 70 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 150 мл
Як зробити
- Поріжте моркву тонкими кільцями і викладіть шаром на дно каструлі.
- Наріжте цибулину кубиками або півкільцями, додайте до інгредієнтів.
- Наріжте огірок гуртками, викладіть на овочі.
- Порубаєте болгарський перець брусочками, розподіліть рівномірним шаром.
- Наріжте часточками томати і завершіть овочеві шари.
- Поставте каструлю на середній вогонь.
- Поки шари прогріваються, дрібно наріжте чилі.
- Як тільки овочі закиплять, всипте чилі, спеції, сіль, цукор.
- Додайте олійно-оцтовий маринад.
- Перемішайте, зменшіть вогонь і залиште на півгодини.
- Вимкніть конфорку, перекладіть салат в стерильні банки.
- Загорніть і дочекайтеся остигання.
Насіння чилі гіркі і гострі. Якщо стручок не вичистити, заготівля вийде надмірно гострої.
Томатний
Опис. Спрощений рецепт салату «Мисливський» з помідорами на зиму сподобається новачкам і кулінарів, які не люблять довго возитися з підготовкою. Виходить соковитий салат за рахунок переважання помідорів.
Що підготувати:
- томати — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- цукор — 200 г;
- сіль — 100 р;
- рослинна олія — 200 мл;
- 9%-ний оцтовий розчин — 150 мл
Як зробити
- Натріть моркву на тертці.
- Інші овочі наріжте невеликими кубиками.
- Помістіть інгредієнти в каструлю, перемішайте.
- Посоліть, додайте цукор і варіть 15 хвилин після кипіння.
- Додайте оцтово-масляну суміш, проваріть ще п’ять хвилин.
- Розкладіть по ємностях, стерилізують і закатайте.
Зелений
Опис. Оригінальним виходить салат з незрілими томатами, що дають додаткову кислоту консервації. Закуска добре поєднується з жирними стравами та міцними напоями.
Що підготувати:
- зелені помідори — 200 г;
- солодкий перець — 200 г;
- капуста — 300 г;
- огірки — 200 г;
- велика цибулина;
- велика морква;
- олія — 30 мл;
- зелень — пучок;
- часник — один зубчик;
- 70%-ная оцтова есенція — 5 мл;
- сіль — 10 р.
Як зробити
- Наріжте вимиті овочі кубиками однакового розміру.
- Викладіть в каструлю, перемішайте.
- Залиште на 20 хвилин до утворення соку.
- Поставте варитися на середній вогонь.
- Додайте через десять хвилин олійно-оцтовий маринад, приправте.
- Перемішайте і зніміть з вогню.
- Викладіть салат з чистим сухим ємкостей.
- Стерилізуйте, закрутіть.
Рекомендується викладати салат гарячим. Щоб велика порція не охолола до наповнення останньої банки, підтримуйте маленький вогонь під час викладення.
Грибний
Опис. Неймовірно смачний і ароматний салат виходить з лісовими грибами, наприклад, білими або опеньками. За смаком заготівля нагадує солянку. Добре підходить для пирогів в якості начинки або суповій основи.
Що підготувати:
- капуста — 1 кг;
- гриби (будь-які) — 500 г;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- помідори — 200 г;
- сіль — 50 р;
- цукор — 30 г;
- рослинне масло — 100 мл;
- 6%-ний оцтовий розчин — 70 мл
Як зробити
- Поріжте гриби, підсмажте до готовності в невеликій кількості олії.
- Подрібніть томати в блендері до стану пюре.
- Натріть моркву і додати до грибів.
- Нашаткуйте довільно цибулю, додайте до морквяно-грибної суміші.
- Перемішайте, тушкуйте до готовності.
- Нашаткуйте капусту, викладіть в каструлю.
- Додайте обсмажені овочі з грибами.
- Перемішайте, посоліть, підсолодіть.
- Додайте томатне пюре і олійно-оцтову суміш.
- Тушкуйте півгодини на середньому вогні, не забуваючи помішувати.
- Викладіть у стерильну тару, загорніть, залиште остигати.
Рисовий
Опис. Незвичайний варіант, як приготувати «Мисливський» салат на зиму. Підігріта рисова закуска вживається як самостійний гарнір або начинка для пирогів. За бажанням додайте капусту.
Що підготувати:
- томати — 3 кг;
- рис — стакан;
- болгарський перець — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- олія — 400 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 80 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 100 мл
Як зробити
- Поріжте перець соломкою.
- Натріть моркву.
- Поріжте кубиками цибулину.
- Пропустіть томати через м’ясорубку або подрібніть іншим способом.
- Підсолодіть і посоліть томатну суміш, влийте масло.
- Перемішайте, закип’ятіть під кришкою, проваріть п’ять хвилин.
- Додайте нарізані овочі, дочекайтеся кипіння.
- Всипте рисові зерна, тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин до готовності.
- Влийте оцтовий розчин, тушкуйте ще п’ять хвилин.
- Викладіть гарячий салат у підготовлену стерильну тару.
- Закрутіть кришками і залиште остигати.
Кількість оцтового розчину необхідно регулювати за смаком залежно від кислоти томатів. Спочатку влийте половину підготовленого розчину і спробуйте салат. Овочі не повинні кислить, але мати при цьому насичений смак. Якщо помідори «ніякі», водянисті, то можна сміливо вливати вказаного в рецепті об’єму.
Без стерилізації
Опис. Простий рецепт салату «Мисливський» на зиму забезпечує збереження страви без стерилізації. Перед викладенням овочів слід ретельно вимити і просушити тару. Якщо заготовки будуть зберігатися в холодильнику, то можна закрити ємності капроновими кришками.
Що підготувати:
- томати — 1,2 кг;
- огірки — 1,2 кг;
- цибуля — 600 г;
- морква — 600 г;
- масло рослинне — 70 мл;
- 9%-ний оцтовий розчин — 45 мл;
- сіль — 35 р.
Як зробити
- Наріжте огірки кружечками і викладіть в каструлю.
- Поріжте цибулю кубиками, додайте до огірків.
- Натріть моркву на тертці, викладіть шаром.
- Тушкуйте овочі 15 хвилин на невеликому вогні.
- Наріжте часточками томати, додайте і тушкуйте все разом ще 15 хвилин.
- Посоліть, підсолодіть, влийте олійно-оцтову суміш.
- Перемішайте і зніміть з вогню.
- Розкладіть овочеву суміш по банкам, укупорьте.
Без варіння
Опис. Салат «Мисливський» без варіння зберігає на зиму вітаміни і елементи, більшість з яких руйнується при термічній обробці. Виходить ароматна хрустка закуска. Щоб зберегти заготовку до зими навіть при кімнатній температурі, рекомендується стерилізувати заповнену тару.
Що підготувати:
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- томати — 2 кг;
- огірки — 1,5 кг;
- капуста — 1,5 кг;
- цукор — 200 г;
- сіль — 60 г;
- вода — 1 л;
- оцтовий розчин 9%-ний — 150 мл;
- рослинне масло — 250 мл;
- петрушка, кріп — пучок;
- гвоздика — чотири бутона;
- лавр — три аркуші.
Як зробити
- Наріжте овочі соломкою або натріть на спеціальній тертці для корейської моркви.
- Розмішайте, щільно розкладіть по ємностях.
- Підсолодіть, посоліть воду, закип’ятіть.
- Додайте прянощі, оцтовий розчин і масло.
- Розлийте маринад по банках.
- Прикрийте кришками і стерилізують кілька хвилин.
- Герметично укупорьте, залиште остигати.
Поєднуйте заготовку з мисливськими ковбасками. До обсмажених з двох сторін на олії ковбасних виробів рекомендується подавати сметанний соус або майонез, змішаний з часниковими зубчиками і кропом.
Салат «Мисливський на зиму» — справжня палочка-виручалочка у випадку неочікуваних гостей. Закуска добре виглядає і в буденний обід, і на святковому столі. Експериментуйте зі спеціями і інгредієнтами. Спробуйте додати квасолю, гвоздику, базилік, патисони, буряк. Обов’язково спробуйте салат під час приготування, щоб відрегулювати солоний і кислий присмак.
Відгуки
Кулінарний рецепт простий у приготуванні. Всі інгредієнти доступні. Як добре в зимовий, морозний деньок піти на шашлички і взяти баночку такого овочевого салату! Всі властивості овочів якого збережені! Смакота невимовна просто!
Доброго часу доби. …Іноді салати схожі за змістом, але різні за назвами. У вас він називається «Мисливський на зиму», а у нас, в нашому окрузі, називається «Осінній», передавався у спадок, сама я роблю його більше 25 років, так, помідори ложем червоні. Спробуйте і ви. Як холодна закуска-
Банки можна стерилізувати так: налити в каструлю воду і поставити на вогонь. Коли вода закипить, каструлю поставити на друшляк, у нього дном догори поставити банку. Час стерилізації залежить від обсягу банки. А що стосується помідорів в салаті, то краще брати овочі міцніше, тоді вони після 20 хвилинного томління на вогні не перетворяться у воду.
Найпростіша стерилізація банок-добре їх промити і потримати над носиком киплячого чайника. Ніколи не стерилизую довго, не заморочуюсь. Причому. над чайником їх тримати перед безпосереднім вживанням тобто-перед закладкою салату або чогось іншого. Береш одну банку, тримаєш над парою секунди, потім накладаєш салат, закручуєш банку і наступну береш.
