Талановита господиня з разу в раз прагне дивувати. Причому не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом приготованих страв. Рецепт салату «Гніздо глухаря» з смаженою картоплею настільки зрозумілий і простий, що приготувати його зможе навіть починаюча кулінарна фея, не кажучи вже про гуру домашньої кухні. А його оформлення приємно здивує гостей і перетворить звичайне домашнє блюдо в оригінальна прикраса святкового столу.
В інтернеті зустрічається інформація, що в первісному варіанті салату використовувалося саме глухариное м’ясо. Втім, тих, хто пам’ятає класичний рецепт в його дореволюційному вигляді, залишилося зовсім небагато. М’ясо цієї птиці в блюдо ніхто давним-давно не додає. На заміну йому прийшла курятина, індичатина, а місцями навіть яловичина. Дехто примудряється замінювати дичину в салаті копченою ковбасою або баликом. І подейкують, що це варіант не менш смачний. Однак відгуки домашніх кулінарів однозначні: насамперед, потрібно освоїти класику і тільки потім приступати до приготування варіацій.
Рецепт салату «Гніздо глухаря»: класика
Щоб правильно приготувати салат «Гніздо глухаря», необхідно слідувати запропонованій нижче інструкції. Біле дієтичне м’ясо курки – ключ до створення легкого для шлунка страви. Яловичина зробить салат ситніше, але також цілком відповідає принципам правильного харчування та здорового способу життя. В цілому багато інгредієнти можна замінити низькокалорійними еквівалентами. Але для початку, спробуйте дуже ситний, але при цьому абсолютно простий рецепт салату «Гніздо глухаря» з куркою або відвареної яловичиною.
З білим курячим м’ясом
Особливість. Біле м’ясо вважається дієтичним продуктом. Воно виводить з організму шлаки, насичує тваринним білком і відмінно засвоюється. Крім того, це справжнє джерело заліза, селену, фосфору, цинку і, звичайно ж, кальцію. Деякі воліють готувати салат з копченою куркою. Смак страви набуває пікантність, але здоровим і дієтичним його не назвеш.
Інгредієнти:
- курячі грудки – три штуки;
- картопля – чотири-п’ять середніх бульб;
- ріпчаста цибуля – дві штуки;
- огірки – три штуки;
- курячі яйця – п’ять штук;
- кріп – пучок;
- сіль – щіпка;
- майонез – за смаком;
- рафінована соняшникова олія – стакан;
- плавлений сирок – одна упаковка;
- часник – три зубки.
Алгоритм приготування
- Грудки відварюємо і розбираємо остигле м’ясо на дрібні поздовжні волокна.
- Очищаємо цибулини, нарізаємо максимально дрібно і заливаємо крутим окропом на пару хвилин. По закінченні вказаного часу окріп зливаємо і заливаємо нашатковану цибулю холодною водою. Гарненько промиваємо його і зливаємо воду.
- Очищаємо картопляні бульби і нарізаємо їх соломкою максимально дрібно.
- Розігріваємо масло у фритюрниці або глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому нарізану картоплю.
- Огірок очистити від шкірки, щоб зробити його ніжним і теж нарізаємо повздовжнім способом.
- Попередньо зварені круто яйця позбавляємо від шкаралупи, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки відкладаємо в сторону, а білки натираємо на дрібній тертці.
- За допомогою гострого ножа кришимо кріп. Чим дрібніше, тим краще.
- В широкий посуд викладаємо половину смаженої у фритюрі картоплі, додаємо в нього потертий варений білок, а потім – інші інгредієнти страви (нарізані курячі грудки, огірки, нашатковану цибулю).
- Заправляємо отриману масу майонезом за смаком і викладаємо в салатницю.
- Половину смаженої картоплі викладаємо по колу страви, формуючи поверх загальної маси салату щось на зразок гнізда.
- Тепер приступаємо до формування «яєць» в гнізді глухаря, які стануть смачним завершальним штрихом страви: плавлений сир і жовтки, що залишилися перетираємо на дрібній тертці, об’єднуючи в єдину масу.
- Видавлюємо в тарілку з сирною масою часник, додаємо трішки майонезу, перемішуємо і формуємо мініатюрні «яйця».
- Поглиблення, зроблене за допомогою смаженої картоплі, наповнюємо спершу дрібно порізаним кропом і потім викладаємо на нього «яйця».
Смачний рецепт салату «Гніздо глухаря» передбачає використання щільного плавленого сиру. Його можна з легкістю змішати з іншими інгредієнтами і без проблем сформувати максимально схожий на яйця декор. Плавлений пастоподібний продукт для цієї мети не підійде.
Листковий з відвареної телятиною
Особливість. Відварна яловичина – незамінний продукт для людей, які страждають дефіцитом заліза. М’ясо великої рогатої худоби відрізняється підвищеним вмістом вітаміну В12, який сприяє якісному засвоєнню заліза. Крім того, цей продукт багатий вітаміном РР, входять до складу ферментів, а також фосфором, цинком, магнієм і натрієм. Листковий салат «Гніздо глухаря» – вибір тих, хто любить домашню кухню, але при цьому схиляється до дієтичних варіантів приготування страв.
Інгредієнти:
- тонкий лаваш – три штуки;
- курячі яйця – три штуки;
- відварна яловичина – 400 г;
- ріпчаста цибуля – дві невеликі головки;
- огірок – дві штуки;
- сметана – п’ять столових ложок;
- перепелині яйця – три штуки;
- кріп і петрушка – по одному пучку;
- часник – кілька зубків (в залежності від індивідуальних уподобань);
- рослинне масло – дві десертні ложки.
Алгоритм приготування
- Складаємо лаваш гармошкою і тонко нарізаємо гострим ножем. Лаваш в цьому рецепті замінює картопля з попереднього рецепту, робить страву менш жирним, більш легким. Але при цьому ідеалізує його зовнішній вигляд. «Гніздо» з тонко нарізаного лаваша виходить акуратніше, естетичність і реалістичніше, ніж «гніздо» з картоплі-фрі.
- На дно салатниці викладаємо попередньо витриманий в окропі дрібно нарізану цибулю і злегка присмачую його сметаною.
- Поверх першого шару викладаємо дрібно нарізану яловичину. Деякі кулінари вважають за краще перемолоти в блендері відварене м’ясо. Ви теж можете спробувати цей варіант. Фарш з відвареного м’яса зробить блюдо ще більш ніжним і повітряним.
- Перш ніж присмачити яловичину, її необхідно посолити і поперчити, додати спеції, які ви любите, а лише після обмазувати сметаною.
- Викладаємо третій шар – дрібно нарізаний лаваш, який можна присипати кропом.
- Нарізаємо зелень, додаємо в неї рослинне масло і видавлюємо туди ж кілька зубків часнику. Ретельно перемішуємо.
- З допомогою столових приладів формуємо всередині страви ямку, заповнюємо її сумішшю зелені і викладаємо на неї попередньо очищені від шкаралупи перепелині яйця. Салат готовий.
Попередьте гостей про те, що заправка з зеленню містить часник. Любителі гострого зможуть доповнити цією приправою салат безпосередньо в своїй тарілці – змішавши зелень і часник з іншими, викладеними шарами, інгредієнтами.
Інтерпретації: додаємо шинку, капусту, чіпси
Капуста і шинка ніколи не були частиною первісного рецепта. Але вітчизняним кулінарам властиво привносити в улюблені страви авторські штрихи. Час «відібрало кращі варіації «Гніздо глухаря». І сьогодні ці рецепти пропонуються в кулінарних книгах і на кулінарних сайтах паралельно з класичними.
Швидкий
Особливість. Квашена капуста не всім по душі, тому даний варіант універсальним не назвеш. Але якщо ви душі не чає в капусті з бочки – сміливо приступайте. Щоб реалізувати швидкий рецепт салату «Гніздо глухаря», знадобиться 200 г квашеної капусти. У цій порції міститься 40 мг вітаміну С, який перешкоджає старінню клітин і зміцнює імунну систему.
Інгредієнти:
- картопля – три бульби;
- квашена капуста – 200 г;
- морква – одна штука;
- варене куряче яйце – дві штуки;
- соняшникова олія – півсклянки;
- плавлений сир – одна упаковка;
- сіль – за смаком;
- майонез для заправки.
Алгоритм приготування
- Обсмажуємо дрібно нарізану соломкою картоплю на рослинному маслі до готовності. На картоплі повинна сформуватися хрустка скоринка.
- Відварюємо моркву і нарізаємо її дрібною соломкою.
- У варених яйцях виймаємо жовтки і поки використовуємо тільки білок: ріжемо дрібними кубиками, змішуємо з картоплею, морквою та квашеною капустою, солимо і заправляємо майонезом.
- Масу викладаємо в салатницю і формуємо гніздо.
- Плавлений сир тремо на дрібній тертці, додаємо половину наявних у нас жовтків і трохи майонезу. Ретельно перемішуємо і формуємо маленькі кульки.
- Кожен кульку, перш ніж викласти його в центр блюда з салатом, спершу мачає в майонезі, а слідом – дрібно натертому жовтку.
Щоб картопляна соломка не злипалися при смаженні, ретельно промийте нарізаний овоч холодною водою. Потім відкиньте на друшляк, щоб позбавитися від зайвої вологи.
Ситний
Особливість. Покроковий рецепт салату гніздо глухаря з шинкою починається з грамотного вибору головного інгредієнта – шинки. Ідеальним варіантом буде куряча шинка, має мінімум жирових прошарків. Страва з шинкою із свинини виходить занадто жирним і важким для шлунка. У разі використання цього продукту майонезну заправку варто замінити сметаною. А краще приготувати майонез самостійно.
Інгредієнти:
- шинка – 300 г;
- картопля – три бульби;
- листя салату – кілька, для оформлення страви;
- зварені круто курячі яйця – три штуки;
- майонез (або сметана) – за смаком;
- сіль, перець – за смаком;
- відварені яйця перепілки – три штуки.
Алгоритм приготування
- Обсмажуємо картоплю точно так само, як у попередніх рецептах. Щоб видалити небажаний надлишок олії, викладаємо картоплю фрі на паперову серветку.
- Шинку і яйця нарізаємо соломкою і змішуємо.
- Туди ж відправляємо картоплю фрі і додаємо майонез.
- Солимо і перчимо. Викладаємо на листя салату так, щоб сформувати з салатної маси подобу гнізда.
- Усередину гнізда викладаємо перепелині яйця і насолоджуємося стравою.
Шинку у страві можна поміняти на сирокопчену ковбасу або салямі вищого сорту.
Ошатний
Особливості. Іноді, з нагоди, хочеться приготувати щось особливе, при цьому не експериментуючи і не ризикуючи зазнати фіаско в самий невідповідний момент. Ви можете зробити салат «Гніздо глухаря» з грибами і картопляними чіпсами, не заморочуючись з готуванням і точно знаючи, що страва справить фурор незвичайним оформленням і давно улюбленим смаком.
Інгредієнти:
- мариновані опеньки або печериці (підійдуть і інші) банку;
- м’ясо (будь-яке) – 400 г;
- картопляні чіпси з сіллю – середня упаковка;
- маринований огірок – три штуки;
- петрушка пучок;
- майонез для заправки;
- твердий сир – 100 г;
- курячі яйця – три штуки;
- часник – два зубчики.
Алгоритм приготування
- М’ясо розберіть на волокна. Якщо вибрали шинку – поріжте соломкою.
- Гриби наріжте аналогічним чином.
- Точно так само наріжте мариновані огірки.
- Перемішайте ці три інгредієнта в загальній посуді, посоліть, поперчіть, додайте дрібно нарізану петрушку і заправте майонезом.
- Яйця натріть на тертці і змішайте з натертим сиром, додайте в суміш трохи майонезу і подрібнений часник, сформуйте сирні кульки.
- На плоску тарілку викладіть салат, формуючи з нього гніздо – з поглибленням в серединці. Всередину ямки покладіть сирні кульки і посипте краю «гнізда» картопляними чіпсами.
- Подавайте до столу, не затягуючи, щоб чіпси не встигли розмокнути і залишилися хрусткими.
Цей салат з поетичною назвою породжує легенди та чутки. Існує версія, згідно якої блюдо було названо аж ніяк не з головного інгредієнта. Подейкують, ніби салат був придуманий не в царській Росії, а значно пізніше – в кінці минулого століття. Московська легенда свідчить, що свою назву страва отримало завдяки бару-кафе «Гніздо глухаря». Того самого, яке започаткували відомі барди Михайло Кочетков і Олександр Єрмілов.
Якщо хочете додати в класичний рецепт салату «Гніздо глухаря» авторську родзинку – поекспериментуйте зі смаком, а з оформленням. Приміром, підносяться над яйцями частини страви можна декорувати за допомогою половинок або четвертинок помідорів чері, додавши салату свіжості. Любителі гострих страв можуть щедро присмачити салат часником, максимально подрібнивши і присипавши його зверху. Крім того, до салату можна подати додаткову заправку – суміш майонезу і кайенского перцю.
Відгуки: «Мій секрет – домашній майонез і пісна свинина»
Салат просто приголомшливий!!!!! Я приготував домашній легкий майонез і додав найніжнішої, пісної копченої свининки. Салат просто полетів!!! Це не гніздо глухаря — це стрімкий політ глухаря!!
Девченки, цей салат очманілий, сама не очікувала, що при наявність таких простих інгредієнтів він вийде таким смачним! І готувала я для своїх домашніх і не оформляла особливо святково, але підсмажену картоплю в салат додала і не даремно.
Ех… я спробувала) нічого у мене не вийшло) благо салат сам по собі смачний, вся картопля у мене почала прилипати до сковороди та і взагалі в кашу перетворилася в підсумку, терла на корейській
