«Цезар» не раз потрапляв до Книги рекордів Гіннеса, що свідчить про його величезної популярності. Досі кухаря невпинно експериментують на «цезарскую» тему, додаючи все нові інгредієнти. Найпростіший варіант — класичний рецепт салату «Цезар» з куркою, радикальний — без листя салату, бюджетний — з консервованої салаки і шпрот. Навіть існує «новоросійська» варіація з морепродуктів, баваруа з авокадо і крабів, соусом з червоної ікри.
Історія про салаті обросла різними неправдоподібними чутками і смішними домислами. Його поява навіть пов’язували з такою кінозіркою, як Кларк Гейбл. Італійський кулінар Лівіо Сантіні, чиказький кухар Джакомо Джунія — обидва стверджували, що саме вони є авторами страви. Але факти — річ незаперечна, і права на нього належать тільки одній людині.
Історія створення
Мікс з простих і доступних продуктів в 1924 році придумав Цезар Кардіні. Цей американець, має італійське коріння, був власником мережі ресторанів в Мексиці. У місті Тіхуана він регулярно приймав гостей із сусідньої Америки, особливо любителів міцних напоїв. Відомо, що в США в цей час діяв «сухий закон». Приїжджих навіть не бентежив той факт, що мексиканський містечко вважався свого роду столицею злочинності.
У День незалежності США ресторан Кардіні був переповнений. З-за великого потоку відвідувачів в середині дня на кухні залишилося мінімум продуктів. Господареві довелося в терміновому порядку вирішувати, чим пригощати гостей. Він взяв продукти, що залишилися, заправив їх вустерским соусом. Відвідувачі прийшли в захват від легкої і пікантною закуски. Після цього «Цезар» став фірмовим блюдом ресторанів Кардіні.
Алекс Кардіні, брат Цезаря, вирішив додати щось від себе. Його простий рецепт салату «Цезар» став включати анчоуси. Між братами, на жаль, не виникло взаєморозуміння. Тому Алексу довелося виїхати в Мехіко, де він успішно відкрив свою мережу ресторанів. Саме в них він став подавати інтерпретовану закуску.
З часом змінювався не тільки склад блюда, але і правила її подачі. Спочатку салат їли руками. Одного разу мексиканський містечко відвідала Уолліс Сімпсон, дружина принца Англії, яка спробувала пікантний салат, користуючись приладами. З тих пір вилка і ніж — незамінні атрибути при подачі страви. Відгуки англійської принцеси допомогли закуски придбати славу в Європі.
Відкриття гастрономічного магазину Цезаря Кардіні припадає на 1938 рік. Найбільш популярним товаром став соус для салату «Цезар». Відгуки про нього були настільки гарні, що за заправкою в Лос-Анджелес приїжджали з різних штатів.
У 50-х роках салат був відзначений паризькими експертами, як краще кулінарний витвір, яке з’явилося в США за останні 50 років. Справу свого батька продовжила дочка, але незабаром продала бізнес сім’ї.
Оригінальне виконання
Особливості. Класичний рецепт салату «Цезар» у своєму автентичному складі не має м’ясних компонентів.
Інгредієнти:
- салат романо (ромен, римський салат) — 400 г;
- батон або багет (обов’язково білий) — 100 г;
- два часникового зубчики;
- три-чотири столові ложки оливкової олії;
- одне яйце;
- одна столова ложка лимонного соку;
- одна чайна ложка вустерширського соусу;
- одна столова ложка пармезану;
- спеції.
Приготування
- Нарізану сантиметровими квадратами білий хліб без кірки підсушуємо в духовці до рум’яної скоринки (при 180°C десять хвилин). Крутони підрум’янюємо з усіх боків.
- Готуємо суміш з подрібненого часнику, солі, оливкової олії. Прогріваємо її на повільному вогні. Додаємо на сковороду грінки і тримаємо ще одну-дві хвилини.
- Свіже куряче яйце (вибираємо побільше) з тупого кінця наколюємо і опускаємо на хвилину ледве киплячу воду.
- Блюдо намазуємо часником, викладаємо на нього крупно порізані або порвані руками салатні листя. Ретельно, але акуратно розмішуємо, додаємо решту спеції, соус.
- Поливаємо яйцем масу, посипаємо тертим сиром, додаємо грінки. Після кожного інгредієнта заважаємо заправку.
Листя салату перед використанням ретельно промиваємо, оглядаємо на наявність ушкоджень, просушуємо паперовим рушником. Після вони забираються в холодильник.
Сучасний класичний рецепт салату «Цезар» з куркою та його інтерпретації
Так як інгредієнти для класичного салату «Цезар» легені, у закуску з часом стали додавати більш калорійні продукти для ситності і поживністю. Сьогодні ж не тільки господині в домашніх умовах, але і кухарі в ресторанах використовують різні сорти м’яса: курку, індичку, яловичину, телятину. Вибір ґрунтується на гастрономічних пристрастях.
Русифікований варіант
Особливості. Покроковий рецепт салату «Цезар» з куркою і сухариками став русифікованим варіантом оригінальної закуски. Користується великою популярністю із-за простоти використання і доступності продуктів.
Інгредієнти:
- філе курки — 400 г;
- один качан салату айсберг;
- пармезан — 100 г;
- половина білого багета;
- два часникового зубчики;
- помідори черрі — 200 г;
- три столові ложки оливкової олії;
- соус «Цезар»;
- спеції.
Приготування
- М’якоть багета нарізаємо невеликими квадратами.
- Готуємо суміш з подрібненого часнику та олії з плодів оливи, гріємо її в НВЧ-печі.
- Розклавши хлібні кубики на лист, рівномірно поливаємо їх часниковим маслом. Підрум’янюємо 10-15 хвилин при 180°C.
- Філе ріжемо довгими пластинами по 10 см, посипаємо спеціями. Обсмажуємо до готовності.
- Обсмажені скибочки ще раз ріжемо пластинами.
- Салатні листя рвемо так, щоб вийшли великі шматки.
- Помідори ріжемо навпіл або на чотири частини.
- З сиру робимо тонкі брусочки.
- Дотримуємося послідовності: салатні листя, м’ясо, сир, крутони. Поливаємо заправкою.
- Прикрашаємо блюдо часточками помідорів.
У страву додають смажені гриби. У більшості випадків це печериці, так як їх перед смаженням не потрібно відварювати.
З копченою грудкою
Особливості. Вирішивши приготувати салат цезар з копченою грудкою, можна використовувати як магазинний продукт, так і самостійно закопчене м’ясо.
Інгредієнти:
- салат айсберг — 200 г;
- копчене м’ясо — 450 г;
- пармезан — 50 г;
- три-чотири шматка білого хліба;
- один помідор;
- пару часникових зубчиків;
- спеціальна заправка;
- спеції.
Приготування
- Підрум’янюємо хлібні кубики в духовці.
- Салатні листя рвемо на великі шматки.
- Копчене м’ясо ріжемо на свій розсуд.
- Натираємо сир.
- Подрібнюємо часник.
- Змішуємо компоненти, додаємо соус, спеції.
- Прикрашаємо часточками томатів.
Заощадити час на готування можна, якщо використовувати готові сухарі, куплені в магазині. У цьому випадку вони не повинні містити смакові добавки, ароматизатори.
З ковбасою
Особливості. Особливо популярний варіант у чоловіків, які люблять ситно і смачно поїсти.
Інгредієнти:
- ковбаса (краще брати копчені сорту) — 200 г;
- латук листової — 100 г;
- кілька шматків білого хліба;
- пармезан — 50 г;
- оливкова олія — 50 мл;
- заправка «Цезар»;
- спеції.
Приготування
- Ковбасу ріжемо кубиками або кружечками, які смажимо без масла.
- У духовці підрум’янюємо крутони.
- Сир тремо або ріжемо тонкою соломкою.
- Латук рвемо руками.
- Компоненти змішуємо, додаємо соус, спеції. Чи дотримуємося наступної послідовності: на листя салату викласти ковбасу, грінки, полити соусом і посипати тертим сиром.
Цей варіант має свої інтерпретації. Ковбаса може замінюватися шинкою, соус «Цезар» — майонезом або йогуртом.
«Морські» варіанти
Пікантна закуска популярна не тільки з-за ніжного і неповторного смаку. Продукти, що входять до її складу, багаті:
- кальцієм;
- мононенасиченими жирами;
- вітамінами;
- клітковиною;
- фолієвою кислотою.
«Морські» варіанти стануть джерелом додаткових компонентів, які так необхідні нашому організму. Вони цінні для тих, хто стежить за своїм здоров’ям, фігурою.
З креветками
Особливості. Рецепт салату «Цезар» з креветками — відмінне рішення для тих, хто хоче додати вишуканості урочистого або повсякденного столу.
Інгредієнти:
- морепродукти — 400 г;
- пучок салатних листків;
- пармезан або інший солоний сир твердих сортів — 50 г;
- шість-сім шматків білого хліба або готові грінки;
- олія плодів оливи;
- спеціальна магазинна заправка;
- спеції.
Приготування
- Хлібні кубики підрум’янюємо. Можна полити часниковим маслом.
- Відварюємо морепродукти до готовності, очищаємо.
- Рвемо салатні листя, кидаємо на блюдо. Потім йдуть креветки. Додаємо заправку, подрібнений сир і крутони.
Якщо немає салатного листя, то підійде соковита пекінська капуста.
З кальмарами
Особливості. Замість заправки «Цезар» тут використовується майонез. Замінити майонез при бажанні можна сметаною, йогуртом. Як магазинним, так і домашнім.
Інгредієнти:
- три курячих яйця;
- два свіжих огірка;
- 1 кг кальмарів;
- одна цибулина;
- спеції;
- майонез.
Приготування
- Відварюємо кальмари.
- Огірки, варені яйця та молюски шаткуємо соломкою.
- Подрібнюємо цибулю.
- Змішуємо продукти, заправляємо соусом, солимо і перчимо.
З сьомгою
Особливості. Рецепт салату «Цезар» з сьомгою відмінно підійде для святкового меню. Можна вибрати інший сорт риби: горбушу, лосось, тунець (консервований).
Інгредієнти:
- сьомга малосольна — 100 г;
- салат (айсберг, ромен) — 50 р;
- п’ять маленьких томатів;
- пармезан — 50 г;
- грінки — 50 г;
- салатна заправка;
- спеції.
Приготування
- Рибу розбираємо на тонкі смуги.
- Салатні листя повинні бути порвані на великі шматки.
- Змішуємо рибу, салат, половинки чері та крутони. Заправляємо їх соусом.
- Зверху посипаємо тертим сиром.
Для прикраси страви можна взяти перепелині яйця (варені), оливки або маслини, крабові палички.
Специфіка приготування цієї страви відкриває широкі можливості для кулінарних експериментів. Хочете стати першовідкривачем? Готуйте салат «Цезар» з куркою в домашніх умовах, використовуючи свої цікаві мікси.
