Згадки про розсольнику зустрічаються ще в російській літературі XV століття. Але тоді цим словом називали… курячий пиріг з гречкою, яйцями і розсолом. А прототип сьогоднішнього страви носив назву калья. Готувати його завжди було справою клопіткою. Якщо ви любите цей суп, але хочете полегшити собі «кухонну» життя, вибирайте рецепти розсольнику на зиму в банках з 11 описаних нижче.
У сучасній кулінарії існують десятки різновидів страви. Ми готуємо суп з різними видами м’яса, субпродуктів, рибою, крупами, капустою, грибами, з картоплею і без. І під будь розсольник можна зробити заготівлю на зиму, яка виручить у важкий момент.
Рецепти розсольнику на зиму в банках: 6 «класичних» з огірками…
Навіть класичний рецепт розсольнику на зиму має безліч різновидів, адже кожна господиня шукає ідеальний смак, враховуючи потреби своєї сім’ї. Наведені нижче закрутки є свого роду напівфабрикатами — служать основою страви, доповнюється продуктами за бажанням.
З соліннями
Особливості. Рецепт розсольнику з перловки і солоних огірків на зиму — лише основа. Корегуйте співвідношення інгредієнтів на свій смак. Може, гострий перець здасться зайвим. Але врахуйте, початковий насичений смак заправки в готовому блюді буде набагато слабшим, адже заготівля «розбавляється» бульйоном.
Необхідно:
- томати — 1 кг;
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- солодкий перець — три штуки (великі);
- морква — одна (велика);
- червоний перець — два стручки;
- соняшникова олія — один стакан;
- часник — дві часточки;
- оцет 9% — 50 мл;
- перловка — 750 г;
- цукор — 75 г;
- сіль — 75 р.
Покрокові дії
- З вечора промийте і замочіть крупу.
- А на ранок — відваріть.
- Овочі вимийте.
- Наріжте довільно.
- Помідори попередньо обдайте окропом (шкірка легко віддалиться).
- Часник роздушіть пресом.
- З’єднайте всі складові, крім огірків, у великій ємності.
- І томіть півгодини на слабкому вогні.
- Тепер введіть огірки.
- Тушкуйте ще чверть години.
- Розлийте киплячу масу в стерильну тару.
- Закрутіть, переверніть.
- Нехай банки повільно остигають під ковдрою мінімум до ранку.
Зі свіжими огірками
Особливості. Можна зробити розсольник з перловкою на зиму і зі свіжими огірками. Обов’язково перевірте, чи не гірчить чи шкірка — після варіння гіркоту не зіпсує весь обсяг заготівлі.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- томатна паста — 150 г;
- перловка — 150 г;
- цукор — третину склянки;
- сіль — півтори столові ложки;
- оцет 9% — 50 мл;
- соняшникова олія — третину склянки + для смаження.
Покрокові дії
- Крупу замочити з вечора.
- А вранці зваріть.
- Цибулю наріжте напів – або чверть кільцями.
- Морква тонкою соломкою.
- Огірки — довільно.
- Цибулю і моркву обсмажте до готовності.
- Всипте огірки разом з соком.
- Доведіть до кипіння.
- Томіть чверть години.
- Додайте томатну пасту.
- Варіть ще стільки ж.
- Тепер введіть продукти, що залишилися.
- Через п’ять хвилин расзложите киплячу заготовку за стерильною тарі.
Не бійтеся, що готовий суп буде мати «не той» смак — ви будете консервувати заготовку з оцтом, і за час зберігання огірки придбають властивості маринованих. А якщо вам не буде вистачати звичної кислинки, додайте в бульйон огірковий розсіл або лимонну кислоту.
З помідорами
Особливості. Розсольник зі свіжих огірків на зиму можна заготовити без томату. Пропорції дані в розрахунку на 1 кг огірків — цього цілком вистачить на пробну партію заготовки.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- помідори — 500 г;
- перловка — 200 г;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- соняшникова олія — 30-50 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- сіль — 30 г;
- цукор — 30 р.
Покрокові дії
- Крупу замочити з вечора.
- Огірки, цибулю і моркву наріжте довільно.
- Томати — кубиком або подрібніть блендером. Можна і на м’ясорубці.
- Всі складові, крім оцту, з’єднайте у великій емальованій каструлі і тушкуйте 45 хвилин на слабкому вогні.
- Влийте оцет і тушкуйте ще сім хвилин.
- Дайте заготівлі охолонути, укупорьте.
Щоб прискорити процес приготування, зваріть крупу заздалегідь. Тоді час варіння скоротиться до 20 хвилин. Загальна послідовність дій зберігається.
З рисом
Особливості. Ті, хто не любить перловку, можуть приготувати розсольник на зиму з рисом, помідорами і свіжими огірками. Рис можна не відварювати попередньо. Ретельно промийте його перед тим, як відправити тушкуватися до овочів. У банку крупа «дійде» самостійно. Правда, рис вбере частина рідини, і заготівля вийде більш густа.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- помідори — 500 г;
- рис — 100 г;
- цибуля — дві головки;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- масло рослинне — третину склянки;
- оцет — 50 мл;
- сіль — 30 г;
- улюблені приправи — за смаком.
Покрокові дії
- Промийте рис.
- Відваріть до напівготовності.
- Огірки порізати довільно.
- Цибулю і моркву нашаткуйте звичним способом.
- Обсмажте.
- З томатів видаліть шкірку.
- Подрібніть блендером.
- З’єднайте овочі у великій каструлі (огірковий сік не потрібен, злийте його).
- Томіть чверть години.
- Всипте рис, сіль і приправ.
- Тушкуйте ще десять хвилин.
- Введіть оцет.
- Через пару хвилин закатайте.
Без оцту
Особливості. Для заправки для розсольнику на зиму без оцту не вимагається додаткова стерилізація. Тим не менш, закрутка прекрасно зберігається в прохолодному місці і не «вибухає».
Необхідно:
- огірки солоні — 1 кг;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- цибуля — дві головки;
- соняшникова олія — третину склянки;
- перловка — 100 г;
- томатна паста — 100 г;
- сіль — 30 г;
- цукор — за смаком.
Покрокові дії
- З вечора замочити перловку.
- Ранок воду злийте.
- Моркву натріть.
- Цибуля нашаткуйте довільно.
- Огірки наріжте тонкою соломкою. Сік зливати не потрібно.
- Цибулю і моркву зажарте.
- Тепер викладіть в каструлю інші продукти.
- Повільно томіть не менше півгодини.
- Не забувайте постійно помішувати, інакше овочі підгорять.
- Банки і кришки заздалегідь стерилізуйте.
- Загорніть заготівлю і повільно остудіть.
Цей же склад продуктів підійде і для приготування заготовки в мультиварці. Тільки нарізайте овочі крупніше. Помістіть всі інгредієнти в чашу мультиварки і виставте програму «Тушкування» на півтори години. Коли час готування закінчиться, розлийте киплячу заправку в стерильні банки і закатайте.
Універсальна заправка
Особливості. Ця заправка для розсольнику універсальна тим, що готується вона зовсім без крупи. Спосіб хороший ще й тим, що сюди можна «утилізувати» некондиційні або перезрілі огірки. Тільки попередньо потрібно буде вийняти великі насіння, зрізати тверду шкірку і видалити пошкоджені ділянки, якщо такі є.
Необхідно:
- огірки свіжі — 1 кг;
- цибуля — дві головки;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- часник — одна головка;
- зелень будь — один пучок;
- лимонна кислота — одна чайна ложка;
- сіль — 40 р.
Покрокові дії
- Моркву потріть.
- Огірки і цибулю нашаткуйте довільно.
- Зелень і часник подрібніть блендером.
- Все змішайте і засипте сіллю.
- Додайте лимонну кислоту.
- І знову перемішайте.
- Через годину поставте каструлю на слабкий вогонь (сік не зливайте).
- Кип’ятіть чверть години.
- Не забувайте помішувати, щоб знизу овочі не підгоріли.
- Киплячу масу загорніть в стерильні банки.
… і 3 варіанти без них
Як показала практика і людська кмітливість, зовсім необов’язково робити заготівлю для супу з огірками в складі. Можливо, ви вже засолили півтонни цих овочів на зиму. Тоді можете додавати їх при варінні в розсольник круглий рік. А нижче описані рецепти зимових заготовок для «кислого» супу без огірків — покроково.
Простий
Особливості. У цьому рецепті мінімум інгредієнтів і максимально простий алгоритм приготування. У самий раз для початківців хазяєчок без досвіду подібних заготовок. Помідори подрібнити блендером або скористатися м’ясорубкою.
Необхідно:
- морква — 1 кг;
- томати — 1 кг;
- перловка — один стакан;
- цибуля — 1 кг;
- оцет 9% — 50 мл;
- сіль — 30 р.
Покрокові дії
- Замочіть перловку на ніч.
- А вранці зваріть до готовності.
- Обшпарте помідори.
- І зніміть з них шкірку.
- Овочі дрібно наріжте.
- Пасеруйте цибулю до прозорості.
- Введіть моркву і помідорну масу.
- Посоліть.
- Тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.
- Всипте перловку.
- Тушкуйте ще чверть години.
- Влийте оцет.
- І кип’ятіть ще пару хвилин.
- Розлийте по стерильним банкам і закатайте.
З кабачками
Особливості. Цікавий і незвичайний рецепт зимової заготівлі для розсольника — з кабачками. Для закрутки бажано брати молоді плоди.
Необхідно:
- кабачки — 1 кг;
- помідори — 500 г;
- морква — чотири штуки середнього розміру;
- цибуля — 500 г;
- перловка — один стакан;
- солодкий перець — 500 г;
- соняшникова олія — 100-120 мл;
- сіль — 30 г;
- оцет 9% — 80 мл;
- цукор — одна столова ложка.
Покрокові дії
- Крупу замочити на кілька годин.
- І відваріть до напівготовності.
- Помідори обшпарте, зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку.
- Моркву натріть.
- Цибуля нашаткуйте довільно.
- Солодкі перці наріжте тонкою соломкою.
- Кабачки порізати дрібним кубиком. Якщо шкірка тверда — видаліть її.
- Пасеруйте цибулю до прозорості.
- Обсмажте моркву.
- Смажте ще хвилин десять.
- Додайте всі інші інгредієнти, крім оцту.
- І тушкуйте близько 20 хвилин.
- Тепер додайте оцет.
- І кип’ятіть ще чверть години.
- Укупорьте заготовку.
З зеленими помідорами
Особливості. Ще можна зробити заправку для розсольнику на зиму з томатною пастою і зеленими помідорами. Така закрутка непогана і як самостійна закуска. Нею можна урізноманітнити повсякденний стіл в якості зимового салату. І як «намазки» на хліб — дуже смачна.
Необхідно:
- зелені помідори — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- перловка — один стакан;
- томатна паста — 200 г;
- соняшникова олія — 200 мл;
- сіль — 50 р;
- цукор — 50 р.
Покрокові дії
- Крупу замочити з вечора.
- І вранці зваріть до готовності.
- Овочі наріжте довільно.
- Все з’єднайте у великій ємності.
- І тушкуйте близько 45 хвилин.
- Не забувайте постійно помішувати, щоб овочі не підгоряли.
- Закатайте.
2 експрес-способу
На «десерт» рецепти, які заощадять вам купу часу, адже готуються такі закрутки дуже швидко. Так і напруженою «метушні» з овочами теж не буде.
З крупою
Особливості. Незважаючи на те, що перлова крупа вимагає тривалого варіння, в даному рецепті вам не потрібно буде витрачати на це час. Остигаючи в гарячому соусі, якого вийде багато, вона самостійно «дійде» до готовності, заодно ввібравши надлишки рідини.
Необхідно:
- свіжі огірки — 1 кг;
- стиглі томати — 500 г;
- цибуля — три головки;
- морква — три штуки середнього розміру;
- перловка — 200 г;
- вода — один стакан;
- сіль — 30 г;
- цукор — одна столова ложка;
- оцет столовий — 100 мл;
- соняшникова олія — 100 мл
Покрокові дії
- Замочіть крупу з вечора.
- А вранці просто злийте воду.
- Овочі дрібно наріжте.
- Помідори подрібніть блендером. Не забудьте зняти шкірку.
- Всі інгредієнти, крім оцту, відправте в емальовану ємність.
- Повільно доведіть до кипіння.
- І тушкуйте ще чверть години.
- Тепер влийте оцет.
- І тушкуйте ще стільки ж.
- Закатайте.
«Семиминутка»
Особливості. У цьому рецепті зовсім не використовуються ніякі крупи, а ще в складі вже «готові» солоні огірки, тому і варитися тут нічому. Відбирайте хрусткі огірочки і стиглі томати.
Необхідно:
- солоні огірки — 1 кг;
- стиглі томати — 500 г;
- морква — 500 г;
- цибуля — дві головки середнього розміру;
- солодкий перець — один;
- часник — три часточки;
- будь-яка зелень — за смаком;
- улюблені спеції — за смаком;
- сіль — одна столова ложка.
Покрокові дії
- Овочі і трави дрібно наріжте.
- З помідорів зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку.
- Всі інгредієнти помістити в ємність для варіння.
- Залийте киплячою водою так, щоб вона повністю покривала вміст каструлі.
- Повільно доведіть до кипіння.
- Тушкуйте сім-десять хвилин.
- Укупорьте.
Закрутка може стати в нагоді не тільки для розсольнику. Прекрасна вона і як кисло-солодкого соусу до інших страв, і як швидка холодна закуска, якщо нагрянули гості.
Обов’язково спробуйте заготовити розсольник з перловкою на зиму. У банках він прекрасно стоїть не тільки в прохолодному погребі чи холодильнику, але і на полиці в коморі.
