Рис для ролів: рецепт приготування (з заправкою)

Роли — традиційне японське блюдо, яке сьогодні неймовірно популярно. Їх легко знайти практично в будь-якому ресторані, але далеко не завжди є можливість піти в кафе. У такому разі роли можна приготувати і вдома. І найважливіше тут — правильно зварити рис. У цій справі є чимало нюансів і тонкощів, які треба дотримуватися. Давайте поговоримо про це процес докладніше.

Загальні принципи

Приготувати смачне японське блюдо може кожна господиня, тим більше що всі інгредієнти для приготування можна знайти в найближчому до будинку магазині. Причому найбільше складнощів зазвичай виникає при варінні рису: у кого-то він виходить сирим, в інших розварюється. Давайте докладніше дізнаємося, як готувати рис.

Перш ніж приступати до варінні, необхідно спочатку визначитися з сортом зерен. Причому не обов’язково купувати продукт з маркуванням «для суші», оскільки можна використовувати звичайний круглозерний рис.

Відмінно підходить для приготування суші краснодарський продукт, оскільки він і відмінно розварюється, і володіє хорошою клейкість.

А ось застосовувати довгозерний, пропарений, дикий або бурий рис не слід, оскільки в результаті отримана маса буде розсипчастою, що не підходить для ролів.

 

Продукт потрібно промити 7-9 разів, причому вода повинна бути дуже чистою і холодною.

Як визначити, що рис готовий до варінні? Злита вода повинна бути прозорою.

Існують наступні принципи приготування цієї крупи у разі приготування суші:

• Її потрібно правильно відварити до 100% готовність.
• Окремо зробити заправку.
• З’єднати між собою заправку і крупу.

В принципі, можна просто зварити рис, потім залити його заправкою, перемішати.

Але в цьому випадку за смаком приготовані роли будуть дуже відрізнятися від тих, що ви звикли споживати в ресторанах.

Рекомендації з приготування заправки

Заправка потрібно для приготування рисової маси при створенні багатьох страв японської кухні, наприклад Темакі або Нігірі. Секрет отримання дуже простий: в готовий продукт потрібно додати спеціальну заправку і дуже-дуже швидко перемішати.

Склад соусу залежить від того, для якого саме страви ви будете готувати. Крім того, що заправка додає незвичайний смак, вона також робить масу ще більш клейкої, а значить, самі роли не будуть розвалюватися.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 400 г цукру;
• 500 мг оцту винного;
• 50 г солі.

Всі інгредієнти потрібно покласти в одну каструлю і ретельно змішати так. Щоб цукор і сіль повністю розчинилися, можете поставити масу на вогонь, головне, не довести її до кипіння. Можна це зробити в мікрохвильовці, поставивши буквально на 2-3 хвилини. У готового соусу повинен бути прозорий колір.

Можна приготувати ще один варіант соусу — інгредієнти залишаються ті ж, тільки його потрібно доповнити водоростями (близько 3 г Комбу або Норі). Процес приготування простий: ставимо оцет на вогонь, додаємо всі інші інгредієнти, а перед тим як зняти соус з вогню, дістаємо з каструлі водорості.

Готуємо рис для ролів традиційним способом

Ідеальний рис для ролів повинен бути м’яким, ніжним, з неперетравленими зернами, які легко приймають потрібну форму при приготуванні їжі. Традиційний спосіб передбачає використання наступних інгредієнтів:

• 200 г рису;
• 150 мл води;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 50 мл оцту.

Спосіб приготування наступний:

• Підготовлені (промиті) зерна кладемо в каструлю з товстим дном.
• Заливаємо рис водою в пропорції 1:1,5. Воду солити не потрібно.
• Включити вогонь сильніше і дочекатися, поки вода закипить. Кришка при цьому повинна бути відкрита.
• Як тільки на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, убавьтеогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
• Час варіння — близько 12 хвилин. При цьому важливо, щоб волога повністю випарувалася, але при цьому перетримувати зерна на вогні не можна (це тільки зіпсує смак страви).
• Поки вариться каша, не забудьте зробити заправку.
• Зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою хвилин на 10.
• Перекладіть зерна у велику ємність і полийте заправкою.
• Дерев’яною лопаткою перемішайте суміш.

Коли рис охолоне, можна приступати до приготування ролів.

Гарячий спосіб

Даний метод приготування трохи відрізняється від першого — в цьому випадку рис потрібно засипати у вже киплячу рідину.

Інгредієнти наступні:

• 200 г рису;
• 400 мл води;
• 2 ст. л. оцту;
• по 1 ч. л. солі і цукру.

Спосіб приготування трохи відрізняється:

• Закип’ятіть воду в каструлі відповідного обсягу, враховуючи, що кількість зерен при варінні збільшиться в 2-3 рази.
• Перед приготуванням потрібно 6-8 разів промити зерна.
• Всипте рис у киплячу воду і включіть мінімальний вогонь.
• Щільно накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин — вода повинна повністю вбратися в зерна.
• Паралельно з цим приготуйте заправку.

Зніміть з вогню готовий рис, полийте зверху соусом і акуратно перемішайте.

 

Рецепт з водоростями норі

Якщо ви хочете додати рісу для ролів незвичайний аромат, вам знадобиться один лист норі. Його потрібно додати в ємність з водою до додавання зерен.

Інгредієнти наступні:

• 400 г рису;
• 0,5 л води;
• маленький шматочок норі;
• 50 мл оцту;
• 10 г солі;
• 30 г цукру.

Приготування дуже просте:

• Заливаємо зерна холодною водою.
• У воду додаємо шматочок водоростей.
• Ставимо ємність на плиту, включаємо максимальний вогонь і чекаємо, поки маса закипить.
• Дістаємо з каструлі норі, зменшуємо вогонь до мінімуму.
• Варимо масу протягом 12 хвилин.
• Вимикаємо вогонь і залишаємо зерна під кришкою на 15 хвилин.
• Одночасно готуємо заливку.

Змішуємо масу з соусом і приступаємо до приготування ролів.

Як варити рис для ролів в мультиварці

Якщо ви любите готувати в мультиварці, то цей рецепт саме для вас. Спочатку слід підготувати сам рис: переберіть його, приберіть погані і темні зернятка, сміття, ретельно промийте, щоб повністю прибрати крохмаль.

Після останнього разу наповніть ємність з рисом водою і залиште так на годину.

Самий трудомісткий етап ви вже зробили. Залишиться зварити крупу: засипте зерна в ємність, залийте водою в пропорції 1:2, увімкніть режим «Рис», а поки маса готується, робіть заправку будь-яким з перерахованих вище методів. Залишиться змішати між собою зерна і соус, можна приступати до роллам.

Кілька корисних порад

Якщо ви хочете зробити по-справжньому смачне блюдо, вам потрібно уважно вивчити наведені нами поради і користуватися ними:

• Максимальний час варіння зерен після закипання води — 20 хвилин. По можливості не слід знімати кришку. Перевірити хоча б один раз вам все ж доведеться, оскільки час приготування рису залежить як від сорту, так і від особливостей плити. Але якщо ви будете часто робити таке блюдо в домашніх умовах, то з плином часу навчитеся визначати готовність без перевірки.
• Ні в якому разі не можна змішувати або чіпати зерна ложкою, оскільки щодо цього продукту діє один закон: тільки спокій.
• Після приготування рису потрібно відразу ж приступати до створення ролів. Не слід залишати продукт на наступний день, оскільки буквально через пару годин з нього піде вся волога, зернятка стануть жорсткими і непридатними для приготування японських страв.
• Заправку і зерна потрібно змішувати в теплому вигляді, причому сам соус не повинен кипіти — нехай вона краще трохи охолоне протягом 1-2 хвилин. Самої заправки не повинно бути дуже багато, оскільки її головне завдання — надання рісу особливого аромату і смаку. Якщо не хочете витрачати час на її приготування, просто купіть готовий соус.

Самі роли потрібно готувати після того, як маса стане холодною, причому самі японці, бажаючи швидше кашу остудити, використовують віяло, але це необов’язково.