Рецепти смачної запеченої риби в духовці (морська і річкова)

Водні ресурси нашої планети містять величезні багатства, одне з них – риба. Вона джерело легкозасвоюваного білка, кальцію, жирних кислот Омега 3 і Омега 6, вітамінів, мінеральних речовин. Багато вчених вважають, що вживання в їжу це продукту сприяє довголіттю.

За умовами проживання її поділяють на:

• морську (горбуша, кета, камбала, тріска тощо);
• прісноводну (судак, товстолобик, короп, окунь тощо).

Яку саме вибрати? Вирішувати тільки вам.

Річкова низькокалорійна, але містить безліч небезпечних дрібних кісточок. Вона не призначена для тривалого зберігання і транспортування. М’ясо віддає болотній тіною, запах якої, не кожному до смаку.

Морська риба вважається більш корисною, перш за все, через високий вміст йоду. Її вживання дозволить знизити рівень холестерину, зміцнити серце і кістки.

Нерідко трапляється так, що окремі представники родини живуть у річках і озерах, а решта в морській воді (наприклад, форель). В кулінарних традиціях різних народів прісноводних риб, як правило, готують цілком, використовуючи всі частини тушки, а морських, вибираючи кращі частини — філе.

Нижче ми підготували для вас рецепти смачною запеченої риби в духовці. Ви ж, у свою чергу, можете їх все вивчити і вибрати для себе підходящий.

Покроковий рецепт смачної запеченої горбуші в духовці

Інгредієнти:

• 5-6 стейків горбуші;
• 350-400 мл маложирных вершків;
• 3 головки ріпчастої цибулі;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• щіпка приправи «Прованські трави»;
• морська сіль за смаком

Час на приготування страви з урахуванням маринування — близько 1 години. Калорійність на одну стограмову порцію — 120 ккал.

Хід робіт:

Цибулини очистити від лушпиння і нашаткуйте головки тонкими півкільцями;

Для приготування страви краще використовувати охолоджені стейки з горбуші. Якщо вам доводиться готувати із замороженої сировини, то робіть шматочки червоної риби при кімнатній температурі, не використовуючи допоміжні засоби (мікрохвильову піч, гарячу воду). Обполосніть стейки під прохолодною водою, видаліть вологу паперовою серветкою, посоліть, обваляйте в приправі Прованські трави, перемішайте з цибульними кільцями і складіть в емальовану каструлю маринуватися на півгодини;

Очищену і вимиту моркву потріть на середній (не занадто великої) тертці. Вийміть серцевину з стручки болгарського перцю і наріжте його кільцями;

Змастіть форму для запікання олією. Викладіть в неї замариновані горбушу і цибулю, так щоб 2/3 від цибулевої маси лягли подушкою на дно форми;

Посипте рибні стейки тертою морквою, розкладіть кільця солодкого перцю і залийте вершками;

Поставте стейки горбуші в розігрітий до 200-250 градусів духовку і запікайте близько півгодини. Подавайте до столу, посипавши свіжою петрушкою.

Запечене філе тріски з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• 0,6-0,8 кг охолодженого філе риби тріски;
• 5-6 бульб картоплі;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• 1,5 склянки молока;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка меленого чорного перцю;
• пучок свіжого кропу;
• 2 зубчики часнику;
• морська сіль за смаком;
• рослинний жир для змащування форми;
• 100 грам твердого сиру (Російського, Пошехонського або ін).

Тривалість запікання рибного філе з картоплею — близько 30-40 хвилин. Калорії: на одну стограмову порцію тріски з картоплею припадає 113 ккал.

Рецепт крок за кроком:

Бульби картоплі добре очистіть від шкірки, видаліть оченята, пошкодження, вимийте. Розріжте картоплини на 4 частини і наріжте за допомогою шатківниці на тонкі чіпси;

Філе тріски наріжте невеликими шматочками-смужками шириною по 6-8 див. Складіть шматочки картоплі і філе тріски в тарілку, посоліть, приправте меленим перцем, перемішайте;

Поки тріска і картоплю просочуються, змастіть деко з високими бортами рослинним жиром, щоб основна страва не пригоріло;

Розподіліть картопляні чіпси з дна і країв листа, зверху викладіть рибне філе;

Розчавіть часточки часнику і розподіліть отриману кашку по трісці;

Приготуйте заливку. На малому вогні в сковороді розтопити шматочок вершкового масла. Коли воно розтане акуратно, помішуючи, всипте борошно. Смажте кілька хвилин і тонкою цівкою вливайте молоко, продовжуючи помішувати. Додайте в соус морську сіль, перець і мускатний горіх;

Залийте соусом шматочки філе і картопляні чіпси і поставте в прогріту духовку на півгодини;

Сир натріть на тертці, а кріп вимийте і дрібно наріжте. Це основа вашої рум’яної скоринки для запіканки;

За 7-10 хвилин до готовності посипте запечене рибне філе сиром і зеленню і поверніть доходити в духовку.

Зубатка з овочами в горщику

За рецептом необхідно мати в наявності:

• 0,5-0,6 кг тушки зубатки;
• 2-3 цибулини;
• 2-3 морквини;
• 2 солодких болгарських перцю;
• приправа для риби;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 3 стиглих томатів;
• 0,2-0,25 кг цвітної капусти;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• пару гілочок базиліка;
• пучок петрушки.

Перейдіть на приготування страви — 40-50 хвилин. Калорійність на виході: на 100 грам — 78 ккал.

Рецепт приготування запеченої морської риби з овочами в духовці по крокам:

Частина тушки зубатки обполосніть водою. Можна одразу розрізати на порційні шматочки, вийняти кісточки;

Посоліть зубатку, приправте спеціями і відразу розкладіть у змащені маслом формочки;

Цвітну капусту розділите на окремі невеликі суцвіття, відваріть в злегка підсоленій воді до 2/3 готовності. Воду злийте, остигнула капусту розподіліть по горщикам;

Овочі почистіть і дрібно поріжте у довільній формі. Обсмажте в сковороді на оливковій олії до м’якості, підсолити, додайте порізані помідори, томатну пасту і тушкуйте ще 5-8 хвилин;

Заправте горщики з зубаткой тушкованими в томаті з овочами, присипте подрібненою зеленню петрушки і базиліка, при необхідності долийте трохи води і поставте в духовку на 20-25 хвилин.

Ідеальним гарніром для такої рибки послужить відварений рис. Приємного апетиту.

Лемонема (лимонелла) під сирною скоринкою

Необхідні продукти:

• 2-3 невеликих тушки лимонеллы без голови;
• 2 шт цибулі-ріпки;
• 2 моркви;
• 1 молодий плід кабачка;
• 1 куряче яйце;
• 100 грам маложирной сметани (10%);
• 50 грам тертого сиру;
• спеції для риби;
• 20 мл рослинного масла;
• пучок зелені петрушки;
• сіль за смаком.

Загальний час на підготовку лемонемы — близько 1 години. Блюдо виходить дієтичним, всього 77 ккал на 100 грам.

Хід робіт по запіканню морської риби з сиром:

Тушки лимонеллы промийте, зріжте плавники, видаліть залишки нутрощів з черевця. Посоліть рибу, приправте спеціями;

Дно форми устелите фольгою, змастіть рослинним жиром. Вимийте плід кабачка, обріжте попку і плодоніжку і наріжте тоненькими кружальцями. Устелите ними дно форми, зверху розкладіть лимонеллу;

Моркву і цибулини нашаткуйте соломкою і обсмажте до золотистого кольору, остудіть, викладіть тонким шубкою на лимонеллу і кабачки;

З’єднайте в мисці сметану, куряче яйце, рубану зелень петрушки, посоліть, збийте виделкою. Полийте отриманим соусом лимонеллу з овочами;

Поставте блюдо запікатися в розігріту духовку на 30 хвилин. Слідкуйте за рибкою, якщо потрібно, додайте води. За 5-8 хвилин до готовності присипте лимонеллу тертим сиром.

Фарширований короп в рукаві

Будуть потрібні наступні продукти:

• 1 великий короп;
• 0,2-0,3 кг свіжих печериць;
• 2 невеликі морквини;
• пучок цибулі-порею;
• 1/2 склянки гречаної крупи (ядриці);
• 1 лимон;
• щіпка чебрецю;
• щіпка меленого перцю;
• 20-30 грам вершкового спреду;
• кухонна сіль за смаком.

На приготування страви у вас піде не більше 2 годин. Калорійність порції в сто грам буде 102 ккал.

Як смачно запекти річкову рибу в духовці:

Річкову рибу краще купувати живий. Якщо не можете зважитися на процедуру умертвіння, тоді «заснулою». Цілу рибину покладіть на підготовлений стіл. Однією рукою притримуйте головну частину, інший, озброївшись гострим ножем, починайте знімати луску з риби, запускаючи лезо під луску, працюючи від хвоста до голови. Розпір черево і видалити всі нутрощі, вирізати зябра. Добре промийте коропа під водою. Наситьте тушку сумішшю солі, перцю і чебрецю (зовні і всередині), збризніть віджатим соком з лимона;

Очистіть, вимийте і дрібно поріжте моркву, цибулю і печериці;

Розтопіть на сковороді шматочок вершкового спреду і обсмажте на ньому моркву і цибулю на невеликому вогні, через деякий час, доповісте гриби і обсмажуйте разом до готовності;

Поки готується обсмажування, і маринується короп, займіться гречаною крупою. Переберіть гречку, промийте, зваріть;

З’єднайте варену крупу з обсмаженням, посоліть, перемішайте, охолодіть;

Закладіть начинку в порожнє черево карпа, утрамбуйте рукою. Візьміть нитку з голкою і зашейте шкіру на животі карпа, щоб начинка не випала в процесі приготування. Вістрям ножа зробіть кілька уколів в боки тушки;

Покладіть коропа в пакет для запікання (зверху наколоти виделкою), долийте трохи води, укладіть на деко з високими бортами і відправте в духовку на 40-90 хвилин (залежить від розміру карпа);

Перед подачею вийміть нитка з шкіри на черевці, розріжте на порційні шматочки.

Щука, запечена у фользі

Необхідні продукти:

• 2 щуки вагою до кілограма;
• 2 лимона;
• 1/2 баночки оливок без кісточки;
• сіль, спеції для риби;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 головки цибулі-ріпки;
• рослинний жир для змащування форми;
• пучок свіжої зелені.

Час на підготовку щук і запікання в фользі — 1 годину. Невисока калорійність: на 100 грам — 80 ккал.

Як запекти річкову рибу щуку в духовці:

Щук випатрати, почистити, видалити зябра, плавники;

Просочити тушки щук свіжовичавленим лимонним соком, сіллю і спеціями;

Розстеліть на форму для запікання фольгу, викладіть на неї в якості подушки очищений мелкопорезанный цибулю, на нього пряних щук. Всередину кожної покладіть по кілька кружалець лимона;

В піалі змішайте сметану і вимиту дрібно порубану зелень. Змастіть підготовлених щук сметанним соусом;

Консервовані оливки наріжте кружечками і посипте пряні рибні тушки;

З цілісного шматка фольги зробіть кришку на форму для запікання (накрийте фольгою зверху і підверніть краю);

Випікайте в попередньо прогрітому духовій шафі до півгодини.

Приємного апетиту!

Ще один рецепт запеченої риби — у наступному відео.