Рецепти маринованих огірків на зиму

Улюблені всіма мариновані огірки беруть свій початок ще з часів Івана Грозного, напевно це найдавніше блюдо, яке дійшло до нас. Нашим предкам не припав до смаку сам огірок і вони вирішили його трохи змінити і стали його солити і маринувати, що в свою чергу допомогло розширити зимове меню тих часів. На той момент не було літрових банок і металевих кришок, якими ми користуємося сьогодні. До 19 століття огірки маринували в бочках, які зберігалися в холодному місці – в льосі або льодовику. Але завдяки Ніколя Апперу, який придумав спосіб консервування, ми можемо зберігати цей прекрасний і смачний продукт у себе в квартирі. Давайте розглянемо, як маринувати огірки на зиму вдома самостійно.

Солоні або мариновані огірки?!

Але спочатку розглянемо, чим же відрізняються солоні огірки від маринованих огірків. Виявляється, відмінність полягає в наявність оцту. При засолюванні огірків використовують тільки сіль і спеції – іншими словами розсіл, а в рецепті маринованих огірків, ви завжди побачите в інгредієнтах оцет або лимонну кислоту. При цьому, смак маринаду багато в чому залежить від того, який оцет використовується. Гурмани відзначають маринадних заливку, приготовану на винному оцті або на настоянці оцту з ароматними травами. Ми дамо вам сьогодні не один смачний рецепт маринованих огірків і кожен буде краще, ніж попередній.

Як маринувати огірки на зиму: рецепт перший

Огірки не містять природну кислоту, тому для того, щоб консервація стояла в домашніх умовах довго і зберегла свої початкові властивості, її необхідно «закрити» або з допомогою маринаду, тобто з додаванням оцтової кислоти, або засолити або заквасити. Останнє краще проробляти звичайно в бочці, але якщо такого немає, тоді вхід можна пустити чан, каструлю, і тільки після того як в огірках підвищиться кислотність, їх закатати. Для консервації огірків радять брати молоді та щільні овочі, середніх розмірів, без дефектів. Перед маринуванням їх необхідно обов’язково вимити і очистити від хвостиків. Але якщо таких немає, то підійдуть і великі, які перед тим, як фасувати в банках, треба порізати або на кружечки, або на дольки вздовж.

Спочатку опишемо все входить у склад для маринадних заливки:

• 1 з чвертю склянку столового оцту (мається на увазі 200 мл склянка);
• 1 літр води;
• ½ Склянки цукру;
• 1 велика ложка солі;

Склад спецій та інгредієнтів необхідний для закладки в одну банку:

• Свіжі щільні огірки;
• Перець духмяний у вигляді горошку;
• Часник у вигляді одного – двох зубчиків;
• Смородинові листочки;
• Вишневі листочки;
• Парасолька кропу;
• 1 лавровий листок;
• 6 зерен гірчиці.

Погодьтеся, що такі апетитні мариновані огірки на зиму, як на фото з верху, припадуть вам до душі не тільки взимку, а й у будь-який час року. Приступимо до процесу готування, отже, наша детальна інструкція по приготуванню:

Перед тим як маринувати огірки на зиму, їх, як і будь-які інші овочі, фрукти, необхідно вимити.

Теж саме треба зробити з банками. Банки миються або в мильному розчині, або за допомогою соди.

На дно сухих банок викладаються парасольку кропу, зубчики часнику, вишневі і смородинові листочки, лавровий лист, духмяний перець і гірчиця.

Настала черга огірків. Викладіть їх, будь ласка, таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного, як показано на фото.

Тепер приступимо до маринадних заливці. Ставимо воду на вогонь і додаємо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння. Прослідкуйте, щоб ці інгредієнти добре розчинилися у воді і додаємо оцет.

Після цього каструлю з маринадом знімаємо з вогню і заливаємо нею наші огірочки, так щоб вони були повністю покриті.

Як тільки маринад розлитий, банки потрібно простерилізувати. Процес стерилізації займає 15 хвилин. Що стосується розміру банок, якщо ваші огірочки мініатюрні і за розмірами трохи перевищують корнішон, то вам підійде літрова банка. Якщо ви вибрали більші «особини», то тут не обійтися без 3-х літрової тари.

Наступним нашим дією повинна бути герметична закупорювання банок. Після чого їх необхідно перевернути і укутати чим-то теплою.

Хрусткі мариновані огірки в банках готові!

Рецепт № 2: мариновані огірки на зиму з морквою

Склад продуктів з розрахунку на півлітрову банку:

• Свіжі огірочки;
• 6 штучок моркви, порізаної кружечками;
• 2 зубчики часнику;
• свіжого кропу 2 гілки;
• 2 десертні ложки цукру;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 велика ложка 9-ти відсоткового оцту;
• Півтори столові ложки рафінованої олії.

Процес готування в домашніх умовах:

Ретельно моєму банки з содою або мильним розчином.

Перебираємо огірки (для цього рецепта можна використовувати огірки різних розмірів та конфігурацій), заливаємо холодною водою, миємо, очищаємо від бруду, зрізаємо хвостики.

Режим огірки на кружечки або на дольки вздовж.

Моркву чистимо й режим на кружечки.

В банках на дно викладаємо кріп, моркву, часник.

Після цього викладаємо наші майбутні мариновані огірки в банку до верху.

Тепер настав час додати цукор, сіль і оцет.

Заливаємо наші заготовки холодною водою, попередньо її прокип’ятити. Вода повинна доходить банки по плічка.

Після цього додаємо рослинне масло.

Прикривають кришками і стерилізуємо 15 хв.

Після стерилізації укупориваем і перевертаємо.

Щоб отримати хрусткі мариновані огірки укутувати банки після закачування не варто. Як Ви напевно помітили, цей рецепт дуже простий і не потрібно часу на приготування маринаду.

Рецепт № 3: хрусткі мариновані огірки

Даний рецепт маринованих огірків відрізняється від попередніх тим, що в ньому кріп ми замінюємо на аркуші хрону і стерилізацію банок проводимо сухим способом, а саме з допомогою духовки. Інгредієнти:

• 5 кілограм огірків;
• 3 листків хрону;
• За 9 смородинового і вишневих листочків;
• 150 грам 9-процентного оцту;
• 10 зерен запашного перцю горошком;
• 10 зерен чорного перцю;
• Часничок у вигляді зубчиків – 5 штучок;
• 3 великі ложки солі;
• 6 великих ложок цукру;
• 2,5 літра води.

Схема приготування маринованих огірків на зиму:

Огірки перебираємо, миємо і занурюємо в холодну воду, на п’ять годин.

Банки моєму содою або в мильному розчині. В цей час розігріваємо духовку до 120 градусів С. Ставимо банки в духовку. Стерилізуємо 10 хвилин, за цей час банки повинні остаточно висохнути. Дістаємо їх і чекаємо поки вони охолонуть. Стерилізація дуже важлива в готуванні закруток, погано стерилізована тара підвищує ризик вибуху зимових закруток.

У цей час чистимо і нарізаємо великими часточками часник.

В охолоджені банки, на дно викладаємо листи хрону, вишневі і смородинові листочки, часничок і, звичайно ж, запашний і чорний перець.

Закладаємо наші майбутні мариновані огірки в банку так, щоб вони прилягали один до одного.

Тепер дійшла черга до маринаду. Для цього в 2,5 літра води додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Додаємо оцет, як тільки зняли каструлю з вогню.

Розливаємо маринадних заливку по банках, так щоб вона покривала огірки.

Накриваємо банки заздалегідь простерилизованными кришками і закатуємо.

Банки перевертаємо і залишаємо до повного охолодження. Укутувати банки не слід, так як вони втратять хрустке властивість.

Рецепт № 4: смачні зимові мариновані огірки

Склад потрібних продуктів на одну літрову банку:

• 3,5-4,5 кілограма огірків;
• 250 грам солі;
• 7 неповних чайних ложок оцту;
• 6 грам листя хрону;
• 6 грам листа селери;
• 10 грам кропу;
• 3 г зелені петрушки;
• 1 грам листків м’яти;
• 1 грам часнику;
• 8-10 зерен чорного перцю;
• ¼ Частина стручка червоного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 60 грам солі;
• 1 маленька ложка оцту.

Звертаємо вашу увагу на те, що в даному рецепті маринаду відсутній цукор. Процес приготування даного страви покроково:

Перед тим як почати процес консервації, щільні огірочки, бажано молоді, необхідно вимити і залити холодної водою на 6-8 годин. Процес замочування забезпечує збереження щільності огірочка і хрустку м’якоть.

Тим часом, поки огірочки «купаються» в холодній воді, нам треба приготувати банки, вимивши їх в поташі або мильному розчині.

Після, готуємо збір з наших прянощів. Для цього дрібно нарізаємо листи хрону, селери, кріп, петрушку, листи м’яти і часник

Тепер, коли наші банки підсохли, а молоді огірочки витримали 6-8 годинну холодну «ванну», починаємо розкладати по банках наші спеції. У кожну літрову банку викладаємо ½ наших нарізаних прянощів, плюс до цього додаємо чорний і червоний перець і листочок лавра.

Як і у всіх перерахованих вище рецептах, огірки в банках закладаються щільно один до одного. Після чого додаємо другу половину нарізаних прянощів.

Настав час готувати заливку. Звертаємо ще раз увагу, що в даному рецепті в маринаді цукор відсутній. Огірки заливаються підсоленою водою. Тобто закипілу воду підсолюємо, додаємо 60 грам солі, і розливаємо по банках.

Після цього необхідно провести стерилізацію наших заготовок. Для літрових банок час обробки становить 6-8 хвилин, для півлітрових 4-5 хвилини.

Оцет додається за хвилину до закінчення стерилізації.

Після цього банки виймаємо і герметично закатуємо.

Для того щоб оцет рівномірно розподілився, банки необхідно кілька разів перевернути. Сподіваємося, що Вам сподобались наші рецепти і тепер Ви зможете маринувати огірки на зиму самостійно.

Відео: приготування маринованих огірків