Корисні поради
Приступаючи до приготування домашніх ковбас, насамперед визначтеся з компонентами і особливостями виготовлення:
- Для приготування м’ясних ковбас вам знадобляться кишки, різні прянощі і якісне свіже м’ясо. На один кілограм м’яса потрібно у середньому: 2,5 г цукрового піску, 30 г солі, 1,5 г перцю чорного меленого, лавровий лист і інша сушена зелень.
- Очищені кишки можна купити в м’ясних магазинах, вони продаються в сухому вигляді. В одній упаковці приблизно 10 метрів. Перед використанням їх потрібно замочити, через дві години оболонка прийме свій первісний вигляд.
- Якщо кишки купили на м’ясному ринку. Їх необхідно ретельно вичистити тупою стороною ножа всередині і зовні. Важливо, щоб ніж був тупим, щоб не пошкодити оболонку. Потім добре промити водою, надівши кишку на водопровідний кран, при цьому всі пошкодження, проколи будуть видні. Пошкоджені частини треба відрізати.
- Для збереження залишилися від готування кишка їх можна викласти у скляну банку, добре присипати сіллю, щоб кристали солі залишилися цілими, щільно закрити і відправити в холодильник на верхню полицю. Перед використанням ретельно змити прохолодною водою.
- Якщо ковбаса буде заморочуватися колечком, то зручніше наповнювати кишку довжиною до 50 см, для батона — 45 див. Кінці обов’язково туго перев’язати бавовняної ниткою. Якщо повітря потрапив в кишку, що іноді трапляється, потрібно проколоти ковбасу тонкою голкою, щоб повітря вийшло. Не варто набивати виріб фаршем дуже щільно, щоб не допустити розриву під час готування.
- Що стосується використання приправ і ароматних прянощів, то їх роль зводиться не тільки до консервирующим властивостям, вони відмінно збагачують виріб смаком, надаючи характерний аромат і оригінальність. Крім традиційних прянощів, таких як лаврушка, чорний мелений перець, ковбасний фарш додають мускатний горіх, корицю, гвоздику, кмин, майоран, чебрець, сушену зелень пастернаку, селери. Втім, що стосується застосування прянощів, то це залежить від особистих уподобань, і кожна господиня за своїм бажанням може використовувати наші поради.
- Ковбаса з свинини тривалому зберіганню не підлягає. Тому її прийнято відразу смажити. У свинячий фарш рекомендується додавати цибулю і навіть розмочений в молоці білий хліб, що не допускається при виготовленні виробів запас.
Для тривалого зберігання свинячої ковбаси існує два способи. Перший — викласти ковбасу, запечену в емальований або глиняний посуд, влити до самого верху розтоплений свинячий жир, щоб він покрив ковбасу. Повністю охолодити, після чого щільно закрити кришкою пергаментом або. В холодному місці м’ясний виріб зберігається до трьох місяців.
Другий спосіб для збереження може використовуватися при наявності морозильної камери. Наповнені м’ясним фаршем вироби обсушити паперовими рушниками і прибрати в морозилку. Цей варіант дуже зручний, тому що в будь-який час господиня може дістати ковбасу, відправити на сковорідку, навіть не розморожуючи, плеснув дві ложки води або сухого вина, поставити в духову шафу і через півгодини подати на стіл ароматне, рум’яне блюдо.
