Рецепт макарунів в домашніх умовах з фото. Французькі макаруни з шоколадною начинкою

Приготування макарунів в домашніх умовах — рецепт з фото

Інгредієнти

• Інгредієнти для печива:

• 1. 125 гр. мигдальної муки;
• 2. 125 гр. цукрового піску;
• 3. 100 гр. яєчного білка;
• 4. 150 гр. цукрового сиропу;
• 5. 3 гр. сухого білка;
• 6. 50 мл питної води;
• 7. Харчові барвники.

• Інгредієнти для начинки:

• 1. 100 гр. білого шоколаду;
• 2. 100 гр. молочного шоколаду;
• 3. 300 мл жирних вершків (30-33%);
• 4. 100 гр. ірисок з фруктовим смаком;
• 5. 50 гр. вершкового масла.

Приготування

Калорійність: 335 кКал на 100 р.

Макаруни – це французький десерт, що складається з двох печенюшек з мигдальної муки, склеєних смачною начинкою. В якості начинки може бути будь-який крем, джем, конфітюр і т. д.

Рецепт макарунів передбачає використання мигдальної муки. Але її не завжди можна знайти в магазинах. Тому досить часто її готують в домашніх умовах з цільного мигдалю.

Про приготуванні мигдальної муки в домашніх умовах слід подбати заздалегідь. Щоб легко очистити горіхи, заливаємо окропом мигдаль на 30 секунд. Воду зливаємо і знімаємо шкірку. Ядра ретельно просушуємо паперовими рушниками і перемелюємо на борошно. Це можна зробити, використовуючи будь-який кухонний девайс: кавомолку, м’ясорубку, блендер, кухонний комбайн і т. д. Отриману борошно обов’язково потрібно просушити. Для цього викладаємо її в широку відкриту тарілку і сушимо від 3 до 7 днів.

За 2-3 дні до приготування тістечок відокремлюємо потрібну кількість яєчного білка. Відкриту ємність з білками залишаємо при кімнатній температурі до моменту приготування десерту (2-3 доби).

Коли всі інгредієнт підготовлені, можна приступати до замісу тіста та випікання виробів. Перед процесом відміряємо потрібну кількість інгредієнтів, суворо дотримуючись рецептури. Т. к. співвідношення інгредієнтів дуже важливо в даному випадку.
Додаємо сухий білок до рідким білків і збиваємо міксером на високих оборотах в пишну масу. На швидкості додаємо цукровий пісок або пудру. Масу збиваємо до розчинення цукру.

Паралельно готуємо на плиті цукровий сироп. У сотейник висипаємо 150 гр. цукрового піску, додаємо воду і відправляємо посуд на вогонь.
Коли сироп закипить і досягне температури 110 градусів, тонкою цівкою водимо його у збиті білки. Не зупиняючи процес збивання.

В даному випадку температура сиропу дуже важлива. Щоб не помилитися і не зіпсувати тісто, дуже зручно використовувати цукровий термометр. З допомогою термометра можна в будь-який момент можна визначити ступінь щільності сиропу і його температуру.

Збиваємо до повного охолодження білкової маси, інакше білок може скрутитися. Потім підмішуємо лопаткою мигдалеву борошно, акуратно, але інтенсивно перемішуючи тісто.
Якщо ви хочете спекти макаруни кількох кольорів, то на цьому етапі поділяємо тісто на потрібну кількість частин. В кожну додаємо свій барвник і перемішуємо до отримання однорідного кольору.

Деко для випічки застеляємо пергаментом або силіконовим килимком. Перекладаємо тісто в корнетик або кондитерський мішок. Відсаджуємо кола діаметром 2-3 див Між тістечками дотримуємося невелику відстань, т. к. вони ще збільшаться в розмірах. Щоб видалити бульбашки повітря і помітні піки, які з’являються при отсаживании тіста, візьміть лист строго горизонтально і обережно вдарте кілька разів днищем об стіл.
Щоб рецепт в домашніх умовах вийшов, як у кращих кондитерів Франції, деко з тестом обов’язково залишаємо на 40-60 хвилин при кімнатній температурі, щоб заготовки трохи підсохли і зверху утворилася скоринка. Торкаємося пальцем до поверхні макарун, і якщо маса не липне до шкіри, значить, можна приступати до випічки виробів. Ставимо печива в духову шафу, розігрітий до 140-160 градусів на чверть години.

Дивіться також:  Вірменська гата - прості і кращі рецепти приготування

Тим часом готуємо солодку начинку. Кожен шоколад ламаємо на шматочки в окремі ємності. Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, періодично перемішуючи його. Маса повинна стати рідкої і однорідною, без грудочок.

Дуже важливо не допустити потрапляння води в шоколад, інакше він може скрутитися.

Коли у печенюшек з’являться характерні спіднички, витягуємо деко з духовки. Разом з пергаментом або силіконовим килимком акуратно перетягуємо на решітку і остуджуємо близько чверті години.

Продовжуємо приготування начинки. Іриски складаємо в сотейник, додаємо вершкове масло і вершки. Прогріваємо масу на водяній бані, часто помішуючи. Коли солодка маса закипить, відразу ж відставляємо сковороду в сторону. Поділяємо вершково-ирисовую масу на дві частини. Одну з’єднуємо з білим шоколадом, іншу – з темним. Все добре вимішуємо.

Крем перекладаємо в кондитерські мішки. Відсаджуємо крем по центру внутрішньої частини однієї половинки, накриваємо другою і трохи притискаємо. Начинка повинна рівномірно розподілитися і склеїти дві половинки. Таким чином, збираємо всі макаруни, як показано на інструкції з фото.

Як правильно зберігати макаруни?

Готові макаруни складаємо в банку або коробку з кришкою. Тістечка можна подавати відразу або зберігати в холодильнику в закритій упаковці не більше двох діб.
Досвідчені кулінари радять запасатися макарунами про запас. Для цього готові печива без начинки складають в повітронепроникний пакет, і заморожують в морозильнику. Термін зберігання заморожених тістечок досягає трьох місяців. Потім при необхідності дістаємо потрібну кількість заготовок і розморожуємо в камері холодильника 5-6 годин. Готуємо будь-яку начинку і збираємо макаруни. Тістечка після розморожування треба вжити в їжу протягом доби.

Відео: