Хіба можливий вечеря без десерту? Тільки якщо ви дотримуєтеся дієти, стежачи за фігурою, але в іншому без десерту мало хто обходиться. Сьогодні мова піде про унікальних мініатюрних пироженках, таких милих і дуже смачних – тістечка Птифур. Батьківщиною цих мініатюрних тістечок є, звичайно ж, Франція. Тільки в цій країні народжуються такі вишукані і смачні творіння, з гарною назвою. Птифуры – це асорті маленьких і зовсім різних тістечок, які в основі мають однакову тісто, а вони різні по начинці або прикраси. Тобто коли кажуть птифур обов’язково мають на увазі відразу кілька тістечок, а не одне.
Ці кондитерські вироби такі маленькі, що їх не доведеться відкушувати, а можна відразу і цілком покласти в рот. На перший погляд, ці маленькі міні-печива здаються важкими в приготуванні, але це не так. Приготувати тістечка птифуры самостійно і в звичайних домашніх умовах не складе праці. Так як, ми вам розповімо всі секретні рецепти і дамо покрокову інструкцію з приготування цього чудового блюда з фото, і ваші домашні птифуры будуть точно не гірше, ніж у найкращому ресторані Парижа, до того ж готування у вас не займе багато часу, адже рецепт птифур заснований на звичних для нас видах тіста: пісочне і бісквітне. Але для початку розповімо вам історію появи цих тістечок.
Історія появи Птифур
Достеменно відомо, що з’явилося печиво птифур в період Великої французької революції в 18 столітті. Історія їх появи обумовлена їх маленьким розміром. В ті часи пекарями використовувалися дуже великі печі, які доводилося дуже довго нагрівати, а потім довго остуджувати. Таким чином, один раз розпалювали вугілля в печі, й вона готувала відразу кілька страв. Спочатку запікали свиню або бика, потім вугілля потухали, але піч була ще гарячою, і на ній вирішили запікати маленькі торти, щоб вони встигли дійти поки піч гаряча. Ось так ось раціонально використовували піч, і бичка з’їли, і десертом насолодилися. До речі дослівно печиво птифур перекладається як «дрібні в печі» (petits fours). А ще хтось – вважає, що батьківщина цих крихт Сирія чи Польща, ось цього точно невідомо, але те, що це блюдо французької кухні знають всі.
Класифікація птифур
Ці знамениті французькі кондитерські вироби мають свою класифікацію, вони діляться на 3 виду, перші два є основними:
- Свіжі птифуры. До свіжих petits fours відносяться міні-тортики знаменитих десертів. Наприклад, еклери або кошики, торт наполеон.
- Сухі птифуры (плейн). До сухих відносяться міні-печиво, галети. Подаються вони до морозива або крему.
- Несолодкі птифуры. Несолодкі тістечка подаються в якості закуски до спиртних напоїв. Вони мають начинку у вигляді паштету, сиру, риби, майонезу, і виглядають вони як зазвичай тарталетки.
3 рецепти найсмачніших Птифур
Пропонуємо вам три рецепти цього ласощі зі схемою процесу приготування з фото, для того щоб ви змогли приготувати домашні птифуры. Більшість видів цього десерту готуються з пісочного тіста (сухий вид) або бісквітного. Пропонуємо вам рецепт пісочного тіста:
Інгредієнти:
- Вершкове масло або маргарин високої якості – 350 гр.
- Середнє яйце – 3 шт.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Борошно пшеничне – 400-500 гр.
Приготування:
Кавові птифур (вид сухого)
Для приготування плейн птифур використовують звичайне пісочне печиво з різними начинками. У цьому рецепті використовується кавовий крем. Щоб його приготувати потрібні наступні інгредієнти:
- Кава (розчинна) – 2 ст. л.
- Цукор – 120 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
Приготування:
Птифур Сейвори з червоною рибою
Сейвори найчастіше виконані у вигляді корзинки з начинкою. Варіантів начинки може бути безліч, ми пропонуємо рецепт птифур сейвори з червоною рибою і вершковим сиром, але для початку розповімо, як приготувати кошик тарталетку. Кошики готуються з звичайного пісочного тіста.
Шоколадні птифуры
Для шоколадних petits fours вам знадобиться звичайний бісквітний торт. Тобто, ви повинні спочатку приготувати торт, а потім нарізати на невеликі квадратики.
Інгредієнти для бісквіта:
- Середнє яйце – 4 шт.;
- Цукровий пісок – 1 склянка;
- Борошно пшеничне– 1 склянка;
- Горіхи мелені– 50 гр.;
- Шоколад – 100 гр.;
- Розпушувач або гашене сода– 1 ч. л.
Інгредієнти для крему:
- Вершкове масло – 20 гр.;
- Шоколад – 100 гр.;
- Ванільний цукор – 20 гр.
Приготування:
